一．年份久的葡萄酒能喝嗎？
1．如果這瓶葡萄酒還在“適飲期”內(nèi)是可以飲用的；如果超過了“適飲期”就不建議飲用了。在國內(nèi)市場銷售的葡萄酒一般背標(biāo)都會(huì)標(biāo)注“保質(zhì)期”；關(guān)于葡萄酒“保質(zhì)期”的解釋：在國內(nèi)銷售的葡萄酒都標(biāo)注有保質(zhì)期期10年，既然如此，葡萄酒界“網(wǎng)紅”——1982年拉菲豈不是過期飲品！
2．一款過期的葡萄酒價(jià)格居然如此之高！并且一瓶難求！如此一來葡萄酒似乎并無保質(zhì)期一談。國內(nèi)市場上的葡萄酒之所以會(huì)標(biāo)注“保質(zhì)期10年”是因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)八十年代末，推行食用商品的全面質(zhì)量管理，將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年，在那個(gè)年代，由于法規(guī)的制定者對(duì)葡萄酒專業(yè)知識(shí)的匱乏，導(dǎo)致了這一中國特色的食品法規(guī)出臺(tái)，2007年開始實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，規(guī)定了葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過10度的，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。
3．葡萄酒沒有保質(zhì)期一說，只有“適飲期”的說法：葡萄酒有三個(gè)階段：第一階段：“上升期”，酒質(zhì)的愈遲喝酒質(zhì)就愈好，而不應(yīng)過早飲用；第二個(gè)階段：“巔峰期”，酒質(zhì)達(dá)到最平衡的狀態(tài)，在這個(gè)時(shí)期的酒是最好的；第三個(gè)階段：“下降期”，酒質(zhì)會(huì)慢慢走下坡路，果味和香氣都會(huì)失去，口感也會(huì)變得酸澀，甚至不適于飲用。
4．具有良好的陳年能力的葡萄酒，酒質(zhì)在“上升期”和“巔峰期”應(yīng)是愈長愈好，保存數(shù)十年后仍是好喝。葡萄酒的陳年能力，與葡萄的質(zhì)數(shù)亦有很大的關(guān)系。
5．普通低價(jià)的紅酒，存放數(shù)年就進(jìn)入“下降期”，裝瓶后就要盡快飲用；但頂級(jí)紅酒可以存放三五十年，仍能夠處于“巔峰期”的狀態(tài)。
6．葡萄酒的適飲期并沒有那么長世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有少部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
7．所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。
8．一般來說，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以存放很長時(shí)間。
二．年份越久的葡萄酒越好嗎？
1． 針對(duì)人們普遍認(rèn)為的“葡萄酒越陳越香、越老越值錢”，有關(guān)專家指出，葡萄酒的品質(zhì)主要依賴于當(dāng)年生產(chǎn)酒的原料葡萄的質(zhì)量，葡萄酒并非年份越久越好。
2． 當(dāng)前在很多消費(fèi)者的眼中，葡萄酒的“年份”就是高檔的代名詞，認(rèn)為葡萄酒標(biāo)注的年份越早，品質(zhì)就越好。
3．因而，年份“久遠(yuǎn)”的葡萄酒就被罩上了一層美麗的光環(huán)，價(jià)格自然扶搖直上。 但山東省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)處孟兆宏科長介紹，葡萄酒的品質(zhì)主要依賴于當(dāng)年生產(chǎn)酒的原料葡萄的質(zhì)量，原料葡萄的含糖量越高，制作過程中發(fā)酵的效果越好，葡萄酒的品質(zhì)自然好一些。
4．但葡萄種植主要受當(dāng)年氣候條件影響，當(dāng)遇到陰雨天較少、陽光比較充足的葡萄豐產(chǎn)年，葡萄的質(zhì)量相對(duì)較好；反之，如果遇到葡萄種植的“小年”，葡萄的品質(zhì)相對(duì)差一些。
5． 專家介紹，只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)稱為當(dāng)年的年份葡萄酒。由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊，年份酒質(zhì)量也千差萬別。
6．因此，葡萄酒的年份只能說明它的原料來源于哪一年的葡萄，不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，單純的年份長短并不決定葡萄酒的品質(zhì)。
7．比如，１９９３年出產(chǎn)的葡萄酒就未必會(huì)比２００３年出產(chǎn)的葡萄酒好。 據(jù)了解，由于目前我國尚未出臺(tái)專門針對(duì)葡萄酒年份的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)大多只規(guī)定生產(chǎn)工藝控制、標(biāo)注生產(chǎn)日期等，因此對(duì)葡萄酒的年份很難認(rèn)定。
8．一般鑒定葡萄酒的年份都是由專業(yè)評(píng)酒師品嘗后通過口感進(jìn)行大概的判斷，但即使是對(duì)評(píng)酒師，評(píng)判的結(jié)果也可能因人而異。
9．對(duì)于普通的消費(fèi)者，很難區(qū)分不同年份的葡萄酒間的差別。目前，我國正在制訂針對(duì)葡萄酒年份的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)今年年內(nèi)可能出臺(tái)。
三．葡萄酒的年份越久越好嗎?
1．越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會(huì)比較昂貴。
2．當(dāng)然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時(shí)候也更加傾向于讓它具有更強(qiáng)的陳年能力，當(dāng)然國內(nèi)炒作出來的高價(jià)酒不在此列。
3．所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。陳年的基本概念要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過程。
4．葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過程，這個(gè)過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級(jí)酒在上市以后也就可以立即飲用了。
5．但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。
6．而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
7．陳年與保存狀況葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，最終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面，其中3個(gè)裝滿，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。
8．經(jīng)過不同時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。
9．太過惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存最為理想。
10．其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。陳年與葡萄酒種類能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級(jí)的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。
11．紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。
12．單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
13．除了薄若萊新酒需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
14．干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級(jí)的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時(shí)間，但是那是非常稀有的。
15．甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（CuveePrestige）都可以陳年10—20年時(shí)間，甚至更久。
16．隨著陳年，香檳會(huì)越來越細(xì)膩，但是慢慢失去其活力和力度。波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長時(shí)間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。
17．只不過，目前國內(nèi)市場上比較少見。陳年與葡萄酒年份葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。
18．如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。
19．葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。
20．前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時(shí)間，最好的方法還是去嘗嘗他。當(dāng)然需要一些經(jīng)驗(yàn)，最好的方法是一支酒買個(gè)十幾瓶，每隔3—6個(gè)月就打開一瓶，看看發(fā)展的情況。
21．簡單的方法是，打開一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時(shí)間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時(shí)間。陳年與葡萄品種和產(chǎn)地葡萄的品種對(duì)于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。
22．剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。
23．對(duì)于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對(duì)于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯(cuò)的陳年能力。雷司令（Riesling）：德國QmP等級(jí)以上都有不錯(cuò)的陳年能力，一些BA，TBA等級(jí)的Riesling能夠陳年相當(dāng)長的時(shí)間。
24．法國的Alsace出的Riesling干白也可以陳年10年以上的時(shí)間。Alsace除了Riesling外，另外幾個(gè)貴族品種Muscat，PinotGris，Gerwuztraminer也可以陳年較長時(shí)間，有時(shí)可以超過10年長相思(Sauvignonlanc)：多數(shù)的Sauvignon是要盡快喝掉的，不管是來自法國Loire河谷還是新西蘭，加州等等。
25．只有波爾多的干白酒，是Sauvignon與Semillon混合的，能夠陳年一定的時(shí)間。霞多麗（Chardonnay）：霞多麗能夠陳年的時(shí)間相對(duì)于Sauvignon要長一些，勃艮第的GrandCru和Chablis的GrandCru能夠陳年10年以上。
26．紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當(dāng)然依然是越好的酒越能陳年。赤霞珠（CabernetSauvignon）：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。
27．當(dāng)然作為讓世界認(rèn)識(shí)到CabernetSauvignon的地方，法國波爾多地區(qū)，上等酒需要較長的時(shí)間成熟，達(dá)到適飲期，象ChateauLatour這樣的酒可能需要長達(dá)15—20年，ChateauMontrose可能更長。
28．在新世界這樣的問題比較少，即便是頂級(jí)酒，剛上市時(shí)也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時(shí)間。
29．席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的Hermitage，CoteRotie還是來自南澳頂級(jí)的Shiraz。
30．坦普蘭尼約（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些RiojaGranReserva上市以前已經(jīng)經(jīng)過將近10年的陳年，而上市后，依然可以繼續(xù)陳年10年以上。
31．內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的貴族品種，此品種釀造的Barbaresco和Barolo都可以陳年10—15年。
32．黑比諾（PinotNoir）：是勃艮第的主力品種，但是世界各地都有種植，這是一個(gè)薄皮的品種，成熟的速度也比較快。
33．只有勃艮第的GrandCru才能夠有超長的陳年能力。佳美（Gamay）：幾乎是最不能陳年的葡萄品種，薄若萊新酒需要3個(gè)月內(nèi)喝掉。
34．只有少數(shù)幾個(gè)BeaujolaisCru能夠陳年較長時(shí)間，如MoulinaVent，Morgon等。（可以參考以前BeaujolaisCrus的文章）一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續(xù)發(fā)展一段時(shí)間達(dá)到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。
四．葡萄酒年份越久的越好嗎？
1． 葡萄酒真的是年份越久越好嗎？很多消費(fèi)者把葡萄酒的年份作為衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，這不夠科學(xué)。
2．葡萄酒的年份前后與葡萄酒的質(zhì)量并沒有必然的聯(lián)系，不是年份越久，葡萄酒的品質(zhì)就越好。因?yàn)?，釀酒葡萄的質(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。
3． 只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)注上當(dāng)年的年份。而且，由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊，所以不同年份的葡萄酒質(zhì)量也千差萬別，而不像人們通常認(rèn)為的那樣，年份標(biāo)注的時(shí)間越久，質(zhì)量就越好。
4．酒的年份只能說明它們的原料來源于哪一年的葡萄，既不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，也不能作為葡萄酒定價(jià)高低的依據(jù)。
5．優(yōu)質(zhì)葡萄酒的選購標(biāo)準(zhǔn) 葡萄酒中含有一定量的維生素、礦物質(zhì)、多酚等，如果適量飲用，對(duì)人體具有營養(yǎng)、保健作用，可以清除人體內(nèi)的自由基、防止血液脂質(zhì)氧化、阻止動(dòng)脈硬化前體形成、降血壓、抑制血小板聚集，在抗癌、抗衰老方面也具有顯著作用。
6．但是，葡萄酒只有在適量正確飲用時(shí)才會(huì)有保健功能，過量飲用葡萄酒也會(huì)給人體帶來一定的副作用。正常情況下，適宜飲用量為每人每天250毫升至300毫升，最好在正常進(jìn)餐和晚上睡眠前分別飲用。
7． 業(yè)內(nèi)人員提醒廣大消費(fèi)者，選購葡萄酒時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。第一，從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來判斷。葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括產(chǎn)品名稱、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
8．第二，從外觀來判斷。葡萄酒從外觀上看，大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明的，酒有光澤，其顏色與酒的名稱相符。第三，從味覺、口感來判斷。
9．葡萄酒的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香，口感細(xì)膩綿長，不能有酸、苦、澀味。 此外，家里如果要長時(shí)間存放葡萄酒，需要將酒放在隔熱、陰涼的地方，而且一定要將酒瓶橫放。
五．世界上現(xiàn)存年代最久的葡萄酒
中國前年出土的春秋時(shí)期的美酒，顏色都變綠了，前年美酒，醇香濃郁。估價(jià)在100萬一兩！
六．哪些年份的葡萄酒最好？
1．受到白酒越陳越香的觀念影響，目前國內(nèi)很多剛接觸葡萄酒的朋友也喜歡年份久的葡萄酒，其實(shí)葡萄酒并不都是越陳越好。
2． 換句話說年份為什么重要呢？因?yàn)槠咸丫浦v究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素一般比較容易控制。
3．而葡萄酒的原料，就是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對(duì)就好。而葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。
4．對(duì)種植葡萄來說，所謂天氣不佳是指成長期缺水分，采收期日照不足或者降雨過多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
5． 因此大家應(yīng)該明白，年份不是越久酒就越好，舉個(gè)詳細(xì)的例子：波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。
6．同理，90年的也要比8887等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會(huì)比90年的貴，還有05年的波爾多產(chǎn)區(qū)是難得的好年份，但是目前可能比02年的還便宜，因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定，還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。
7． 另外對(duì)于年份，我們要注意以下幾點(diǎn)： 市場上銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了，經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。
8． 干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。
9． 專家對(duì)某國家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考，并不一定就適合每個(gè)人。因?yàn)樵谕粐一騾^(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。
10．就拿波爾多產(chǎn)區(qū)來說吧，波爾多大區(qū)下面還那么多小產(chǎn)區(qū)，所以波爾多不太好不能代表里面的所有小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。
11．另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。
12． 產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形，如德國、奧地利、法國北部等地。
13．而在澳洲和美國加州因?yàn)樘旌蜉^為穩(wěn)定，葡萄每年收成都比較好，年份好壞的問題相對(duì)來說就沒那么重要。 一般人在購買葡萄酒時(shí)，總是把「年份」當(dāng)成唯一的依據(jù)，也只有酒評(píng)家評(píng)為「好年份」的葡萄酒才是值得購買的。
14．如此一來，酒質(zhì)酒體不受到消費(fèi)者重視，年份數(shù)字的變化，成為購買的迷思。葡萄酒名家林裕森為了挑戰(zhàn)年份，破解迷思，將帶領(lǐng)我們從氣候和地型等自然條件，重新看待百變的葡萄酒。
15． 年份因地而異 在世界經(jīng)濟(jì)體系不斷統(tǒng)整的過程里，葡萄酒也漸漸成為全球化的商品，除了有傳統(tǒng)加持的法國之外，還有意大利、西班牙和新興的美國、澳洲、南美等，這些國家目前都成為葡萄酒大宗產(chǎn)區(qū)。
16．但是這些國家大都擁有較為穩(wěn)定的氣候，若是說到多變的天候?qū)ζ咸丫频挠绊?，仍然是以法國為最佳代表?法國因地型的變化，大約可以分成三種主要的氣候型態(tài)：第一種是南部的地中海型氣候區(qū)，因?yàn)榭拷刂泻?，天氣和煦，陽光普照，釀造出來的葡萄酒通常酒精含量較高，如普羅旺斯產(chǎn)區(qū)；第二種是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區(qū)，這里天候濕冷，釀制的葡萄酒多擁有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)，如波爾多產(chǎn)區(qū)；第三種是在內(nèi)陸的大陸型氣候區(qū)，冬天既干燥又寒冷，夏秋兩季氣候較溫和，所以生產(chǎn)的葡萄酒優(yōu)雅細(xì)致，如布根地產(chǎn)區(qū)。
17．在認(rèn)識(shí)了基本的地理?xiàng)l件后，每個(gè)人都可以很容易認(rèn)知到，這樣多變的氣候型態(tài)是很難在同一年份里，都釀造出所謂的「好酒」。
18．除非那一年老天爺特別賞臉，如1990年，全法國幾乎都出「好酒」，否則還是要從當(dāng)年份，各產(chǎn)區(qū)的葡萄收成報(bào)告來分辨。
19． 影響年份變化的天氣因素 一般人飲用葡萄酒時(shí)，大都在熱鬧歡樂或浪漫燭光下，所以很少人喝酒時(shí)還會(huì)將葡萄酒和天氣或泥土連想在一起。
20．其實(shí)，葡萄既是農(nóng)作物，當(dāng)然和大自然分不開關(guān)系，除了葡萄園的位置外，氣候的改變也在葡萄酒的酒體上有很大的影響，而影響葡萄生長的因素很多，就讓我們來看看吧！
21． 氣溫—位在溫帶氣候區(qū)的法國，常常因氣溫太低，以致葡萄生長緩慢。溫度深深地影響葡萄的生長，例如葡萄要經(jīng)過低于零度的冬眠時(shí)期，春天才會(huì)發(fā)芽，若那年的溫度未低于零度，則葡萄無法發(fā)芽發(fā)得很好。
22．另外，溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度夠高可以讓葡萄成長時(shí)甜味變多。那是不是溫度愈高愈好？當(dāng)然不是，若當(dāng)年的溫度太高，反而會(huì)造成葡萄停止生長，并將未成熟的葡萄烤干而無法再釀酒。
23． 陽光—這個(gè)因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。
24．以1996年來說，當(dāng)年波爾多產(chǎn)區(qū)陽光充足，但氣溫卻極低，于是便釀出結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，富有波爾多古典風(fēng)味的醇酒。
25． 雨量—雨水的多寡要看葡萄生長到那一時(shí)期而定，若是發(fā)芽后，為了使葉子成長便需要大量的水分，待開花時(shí)又不能下太多雨，否則花掉光了便不會(huì)結(jié)果實(shí)。
26．另有一說是采收季時(shí)，雨水不能太多，不然葡萄酒味道會(huì)變淡。這其實(shí)還要看葡萄的皮夠不夠厚，如1998年的Merlot皮很厚，影響不如想象中的大，所以下不下雨并非絕對(duì)，而是要看怎么下。
27． 濕度—這個(gè)因素常指雨量和空氣中水分含量而言，如果太潮濕葡萄樹容易產(chǎn)生疾病，尤其是霉菌。但若不夠濕，像產(chǎn)甜白酒的索甸區(qū)的貴腐霉菌便無法順利生長，所以適當(dāng)?shù)臐穸热允潜匾摹?/p>
28． 霜害—這其是葡萄農(nóng)相當(dāng)不愿碰到的，當(dāng)霜結(jié)得多時(shí)，葡萄的產(chǎn)量除了減少之外，還會(huì)延后葡萄的成熟，而且常會(huì)造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，而無法釀出精彩的酒。
29． 冰雹—這也是個(gè)可怕的自然災(zāi)害，使葡萄收成減量，釀造的葡萄酒還常常帶有梗味，影響質(zhì)量。 挑戰(zhàn)年份的迷思 在簡單地了解地型和氣候的變化后，再回頭來想想年份這個(gè)問題。
30．「年份」到底是不是買酒的指標(biāo)？答案：「年份是買酒的指標(biāo)，但不是唯一的指標(biāo)?！挂?yàn)槟攴萜鋵?shí)比想象中要來得更復(fù)雜許多，像其它一些同為葡萄釀制的酒如：香檳、波特酒等，多是沒有年份的。
31．還有一款以酒瓶樣式取勝的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。 為什么這些酒的年份都不被強(qiáng)調(diào)呢？以歪脖子為例，由于是隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，氣候穩(wěn)定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一樣強(qiáng)調(diào)質(zhì)量口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一樣好。
32．又如南美的阿根廷，是屬于沙漠型氣候，所以只要控制好雪水灌溉，幾乎每年都是好年份。因?yàn)橘|(zhì)量非常接近，所以失去年份變化是缺點(diǎn)，但對(duì)喜歡一定質(zhì)量的消費(fèi)者來說卻是優(yōu)點(diǎn)。
33． 當(dāng)年份的重要性不再是絕對(duì)時(shí)，消費(fèi)者的視野才能開拓，像1997年，雖然年份評(píng)分上并不好，但在某些地區(qū)仍然出現(xiàn)許多好的紅酒，有著深顏色、多單寧、口感均衡，有不錯(cuò)的酒精濃度，還可以久存。
34．現(xiàn)在坊間出版的年份評(píng)價(jià)表的確可供參考，但最重要的還是要靠自己飲用后來判斷，而不是一味地「專家怎么說」，畢竟在享受醇酒的是消費(fèi)者自己。
七．葡萄酒是不是年份越久的越好？
1．葡萄酒并不都是越陳越好。葡萄酒講究三分工藝七分原料。工藝主要受到葡萄酒廠設(shè)備，釀酒師的釀造技術(shù)等因素的影響，這些因素比較容易控制。
2．葡萄酒的原料是葡萄。葡萄質(zhì)量好，酒相對(duì)就好。葡萄受到日照和雨量等氣候因素影響，天氣狀況不佳的年份必然影響該年的葡萄酒的量與質(zhì)。
3．對(duì)種植葡萄來說，天氣不佳是指成長期缺水分，采收期日照不足或者降雨過多等因素。如果該年氣候條件好，那么收成的葡萄就好，釀成葡萄酒也就好。
4． 所以說年份不是越久酒就越好，比如波爾多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。
5．同理，90年的也要比8887等年份好。另外同樣是得到10分的好年份，82年的會(huì)比90年的貴，因?yàn)閮r(jià)格不僅僅是由質(zhì)量決定，還受供求關(guān)系、品牌知名度等因素影響。
6．對(duì)于年份，有以下幾點(diǎn)參考：大賣場里銷售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，這些都是上市后幾年內(nèi)喝掉就好了，經(jīng)得起陳年的酒比例是不大的。
7．干白、干紅對(duì)氣候的要求不相同：高溫有利于紅葡萄的成熟，但太高溫卻會(huì)使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鮮度和果香。
8．專家對(duì)某國家或區(qū)域年份好壞的評(píng)分只能作為參考，而非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵谕粐一騾^(qū)域內(nèi)也存在不同小區(qū)的區(qū)域微型氣候。
9．大氣候不好，并不能代表所有大區(qū)內(nèi)的小區(qū)都差。就算是同一小區(qū)，不同酒莊的葡萄品種也可能對(duì)氣候有不同的要求。
10．另外有些酒莊在不好的年份采取了對(duì)葡萄的深度精選，以量制質(zhì)，或采取一些人工補(bǔ)救法，所以酒的品質(zhì)也未必比好年份差太多。
11．產(chǎn)地。影響氣候狀況的因素有可能只會(huì)發(fā)生在局部某個(gè)地區(qū)，所以年份好壞全因產(chǎn)區(qū)而不同，特別是緯度偏北的種植區(qū)常見此種情形，如德國、奧地利、法國北部等地。
八．現(xiàn)存世界上年份最久遠(yuǎn)的葡萄酒是？
五糧液的釀酒歷史已經(jīng)有3000多年
九．葡萄酒是不是年份越久越好呢？
1．我來試答一下你的一系列問題1 紅酒也就是通常說的紅葡萄酒屬于葡萄酒的一種 （蒸餾后的葡萄酒那是白蘭地~~）2 葡萄酒并非放的越久越好 通常白葡萄酒比紅葡萄酒的陳年能力差 而頂尖的紅葡萄酒保存的好也就半個(gè)世紀(jì)左右 這個(gè)取決于所產(chǎn)葡萄的年份 土壤狀況 釀造工藝等等因素 普通的紅葡萄酒暫且稱之為不具備陳年潛質(zhì)的酒5年內(nèi)喝掉最好 再有就是你對(duì)酒的保養(yǎng) 強(qiáng)烈的光線 不適宜溫度濕度 強(qiáng)烈的震動(dòng) 直立貯存都會(huì)對(duì)你的酒造成損害3 葡萄酒的釀造發(fā)酵后需在橡木桶內(nèi)進(jìn)行醇化（不是全部的酒都如此畢竟用木桶成本要高）通常不超過24個(gè)月（某些酒要更長些）但長期將酒放置于橡木桶中對(duì)酒的陳年是沒有幫助的4 百年以上的葡萄酒可以飲用的不多譬如頂級(jí)的sauternes產(chǎn)區(qū)的貴腐甜酒 你說的百年的葡萄酒能賣出天價(jià)多半是單純收藏早已沒有飲用價(jià)值了5“醒酒”不是揮發(fā)酸性~（啥叫酸性。
2．。。。。）不加冰是對(duì)的不加檸檬也是對(duì)的 但聞檸檬是不對(duì)的 每款酒都有不同的香氣為了不影響對(duì)香氣的識(shí)別 品酒前應(yīng)不擦香水 不抽煙 不吃口香糖。
十．葡萄酒是不是年份越久越好？
1．這個(gè)問題糾結(jié)了很多人，現(xiàn)在來梳理一下吧！年份并非越久越好：對(duì)于白酒來說，陳年時(shí)間愈長，酒質(zhì)愈醇香。受此影響，許多人認(rèn)為葡萄酒也是年份愈久遠(yuǎn)，品質(zhì)愈高。
2．其實(shí)，在陳年過程中，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)隨著歲月的推移而緩慢地發(fā)展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳試飲期。
3．過了適飲期的葡萄酒，不代表變質(zhì)，只是口感強(qiáng)度沒那么足，芳香物質(zhì)減少。沒到適飲期的酒，也不是不能喝，可能還很尖銳，不那么柔順。
4．一般的日常葡萄酒最好在1~2年內(nèi)飲用，而陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒可以在5~10年后再品嘗?？傊?，謹(jǐn)慎購入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陳年潛力。
5．不是所有葡萄酒都標(biāo)注年份：很多起泡葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒常會(huì)無年份標(biāo)識(shí)，這是因?yàn)樗鼈兪怯刹煌攴莸钠咸丫七M(jìn)行調(diào)配得到的，這樣可以使每年的葡萄酒都展現(xiàn)出一如既往的風(fēng)格，降低年份對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。
6．不過，在一些葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒莊也會(huì)專門出品一些年份香檳和年份，這些酒往往是一個(gè)酒莊的鎮(zhèn)莊之寶，價(jià)格要比非年份酒款昂貴。
