一．法式蝸牛如何搭配葡萄酒

1．蝸牛這種的有殼軟體動物可能從史前時代就是人類的美食，考古學(xué)家曾經(jīng)史前人類穴居的山洞里發(fā)現(xiàn)了成堆的殼。羅馬人已經(jīng)學(xué)會了如何烹煮它們，并以酒和麩皮來飼養(yǎng)蝸牛，而高盧人則樂于把它們當(dāng)做飯后小點。

2．在中世紀，人們則用串烤、油炸或白煮的方式來加工它們。著名的塔列朗(Talleyrand)也在宴會上為沙皇呈上了這道菜。

3． 如今，作為這道美食最重要的原產(chǎn)地，法國勃艮第蝸牛和栗色蝸牛的品質(zhì)已經(jīng)得到了美食愛好者的一致稱贊。但為了滿足食客的需求，法國仍然必須進口成千上萬噸蝸牛(主要來自土耳其和希臘，也包括印度尼西亞、波蘭和匈牙利)。

4． 最傳統(tǒng)的做法是把蝸牛放在砂鍋里燉，再配上傳統(tǒng)的蒜蓉黃油蝸牛醬。肉的口感非常獨到、粘稠，配上野苣色拉，讓人口水直流(但可別燉過頭了，否則很容易口感太老)。

5．味道鮮美，在口中余味無窮，稍帶些苦，但更多的是豐厚醇膩的口感。要配上這道菜，就要開一瓶年輕，帶著果香，散發(fā)著清新味道的白或者紅葡萄酒才合適。

6． 汝拉(C??tes-du-Jura)地區(qū)的葡萄酒非常適合搭配這道菜，特別是用薩瓦涅(Savagnin)和霞多麗葡萄配釀出的那種白酒。

7．這種酒香氣豐盛，有強烈的榛子味道，口感圓潤。較高的酒精可以抵消蝸牛的咸澀和過膩的味道。 夏隆內(nèi)丘(C?

8．?te-Chalonnaise)，出產(chǎn)的那些果香純凈和口感圓潤著稱的紅白葡萄酒都非常適宜。特別是Givry村的黑皮諾，都散發(fā)著一股純凈的香氣，兼具櫻桃和草莓的味道。

9．口感微酸，有一種能消解黃油膩味的活潑感，以及一種能對抗菜肴咸味的圓潤。 Vincent Pinard Pinot Noir 桑塞爾(Sancerre)以其長相思出名，但這里也生產(chǎn)百分之百黑皮諾釀就的紅葡萄酒。

10．就像文森皮納德(Vincent Pinard)莊園以及當(dāng)?shù)仄渌兄@著的新鮮口感的紅葡萄酒一樣。酒的香氣濃烈，口感清爽可人，同時非常圓潤。

二．小法牛是什么意思

1．法國斗牛犬（FRENCH BULLDOG）是一種活潑、聰明、肌肉發(fā)達的狗，骨骼沉重，背毛平滑、結(jié)構(gòu)緊湊，體型中等或較小。

2．表情顯得警惕、好奇而感興趣。 法國斗牛犬親切，敦厚，忠誠，執(zhí)著，勇敢，具有獨特的品位，而且完全表露于表情與動作。

三．50天小法牛怎么養(yǎng)

1．小狗最多一天三頓，有3個月了就一天兩頓?，F(xiàn)在每頓一小抓狗糧用水泡軟喂。鬧就鬧，小狗是這樣的，吃不飽的。

四．法式紅酒燉牛肉的做法詳解，用什么紅酒才正宗

1．食材主料肥瘦牛肉680g胡蘿卜300g土豆800g輔料鹽適量番茄膏30g罐裝番茄碎100g洋蔥100g大蒜2瓣香葉1片百里香1撮紅酒120ml黑胡椒少許白砂糖少許高湯適量油10g步驟材料圖：牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿卜、土豆注：以上材料是最基礎(chǔ)的，香料類還可用歐芹，配菜里還可以加入口蘑、培根等。

2．牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然后切成大方塊，清洗干凈，控干水分。

3．（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。注：如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。

4．將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。撿出油渣，油留在鍋里，將牛肉平鋪在鍋中。注：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

5．用大火煎到每一面微焦黃，并加入現(xiàn)磨黑胡椒和一點點鹽調(diào)味。注：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，將內(nèi)部的水分鎖住。

6．然后下洋蔥塊和大蒜炒香。將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖綜合酸味。

7．注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。倒入紅酒120毫升煮沸騰。

8．加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（盡可能用新鮮的香料，沒有就用干的）。注：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或鹵牛肉的老鹵（我用的就是老鹵）代替。

9．煎鍋太淺，轉(zhuǎn)入燉鍋繼續(xù)燉煮，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，并根據(jù)實際情況加鹽調(diào)味。

10．注：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。1然后將胡蘿卜塊放入牛肉鍋里繼續(xù)燉，大約10分鐘就可以燉好。

11．1燉胡蘿卜的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調(diào)味。注：土豆也可像胡蘿卜一樣直接放入牛肉鍋里煮，胡蘿卜也可單獨煎煮。

12．1紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。當(dāng)然了你想配面包、米飯，或意面、面條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

13．1成品圖小貼士牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊牛腿骨。通常的西式燉肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，將內(nèi)部的水分鎖住，而不是通常的焯水。