一．葡萄酒培訓(xùn)都培訓(xùn)什么？
1．課程不一樣，培訓(xùn)的側(cè)重點也不一樣哈。像ESW和WSET都是屬于品酒師培訓(xùn)課程，不過，ESW更具本土化和實用性，現(xiàn)在是國內(nèi)最受歡迎的、認可度也最高的品酒師課程。
2．ISG是國際上最權(quán)威的侍酒師培訓(xùn)課程。樓主如果想在國內(nèi)品酒師行業(yè)發(fā)展，選ESW課程應(yīng)該是首選，實用性比較強。
二．葡萄酒品酒師的培訓(xùn)要學(xué)習(xí)哪些？
（一）酒精飲料及葡萄酒定義與分類（二）葡萄酒行業(yè)法規(guī)（三）釀酒葡萄栽培及常見釀酒葡萄品種概要（四）國內(nèi)外主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)及代表性產(chǎn)品介紹（五）葡萄酒釀造工藝概要（六）葡萄酒質(zhì)量分析（七）葡萄酒品嘗 基本呈味物質(zhì) 感官閾值測定 葡萄酒品嘗的基本要領(lǐng) 葡萄酒產(chǎn)品品鑒 葡萄酒常見缺陷
三．請問如何培訓(xùn)酒店或西餐廳服務(wù)員的葡萄酒知識呢?
老板是說讓你幫他們培訓(xùn)服務(wù)員？是培訓(xùn)專業(yè)的酒店操作知識還是單純是你的紅酒知識??？如果你本身不是酒店專業(yè)畢業(yè)的，只是做紅酒營銷的，那培訓(xùn)酒店實際操作就不太現(xiàn)實了吧如果是關(guān)于紅酒的，你就只需要把紅酒的一個歷程介紹下，大概說下紅酒的一些分類和區(qū)別，在他們大概了解了紅酒的一些歷史和知識后就是進入紅酒的推銷和一些銷售技巧，因為你的目的是讓你的紅酒銷售出去，所以著重點就是如何讓服務(wù)員更快更好的銷售你的紅酒……本身我是酒店專業(yè)畢業(yè)的，我們當(dāng)時也有一塊紅酒的培訓(xùn)的，基本上也是這樣幾個步驟
四．葡萄酒知識培訓(xùn)選哪家機構(gòu)比較好？
1．逸香葡萄酒培訓(xùn)。很專業(yè)也很全面的一家培訓(xùn)機構(gòu)。國際上公認的，比較熱門的有兩個主要課程，1是W。S。E。
2．T-Wine & Spirits Education Trust英國的品酒師認證。還有一個是美國的ISG - International Sommelier Guide國際侍酒師認證。
3．W。S。E。T的課程和考試是全英文的，但是它的中級考試相對I。S。G的初級都簡單一點。I。S。G課程相對內(nèi)容更多，更難一點。
五．逸香葡萄酒教育目前有幾種課程培訓(xùn)？
逸香目前有其自創(chuàng)的ESW品酒師系列課程，美國ISG侍酒師課程，英國WSET品酒師課程。這三種課程都是很受葡萄酒愛好者歡迎的
六．想學(xué)習(xí)葡萄酒知識，應(yīng)該上什么課程?
1．你現(xiàn)在應(yīng)該是屬于新手的級別吧哈哈 我建議你最好先在網(wǎng)上找一些資料學(xué)一學(xué)看一看 有時間的話去圖書館買基本基礎(chǔ)的紅酒知識書也能學(xué)到不少的。
2． 不然如果沒有一點基礎(chǔ)的知識的話。就算去聽課，也聽不懂的。 除非去那個眾和小島的聚酒學(xué)堂，那里的課程就是很詳細的那種。
七．紅酒培訓(xùn)知識
1．紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
2．其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
3．紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。
4．紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。
5．質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。紅酒怎么喝?紅酒在飲用前半小時開啟換瓶，進行適度氧化，讓其香氣能釋放出來;若是年份高、有沉淀物的紅酒，可當(dāng)即換瓶。
6．紅酒宜純飲。如同時摻兌雪碧、可樂等，則改變、破壞其本身特有的香氣和應(yīng)有的口感。倒紅酒一般少于半杯，不可過多;酒溫一般調(diào)至12-20℃為宜;飲用紅酒時可適當(dāng)搖晃，通過搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣;干白葡萄酒含有豐富的有機酸，配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使海鮮的口味更加鮮美;干紅葡萄酒含有一定的酚類物質(zhì)，可以解除肉的油膩感，使菜肴的滋味更加濃厚，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。
7．紅酒怎么放?可將紅酒封存在密封的紙箱內(nèi)，放置在陰涼、通風(fēng)、避免陽光照射的地方，注意不能放在有異味物品的附近。
8．紅酒應(yīng)該倒放，使紅酒與軟木塞接觸，才不會變質(zhì)。藏酒的理想溫度是10-14℃，濕度保持在70-75%為佳。
9．不要把紅酒放置在冰箱里，這樣會影響酒的品質(zhì)。存放已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣大概可以保存一周時間。
10．葡萄酒【等級介紹】：法國法律將法國葡萄酒分為4級： 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC 優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS 地區(qū)餐酒VIN DE PAYS 日常餐酒 VIN DE TABLEAOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”， 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
11．原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
12．AOC級別的葡萄酒，細分等級 ：產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。AOC級別從高到低級別：葡萄園級（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lasbes城堡 +Controlee村莊級（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee地區(qū)級（Regional AOC）：如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee葡萄園級（Cru AOC）的細分等級（從高到低級別）：一等酒莊AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒莊）優(yōu)質(zhì)酒莊AOC：如 Grand Cru Classe（優(yōu)質(zhì)酒莊）中級酒莊AOC：如 Cru Bourgeois (中級酒莊)【溫馨提示】法國紅酒等級分級已經(jīng)更改，具體如下：VDT變成VDFVDP變成IGPAOC變成AOP西班牙的紅酒等級西班牙葡萄酒有5個等級：DOC（Denomination de Origen Calificada），優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒；DO（Denomination de Origen），法定產(chǎn)區(qū)酒；VDLT（Vino de La Tierra），約等同于法國的VDP；VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同于法國的VDT。
13．什么是冰酒？冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
14．冰酒，冰葡萄酒的簡稱，最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大 的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。
15．經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產(chǎn)。而中國的冰酒發(fā)展在大環(huán)境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。
16．加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
17．葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
18．在德國，冰酒（Eiswein）鑒別方法？冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。
19．冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。
20．冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。
21．具體地講，品嘗冰酒分三個步驟：一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
22．二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。
23．冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)。
24．冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。
25．飲用方法冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或飯后來上一杯，可以直接當(dāng)飲料喝。
26．冰酒通常相當(dāng)濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當(dāng)，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。
27．新鮮的冰酒開瓶后，并不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。冰酒的搭配火雞當(dāng)然是當(dāng)仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐后甜點也是歐美等國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但傳統(tǒng)圣誕食材如火雞等受到購買的限制，更多城市白領(lǐng)則靈活選擇自由搭配。
28．一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染節(jié)日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個性化搭配，確實比較創(chuàng)意和新鮮。
29．作為應(yīng)節(jié)最佳情感道具，一支好的圣誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統(tǒng)的演變，越來越多的現(xiàn)代白領(lǐng)開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的圣誕大餐。
30．冰酒幾乎是可以搭配任何的菜肴。不過在西方，人們還是習(xí)慣以甜品來搭配冰酒。藍莓奶酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。
31．上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會更加美妙香醇。
八．葡萄酒的課程都要學(xué)習(xí)什么呀？
1．目前葡萄酒行業(yè)的證書，WSET品酒師的認證含金量比較高，在德斯汀安學(xué)的WSET品酒師課程，要研究葡萄酒的產(chǎn)地，還有口味特點什么的。
九．學(xué)習(xí)葡萄酒知識，該學(xué)些什么呢？
葡萄酒文化，葡萄酒知識很廣，看你達到了什么層次。葡萄酒初級知識葡萄酒類基礎(chǔ)知識介紹，貯藏要點葡萄酒品酒：望\聞\品(紅\白\桃紅\甜\不甜\起泡) 法文發(fā)音概述及法國葡萄酒分級制度 法國葡萄酒十大產(chǎn)區(qū)簡介及波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)基本介紹法國葡萄酒與食物搭配及基本侍酒知識葡萄酒中級知識葡萄酒專業(yè)鑒賞藝術(shù)、專業(yè)侍酒訓(xùn)練波爾多產(chǎn)區(qū)詳解(地區(qū)分級制度\葡萄品種\土壤\氣候\年份)及波爾多酒專業(yè)品嘗香檳產(chǎn)區(qū)，勃艮第產(chǎn)區(qū)及盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)及相關(guān)酒莊介紹（葡萄品種\土壤\氣候 \年份）酒單安排和葡萄酒儲藏管理及銷售技巧法國葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）葡萄酒高級知識葡萄酒專業(yè)選酒、高級品酒技巧、及葡萄的種植與采摘波爾多高級課程(地區(qū)分級制度 \ 重點產(chǎn)區(qū)介紹 \ 相關(guān)名莊介紹) 及波爾多酒專業(yè)品嘗阿爾薩斯，勃艮第、博若萊酒區(qū)高級課程(葡萄品種\土壤\氣候\年份)法國葡萄酒與食物搭配藝術(shù)（中餐及西餐搭配）法國葡萄酒的發(fā)展趨勢與新世界葡萄酒比較
十．葡萄酒的基礎(chǔ)知識應(yīng)如何學(xué)習(xí)?
1．葡萄酒的基礎(chǔ)知識需要一點一點的積累，平日可多閱讀讀葡萄酒相關(guān)的書籍，多參加品酒會，多品嘗不同類型的葡萄酒。
2．建議您可參加葡萄酒培訓(xùn)，培訓(xùn)是最快捷的學(xué)習(xí)方法，若您沒有任何基礎(chǔ)，可參加ESW初級，本課程是針對零起點的初學(xué)者設(shè)計，通過葡萄酒基礎(chǔ)知識、基本品嘗、基本禮儀和餐飲搭配等培訓(xùn)，掌握涉及葡萄酒的相關(guān)基本常識，是很受歡迎的葡萄酒入門課程。
