白葡萄酒和粉紅酒要在低溫情況下品嘗，通常會放在冰桶中。紅葡萄酒在15-17度之間飲用。

葡歌白葡萄酒在8度左右品嘗是最好的

每瓶茅臺酒的味道都不一樣，是為什么？那真茅臺到底是什么味道？ 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

國家品酒師資格證通過評審測試即可。品酒師共設(shè)三個等級，分別為：三級品酒師（國家職業(yè)資格三級）、二級品酒師（國家職業(yè)資格二級）、一級品酒師（國家職業(yè)資格一級）。分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試等方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。二級品酒師和一級品酒師還須進(jìn)行綜合評審。全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其巧茄培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：三級品酒師不少于150學(xué)時；二級品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；一級品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。

白酒的香型及其代表酒有：1濃香型（四川瀘州特曲）2清香型（山西汾酒）3醬香型（貴州茅臺）4兼香型（中國玉泉酒）5米香型（桂林三花酒）6芝麻香型（景芝)7其他香型（董酒）等等.

沒看懂什么意思？

1、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，空杯留香持久！2、在品酒時，最先感受到的是茅臺酒獨有的微酸，帶著高粱發(fā)酵后的美味，復(fù)雜的曲香和花香混合在一起，凝聚成獨特的茅臺酒香氣，讓你整個鼻腔和口腔都充滿細(xì)膩香氣，周身在品嘗過后，感受到美酒帶來的溫暖。3、緩慢下咽可以感受到茅臺酒獨特的細(xì)膩感和順滑感，沒有辛辣刺激感，只有柔和順滑感，一瞬之間感受到茅臺酒經(jīng)過時間的釀造和長久，釀造出獨特的美味，最后體會到風(fēng)味醇久的美味。4、清澈的酒進(jìn)入口腔，刺激味蕾，喚醒口腔味蕾的細(xì)胞，味蕾感受到豐富的氣味和香氣，在這時候，需要細(xì)細(xì)品味和感受方能感受到美酒的甘甜香氣。5、酒液在口腔中體驗完成后，感受茅臺酒的后味，即酒液下咽的過程。體會絲滑和醇厚的感覺，酒越陳，絲滑和醇厚感越強，同時會體會到舒適宜人的曲香。

品酒的基本步驟是:“觀色、搖晃、聞觀色和搖晃要交替進(jìn)行，可使酒液里的微分子經(jīng)由揮發(fā)過程帶出短暫的細(xì)致氣味，可以清晰辨認(rèn)出酒的品種特色。 酒、品嘗和回味?！币婚_始就喝根本聞酒有四種方法：1短暫利落的吸氣，可以嗅出酒的瑕疵。2深入的，長時間的的吸氣，可以強烈地感受到初期的氣味。3短暫的和緩的聞氣，是很舒服的一種方法。4長時間的和緩的吸氣，這是享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。（應(yīng)該注意的是，嗅覺有其高峰期，在嗅覺敏銳度逐漸消失時，應(yīng)休息片刻，使嗅覺恢復(fù)它的敏感度。）

作為品酒師，無論是葡萄酒或白酒(烈酒范疇)，品酒的標(biāo)準(zhǔn)流程和判斷分析更要有條理和脈絡(luò)。四標(biāo)準(zhǔn)：視覺看、嗅覺聞、口感嘗、腦判斷。 首先是環(huán)境的設(shè)定：空間清潔光線好、溫度適宜無異味、專業(yè)酒具要齊全，自己也要口腔清爽、頭腦明晰哦！ 一．視覺看：外包裝有無瑕疵、瓶塞帽有無發(fā)霉變質(zhì)、酒液有無外溢等現(xiàn)象，開瓶后瞧瞧塞子干濕度和顏色，輕聞塞子有沒有臭雞蛋味，初判有無氧化情況，接下倒葡萄酒入高腳杯，開始看外觀有無缺陷：這里有幾個要素：澄清度，這個酒是清澈還是渾濁的，當(dāng)然多數(shù)以澄清干凈為主；顏色方面，是不是符合此品種、此年份應(yīng)當(dāng)有的正常顏色，是否失光。比方說開瓶赤霞珠新酒應(yīng)當(dāng)是紫紅色，若看起來是紅茶色，那么就有氧化變質(zhì)情況，因為酒變質(zhì)涉及生產(chǎn)、包裝、運輸、存放等許多環(huán)節(jié)，每環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，都有可能出問題。 二．嗅覺聞：味道是純凈還是不純；香味對還是異常，如果更專業(yè)些或判斷它的濃度、特征、復(fù)雜度等。如前面所提，聞到臭雞蛋味或令人不舒服的味道，酒質(zhì)就有問題。 三．口感嘗：入口時是否令人舒服，聽我rap一段：Hey,come on!讓你的舌頭來作主，帶你體會帶你走，舌尖甜度先走過，兩側(cè)是酸生津止，單寧求細(xì)不愛糙，果味濃淡品不同、酒精灼舌喉頭過、酒體輕重質(zhì)感說、結(jié)構(gòu)平衡看和諧，回味長短是陳年，收尾酸甜苦澀咸，好壞就在此判官。 通常干紅也有少許甜度，盡管糖分含量很低；酸要酸的脆爽愉悅，不能過頭；澀味實質(zhì)是單寧，澀味在口腔和舌部講究細(xì)膩和順滑，如果不好喝就感到舌頭、口腔被澀的粗糙笨拙，木木然；果味好判斷，砸吧砸吧嘴吧，有讓你感覺舒服、喜歡的果味就行；酒精度在舌根和喉嚨體會灼熱感時就能覺得高低；結(jié)構(gòu)就是酒在口里有沒有料，有沒有質(zhì)，有沒有量；平衡就是甜、酸、澀度（單寧）收斂時是不是合諧，相互不打架或沖撞；最后的長度和收尾也是壓軸好戲，長度分在口腔時及喝過后的余味，它是決定葡萄酒的功力深厚與否；收尾則是定性的，這款酒到達(dá)舌根后所產(chǎn)生特定的感覺，或苦澀、或酸咸、或結(jié)構(gòu)散架、或平衡不夠，將在這里定論。 四．腦判斷：根據(jù)上述的數(shù)據(jù)傳送到大腦，開始綜合分析鑒別葡萄酒的品質(zhì)：如果酒的顏色清澈、味道純凈、口感適度、感覺良好，那么這款酒還不錯，缺少以上這四項中任何一點，那么品質(zhì)就好不到哪里去，最起碼它不適合你。 初學(xué)者或許無法像老手那樣，通過品嘗葡萄酒在口腔中的酸甜苦咸以及香氣來分析特征；從單寧及酒精對舌頭及口腔黏膜刺激度形成的粗糙、細(xì)膩、絲滑、柔順來感覺質(zhì)量；從味道濃郁、酒體輕重、飽滿、或者厚重程度來判斷平衡結(jié)構(gòu)；從復(fù)雜性、表現(xiàn)性、余味及收尾程度來評價陳年潛力和價格等等。 朋友們，如果覺得文章有用且好玩，請點擊“關(guān)注”，謝謝你的參與和支持。 品酒與喝酒是兩個不同的概念。普通消費的人群是喝酒，喝酒以后的升華才是品酒。換一個說法，追求感官刺激的是喝酒，而追求感官享受的是品酒。兩者之間的區(qū)別，重點在于喝酒的目的和方式方法。 其實品酒師和普通消費者一樣，在喝酒上沒有什么任何區(qū)別。而一個經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練的人，他也可以很輕易的掌握品酒方法。真正的區(qū)別在于，專業(yè)人士的品酒帶有鑒定功能，至于消費者，區(qū)別最大的地方，因為，身份和專業(yè)角度不同。 下面從專業(yè)人士的角度來解釋幾個問題。 品酒的基本步驟，其實，消費者一學(xué)就會，無非是，一看，二聞，三嘗，簡單易學(xué)。 看，就是觀察酒的顏色。目的在于，檢視的酒狀態(tài)，比如一杯渾濁的葡萄酒，顏色黯淡無光葡萄酒，他的，品質(zhì)狀況，就有了疑點。而一個品質(zhì)正常的葡萄酒，它必須是清澈的，顏色符合她的年齡，有光澤的。 聞，就是通過葡萄酒的香氣表現(xiàn)和味道，來鑒別驗證一款酒的品質(zhì)和檔次。比如講，通過觀測，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)上的疑點，通過聞香，可以進(jìn)一步得到驗證，一杯破白葡萄酒，肯定會出現(xiàn)異味的。 香氣是否濃郁，還是寡淡？ 層次是否分明？ 香氣的特征是復(fù)雜還是單一？ 香氣特征所反映出的工藝特征能反映出一支葡萄酒的成本高低？ 一款酒，它的香氣也還能反映出酒的當(dāng)前的狀態(tài)，是年輕的，還是正在發(fā)展中的，還是已經(jīng)到了巔峰期的，或者已經(jīng)衰退的，甚至是已經(jīng)壞掉的？ 諸如此類。。。。。 段一款酒，是否仍然 健康 ，其實，僅僅通過，觀色盒蚊香就已經(jīng)足夠了。針對一支狀態(tài) 健康 的葡萄酒， 還需要，經(jīng)過品嘗來進(jìn)行進(jìn)一步分辨。你有了前面兩步的基礎(chǔ)，其實，口嘗的意義在于對上面兩步的判斷的進(jìn)行復(fù)驗，而且效果直截了當(dāng)，所以這是品酒環(huán)節(jié)中，最重要的一環(huán)。一般來說，香氣簡單的酒聞起來簡單，在嘴中表現(xiàn)也簡單，香氣復(fù)雜的葡萄酒在嘴中，表現(xiàn)也復(fù)雜。年輕的葡萄酒，看起來顏色鮮艷，你起來，是新鮮果香為主，在嘴里面一樣是激情，蓬勃，以新鮮的味道為主。而年紀(jì)比較大的葡萄酒，看起來，色澤成熟，起來，果香消退，而干果的味道或者其他的各類陳香泛現(xiàn)，到了嘴巴里，也是新鮮的果香，基本消退，而類似干果，皮毛，甘草，動物類的味道等等代表酒性陳熟的陳香也是充盈口腔的。 所以，品酒師的品酒，除了享受，還有感觀檢驗的特性，這一整套下來，是有一系列評判|標(biāo)準(zhǔn)的，最終，綜合，關(guān)涉，蚊香盒，品嘗三個環(huán)節(jié)所得出的最終結(jié)論，品酒師會把它歸結(jié)成一系列標(biāo)準(zhǔn)用語，寫在一個規(guī)格的表格里，這就是品酒表，在世界范圍內(nèi)是有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的。之后我們還會將上述三個步驟所得到的結(jié)果做一個總結(jié)，得出結(jié)論，比如一支酒 是好的還是壞的一？ 是年輕的還是成熟的？ 是品質(zhì)上乘的，還是品質(zhì)普通的？ 是還可以存放的，還是已經(jīng)在適應(yīng)期的？ 這些規(guī)范術(shù)語的基礎(chǔ)上，靈活的，將自己的感官體驗，用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，結(jié)合精細(xì)描述，寫出來的鑒定文字就是品酒師的品酒詞。對于類似神之水滴里面所表達(dá)的，詩情畫意般的，擬人化的品酒詞，則是品酒享受的高峰體驗，也是一種品酒師的感官體驗在藝術(shù)上的升華。 經(jīng)常有人來問酒姐：50元的酒和500元的酒有什么區(qū)別？因為喝著50元的酒和500元的酒都是一股酒精味，沒有感覺出區(qū)別。那么怎么才能判斷出酒好酒差？看掛杯能看出來嗎？ 在講如何辨別酒的好壞之前，先糾正一個錯誤的認(rèn)識。很多人認(rèn)為看掛杯能看出酒的好壞，其實這個認(rèn)識是錯誤的；因為掛杯和酒的糖分含量、粘稠物質(zhì)有關(guān)。這些東西是可以人為加進(jìn)去的，并不能作為判斷酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 品鑒酒的好壞我認(rèn)為可以參照歷屆全國評酒會使用的“評分制”方法，以100分為滿分，分為以下六個檔次： 品酒雖然復(fù)雜，但總結(jié)起來就四個字：色、香、味、格，也就是觀色、聞香、口味、風(fēng)格。 色澤占10分、香氣占25分、口味占50分、風(fēng)格占15分，總分100分，不合格就適當(dāng)減分。 ①觀色 品質(zhì)好的酒是清澈透明的或者微黃色，如果出現(xiàn)渾濁、沉淀物、懸浮物、有雜色（微黃色除外）就要適當(dāng)扣分，具體扣多少分可以看下面的表格。 ②聞香 品質(zhì)好的酒香氣純正并且香氣足，如果出現(xiàn)不純正，有異香，香氣不足等情況就要適當(dāng)扣分。 ③入口 好的酒口感醇和，口感優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長，沒有邪雜味。如果酒出現(xiàn)辣口、后味淡，甘甜味不足等等情況就要適當(dāng)扣分。 ④品鑒 風(fēng)格也就是酒的香型，比如：醬香型、濃香型、清香型、米香型等等，香型不同其風(fēng)格特點自然不同。 每一種酒都有屬于自己的香型判斷標(biāo)準(zhǔn)，在評酒時就要用這個香型的評判標(biāo)準(zhǔn)來打分。比如：評判茅臺酒，就要用醬香型白酒的評判標(biāo)準(zhǔn)，而不能用清香型的評判標(biāo)準(zhǔn)。 評一款酒可以根據(jù)上面的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行評判，滿分100分，不對適當(dāng)進(jìn)行減分。最后得分再參考第一個表，評判出這個酒是高端酒、中端酒、低端酒。 總結(jié)：品質(zhì)好的酒香氣豐滿、口感醇和、回味悠長，而酒精勾兌的酒則香氣不足、口味寡淡，回味短。 品酒之前，要知道人的舌頭是分區(qū)域品嘗味道的。 舌尖負(fù)責(zé)甜味； 舌面則是負(fù)責(zé)咸辣味； 舌頭中+邊是酸咸； 舌根專注苦味。 所以正確的品法應(yīng)該是這樣的： 嘴中含一小口酒，一般不要超過兩毫升，酒入口要緩，先接觸舌尖，然后緩緩流入舌頭的兩側(cè)，最后到舌根。然后再鼓舌，讓酒停留8秒左右，用舌喉去感受酒的香氣。 只有這樣，酒的五味才能品嘗出來。舌面上的酒可以咽下也可以吐掉，然后同時張嘴吸氣，緊接著閉嘴呼氣，讓酒氣從鼻孔排出，以此來判斷酒的后味如何，是否刺鼻，尾子是否干凈，有沒有回香。 ——來自老酒鬼的熊操作

茅臺：以醬香幽雅濃郁，空杯留香持久聞名，幽雅，入口有令人愉悅的酸味。入口醇甜，無讓人感受到不愉悅的異雜味，后味干凈五糧液：講究綿甜凈柔香幾個方面，首先看色澤，濃香型應(yīng)該是清澈透明的，而且復(fù)合香突出，個人感受應(yīng)該是以一股自然糧香為上乘，類似一種才蒸出的大米飯的感覺，回味悠長的感覺，細(xì)膩，味道悠長，喝完后，上乘的茅臺應(yīng)該是顏色微黃，醬香濃郁

很爽

這也是我想問的求解

主要是不上頭。

茅臺吧~ 茅臺鎮(zhèn)的酒 都不添加任何其他物質(zhì)，完全以酒勾酒，這是其他白酒，包括很多世界名牌都無法比擬的。

開始喝五糧液，現(xiàn)在基本都喝茅臺。茅臺是5年釀制而成的，五糧液是3個月釀成的，從保護(hù)身體角度出發(fā)茅臺和五糧液都經(jīng)常喝

因為白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里，在原封狀態(tài)下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質(zhì)期了。

酒價值有三：一是飲用，喜慶應(yīng)酬，親友飲宴；二是收藏和饋贈；三是品嘗，品味、品評即品酒。 酒文化，其實體現(xiàn)在后兩種價值中，而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者，即品酒。 為什么呢？因為白酒的真正風(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的，如舌尖對甜敏感，兩側(cè)對酸敏感，舌后部對苦澀敏感，而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就會感到又沖又辣（質(zhì)量不好的酒則又苦又澀）。如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤和勻，那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到，得到一種享受，這叫科學(xué)、文明飲酒。 品酒的好處和方法：簡單地講一是享受，體味酒的全部滋味風(fēng)韻；二是調(diào)節(jié)，悠閑雅趣，怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣，這是消極的，若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因為酒入體內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化（H2O和CO2），這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的，一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度（能力）相適應(yīng)，不會積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦，所以不會醉，不傷身體，這也是科學(xué)用酒。品酒的方法：以太吉酒為例，先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑，能令你舒暢愉悅，如此反復(fù)數(shù)次，你就興致盎然。 然后，輕啜一小口（2毫升），讓它先落在舌尖上停1~2秒，此時，太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn)，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤全舌，并轉(zhuǎn)幾回，太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔，既不沖又不辣，酒體協(xié)調(diào)干凈，真是別有一番好滋味。 最后，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，你會感到太吉百年酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內(nèi)回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。 中國人很看重飲食文化，歐美人則看重品酒文化。你到他們那里，會斟一小杯酒給你，在輕搖慢啜中交談相敘，情趣盎然！

白酒品評白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性?！　Π拙频男崧劮椒ㄊ菍⒕票e起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。紅酒品評：　　第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀　　傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀?！　〉诙剑盒丫?紅酒充分氧化后才夠香　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了?！　〉谌剑河^酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀?！　〉谒牟剑猴嬀?讓它在口腔內(nèi)多留片刻　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中?！　〉谖宀剑壕菩?先嘗新酒再嘗陳酒　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

這很復(fù)雜的.一句兩句也說不清楚.紅酒有紅酒的品法,白葡萄酒 有白葡萄酒 的品法.起泡酒也有起泡酒的品法.甜酒也有甜酒的品法..所以說沒有一種方法可以全部都適合的.

品酒如品人生，酸甜苦辣都有。

如果你不會喝酒，基本上你就會覺得沒什么區(qū)別了，品酒是對于那些會喝酒的、喝過很多酒的人來說的，如果沒喝過很多種類的酒，正所謂，無比較，怎知哪種更好，更談不上品了。醇香型跟清香型制作工藝就不一樣，口味更是大有不同，但對對于不會喝酒的人來說，只有一種味道--辣！

一、品嘗葡萄酒步驟 1、開瓶 把瓶口的鉛封用鋒利的小刀旋開后，要用干凈而柔軟的布把瓶口擦干凈，以免臟東西混進(jìn)斟出來的酒里。 2、換瓶 白酒不用換瓶，但陳年紅酒有換瓶的必要，因為紅酒在貯存的過程中，會產(chǎn)生沉淀物，它們對氣味沒有影響，但會令酒色混濁，口感不快。把酒盡量慢地倒進(jìn)水晶瓶里，剩下有沉淀的部分不要。 3、呼吸 換瓶后讓紅酒在空氣中呆一會，白酒就不用這一步驟。經(jīng)過呼吸的紅酒，略顯粗糙的部分會更柔和，增進(jìn)了平衡度，口感受更佳，約不可忽略，一般放15-30分鐘即可。 4、溫度 飲白酒的最佳溫度是10度，在這個溫度酒的復(fù)雜口感與力度才能達(dá)到頂峰。一般人的病是把它冰的過冷，如果在5度以下，酒質(zhì)明顯會次一級。紅酒的最佳溫度是16-20度，如果溫度太高，酒質(zhì)會流入平面，欠缺深度，結(jié)構(gòu)也較渙散，香味或者散失不集中。 在一般餐宴場合點葡萄酒，侍者把酒送上來時，應(yīng)大聲讀出酒的年份和品名。點酒的人要清楚的檢視瓶子上的商標(biāo)招紙，看有沒有上錯。檢驗無誤后侍者在桌前開封，把拔出來的水松塞給點酒者，你用兩指用力捏一捏瓶塞，如果較濕，表示儲存方法正確。倘若干涸不堪的話，用味覺嘗試時就要謹(jǐn)慎了。 檢視完瓶塞，侍者會給點酒人士斟上大約1/5杯的酒，這是檢驗來酒是否合格的最重要一關(guān)。比較考究的試法，是先輕輕嗅一嗅，然后把酒蕩幾蕩，再嗅，第一感覺與第二感覺均滿意時再用口試。輕輕呷一口，讓酒在口腔里留一會，看酒有沒有變化。然后再來一口，看酒是不是名符其實。品酒行家強調(diào)，品酒時需要一只長腳玻璃杯，杯身清澈透明，干干凈凈，長腳則方便你拿著酒杯輕輕蕩漾，讓杯中美酒慢慢散發(fā)醇厚酒香。 做好這些準(zhǔn)備功夫后邊可把酒杯貼近鼻子，細(xì)聞酒香，并在腦子里建立香味的圖像：是芬芳的清香，還是含蓄的幽香？是輕盈、怡神、還是濃厚、辛辣強烈？品過香氣，才喝進(jìn)嘴里。含一小口在口中回蕩，感受其復(fù)雜的味道結(jié)構(gòu)。當(dāng)完全了解了酒味后，才讓其緩緩流入咽中。 二、葡萄酒的味道 葡萄酒有幾種基本味道，喝酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結(jié)構(gòu)。基本味道有四個方面： (1)酒香 就是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決于釀酒所選用的葡萄品種及質(zhì)素，至于酒釀發(fā)酵方法及所用器皿(如橡膠木桶)也會影響酒香。 (2)酒酸 葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調(diào)的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。 (3)酒味 所有葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等 (4)丹寧酸 與其說丹寧酸是一種味道，不如說它是一種口感。葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺，特別是上顎。 以上四個方面味道組合在一起，就會產(chǎn)生酒質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體風(fēng)味。 酒質(zhì)結(jié)構(gòu) 酒質(zhì)結(jié)構(gòu)有均衡與不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹寧酸含量及酒精濃度配合適中和諧，不均衡就剛好相反。只有好酒才有均衡的酒質(zhì)結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)結(jié)構(gòu)是葡萄酒的骨干，均衡酒質(zhì)能是普通的“酒精葡萄汁”升華，成為一種能引起飲家興趣，可被玩味、品嘗的真正葡萄酒。 錯綜風(fēng)味 葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復(fù)雜，因此只有佳釀才能用這個相容詞。葡萄酒的香味及味道層次越多，其酒味的錯綜程度便越高，一般來說，在葡萄豐收季節(jié)釀造的酒有最錯綜復(fù)雜的味道。 白酒品評法 白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風(fēng)格的評價 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進(jìn)行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認(rèn)識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。