張?jiān)ＹF香白葡萄酒(張?jiān)ＹF馥白葡萄酒)

發(fā)表于 2022年3月23日 07:24

張?jiān)ＹF馥白葡萄酒

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原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。
6．在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。
7．白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。
8．將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。
9．白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn)：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
10．如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。
11．所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。
12．因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
13．所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
14．因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
15．此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。
16．所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
17．歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為：根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
18．白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
19．固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。

四．張?jiān)Ｆ咸丫颇膫€(gè)有名氣

1．張?jiān)＝獍偌{ 1937紀(jì)念版張?jiān)？ㄋ固?蛇龍珠干紅葡萄酒 750ML張?jiān)?館藏干紅葡萄酒 1975 750ML張?jiān)｜S金冰酒黑鉆級(jí) 375ML張?jiān)０倌昃平迅杉t葡萄酒張?jiān)｜S金冰酒藍(lán)鉆級(jí) 375ML解百納蛇龍珠好像不錯(cuò)，有年份的酒更好咯！

五．張?jiān)８砂灼咸丫朴心男┊a(chǎn)品?

1．張?jiān)８砂灼咸丫茝堅(jiān)８砂灼咸丫七x用優(yōu)良玫瑰香型葡萄為主要原料，經(jīng)低溫發(fā)酵工藝釀制而成的一種干型葡萄酒。飲用最佳品溫10-14攝氏度。

2．干白葡萄酒佐餐海鮮品具特異風(fēng)味。張?jiān)８呒?jí)雷司令干白葡萄酒張?jiān)８呒?jí)雷司令干白葡萄酒選用世界著名的雷司令葡萄品種，采用先進(jìn)工藝技術(shù)釀造而成，本品果香濃郁、風(fēng)格高雅，具有微酸爽口悅怡的特色，有效地保存了雷司令葡萄的營養(yǎng)成份。

3．張?jiān)Ｌ烊话灼咸丫票酒愤x用優(yōu)良白葡萄品種，以科學(xué)釀造方法釀制而成。酒液晶亮透明，具新鮮悅怡的果香，酸甜適中、氣味清爽、入口舒適，含有葡萄糖、有機(jī)酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富，為宴會(huì)和家庭飲用之佳品。

4．張?jiān)７颇崤诉_(dá)干白葡萄酒張?jiān)７颇崤诉_(dá)干白葡萄酒選用的是白葡萄品種，經(jīng)氣囊壓榨取汁，發(fā)酵前低溫澄清處理，控溫發(fā)酵，隔氧凈化、穩(wěn)定處理，負(fù)壓裝瓶精釀而成的干白葡萄酒。

5．張?jiān)７颇崤诉_(dá)干白葡萄酒是可以與多種食物進(jìn)行搭配的白葡萄酒，最佳飲用溫度為10~16°C。張?jiān)Ｗ碓娤少F人香干白葡萄酒張?jiān)Ｗ碓娤少F人香干白葡萄酒選用的原料上貴人香，香味要比一般的葡萄濃，自然釀制而成的葡萄酒也是如此，聞起來特別的香，本來這酒香酒迷人，加上獨(dú)特的口感讓人為之陶醉。