一．怎樣鑒別紅酒

1．1：一種簡單的辨別葡萄酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。

2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。怎樣從香氣分辨紅酒。

3．“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進(jìn)行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。

4．在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。

5．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。

6．第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。

7．第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。

8． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。

9．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。

10．顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。

11．顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡。

12．不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。

13．每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？

14．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

15．品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。

16．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。

17．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。

18．品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

19．回味：當(dāng)你有機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。

20．酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？余味持續(xù)多久？2： 每個酒瓶上都有標(biāo)簽，它們的位置和字母大小都有嚴(yán)格規(guī)定。

21．標(biāo)簽上有豐富的信息，仔細(xì)地閱讀它們能幫助我們了解其品質(zhì)，有經(jīng)驗(yàn)的只要看了標(biāo)簽就能大概知道該酒的味道了。

22． 一般標(biāo)簽上注明有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標(biāo)上標(biāo)明了產(chǎn)地和年份的酒才有可能是好酒；如果在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)了A。

23．O。C。，這三個字母就已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地和最真實(shí)的原料。最富有盛名的葡萄產(chǎn)地還常常在標(biāo)簽上注明“特等莊園（Grand Cru）”等字樣。

24． 了解葡萄酒，首先要知道如何選酒，紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux，是產(chǎn)地酒Vins de Pays，還是法定產(chǎn)區(qū)酒A。

25．O。C。；還要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么時候喝，在多少溫度下最美味，應(yīng)該和什么菜肴搭配，喝多少才算有節(jié)制；為了能和大家更好的分享，還應(yīng)該知道如何評論酒。

26． 法國擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。種植地區(qū)、土質(zhì)、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法，還有裝瓶方法以及當(dāng)年的收成等等都是評級時要考慮到的因素。

27． 葡萄酒的鑒別方法 看酒瓶外觀 ?看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？?看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

28．?看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3。?看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。

29．看葡萄酒液 ?看葡萄酒的顏色是否不自然？?看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)?

30．酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感看酒塞標(biāo)識 ?打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

31．聞葡萄酒的氣味 ?如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。品葡萄酒的口感 ?飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

32．?咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。3:酒評人品嘗鑒別葡萄酒，是為了給這款酒一個公正的評價，大多數(shù)人的品嘗鑒別，則是為了出于要購買的目的，兩者目的不同，出發(fā)點(diǎn)也不一樣，一是站在評判者角度，一是站在消費(fèi)者的角度。

33．由于出發(fā)角度的不同，反應(yīng)在品嘗鑒別的標(biāo)準(zhǔn)上，便存在著很大的差異。酒評人雖然有著專業(yè)的水準(zhǔn)，頭頂著耀眼的光環(huán)，他們的一些鑒別方法，對我們平常購酒，可能起不到太大的幫助。

34．原因很簡單，酒評人面對的往往都是一些頂級酒，起步較高，也不用考慮價格購買等因素，我們消費(fèi)者們則不然，我們所面對的，是魚目混珠的參差不齊的葡萄酒市場，稍不留神就可能買到假酒，或者被賣家忽悠，花冤枉錢！

35．對此剛?cè)腴T的酒友應(yīng)有所體會。我在上一篇文章中，曾提到了葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以體現(xiàn)出葡萄酒的品質(zhì)。

36．許多朋友也很關(guān)心，應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色，下面我就談一下平時購買葡萄酒時，我們應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色，希望對剛?cè)腴T的酒友們能有所啟發(fā)！

37．對于經(jīng)驗(yàn)老道的酒友，看一款葡萄酒的成色，是一件很容易的事情，有時甚至不用品嘗，直接憑顏色就可以得出結(jié)論，這都是憑借長期積累的品酒經(jīng)驗(yàn)，和對葡萄酒深刻理解的結(jié)果。

38．葡萄酒的成色對于剛?cè)腴T的酒友其實(shí)也不難，只要我們有了葡萄酒的成色意識，掌握幾點(diǎn)方法，再經(jīng)過一段時間的鍛煉，就很容易做到了！

39．判斷一款葡萄酒的成色，即使我們不問年份，不問產(chǎn)地，僅憑葡萄酒的顏色、口感、再通過醒酒實(shí)驗(yàn)，就很容易判斷出這款葡萄酒的大致成色了！

40．通過這種方法，我先介紹一下，我們經(jīng)常飲用的干紅葡萄酒的成色鑒別方法。首先是顏色，一般顏色越濃的干紅，成色也會相對較高。

41．這是因?yàn)獒劸破咸殉缮礁?，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也會增高。所以一些釀酒葡萄像赤霞珠、希拉、美樂等，隨著成色的增高顏色會更深一些。

42．對此有些朋友可能會有異議，可能會說葡萄酒的顏色，不就是來源于葡萄皮嗎，只要在葡萄酒釀造過程中，浸皮時間長一些問題不就解決了嗎！

43．這種說法其實(shí)只知其一不知其二，現(xiàn)在中國的干紅釀造企業(yè)，是不會浪費(fèi)葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出來。

44．一些成色低的葡萄釀造出的干紅，不管如何浸皮，葡萄酒的就像摻了水一樣，顏色是很淡的。這里應(yīng)提一下，經(jīng)過長期陳年的葡萄酒顏色一般會變淡，由原來的紫紅色轉(zhuǎn)為磚紅色。

45．葡萄酒的陳儲不是為了陳年而陳年，陳年的目的是為了得到更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使經(jīng)過陳儲，也不會變成陳年美酒，只能說這種酒被氧化了，沒有飲用價值。

46．干紅葡萄酒成色的口感測試法：在我們測試干紅成色的時候，對它的美感要求，應(yīng)先放的寬松一些，并且應(yīng)先掌握干紅葡萄酒釀造中一些基本常識，和目前世界葡萄酒的生產(chǎn)狀況。

47．一般成色越高的葡萄酒，其有效成分單寧、糖分、酚類物質(zhì)等含量越高，這些葡萄酒喝起來口感就會越苦澀，酒體會越強(qiáng)勁。

48．我們所喜歡的濃郁、優(yōu)雅型的口感的干紅葡萄酒，其實(shí)就是這種高成色葡萄酒經(jīng)過多年醇化，口感彼消此長的結(jié)果。

49．陳年的過程，也是葡萄酒從生澀強(qiáng)勁酒體口感，到柔順優(yōu)雅型口感轉(zhuǎn)換的過程。知道了這些基本常識，我們在判斷葡萄酒成色的時候就好辦多了！

50．可以依據(jù)葡萄酒的酒體感覺，以葡萄酒口感越強(qiáng)勁，回味越柔順濃郁，葡萄酒成色就越高的原則。對干紅葡萄酒的成色進(jìn)行綜合判斷。

51．我們在品嘗葡萄酒的時候，有時會用到一些比喻，開始的酒體感覺形容為“頭”，回味口感形容為“尾”，于是就有了“頭長尾短”“頭重尾輕”等描述。

52．判斷一款干紅的成色，可根據(jù)頭尾的感覺，與此消彼長的常識來綜合作出判斷。由于葡萄酒的成色，是形容葡萄酒品質(zhì)的一個很抽象的概念，成色的高與低也是相對的，只有在比較中才能更好的領(lǐng)會。

53．我們在日常品酒中，最好為自己找一款葡萄酒作為參照標(biāo)準(zhǔn)，再把對這款酒的品嘗后的感覺記住，以此為標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過比較來判斷。

54．測試葡萄酒成色還有另外一個方法，也很有效，就是醒酒測試法。醒酒就是人為地讓葡萄酒與空氣接觸，可以打開木塞，也可以導(dǎo)入潷酒器，測試時間可以是幾小時，也可以是一周時間不限制。

55．一些成色低的葡萄酒，開瓶即喝還可以，如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的話，就變得簡直難以下咽了。這是因?yàn)殡S著酒中單寧的減弱，酒的缺陷被充分暴露出來的結(jié)果。

56．一些成色高的陳年時間短的葡萄酒則不然，會隨著醒酒時間的延長，單寧變得更加柔和，回味更豐富，有的會帶點(diǎn)回甘的感覺，口感變得越來越好。

57．通過醒酒成色測試，我們還可以為所購的葡萄酒的儲存，提供一些指導(dǎo)意見，高成色的葡萄酒，儲存可以更隨便一些，溫度越高其成熟越快，成色低的應(yīng)盡快喝掉。

58．世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)，這些年盲目擴(kuò)張，特別是一些新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，苦于儲存積壓的成本壓力，有些高成色的葡萄酒陳儲時間很短，有的甚至一年就匆忙出廠，這部分酒價格一般比較便宜，開瓶即喝口感苦澀，但經(jīng)過醒酒或儲存口感會大為改觀。

59．我們有了葡萄酒的成色意識、鑒別方法、鑒別標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過一段時間的鍛煉，再參照葡萄酒的價格，就可以能為自己選購物美價廉的葡萄酒了。

60．以上是我介紹干紅葡萄酒成色的一些鑒別方法，其實(shí)在我們了解葡萄酒知識時，應(yīng)多多動腦，應(yīng)學(xué)會全面分析反對刻板教條，避免拿一些葡萄酒常識生搬硬套。

61．我們每個人生活環(huán)境口感喜好不一樣，對葡萄酒的喜好標(biāo)準(zhǔn)理解程度也不一樣，但葡萄酒成色和這些并不矛盾。有些朋友品酒多年，有的甚至還參觀過葡萄酒酒廠，盡管這樣，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與我們之間，就像一個魔術(shù)師與觀眾一樣，看似透明，其間總會隱藏一些我們所不知道的東西！

62．生搬葡萄酒知識中一些教條性的東西，有時會掩蓋一些低質(zhì)量葡萄酒缺陷，給那些不仁的廠家商家們，兜售低質(zhì)產(chǎn)品，帶來貌似合理的口實(shí)，這樣不利于葡萄酒市場的健康發(fā)展。

63．中國目前的葡萄酒文化，絕大部分源于歐洲葡萄酒強(qiáng)國，這種葡萄酒文化的傳播最終受益的還是這些國家，我雖然從不主張排外，但更重要的，我們要買到物有所值的產(chǎn)品。

64．葡萄酒的成色概念 ，是反映葡萄酒品質(zhì)的硬性指標(biāo)，我們每個葡萄酒消費(fèi)者組成了中國的葡萄酒市場，我們對葡萄酒的理解程度，會直接對葡萄酒的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生促進(jìn)作用。

65．如果分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)與葡萄酒文化的關(guān)系話，中國與歐洲的區(qū)別，大致可以概括為：歐洲是由葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了燦爛的葡萄酒文化，而中國則是葡萄酒文化在推動著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

66．中國的葡萄酒文化將顯得更加重要。4:看標(biāo)示，區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應(yīng)該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。

67．全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會提高；更不能添加山梨酸鉀，因?yàn)樯嚼嫠徕浭欠栏瘎?，它是化學(xué)物質(zhì)，添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。

68．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 看外觀。應(yīng)選購?fù)庥^澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長的葡萄酒。

69．而不要去購買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有后味的葡萄酒。

70． 鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。

71．劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會變色。市民家中如果沒有酸、堿，也可以用白醋和食用堿代替。 專家建議，消費(fèi)者在選購葡萄酒時，可以從兩個方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。

72． 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。

73． 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。

74． 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。

75．葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個方面來體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。

76． 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。

77． 口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長。5:正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則屬低檔配制型葡萄酒（即我們通常說的勾兌酒）。

78．這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。

79． 再就是認(rèn)瓶貼，所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼，上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。首先是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T15037。

80．正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，在背標(biāo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一欄也標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。只要不是執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的，多為配制型低檔酒。

81．其次是果汁濃度：中高檔紅葡萄酒一般標(biāo)注“100％”或“全汁”，反之，則為低檔配制酒。再就是酒精度：酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量，中高檔紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度一般在10——12％（v/v）之間，且不允許添加外源性酒精。

82．酒精度低于10％（v/v）的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴(yán)格控制在11——12％（v/v）之間，完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度：甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克，干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。

83． 紅葡萄酒在儲藏時必須臥放或倒放，這是因?yàn)橹懈邫n紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封，其需要酒液浸泡以保持濕潤，避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進(jìn)入瓶中，導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì)，同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面，再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有益的物質(zhì)。

84．6:紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。

85．美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。

86．對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。

87．在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。

88． 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。?? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？

89．有沒有被打開過的痕跡？ ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 ?

90． 看葡萄酒的顏色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ?

91． 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識 ? 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。

92． 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 ?

93． 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 ? 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

94． ? 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。 環(huán)境。氛圍。五官? 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。

95． 品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。

96． 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。

97． 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。

98．同時，應(yīng)在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗；應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。

99．低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強(qiáng)，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi)，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。

100． 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認(rèn)的事實(shí)。

101．而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng)，則風(fēng)味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。

102．飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。

103．如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。

104． 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實(shí)感到酒的溫度。

105．至 于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法，會破壞有價值的酒的原味。

106．而一般的 冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。

107． 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。

108． 品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風(fēng) 味最佳。酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。

109．雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。

110．而像 出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風(fēng)味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當(dāng)。

111．德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。

112．然而還需注意的一點(diǎn)是，把酒端上桌時，其溫度不應(yīng)太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時，決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。

113．把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風(fēng)味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜，其實(shí)不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。

114． 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì)，經(jīng) 過一些練習(xí)，自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。

115． 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。

二．怎樣鑒別紅酒、

1．正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則屬低檔配制型葡萄酒（即我們通常說的勾兌酒）。這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。

2．所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。 再就是認(rèn)瓶貼，所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼，上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。

3．首先是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，在背標(biāo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一欄也標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)。

4．只要不是執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的，多為配制型低檔酒。其次是果汁濃度：中高檔紅葡萄酒一般標(biāo)注“100％”或“全汁”，反之，則為低檔配制酒。

5．再就是酒精度：酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量，中高檔紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度一般在10——12％（v/v）之間，且不允許添加外源性酒精。

6．酒精度低于10％（v/v）的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴(yán)格控制在11——12％（v/v）之間，完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度：甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克，干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。

7． 紅葡萄酒在儲藏時必須臥放或倒放，這是因?yàn)橹懈邫n紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封，其需要酒液浸泡以保持濕潤，避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進(jìn)入瓶中，導(dǎo)致紅葡萄酒氧化變質(zhì)，同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面，再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有益的物質(zhì)。

三．怎么看紅酒的真假？

1．第一步 酒瓶的顏色，正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝，否則屬低檔配制型葡萄酒這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。

2．所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶裝。第二步 可以查看中文標(biāo)簽上的條形碼。一般來說，仿冒進(jìn)口品牌紅酒，條形碼不會跟著變，否則，被查到后處罰比較嚴(yán)重。

3． 美國是0，法國是中國是智利是西班牙是澳大利亞是9原裝進(jìn)口的紅酒在酒標(biāo)上的容量都是標(biāo)75cl而不是750ml，“cl”為分升，如果標(biāo)的是“ml”毫升，則為進(jìn)口罐裝酒或假冒的進(jìn)口紅酒。

4．第三步 喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。

四．紅酒怎么辨別真?zhèn)危?/h2>

1．原瓶入口葡萄酒的真假鑒別 （紅酒匯。） 第一步，看酒瓶外觀 其一看酒標(biāo)信息:一般來說國外的酒瓶要比國內(nèi)的厚一些，而且瓶地一般都會有75cl和批號的文字，但是國產(chǎn)的要么就是什么都沒有，要么就是打的750ml和廠家！

2． 再看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 其三看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否是進(jìn)口國的條碼，如法國國際碼是3：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。

3． 第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體） 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。

4．在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。

5． 第五步，品葡萄酒的口感 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。

6．好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。 注：所有進(jìn)口紅酒都會有原產(chǎn)地證明文件，在文件中可以看出是不是原裝入口的．如果能看到這些文件那就大大的有保障了．（ hongjiuhui。

7． &紅酒匯。原創(chuàng)歡迎轉(zhuǎn)載） 摘錄： /space-7-do-blog-id-1html 紅酒匯-進(jìn)口葡萄酒網(wǎng)絡(luò)商城（ hongjiuhui。

8． ) 這里是法國紅酒、澳洲紅酒等新舊世界葡萄酒的匯聚之地，是紅酒團(tuán)購，紅酒批發(fā)，紅酒會聚的首選。在這里不僅可以選購到世界各地的紅酒，它還是中國最大的紅酒人及紅酒愛好者的聚集地，它前所未有的整合了紅酒交流圈子，紅酒博客等SNS功能，讓大家在交流中進(jìn)步。

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五．紅酒怎么看生產(chǎn)日期？

1．首先嚴(yán)重聲明：葡萄酒并不是越陳越好不知你所指的生產(chǎn)日期是否瓶子上面所噴的灌裝日期，但是葡萄酒是需要經(jīng)由采摘葡萄加工，橡木桶存儲及瓶儲等多種工續(xù)，不同檔次的酒所需時間是不一樣的，所以并上所噴時間是灌裝日期，并非葡萄采摘年份！

2．葡萄酒并不是越陳越好，像人的生命一樣，從幼年到壯年再老年，也是有不同的口感，紅酒在到達(dá)最好的儲存年份時是口感最好時，慢慢會降低！

六．怎樣認(rèn)紅酒.的真假

1．飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，則不正常。

七．怎么分辨真假酒？

1．外包裝識別：包裝盒：包裝盒制作精細(xì)，印刷質(zhì)量高，色彩鮮艷，套色準(zhǔn)確，文字、圖案清晰規(guī)范，光亮度好。而假冒酒的包裝盒制作粗糙，印刷質(zhì)量差，套色重疊或者錯位，文字、圖案模糊、不規(guī)范，盒表面復(fù)膜有皺折或氣泡，整個盒體色彩不諧調(diào)．瓶蓋：真酒為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋，其特點(diǎn)是選用材料好、制作精良、蓋體光滑形狀統(tǒng)一，均經(jīng)磨光處理，光潔度好，精細(xì)美觀，扭斷連接處噴碼（為出廠日期、批號等），蓋上圖案、文字、噴碼清晰規(guī)范，封口嚴(yán)密，用手一擰即斷；而假冒的瓶蓋用料不好，制作粗糙，蓋面圖案、文字、噴碼模糊不清，殘缺不全，手工封口，封口不嚴(yán)，有漏酒現(xiàn)象，蓋子不易扭斷。

2．商標(biāo)：制版精細(xì)，色澤鮮明協(xié)調(diào)，文字、圖案清晰規(guī)范，裁邊整齊，白邊均勻，弧邊圓滑自然；而假酒商標(biāo)印刷精糙，文字、圖案不規(guī)范，非凹凸版印刷，裁邊不齊。

3．４．有個別酒廠有專門的驗(yàn)酒器可驗(yàn)證，大的經(jīng)銷商也有自己的防偽貼示．內(nèi)在質(zhì)量鑒別：酒度：真酒保存期限一年內(nèi)，誤差范圍在±1度以內(nèi)；而假酒一般酒度低，酒度和標(biāo)簽不一致。

4．色、香、味、風(fēng)格：真酒清亮透明，香氣優(yōu)雅，口感愉快，具有醇香典雅，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈幽長的獨(dú)特風(fēng)格：假酒大多是酒精勾兌而成，有香精味，有些是用廉價酒改制而成，口感差，有雜味、異味．酒體中有沉淀物、懸浮物或雜質(zhì)。

八．為什么紅酒的灌裝日期與瓶體日期不符那

1．紅酒的灌裝日期與瓶體日期不符是因?yàn)槠矿w上所標(biāo)明的日期是該酒釀制的年份，但是它就不一定會在同年內(nèi)全部灌裝完。

2．酒在釀造完成后，一般是要放在一個特定的容器里進(jìn)行陳釀。當(dāng)酒要上市銷售時，就需要把酒重新包裝進(jìn)酒子里進(jìn)行銷售，這時候就叫灌裝日期。

九．如何識別紅酒正牌和副牌

只有靠自己的學(xué)識沒有簡單的方法不過還好副牌不是很多，只有頂級的少數(shù)酒莊才有副牌，用點(diǎn)功把他們記住就可以了下面是五在酒莊的副牌，當(dāng)然別的還有，但不多了，靠自己平時的經(jīng)驗(yàn)吧奧比昂Bahans de Haut-Brion小拉菲(Carruades de Lafite)小武當(dāng)王”(Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild)拉圖堡"Les Forts de LatourPavillon Rouge du Chateau Margaux(瑪歌紅亭)