一．自釀葡萄酒為什么會變渾濁

1．你的酒可能是得了鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。

2．現(xiàn)給你轉(zhuǎn)一個HOO大師釀葡萄酒的方子：1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。

3．要最大限度保證微生物成活。2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進(jìn)行前發(fā)酵，但決不能用鐵制容器。

4．如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液后有30%的空間，因為劇烈發(fā)酵時會產(chǎn)生氣泡，會將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會溢出容器。

5．3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。

6．加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。

7．第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半，加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。

8． 4·發(fā)酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。并經(jīng)常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點，整個操作過程不能使用鐵器。

9．5·一般前發(fā)酵7天后，將果汁內(nèi)的皮、籽用篩網(wǎng)或尼龍紗網(wǎng)布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進(jìn)行后發(fā)酵20-30天。

10． 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細(xì)菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護(hù)層隔斷氧氣。

11．同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。

12．用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。

二．葡萄酒為什么出現(xiàn)漏液？

1．造成漏酒的主要原因：軟木塞材質(zhì)：如果軟木塞材質(zhì)空隙較大，那就很容易造成酒液穿過木塞，形成漏液。同時一些軟木塞在經(jīng)過酒液浸泡后，就會變得特別松軟，從而導(dǎo)致木塞與瓶壁之間的空隙變大，導(dǎo)致漏液現(xiàn)象。

2． 軟木塞大?。喝绻浤救绕靠诼孕。蔷蜁捎谫N合不緊密而導(dǎo)致葡萄酒漏液。 封蓋不緊密：螺旋蓋葡萄酒封蓋不緊密時，也容易導(dǎo)致漏液現(xiàn)象。

3． 外界溫度過高或過低：在運輸或存儲的過程中外界溫度過高，會導(dǎo)致軟木塞干燥，增大與瓶壁之間的空隙，導(dǎo)致漏液。

4．在冬天時，如果將葡萄酒長時間的存放在寒冷的地方，也會導(dǎo)致酒塞被膨脹的冰塊頂起，從而導(dǎo)致漏酒。 劇烈震動：劇烈震動會導(dǎo)致酒瓶里的酒液一點點滲透出來，就算是再給力的封瓶也架不住猛烈顛簸。

5．知識拓展：漏液的葡萄酒還能喝嗎？開瓶后的酒液如果沒有爛水果和玉米等氣味，口感也沒有變得寡淡無味，說明葡萄酒并沒有受到太大影響。

6．這種情況下可以正常飲用，但需要盡快飲用完，因為漏液的葡萄酒不適合長時間存放。如果是一些老年份葡萄酒，發(fā)生漏液的面積較大，并且出現(xiàn)如同自來水式的流淌現(xiàn)象。

三．葡萄酒為什么會爆炸

葡萄酒中有殘?zhí)?，如果殺菌不徹底，會造成菌類在瓶?nèi)繁殖，產(chǎn)生氣體，瓶內(nèi)壓力升高所致！

四．為什么葡萄酒上面會產(chǎn)生白色泡沫呢？

1．自釀葡萄酒的表面長了一層白膜是我回答的自釀葡萄酒出現(xiàn)的質(zhì)量問題最多的一個，有相當(dāng)多的自釀葡萄酒愛好者都在犯這樣的錯誤。

2．自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。

3．自釀葡萄酒產(chǎn)生了這層白膜是因為酒液與空氣發(fā)生接觸后，酒液被空氣中的醋酸菌所污染，其根本的原因還是您采用的釀酒的方法和使用的釀酒容器不對。

4．不是隨便什么容器都可以用來釀制葡萄酒的，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池釀酒的方法不可取，那些落后的釀酒方法和非專業(yè)的釀酒容器因為不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被精釀葡萄酒技術(shù)所取代。

5．精釀葡萄酒使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，從根本上保證了自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不使用專用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。

6．圖示是一種目前常用的自釀葡萄酒設(shè)備，它能防止葡萄酒與空氣接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五．為什么自制紅葡萄酒上有白色漂浮物？

1．這是因為在發(fā)酵時不斷地產(chǎn)生氣泡，這些氣泡的膜與空氣接觸，容易產(chǎn)生氧化，當(dāng)積累到足夠的量后，就出現(xiàn)白色的浮渣。

2．將這些白渣撈盡后，再將瓶口密封緊，一定要密封緊，這時還會看到有氣泡不斷地產(chǎn)生，但不再出現(xiàn)白色浮渣了。

六．我在家自制葡萄酒，不知怎么回事，上面出現(xiàn)了許多白沫，怎么回事？

1．葡萄酒在正常發(fā)酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，并有些酒味和果香。這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。

2．但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。判斷的關(guān)鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時候能聞到什么味道。

七．為什么葡萄酒中會有一些結(jié)晶物出現(xiàn)

1．釀造而來葡萄酒在裝瓶前為了保證良好的外觀一般都會進(jìn)行過濾或沉淀工序，再嚴(yán)格的過濾都會有沉淀物質(zhì)存在，為了保證風(fēng)味都會是較輕度的過濾。

2．如果為了過分追求外觀澄清而過濾太甚，反而會使葡萄酒喪失不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等對人體有益的物質(zhì)。

3．有些酒甚至在有酒泥（Lees，死亡的酵母其他固體物質(zhì)）的情況下陳釀并直接裝瓶，給予葡萄酒更飽滿的酒體、復(fù)雜性以及一定的色澤感。

4． 瓶中而來裝瓶時間長短、存放環(huán)境、存放溫度等都會讓葡萄酒中的酚類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生自然沉淀。雖然這是正常情況，但還是要在飲用的時候把它們除掉。

八．為什么有些葡萄酒搖杯后會慢慢變成水滴

1．酒淚是指在旋轉(zhuǎn)葡萄酒杯之后，酒杯內(nèi)壁留下的一道一道的酒滴，也稱掛杯。酒淚是如何形成的？最早關(guān)注掛杯現(xiàn)象(酒淚)的學(xué)者，是19世紀(jì)的英國物理學(xué)家詹姆斯?湯姆森(James Thomson)，他在1855年發(fā)表論文《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運動》，初步認(rèn)為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的“熱毛細(xì)對流”(Thermocapillary Convection)。

2．10年之后，意大利帕維亞大學(xué)的物理學(xué)博士卡羅?馬蘭戈尼(Carlo Marangoni)又發(fā)表一篇論文，進(jìn)一步系統(tǒng)地解釋了這種現(xiàn)象，被學(xué)術(shù)界命名為“馬蘭哥尼效應(yīng)”(Marangoni effect)。

3．由于美國物理學(xué)家威拉德?吉布斯(Willard Gibbs)后來進(jìn)一步豐富和發(fā)展了馬蘭哥尼的學(xué)說，有時也稱“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni effect)。

4．通俗點說，就是在我們搖杯后，葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。而由于葡萄酒中的酒精極易揮發(fā)，因此，液體膜的表面張力就會變得不一樣。

5．這個時候就會出現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：有部分的葡萄酒會隨著液體膜逆流。然而，雖然有著張力區(qū)之間的互相牽引，但終究抵抗不了重力的作用。

6．隨著杯壁上的葡萄酒越積越多，當(dāng)累計到一定程度后就會形成水滴，之后在重力的作用下順著杯壁最終又慢慢流回到杯中，這個便是“酒淚”了。

7．“根據(jù)這個效應(yīng)，人們得出了這么一個結(jié)論：酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高。

8．”事實真的如此嗎？酒淚的真相之前前文有提到的“馬蘭哥尼效應(yīng)”這一物理學(xué)現(xiàn)象，這里有一點需要注意：“馬蘭哥尼效應(yīng)”只是解釋酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，通過它我們只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩汀?/p>

9． 然而這些標(biāo)準(zhǔn)，并不能完全作為我們判斷一瓶葡萄酒好壞的參考依據(jù)。比如一杯酒精含量達(dá)14%的西拉，酒淚密度肯定超過酒精含量只有15%的勃艮第黑比諾，但你能認(rèn)為那杯赤霞珠的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎？

10．歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低是取決于酒精、殘?zhí)恰⒏视?、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。

11．正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。我們更要明白的是，旋轉(zhuǎn)酒杯的目的并不是為了觀察酒淚，而是這樣可以加快香氣的釋放。

12．所以下次當(dāng)大家搖晃酒杯后，首先要做的事就是趕緊把鼻子湊上去，一嗅杯中芬芳，而不是花費大巴的時間觀察酒淚。

九．請問自家釀的葡萄酒為啥在葡萄上出現(xiàn)了一粒粒白色堅硬顆粒？

1．可能是制作的時候沒有注意衛(wèi)生，或是沒有密封嚴(yán)實，再有就是發(fā)酵溫度和濕度、時間的問題，可能產(chǎn)生沉淀物，這些沉淀物通常是酒石結(jié)晶、蛋白質(zhì)沉淀、色素氧化沉淀和微生物沉淀等固化物質(zhì)，用干凈的白紗布將葡萄酒酒液過濾除去，再繼續(xù)發(fā)酵既可以了！

2．只要酒的顏色，味道沒有變化，對人體是沒有害的，可以放心使用。望采納。回答追問：:未濾凈的果肉殘渣。酒石酸鹽（葡萄酒特有析出物 無毒無害。

十．為什么釀葡萄酒會生蛐呢是二次過濾的酒

生蛆的原因有很多，主要原因是你衛(wèi)生沒搞好，密封沒做好，或者是葡萄本身都不干凈。不過看你是二次過濾的酒，應(yīng)該就是密封沒搞好