一．葡萄酒怎么分新世界、舊世界

1．新世界國家：美國、澳大利亞、南非、智利、阿根廷、新西蘭等，基本上屬于歐洲擴張時期的原殖民地國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為新世界葡萄酒。

2．老（舊）世界國家：法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利等，主要是歐洲國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為舊世界葡萄酒。

3．差別：）歷史。舊世界歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達到幾百上千年的歷史；新世界比較短，最長也就二三百年。

4．2）種植方式不同。舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴格；新世界較為寬松。還在方式上，舊世界講究精耕細作，注重人工；新世界以機械化為主。

5．在這一點上可以瞧瞧勞斯萊斯，純手工生產(chǎn)，但價值卻高的特別。3）釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質差距不大。

6．4）法規(guī)不同。舊世界有嚴格的等級標準，以法國就為例，沒一瓶葡萄酒的正標上都標注等級，一目了然。新世界也有相關法規(guī)，但不如舊世界嚴格。

7．5）包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般特別少有華麗或怪異的包裝，而新世界包裝多樣，講究外在。6）酒標區(qū)別。

8．舊世界的酒標信息復雜，包含各項元素，便于消費者認知，而新世界酒標信息簡單，不易從酒標信息中了解就得好壞。

二．葡萄酒有新舊世界之分？

1．一般地說，歐洲大陸釀酒歷史相對較長的國家被稱為葡萄酒的舊世界，例如：意大利、法國、西班牙；而歐洲以外，最近二百年新興的葡萄酒生產(chǎn)國被稱為葡萄酒的新世界。

2．其實，葡萄酒的新舊世界的劃分，更主要的標準還不在于時間上的先來后到，而在于二者在葡萄的品種、葡萄酒的特性、特別是生產(chǎn)理念上的不同。

3．關于葡萄品種，新世界國家（包括中國）因為歷史的原因，主要引種的法國品種，現(xiàn)在通稱為“國際化”品種；在生產(chǎn)理念上，新世界國家與舊世界正好相反，不受過多的條條框框的束縛，例如：往往沒有產(chǎn)地限定、可以自由使用橡木片來加速葡萄酒的熟化，在葡萄的種植上，可以大面積進行單品種的推廣，便于機械的操作，生產(chǎn)酒廠往往規(guī)模較大，產(chǎn)量較高，同時在品質控制上往往采用最新的科技技術，注重產(chǎn)品的理化指標等；而舊世界因為歷史的原因，酒莊規(guī)模往往不大，強調(diào)小產(chǎn)區(qū)、小地塊、微氣候，通過法律嚴格限制產(chǎn)量來提高品質，葡萄品種豐富，強調(diào)個性，喜歡傳統(tǒng)的釀造方式，例如：使用歷史較長的大型舊橡木桶進行陳年、甚至是發(fā)酵。

4．因此，新舊世界葡萄酒生產(chǎn)國的葡萄酒在個性上業(yè)風格迥異：舊世界例如意大利，被稱為舊世界里的舊世界，因此它擁有較悠久的葡萄種植、葡萄酒釀造的歷史、豐富的葡萄品種（常用的大約300多種）、嚴格的原產(chǎn)地限制、本土葡萄品種的保護政策，意大利葡萄酒被美國著名的葡萄酒作家Ewing女士稱為“最適合佐餐”的葡萄酒，這是因為意大利釀酒師，特別是北方的酒莊往往突出葡萄酒的果酸，例如世界上唯一一種不含單寧的紅葡萄酒Barbera的骨架就主要由它所含有足夠的酸來支撐，從而帶給人們以它鮮明的特色。

5．而新世界的葡萄酒往往聞起來很芬芳、入口微微甜，很討巧，但卻如同一個像漂亮的花瓶一般的女孩，時間久了，會令人感到簡單而沒有深度，留不下更多的回味和記憶。

6． 然而，近年來，葡萄酒的新舊世界開始互相影響，例如：意大利也開始注重采用最新的科技成果提高葡萄酒的質量，如采用衛(wèi)星技術管理葡萄園，一些較大規(guī)模的酒莊重視理化試驗，歐盟更是開始放開對橡木片使用的管制，一些舊世界的酒標也標注葡萄品種；而新世界國家也模仿舊世界國家引入產(chǎn)地等概念來加強行業(yè)的管理。

7．在國際市場上，意大利葡萄酒連續(xù)多年位居美國進口葡萄酒的榜首，而澳大利亞等國的葡萄酒也通過低價戰(zhàn)略滲透到歐洲市場。

8．葡萄酒，因為豐富而美麗，因為個性而迷人。 葡萄酒新、舊世界代表著葡萄酒行業(yè)的兩個陣營。舊世界是指歐洲的法國、意大利和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。

9．嚴格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，舊世界葡萄酒往往被賦予了很多貴族文化和情調(diào)而新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的新興國家。

10．新世界的崛起令葡萄酒的世界變得更加美麗多元。新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般采用傳統(tǒng)的釀造工藝，口感復雜，復合度強，而新世界酒以現(xiàn)代技術釀造，果香突出，容易入口，具有更強的親和力。

11．作為新世界葡萄酒的典型代表，澳洲葡萄酒發(fā)展勢頭甚猛，200多年的釀酒歷史、理想的自然環(huán)境、豐富的產(chǎn)品系列和品種、優(yōu)良的性價比、更具親和力的口感、更適合大多數(shù)消費者的口味等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

三．新世界和舊世界的葡萄酒有什么不同的地方嗎？

1．橫穿法國波爾多，暴走地中海蔚藍海岸，領略新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的獨特魅力。不過在去之前，我們還是先來了解一下什么是新舊世界葡萄酒吧！

2．舊世界葡萄酒根據(jù)《世界葡萄酒地圖》的劃分，葡萄酒版圖分為“新世界”（New World）和“舊世界”（Old World）。

3．而通常我們所說的“舊世界”指的是原始葡萄酒產(chǎn)國，大多位于歐洲和中東地帶，包括法國、西班牙、意大利、德國、葡萄牙、奧地利、希臘、黎巴嫩、以色列、克羅地亞、格魯吉亞、羅馬尼亞、匈牙利及瑞士等。

4．舊世界的葡萄酒釀制歷史悠久，手段保守，頗具古典主義情懷。新世界葡萄酒新世界通常指的是歐洲的原殖民地國家，包括美國、新西蘭、阿根廷、智利、澳大利亞以及南非等國，其歷史也相對較短。

5．中國作為葡萄酒新興國家，也被歸為新世界葡萄酒行列。他們奉行企業(yè)精神，因此各產(chǎn)區(qū)的釀造方法往往也千差萬別。

6．例如，某些酒莊還大規(guī)模引入休閑旅游業(yè)，推動葡萄酒文化的傳播。新舊世界葡萄酒的異同“據(jù)說新世界葡萄酒不太行??！

7．”或許你曾在某個地方聽說過這句話，那些自恃偏愛舊世界葡萄酒浪漫情懷的人，經(jīng)常以此來貶低新世界葡萄酒。

8．對于這種行為，百科君只想說一句：自古英雄都不問出處，更何況葡萄酒呢？還是先弄清楚新舊世界葡萄酒的異同再發(fā)表言論也不遲。

9．歷史文化舊世界釀酒歷史悠久，有的酒莊甚至已有成百上千的歷史，最早可追溯至羅馬帝國時期。因此，傳統(tǒng)的工藝加上百千年的市場積累，使得舊世界葡萄酒備受寵愛。

10．新世界釀酒歷史相對較短，最長也不過幾百年。相比舊世界，新世界就像一個青春期的少年，熱情奔放，活力四射。

11．種植方式及規(guī)模舊世界注重精耕細作，且多為人工耕種，畝產(chǎn)限量也較為嚴格，有的還講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，因此其產(chǎn)量一般少而精。

12．新世界葡萄酒多以機械化生產(chǎn)為主，畝產(chǎn)限量較為寬松，因此產(chǎn)量較多，甚至有的年產(chǎn)量可達幾十萬噸。釀造理念及工藝舊世界葡萄酒因歷史悠久，釀酒理念也頗具古典主義風格。

13．另外，舊世界往往強調(diào)風土，注重葡萄酒的復雜性及平衡感，加之純手工生產(chǎn)和年份的影響，葡萄酒的整體檔次一般差別較大。

14．新世界葡萄酒在舊世界釀造理念的基礎上，加入了時代的元素。其現(xiàn)代化的科學技術，先進的機械化生產(chǎn)水平，使得生產(chǎn)出的葡萄酒頗具潮流感。

15．不過新世界葡萄酒采用工業(yè)化生產(chǎn)，無個體差異性，因此產(chǎn)品品質一般不相上下。分級制度舊世界葡萄酒有著嚴格的等級標準，其中尤以法國AOC制度最為經(jīng)典，這在全世界都非常有名。

16．精細而又完整的葡萄酒質量控制制度使得舊世界一般在葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、采摘方式、最低酒精度、釀酒方法和產(chǎn)量等方面有著嚴格的規(guī)定。

17．新世界在這方面則相對寬松，酒商可自由選擇葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和釀造工藝等，因此其發(fā)揮空間較大，創(chuàng)新機會也較多。

18．酒標及包裝設計舊世界傳承一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)，酒標信息較多，因此可以通過酒標大致推測一款酒的品質。不過，因各國酒標語言的多樣性使得辨認起來相當困難。

19．另外，舊世界葡萄酒在酒標圖案及包裝方面，鮮有華麗怪異的設計，一般以傳統(tǒng)標準為主。相對而言，新世界酒標就顯得比較有潮流感，其酒標信息一般簡單明了，且多以英文標注，較易辨識，不過人們很難從中判斷葡萄酒的品質。

20．另外，少了條條框框的限制，酒標的多樣性及藝術性一概顯露，其包裝也是精美絕倫，令人忍不住想收藏。風格特點舊世界因地域因素影響，其葡萄酒一般高酸、低酒精含量，且風格內(nèi)斂，還帶有明顯的礦物質風味和泥土氣息。

21．不過其總體風味平衡，較難辨別，因此葡萄酒新手大都難以接受。新世界則一般呈現(xiàn)低酸、高酒精度、重酒體等特征，熱情奔放的風格，加上濃郁的果香，頗受初嘗者青睞。

22．不過隨著時代的變遷，一些舊世界葡萄酒也逐漸融入了科技元素彌補人工的不足，新舊世界葡萄酒的分界線也越來越模糊。

四．舊世界葡萄酒的新舊世界葡萄酒區(qū)別

1．1）歷史。舊世界歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達到幾百上千年的歷史；新世界比較短，最長也就二三百年。

2．2）種植方式不同。舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴格；新世界較為寬松。而且在方式上，舊世界講究精耕細作，注重人工；新世界以機械化為主。

3．在這一點上可以看看勞斯萊斯，純手工生產(chǎn)，但價值卻高的很。3）釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質差距不大。

4．4）法規(guī)不同。舊世界有嚴格的等級標準，以法國就為例，每一瓶葡萄酒的正標上都標注等級，一目了然。新世界也有相關法規(guī)，但不如舊世界嚴格。

5．5）包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，而新世界包裝多樣，講究外在。6）酒標差別。

6．舊世界的酒標信息復雜，包含各項元素，便于消費者認知，而新世界酒標信息簡單，不易從酒標信息中了解酒的好壞。

7．7）規(guī)模不同。舊世界得生產(chǎn)單位比較小，有的甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量，而新世界有可能達到幾十萬噸。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。

8．“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

9．“舊世界”中論品質，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒著名，擁有世界上品質優(yōu)良兼高檔次的白葡萄酒。

五．世界各國葡萄酒等級是怎么劃分的？求答案

1．AOC等級，是法國葡萄酒的最高級別。 法國葡萄酒質量評定等級的依據(jù)是：葡萄生產(chǎn)地、釀酒使用葡萄的品種、酒精濃度、單位產(chǎn)量、葡萄汁糖份、葡萄的種植方法、酒的發(fā)酵方法、酒的儲藏規(guī)定、裝瓶時間的規(guī)定、釀酒使用葡萄收獲年份的規(guī)定。

2． 日常餐酒無需標明產(chǎn)地、葡萄種類和年份，最低酒精含量不得低于5%VOL或9%VOL，最高酒精含量不超過15%VOL，可以由產(chǎn)自不同地區(qū)的葡萄調(diào)制而成。

3．產(chǎn)于法國范圍內(nèi)的酒，可以是單一產(chǎn)區(qū)的酒或是婁個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的，也可以是用歐洲經(jīng)濟共同體成員國家的葡萄酒調(diào)配而成，要標明葡萄汁的來源國。

4． 日常餐酒產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標簽示為Vin de Table(VDT)。VDT是普及品，是最低檔的葡萄酒巴，法國人只在日常生活中隨意的場合飲用。

5． 地區(qū)餐酒，是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，無需標明葡萄的種類或采摘年份?？梢杂脴嗣鳟a(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

6．在地中海產(chǎn)區(qū)要求所產(chǎn)葡萄酒有10%VOL的天然最低酒精含量。其他地區(qū)則是9%VOL或5%VOL。 地區(qū)餐酒產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%，酒瓶標簽標示為Din de Pays+產(chǎn)區(qū)名。

7．日常餐灑中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒，地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。VDP，在法國人心中算不上佳釀，不過他們的品質尚可，味道稱得上醇美。

8． 優(yōu)良產(chǎn)區(qū)灑，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。VDQS時期酒質表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。

9．該等級所限制的條件包括原產(chǎn)地區(qū)、葡萄品種、最低酒精含量、每公頃葡萄最高產(chǎn)量、培植方式、釀造方法；通過由專家所組成的正式委員會對酒的分析和品嘗后，才能獲得等級標志。

10． 優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒產(chǎn)量占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標簽標示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。

11． 法定產(chǎn)區(qū)酒是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”，法定葡萄園范圍、釀酒葡萄品種、最低的酒精度、每公頃最高產(chǎn)量、葡萄栽培方式（株行距、架式）、釀造工藝、修剪方法和管理措施、陳釀工藝、陳釀貯藏條件：所有AOC級別的葡萄酒都必須經(jīng)過分析及正式的品嘗。

12． AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標簽標為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

13．西班牙西班牙的葡萄酒共分成5個等級，由西班牙國家產(chǎn)區(qū)管制單位INDO負責監(jiān)管工作，在各產(chǎn)區(qū)帽當?shù)氐墓芾砦瘑T會負責管理。

14． 西班牙葡萄酒分為： VDM：分級中最低的一級，這是使用非法定品種工方法釀成的酒，屬于產(chǎn)區(qū)及品種都不限制的葡萄酒，這一等級的酒，常常由來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。

15． VC：較VDM高一級，可以標示葡萄的產(chǎn)區(qū)，但同樣沒有嚴格的生產(chǎn)方式規(guī)定。酒標用Vino Comarcalde+產(chǎn)地來標注。

16． VDLT：較VC高一級，規(guī)定少而且簡單，相當于法國的地區(qū)餐酒。酒標用Vino de la Tierra+產(chǎn)地來標注。

17． VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，酒標用Vino de la Tierra+產(chǎn)地來標注。意大利 意大利葡萄酒分級標準 意大利葡萄酒的產(chǎn)量位居世界第一，而且是全世界最早的葡萄酒釀造國家之一。

18．然而，意大利雖然擁有世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國之名，由于產(chǎn)量大、產(chǎn)區(qū)幅員廣闊，品質管制的不完善，一度致使許多劣質意大利葡萄酒充斥國際市場，以至于市場上曾經(jīng)把意大利酒與劣質葡萄酒劃上等號。

19． 意國政府從1963年開始制定到1966年正式實施的葡萄酒分級制度，后又經(jīng)多次完善，形成了如今的意大利葡萄酒分級制度，對提升意大利葡萄酒的品質產(chǎn)生的巨大影響。

20． 意大利葡萄酒行業(yè)法定產(chǎn)區(qū)級別從低到高分為四個等級，分別是：佐餐酒（VDT），典型產(chǎn)區(qū)酒（IGT），法定地區(qū)酒（DOC），保證法定產(chǎn)區(qū)酒（DOCG）。

21． 佐餐酒，這一等級的葡萄酒，往往是使用非法定品種或方法釀成的酒，不必列出葡萄品種或產(chǎn)酒區(qū)名稱。 典型產(chǎn)區(qū)酒，出產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的葡萄品種，并于酒標上注明。

22．使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達到85%。其與法國的VP同級。 法定地區(qū)酒，在指定的地區(qū)，使用指定的葡萄品種，按指定法規(guī)種植、釀造。

23．整個生產(chǎn)周期內(nèi)，從葡萄園到酒裝瓶，都符合意大利法律規(guī)定。 保證法定地區(qū)酒，除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有國家標識，通過一系列監(jiān)督檢查，不少于5年DOC資質，經(jīng)過兩次品嘗感受到檢測。

24． 德國德國1971年制定的新葡萄法，將葡萄酒的地理總是和質量總是完全分開。德國葡萄酒是依據(jù)葡萄采摘時的成熟度來劃分葡萄酒等級的，這一點和大多舊世界國家（例如法國、意大利、西班牙等）按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級的方式不同。

25．德國不像法國系統(tǒng)那樣用法律指定它的全部主要葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)，地區(qū)按其大小又再劃分。 由于德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多氣候寒冷，葡萄的成熟度對于葡萄酒品質的影響非常大。

26．對于高品質酒而言，葡萄的成熟度會標識在酒標上，目前世界上也只有德國和奧地利葡萄酒會在酒標上有這樣的信息。

27． 德國葡萄酒分為四個級別，由低到高分別是，日常餐酒（Tafelwein)，地區(qū)餐酒(Landwein)，優(yōu)質產(chǎn)區(qū)酒(WbA)高級優(yōu)質產(chǎn)區(qū)酒(Qmp)。

28． 日常餐酒，是低等級的葡萄酒，各種生產(chǎn)規(guī)定最少，贊同于法國的VDT。日常餐酒必須是百分之百的德國地區(qū)，不能與外國佐餐葡萄酒混合、摻兌。

29． 地區(qū)餐酒，是限定要求由全國17個指定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的酒，可于酒瓶標簽上注明產(chǎn)區(qū)，相當法國的VDP。 優(yōu)質產(chǎn)區(qū)酒，由13個特定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)，這個等級的酒必須使用規(guī)定的葡萄品種釀制，葡萄須達到一定熟度，以確保能表現(xiàn)出該產(chǎn)生葡萄酒的形態(tài)和傳統(tǒng)口味。

30．法律規(guī)定可以采用“加糖增酒精法”釀制的葡萄酒。 高級優(yōu)質產(chǎn)區(qū)酒，絕對禁止人工添加糖份，視葡萄成熟程度不同又細分為6級，這些特性必須在酒標上標出。

31．是德國最高級的葡萄酒。 Kabinett，小房酒，采用一般成熟的葡萄釀制，口味較為清淡，酒精度不低于7%，通常為干型酒。

32． Spatlese，遲摘，采用比正常成熟日期晚7天-10天采摘的葡萄釀制，可以為干型或半干型酒。 Auslese，逐串精選。

33．在Spatlese基礎上，逐串精選非常成熟的葡萄，并將沒有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才會釀造這種等級的酒。

34．通常為清爽型甜酒。 Beerenauslese，逐粒精選，手工逐粒精選已經(jīng)長出貴腐菌（Noblerot或 Botrytiscinerea)的葡萄，釀造的優(yōu)質甜酒。

35． Trockenbeerenauslese，枯萄精選，全部采用已受貴族霉侵襲、水份蒸發(fā)、萎縮像葡萄干的葡萄釀出的甜酒。

36． Eiswein，冰酒，在結冰狀況下采摘完全成熟的葡萄釀制的甜酒。美國與法國等歐洲國家從法律上對葡萄酒的等級進行劃分不同的是，在美國，這一工作通常雖權威的評酒師或評酒雜志等來完成的。

37．這種非官方的評級，對消費者評判葡萄酒的質量同樣起到很大影響。許多葡萄酒的標簽上會附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分數(shù)，供消費者選擇時參考。

38．美國有許多有國際聲望的專業(yè)評酒師，他們對美國葡萄酒的等級評定和大力推薦，也使美國葡萄酒得到了國際的認可，提升了美國葡萄酒的聲譽。

39． 美國在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。

40．AVA產(chǎn)地制度，成功保護和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。 AVA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局（BATF）開始實施的。

41．作用規(guī)范葡萄酒產(chǎn)地的法律，AVA制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，它主要是對被命名地域的地理位置和范圍進行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。

42．AVA制度對葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區(qū)別。但是，AVA制度同樣起到了保護產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。

43． AVA制度主要根據(jù)地理和氣候來劃分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，目前BATF在全美共確定了145個AVA。AVA范圍可以很小，也可以很大，從數(shù)百公頃到上百萬公頃不等。

六．葡萄酒的新舊世界劃分是什么意思？

1．葡萄酒界存在著“舊世界”和“新世界”的區(qū)分，傳統(tǒng)上人們把歐洲稱為“舊世界”，而把新興的澳洲、美國、智利、阿根廷等稱為“新世界”。

2．“舊世界葡萄酒”和“新世界葡萄酒”即因其產(chǎn)地而得名。 新舊葡萄酒在包裝上也出現(xiàn)了有趣的差別，舊世界的葡萄酒一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而現(xiàn)在越來越多的新世界的酒商開始采用螺旋塞。

3．同時，在釀造工藝上，新世界酒都是以全新的科技來釀酒，比如榨汁機的使用，絕少有人用腳踩葡萄的方式了。此外，一些酒莊已采用不銹鋼槽來釀酒，完全替代了“舊世界”鐘愛的橡木桶。

七．新舊世界葡萄酒國家以及各自的區(qū)別

1．舊世界國家名稱 法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙……釀造葡萄酒的時間 上千年 規(guī)模 以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小。

2． 工藝 比較注重傳統(tǒng)工藝釀造。 口味 以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。

3．新世界國家名稱：澳洲、智利、阿根廷、美國……釀造葡萄酒的時間 幾百年以下規(guī)模 公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大。

4．工藝 注重科技與管理?？谖? 以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。

八．澳大利亞葡萄酒分級

1．一葡萄酒的等級分類 按照歐盟的有關規(guī)定，葡萄酒被分為兩大類： －普級餐酒 －特定產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質酒（簡稱VQPRD） 在法國，這兩類酒各自分為兩小類： ●普級餐酒可以再分成： －本義上的普級餐酒（vins de table） －地區(qū)餐酒（vins de pays） ●而在特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質酒中又可再分為： －優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS） －法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC） 1普級餐酒 只要這些酒原產(chǎn)地是法國，不論是用來自同一地區(qū)還是幾個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的，都可稱為“法國普級餐酒”。

2．如果是由源于歐盟不同國家的酒調(diào)配而成，則被稱為“來自歐盟不同國家的調(diào)配酒”。調(diào)配歐盟以外國家的葡萄酒是禁止的。

3．這種酒并不需要特殊允許，但是，它需符合歐盟有關章程所規(guī)定的最低的生產(chǎn)要求。在通常的情況下，這些普級餐酒以某個牌子在市場上銷售。

4． 2地區(qū)餐酒 這些是由于產(chǎn)地來源不同而個性化的普級餐酒。一種地區(qū)餐酒必須產(chǎn)自于它所標示其名的那個產(chǎn)區(qū)。

5．它必須符合由法令所規(guī)定的嚴格的產(chǎn)品條件，譬如，每公頃最高產(chǎn)量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴格的分析標準。

6． 地區(qū)餐酒有三種等級： －省命名的地區(qū)餐酒 －地區(qū)命名的地區(qū)餐酒 －大區(qū)命名的地區(qū)餐酒 這些酒都要經(jīng)過特別準許的手續(xù)，并且要經(jīng)過成份分析和感官品嘗檢驗，由國家葡萄酒行業(yè)管理局（ONIVINS）正式核準。

7． 3優(yōu)良地區(qū)餐酒 這些酒的生產(chǎn)由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局（INAO）嚴格規(guī)定和核準。這一規(guī)定還考慮到由有關葡萄酒生產(chǎn)工會授予標簽的問題。

8．這些酒必須符合由法令所規(guī)定的某些條件：原產(chǎn)地區(qū)，葡萄品種，最低酒精含量，最高產(chǎn)量，種植技術，分析標準以及感官品嘗檢驗。

9．優(yōu)良地區(qū)餐酒構成了連接地區(qū)餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的中間環(huán)節(jié)。 4法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 這些酒必須滿足由全國法定產(chǎn)區(qū)名稱管理局所規(guī)定并由法令正式宣布的所有生產(chǎn)條件。

10．法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒建立在尊重“地方的、忠誠和不變的習俗”的基礎之上，它們都產(chǎn)自那些最享有盛名的地區(qū)。這些酒的生產(chǎn)規(guī)定比優(yōu)良地區(qū)餐酒還要嚴格，包括以下這些標準：原產(chǎn)地區(qū)，最高限產(chǎn)量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標準，有時甚至還要加上老化成熟的條件。

九．澳大利亞葡萄酒的等級劃分

1．澳大利亞作為新世界葡萄酒的代表性區(qū)域，沒有制定相應的等級區(qū)分而跟舊世界的葡萄酒國家相比（舊世界才有這種葡萄酒等級制度，如法國、德國），“新世界”酒標最上方寫上出產(chǎn)紅酒的酒廠或酒窖名稱，出產(chǎn)年份。

2．“新世界”紅酒的酒標很多時候都會記下所用葡萄的名稱（大多數(shù)為單一葡萄品種釀造）。 ================================================ 澳大利亞常見葡萄酒的品種常見的白葡萄酒： Chardonnay霞多麗，Riesling雷司令， Sauvignon Blanc蘇維翁-布朗克，Semillion賽美凌常見的紅葡萄酒： Cabernet Sauvignon 解百納-蘇維翁， Shriaz設拉子/沙瑞思， Merlot美樂， Pinot Noir黑比諾 發(fā)泡酒： 紅葡萄酒和白葡萄酒都可以做成發(fā)泡酒甜酒： 紅、白葡萄酒都可以釀制甜酒玫瑰酒（粉紅葡萄酒、半紅葡萄酒）： 紅葡萄酒的一種，通過減少葡萄皮的發(fā)酵時間，使酒的顏色呈不同程度的淡紅色，口味偏淡。

十．新世界葡萄酒與舊世界的葡萄酒區(qū)別有那些？新舊世界的特點？釀酒工藝區(qū)別是什么？

1．

新世界葡萄酒與舊世界的葡萄酒區(qū)別:

以美國、澳大利亞為代表還有南非、智利、阿根廷、新西蘭等，基本上屬于歐洲擴張時期的原殖民地國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為新世界葡萄酒。

2．

定義

新世界葡萄酒更崇尚技術，多傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，在企業(yè)規(guī)模，資本，技術和市場上都有很大的優(yōu)勢。

3．同時新世界酒莊還大規(guī)模地把休閑旅游引入酒莊，更利于向葡萄酒愛好者推廣葡萄酒文化。中國作為葡萄的新興市場，其葡萄酒也被認為是新世界的葡萄酒。

4．

老（舊）世葡萄酒：以法國、意大利為代表，還包括西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利等，主要是歐洲國家，這些國家生產(chǎn)的葡萄酒被成為舊世界葡萄酒。

5．舊世界葡萄酒注重個性，通常種植為數(shù)眾多，各種各異的葡萄。在葡萄園管理方面主要依賴人工，并嚴格限制葡萄產(chǎn)量來保證葡萄酒的質量。

6．

1）歷史。舊世界歷史悠久，其生產(chǎn)酒莊有的甚至可以達到幾百上千年的歷史；新世界比較短，最長也就二三百年。

7．

2）種植方式不同。舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴格；新世界較為寬松。而且在方式上，舊世界講究精耕細作，注重人工；新世界以機械化為主。

8．在這一點上可以看看勞斯萊斯，純手工生產(chǎn)，但價值卻高的很。

3）釀造工藝不同。舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)、穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質差距不大。

9．

4）法規(guī)不同。舊世界有嚴格的等級標準，以法國就為例，每一瓶葡萄酒的正標上都標注等級，一目了然。

10．新世界也有相關法規(guī)，但不如舊世界嚴格。

5）包裝不同。舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，而新世界包裝多樣，講究外在。

11．

6）酒標差別。舊世界的酒標信息復雜，包含各項元素，便于消費者認知，而新世界酒標信息簡單，不易從酒標信息中了解就得好壞。

12．

7）規(guī)模不同。舊世界得生產(chǎn)單位比較小，有的甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量，而新世界有可能達到幾十萬噸。

13．

新舊世界的特點:

新世界國家以美國、澳大利亞為代表，還有南非、智利、阿根廷和新西蘭等歐洲之外的葡萄酒新興國家。

14．著名的產(chǎn)區(qū)有美國的加州，其精華區(qū)為納帕谷（Napa Valley），該區(qū)所產(chǎn)的頂級CabernetSauvignon紅酒，在兩度美法頂級酒盲品對決中打敗法國頂級酒，讓美國酒因此而聲名大噪。

15．還有憑借結冰葡萄釀制的冰酒而聞名全球的加拿大以及源自法國羅訥河谷而在澳洲發(fā)揚光大的西哈葡萄釀造的澳洲葡萄酒等。

16．

與舊世界產(chǎn)區(qū)相比，新世界產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)國更富有創(chuàng)新和冒險精神，肩負著以市場為導向的目標。 新世界酒莊是消費主義文化，大多輕松直白，果香在開瓶之際就濃重而澎湃。

17．其實，在很多細節(jié)上都可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫和三維標簽。

18．再比如，現(xiàn)在國際市場不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利樂包裝的現(xiàn)象。而對于精品葡萄酒，包裝上的差別也開始有了一個新的趨勢。

19．以前一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而現(xiàn)在越來越多的酒商，尤其是新世界的酒商，開始采用螺旋塞。另外，采用有機種植是近年來新世界酒莊的一個趨勢。

20．

更為關鍵的是，新世界不僅僅新，它也一直在努力變化。從產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模式，到精耕細作的家族式經(jīng)營，從模仿舊世界的釀造工藝，到開發(fā)因地制宜的發(fā)酵技術……這些變化也讓越來越多的目光開始投向這些新興葡萄酒產(chǎn)酒國。

21．

當然，這并不意味著新世界產(chǎn)酒國是無規(guī)可循的。雖不像法國等歐洲國家從法律上對葡萄酒的等級進行劃分，但新世界國家也有自己的分級制度。

22．比如美國，其在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。

23．AVA產(chǎn)地制度，成功保護和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。需要說明的是，雖然產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個現(xiàn)象，但這并不代表全部。

24．在一些著名的優(yōu)質產(chǎn)區(qū)，各個酒莊對釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴格。比如在納帕谷，采用人工采摘葡萄的酒莊就有很多，在第一時間過濾掉不好的葡萄，保證釀造的品質。

25．同時，因為納帕谷在1986年就已經(jīng)成為了美國第一塊農(nóng)業(yè)保護區(qū)，因此它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)最全最嚴格的土地使用和環(huán)境保護規(guī)則。

26．

在葡萄酒品質方面，新世界葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場口味為導向。新世界酒的風格更多的是突出創(chuàng)新和改革，在實驗中改進，在繼承傳統(tǒng)中創(chuàng)新。

27．近代釀造業(yè)技術從原來單純保護發(fā)酵過程的順利進行，到現(xiàn)今以科技提升葡萄酒質量。消費者喜歡什么口味，就給他們什么口味的酒，并采用物美價廉的營銷策略，搶占舊世界葡萄酒市場。

28．因自然條件、人為因素等的差異，新舊世界各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在釀酒觀念以及葡萄酒的風格、口味上各有千秋，各具特色。

29．但隨著時間的推移，新舊世界的逐步融合，兩者之間的界限已經(jīng)越來越模糊了。新舊世界產(chǎn)區(qū)在各自的土地上以各自的方式共同為全世界人民釀造著最美味的葡萄酒。

30．

新舊世界葡萄酒釀造工藝區(qū)別:

新世界的葡萄酒釀造技術拋開了舊世界的繁文縟節(jié)，大膽地對釀酒工藝進行創(chuàng)新，加入了更多科技成份，使用更新的技術來使葡萄酒達到更好的平衡。

31．無論那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會利用他們的新辦法來使葡萄酒達到一定的品質標準。他們的釀酒哲學是每年都保持恒定的品質。

32．而舊世界的釀酒師們則執(zhí)著得多了，特別是法國的名莊，仍然堅持著他們嚴格的葡萄酒釀制工藝，他們更推崇手工工藝，像對待高級定制服一樣一針一線地手工縫制。

33．例如，一顆一顆地手工采摘葡萄，在年份不好的時候，甚至不出正牌酒，以保證其最高的品質。他們的釀酒哲學是每年都保留葡萄酒獨自的個性。

34．

在新世界，一株葡萄大約可產(chǎn)一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒，而在法國的名莊，同樣的土地生產(chǎn)的葡萄遠遠不及新世界國家，貴腐葡萄酒的釀造則更甚，一株葡萄最終只可釀出一杯葡萄酒。

35．在法國，法律規(guī)定酒農(nóng)不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水，施肥次數(shù)應控制在最少，法國人認為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，葡萄酒是“上帝的禮物”，是自然的產(chǎn)物，天成為貴。

36．而在新世界國家，澆水、施肥便沒有規(guī)定得如此嚴格了，他們更相信聰明的“人為”更能體現(xiàn)智慧的成果。

當然，現(xiàn)在許多舊世界國家因為成本過高，漸漸失去了競爭優(yōu)勢，有見及此，一些舊世界的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術來彌補人工的不足，既有悠久的歷史和得天獨厚的自然因素，又有新技術的支持和完善。