一．清蒸和混蒸的區(qū)別

1．清蒸清楂，它的特點是突出“清”字，一清到底。在發(fā)酵操作上要注意楂子清、醅子清、醅子和楂子要嚴格分開，不能混雜。

2．清楂配料法，是將粉碎的糧食加80-95度的熱水、攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約10：7。

3．在甑內(nèi)蒸熟，大汽蒸糧80min，出甑后加冷水，加水量為糧水比100：(26~28)，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒;第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒;第三次為純糟發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒;三楂發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。

4．清楂配料操作，又稱清蒸清楂，即采取原料清蒸、輔料清蒸、清楂發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴格，一清到底。

5．清蒸清楂工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點是，香氣突出一個清字，口味突出一個正字，以清香純正，落口爽妝，回味悠長為其風格特點。

6．清蒸混楂，混楂又稱續(xù)渣。即糧食與酒醅混合配料。由于清蒸混植配料操作，比較接近清蒸清楂配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點比較接近于清蒸清楂配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點，即保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混楂發(fā)酵的清香濃郁、口味醇厚的特點，這是清蒸混楂的優(yōu)點。

7．但是，尚欠缺清蒸清楂的落口爽凈，回味悠長的獨特風格，這是清蒸混楂的不足之外。清蒸清楂和清蒸混楂是蒸糧、蒸酒分別進行，所以又叫清蒸清燒。

二．男女之間的紅燒清蒸水煮是什么意思？

是男女之間微妙情感的漸變味道。如今流行將生活“水煮”，意思是要學會生活中的化繁為簡。

三．炒菜紅燒小炒清蒸分別怎樣

小炒干點兒，清蒸水分和營養(yǎng)保持的比較好，沒有小炒產(chǎn)生那么多致癌物和自由基。

四．清蒸魚的燒法

1．清蒸魚七大秘決 本人非常喜歡吃魚，最喜歡媽媽做的魚，偶bf也很喜歡偶做的~!(自豪~!)最近偶也學會了做法，但是清蒸的還沒有嘗試過，就找了些訣竅與大家分享一下，要是還有喜歡吃魚的朋友，可以一起交流一下~ 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。

2．將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。

3．很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸) 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

4． 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

5． 要點補充： 如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。

6．別忘了“虛蒸”招數(shù)。 蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

7． 蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。

8．此時，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

9． 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。

10．有些環(huán)節(jié)你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著(根據(jù)自己的口味和當?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢)進行改進。

11． 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。

五．蒸混沌的做法，蒸混沌怎么做好吃，蒸混沌的家常做法

主料大白菜500克 黑木耳50克 豆干5塊 餛飩皮500克 輔料鹽少許 色拉油少許 生抽少許 蒸餛飩的做法步驟 所有食材【黑木耳已泡發(fā)】 大白菜、豆干、黑木耳洗凈 大白菜在開水中燙一下 大白菜、豆干和黑木耳分別都剁碎放入盆中，放色拉油、鹽、生抽攪拌均勻 取一餛飩片放上白菜豆干黒木耳餡 包成元寶狀 包好的餛飩放在蒸鍋里蒸15分鐘 15分鐘后出鍋即可

六．男女混蒸有什么好處

混蒸可能是想讓顧客在體驗汗蒸的同時，不無聊，相互聊聊天，結(jié)交新朋友。也能釋放也來自工作與生活的壓力吧， 能有效平衡人體的酸堿度、改善微循環(huán)系統(tǒng)、疏通經(jīng)絡、改善內(nèi)分泌、加速新陳代謝、增強免疫力，可以陰陽調(diào)和~~~