一．酒氣十足是什么意思
1．酒氣十足。酒氣，酒的氣味，通常指喝酒人呼出的酒氣。十足，充足、很濃。這通常用來(lái)形容那些喝酒很多，而又不安份讓人很煩的撒酒風(fēng)的狀態(tài)。
二．燒酒是什么酒啊
1．燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
2．燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍對(duì)燒酒的制作方法做了這樣的描述：“其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴。
3．凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！鄙贁?shù)民族地區(qū)燒酒始于何時(shí)，未見(jiàn)確切的記載。最遲在明代中后期，偏僻山區(qū)的少數(shù)民族也已經(jīng)熟練地掌握蒸餾酒的技術(shù)了。
4．至明末清初，少數(shù)民族的燒酒釀制技術(shù)已達(dá)到了很高的水平，與中原地區(qū)的釀制的水準(zhǔn)不相上下，滇中地區(qū)元謀盆地一帶：“所稱谷者，皆稻也。
5．諸谷猶常產(chǎn)，而唯高粱為最。高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南?！蓖粫r(shí)期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。
6．大理的鶴慶酒，“其味較之汾酒尤醇厚?！鼻宕詠?lái)，燒酒釀制技術(shù)在各少數(shù)民族中迅速普及。至今，不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數(shù)。
7．小鍋酒 云南哀牢山彝族聚居區(qū)的群眾善于釀制燒酒，因制作過(guò)程中蒸烤是中心環(huán)節(jié)，故稱釀制燒酒的過(guò)程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來(lái)完成，其成品酒習(xí)慣上也稱小酒。
8．小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過(guò)程分兩個(gè)階段：一是捂酒飯。
9．將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開(kāi)，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或?qū)Ｓ玫男【平褍?nèi)，封蓋發(fā)酵。
10．二是烤酒。烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個(gè)，引酒管一根，貯酒器一個(gè)。以上各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，加火把水煮沸，使強(qiáng)烈的蒸氣上升，把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。
三．濃香型酒的代表酒是什么酒
濃香型白酒代表是五糧液。這是在第二屆白酒品酒確立香型時(shí)候，五糧液白酒以濃香型第一的分?jǐn)?shù)確立起來(lái)。
四．酒精濃度最高的酒是哪一種酒
白酒
五．酒心巧克力中的酒一般都是什么酒？
1．先舉例再總結(jié)。我們這段時(shí)間做巧克力常用到的酒。從左到右分別是阿爾薩斯杏桃酒(Alc。45%)，百加得白朗姆(Alc。
2．40%)，美雅士朗姆(Alc。40%)，孚日干邑(Alc。40%)和柑曼怡利口酒(Alc。40%)。
3．發(fā)現(xiàn)什么共同點(diǎn)了么？沒(méi)錯(cuò)，它們都是40度以上的烈酒。傳統(tǒng)酒心巧克力中使用烈酒的其中一個(gè)原因是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，另一方面是因?yàn)榍煽肆Ρ旧硐銡鉂夂瘢揖撇挪粫?huì)被巧克力給壓住。
4．不過(guò)，隨著巧克力專業(yè)職人的增加與保溫技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也出現(xiàn)了越來(lái)越多的新品種以低度數(shù)的利口酒或者釀造酒來(lái)組合巧克力。
5．如M。O。F大師Philippe Bel2009年在高手如云的巧克力業(yè)界最大盛典Salon du Chocolat上推出的酒心巧克力就完全以簡(jiǎn)單的外形與豐富的口感殺出重圍，在加入覆盆子、檸檬、洋梨、柑橘、馬鞭草等低度利口酒的同時(shí)也調(diào)高巧克力中可可脂的含量，使得兩者能夠絕妙的融合在一起。
6．利口酒中的香料不只可以突出富有個(gè)性的芳香，還能防止酸化具有非常強(qiáng)的抗菌性。而到了今年日本情人節(jié)搶錢大祭，法式糕點(diǎn)第一人河田老先生也推出了以名酒「森伊蔵」(Alc。
7．25%) 為靈感的低度燒酒巧克力，只在指定店鋪限量發(fā)售450盒。另一方面，酒精本身的殺菌作用在糖液中會(huì)得到增強(qiáng)。
8．因此即使是低酒精濃度的酒，只要提高糖度也能提高滲透壓，抑制微生物的繁殖。所以，現(xiàn)在市販的酒心巧克力里面的酒其實(shí)已經(jīng)是包羅萬(wàn)象啦。
9．可以說(shuō)只要你能想到的酒都能夠如下圖一般做成糖衣酒心裹入巧克力里（順便說(shuō)我們作為學(xué)生做的時(shí)候成功率大概是40%，一大半的糖衣都會(huì)在處理過(guò)程中不小心碎掉，所以說(shuō)手工的Bon Bons Liquer賣多貴我現(xiàn)在都覺(jué)得情有可原，費(fèi)時(shí)間費(fèi)人工也費(fèi)材料啊。
10．）（順便說(shuō)我們作為學(xué)生做的時(shí)候成功率大概是40%，一大半的糖衣都會(huì)在處理過(guò)程中不小心碎掉，所以說(shuō)手工的Bon Bons Liquer賣多貴我現(xiàn)在都覺(jué)得情有可原，費(fèi)時(shí)間費(fèi)人工也費(fèi)材料啊。
11．）以最常用的酒類分類法來(lái)做個(gè)總結(jié)吧，酒心巧克力里面的常用酒類有：(1) 釀造酒：以糧食或水果果實(shí)為原料，發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而成。
12．一般度數(shù)都較低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，蘋(píng)果原液釀造的Cidre等。而在巧克力制作與烘焙中我們最常用到是馬德拉（Madeira wine）和瑪薩拉（Marsala wine）這兩種分別產(chǎn)自葡萄牙與意大利的強(qiáng)化了酒精的葡萄酒。
13．啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。不過(guò)通常的做法不是液體狀態(tài)裹糖衣，而是做成啤酒果凍后再裹一層巧克力。
14．(2) 蒸餾酒：將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾加工后提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。此外，蒸餾酒會(huì)有很濃的芳香。
15．由于蒸餾揮發(fā)性成分會(huì)被濃縮，這些成分會(huì)相互反應(yīng)會(huì)更加提高其芳香，適合浸泡水果。各種朗姆酒類因?yàn)槠涮鹞冻煞趾头枷阈允撬姓麴s酒內(nèi)最強(qiáng)的，所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。
16．各種朗姆酒、威士忌與白蘭地都是廚房必備。例如泡櫻桃時(shí)我們用白蘭地或者黑櫻桃酒（Maraschino），再加入些許朗姆。
17．然后裹糖衣裹調(diào)溫巧克力即可得櫻桃酒心巧克力。(3) 利口酒：在上面兩種酒里加入精制糖使其帶有甜味，或者加入果實(shí)和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。
18．以葡萄酒為基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸餾酒為基酒的包括各種個(gè)性鮮明的Cointreau（柑橘風(fēng)味）、Curacao（柑桂風(fēng)味）、Amaretto（杏仁風(fēng)味）、Campari（香草風(fēng)味）等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。
