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1，請(qǐng)問(wèn)怎么做酒精需要什么化學(xué)材料
化學(xué)合成較難以做到，發(fā)酵法或者很簡(jiǎn)單：買(mǎi)一包“甜酒曲”按照上面的說(shuō)明分量將需要的糯米蒸熟，放在干凈的容器中，拌入酒曲，密封放置在溫暖處發(fā)酵，就可以得到含酒精的甜酒，然后將其蒸餾可以得到“酒精”。其實(shí)，如果有蒸餾設(shè)備，買(mǎi)一瓶
飛天茅臺(tái)來(lái)蒸餾出酒精，更省事一點(diǎn)。放入無(wú)水硫酸銅，如果白色變藍(lán)色，就說(shuō)明有水。。不是含有碳酸根的化合物。加入物質(zhì)后如果有誰(shuí)無(wú)水硫酸銅變藍(lán)。
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2，想自己釀高粱酒
自己釀高粱酒，盡管你是純糧食制造，但口感不會(huì)很好喝，口感好的酒需要10年、20年的等老酒勾兌才有好的風(fēng)味。
茅臺(tái)地區(qū)大大小小酒廠(chǎng)上千家，但只有一家能夠生產(chǎn)出茅臺(tái)，他們都是同樣的工藝，同樣的原料，為什么搞不出茅臺(tái)呢，其根本原因，其他酒廠(chǎng)缺少50年以上的老酒。自釀高粱酒過(guò)程應(yīng)該注意是原料的選擇，選擇沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的高糧，選擇優(yōu)質(zhì)的曲藥，選擇沒(méi)有被污染的水源。另外選擇交通方便的場(chǎng)地（這樣利于生產(chǎn)）。原料不好，即使你請(qǐng)?zhí)煜伦詈玫木茙煾祦?lái)都無(wú)能為力。甲醛含量超標(biāo)，這個(gè)問(wèn)題很好解決。將超標(biāo)的酒封壇存放5年左右，就搞定了，甲醛會(huì)在存放過(guò)程中，慢慢的揮發(fā)掉。酒廠(chǎng)
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3，糧食酒是怎么做出來(lái)的
看你要做什么工藝了，如果是傳統(tǒng)工藝的話(huà)，需要煮熟糧食-攤涼-拌曲-裝箱-發(fā)酵-蒸餾-成品酒。如果是新工藝，只需要把糧食加水和酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵好后就可以蒸餾得到成品酒。如果想學(xué)純糧食釀酒技術(shù)可以到傳成酒械看看，我們是老師一對(duì)一教的，學(xué)會(huì)為止。/原料 糯米三斤,濃甜酒藥一包 酒藥方法/步驟 1煮熟的糯米飯攤開(kāi)在盤(pán)子里放涼，大盤(pán)子里先濕一下,水不能太多,主要防止糯米粘住米飯攤薄一些2將有蓋的容器開(kāi)水燙一下,使它有溫度，為防止米飯粘手,用碗盛一些溫水,手邊蘸水邊把米飯一層一層放在容器里，預(yù)先在中間放一個(gè)瓶子，米飯放在周?chē)?保溫,發(fā)酵。冬天放在棉被里2-3天，要注意密封，才能發(fā)酵。一般過(guò)幾天酒就出來(lái)了注意事項(xiàng) 用來(lái)喝的時(shí)候，再摻些水，煮開(kāi)了喝，時(shí)不時(shí)的喝些茅臺(tái)貴之樽也不錯(cuò)釀酒保存的時(shí)候，要注意密封，不要經(jīng)常打開(kāi)，否則氧化后就變酸了
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4，怎樣用酒精配制白酒原料和比例呢
用10ppm KMnO_4處理糖蜜酒精后進(jìn)行蒸餾,取中間餾分加入水中,室溫下稀釋成54°。再加入各種微量的醇、酯、酸類(lèi)調(diào)酒添加劑,在25～30℃下貯存一個(gè)月。各種物理和化學(xué)變化使這種劣酒變?yōu)樯阄毒慵训闹袡n飲料酒。 勾兌酒行話(huà)講叫"三精一水"，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。 各種香料的用量是勾兌的關(guān)鍵,加大酸類(lèi)用量可突出濃香味,酯類(lèi)呈味醇類(lèi)助香,醛酮類(lèi)具有畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用.調(diào)味用的酒尾、調(diào)味液、曲香酒及芳香調(diào)味液等調(diào)味酒也有著重要作用 二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴大概就是樓上的這個(gè)法子了。但是為什么要搞這個(gè)東東呢。所以，我個(gè)人還是喜歡喝醬香好酒。當(dāng)然是不能啊!!你看一下工業(yè)酒精的成份:工業(yè)酒精含有少量甲醇、96%乙醇。醫(yī)用酒精含有75%的乙醇 工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因?yàn)榧状紩?huì)導(dǎo)致中毒，你用于皮膚消毒也會(huì)有部分被皮膚吸收，中毒后嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明、死亡 75%的醫(yī)用的消毒效果最好，濃度低了消毒不徹底。濃度高了，會(huì)在細(xì)菌、病毒表面形成一層保護(hù)膜類(lèi)的東西，從而不能真正的殺死病菌。
5，酒匪三爺?shù)木圃趺礃哟蠹矣袥](méi)有喝過(guò)
三爺?shù)木婆c茅臺(tái)酒同樣都是在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的，同樣占據(jù)茅臺(tái)鎮(zhèn)的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，而且在原料、用水以及釀酒工藝與飛天茅臺(tái)酒相同；所以，若要三爺說(shuō)說(shuō)口感，三爺真不敢說(shuō)要超越茅臺(tái)酒，但如果你有心，買(mǎi)去之后能再窖藏個(gè)三五年，到那時(shí)要再想跟茅臺(tái)酒對(duì)比一番，也是值得玩味兒的?？傊痪湓?huà)，你買(mǎi)去一不要跟市場(chǎng)上50以下的酒對(duì)比，那是看不起三爺和三爺?shù)木?；二不要跟市?chǎng)上500一瓶的對(duì)比，那是你期望太高了，三爺認(rèn)為你買(mǎi)去后跟市場(chǎng)上100左右一瓶的酒對(duì)比就可以了。喝了有2年了，也介紹給朋友，126的10斤裝，平時(shí)愛(ài)小酌兩口，身體第一嘛，少喝點(diǎn)下午喝個(gè)2兩左右，有朋友的時(shí)候6.7兩就到位，不上頭，半夜不口干，這不是幾十塊的瓶裝酒可以比的，是不是正真的純糧我也搞不清楚，拜托三爺不要在貼吧匪性十足，這樣容易讓人誤會(huì)回復(fù)有網(wǎng)評(píng)說(shuō)是串酒，咱喝不出來(lái)我只想三爺留個(gè)聯(lián)系號(hào)碼，不懂之處可直接問(wèn)詢(xún)。我覺(jué)得酒匪三爺?shù)幕卮鸷苤行裕床豢鋸?，也沒(méi)有低調(diào)。 如果跟市面上的酒比對(duì)，100多的酒可以比對(duì)的。 這個(gè)酒喝多不上頭是肯定的，至于有人回復(fù)不口渴那是過(guò)了點(diǎn)，我們都知道代謝需要水的，口渴是正常的，除非喝酒的時(shí)候同步多喝水。 至于放個(gè)幾年跟茅臺(tái)比，那只有再過(guò)幾年才能知道。 真材實(shí)料的高性?xún)r(jià)比酒不好找，至少這個(gè)酒比好多價(jià)格不低的勾兌酒好很多，當(dāng)然比那些喝了會(huì)頭痛的酒好更多，別問(wèn)我為什么，因?yàn)槲屹I(mǎi)了1000多斤大壇的存放著呢，準(zhǔn)備慢慢喝，而且越陳越好喝（就我目前來(lái)看，我買(mǎi)的這壇裝的比上次貴州喝的100多的那款
習(xí)酒好）。
6，本人2011應(yīng)屆本科生剛簽約中鐵二局物資公司分到下屬的南寧分公
南寧怎么樣，那是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，亞熱帶風(fēng)光，物資公司南寧分公司物流和經(jīng)營(yíng)那是很不錯(cuò)的，分公司的辦公場(chǎng)所那是花園似的哈。至于前景也是值得期待，前面幾樓的說(shuō)的有些是靠譜的，有些就不了解情況啦，我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，任何公司都有不足，如果想享福，沒(méi)公司歡迎，幸福靠的是自己打拼哈。南寧公司，我想離開(kāi)你廠(chǎng)部外聘人員中，“皇親國(guó)威”的比例是多少？不會(huì)低于80%吧，我不禁想問(wèn)：“領(lǐng)導(dǎo)，你還有幾位七大姑，八大姨，舅子老表沒(méi)安置？要不要我們辭職給你讓讓地方？”南寧公司物流部一年招待費(fèi)就二十多萬(wàn)，平均每天就有一餐500元以上的招待餐，這是業(yè)務(wù)需要，可有這么多業(yè)務(wù)？天天在招待？網(wǎng)絡(luò)上一度暴光中石化的天價(jià)茅臺(tái)，南寧公司是不是應(yīng)該曬曬幾個(gè)食神？大小領(lǐng)導(dǎo)，有幾個(gè)健康檢查不是酒精肝、脂肪肝的？這難道是水土區(qū)域形成的，還是領(lǐng)導(dǎo)們操勞過(guò)度，勞累所至？冒著生命危險(xiǎn)，堅(jiān)守崗位，拿著最低的待遇，這就是公司的企業(yè)文化—以人為本。人，就是公司的本錢(qián)，中國(guó)啥都缺，就是缺人。今天，我終于理解公司的企業(yè)文化……說(shuō)句不好聽(tīng)的話(huà) 如果你沒(méi)有關(guān)系 怕是老火了我也是鐵路系統(tǒng)的 上次去廣西百色的時(shí)候 看見(jiàn)了中鐵二局物資公司百色分公司 那個(gè)破爛啊個(gè)人感覺(jué) 工程局的物資公司就是給他們搞基建的負(fù)責(zé)提供建筑材料 搞搞后勤 屬于輔業(yè) 發(fā)展會(huì)很一般 如果你是成都人 肯定受不了南寧那個(gè)地方 如果有關(guān)系 可以考慮干下去以后回成都本部 如果沒(méi)有關(guān)系 ??????早點(diǎn)回成都去吧 我也是成都的南寧這幾年發(fā)展還是蠻快的，城市環(huán)境很好，不過(guò)總體上跟成都是沒(méi)得比的啦四廠(chǎng)？聽(tīng)說(shuō)好像是過(guò)幾年城市規(guī)劃的問(wèn)題要占掉倉(cāng)庫(kù)的地，處里面幾個(gè)廠(chǎng)現(xiàn)在都面臨這個(gè)問(wèn)題。如果你是蔣大錘就去吧！呵呵
7，白酒的釀治過(guò)程
┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤(rùn)料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過(guò)篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫(kù)） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠(chǎng)稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。心情高興 來(lái)回答你的問(wèn)題、、 首先 要優(yōu)質(zhì)的紅糧<高粱>或者小麥 大米 等等等 以下說(shuō)高粱釀造的醬香白酒 高粱首先要粉碎 然后加入少量90度以上的熱水 把高粱侵透 讓水能滲透到高粱里面去 這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩三次，<這個(gè)過(guò)程主要是讓水分盡量滲透到高粱里面 把高粱發(fā)軟，> 然后把用熱水發(fā)過(guò)的高粱下到鍋里蒸、 高粱熟透了出鍋，大概要蒸一個(gè)半小時(shí)左右 但是不能把高粱蒸爛了， 然后高粱出鍋 讓它冷卻 冷卻的過(guò)程是要攤開(kāi)來(lái)冷卻 不能用風(fēng)扇 自然冷最好、然后加入酒曲 醬香酒加入大曲 大曲還有個(gè)名字叫高溫曲、這個(gè)就不解釋了 請(qǐng)百度一下、 用適量曲粉加到高粱里面 弄均勻 然后堆在一個(gè)地方讓它自己發(fā)孝 等到高粱堆 現(xiàn)在已經(jīng)是酒糟了 等它溫度達(dá)到一定時(shí)候 我們把它放到一個(gè)池子里面 池底一定要平整 底部是用泥巴加上酒曲攪拌過(guò)的、池底均勻的鋪少許糠殼、目的是讓池底的酒糟不被泥巴混著、 然后池面也要用糠殼少許 目的也一樣、、、裝酒糟下池的時(shí)候撒一些濃度在20度左右的酒、如果沒(méi)有 目的是引子作用、、池面也用泥去蓋 目的不要讓池子里面發(fā)孝的時(shí)候和外界通氣、必須密封、 然后這個(gè)就讓它發(fā)孝28天--35天左右 然后取出來(lái) 拿去蒸餾 出來(lái)的就是酒了、、、
