一．紅酒，白酒，啤酒，洋酒的倒法

1．紅酒 單手，大拇指扣住瓶底，其余4指拖住瓶身，酒標(biāo)朝上，倒入三分之一杯即可啤酒 一手持瓶子，一手持杯，啤酒落入杯壁中間偏下的地方，保證倒?jié)M，并只有少許泡沫。

二．洋酒倒幾分滿

氣泡酒一般要約三分之二紅酒四分之一或三分之一白葡萄三分之一多一點(diǎn)

三．倒酒的一些問題

1．我以前是在五星級(jí)酒店做餐飲服務(wù)的，我們酒店那時(shí)候培訓(xùn)我們是說，上菜，倒酒，倒茶都是從客人左邊操作。操作前要先跟客人示意表明。

2． 倒茶時(shí)，右手拿暖水瓶，用左手小拇指和無名指夾住茶杯蓋，然后再用大拇指和食指拿起茶杯把，把杯子拿起到客人身后再進(jìn)行倒茶。

3．考慮到不拿起杯子直接倒開水的話會(huì)燙到客人。水不要加滿，俗話說茶滿欺（沏）人。 倒酒時(shí)，不需要拿杯子。

4． 啤酒：商標(biāo)朝客，便于客人看到自己點(diǎn)的酒水服務(wù)員沒有給拿錯(cuò)。啤酒瓶口貼酒杯內(nèi)壁，輕輕下壓，使酒杯一側(cè)傾斜，然后慢慢倒酒。

5．因?yàn)槠【频沟奶?，?huì)產(chǎn)生大量氣泡，甚至溢出酒杯。這樣沿著酒杯內(nèi)側(cè)緩緩倒酒，就避免了啤酒產(chǎn)生氣泡。 紅酒：商標(biāo)朝客。

6．右手拿酒瓶，左手拿干凈的餐布或者小白毛巾（用餐時(shí)應(yīng)該都有配備）。紅酒倒杯也因緩慢，純屬禮節(jié)。紅酒不應(yīng)倒的太滿，三分之二即可。

7．快要倒完這杯的時(shí)候慢慢抬起酒瓶，順勢將酒瓶一邊立起一邊旋轉(zhuǎn)半圈，以便不讓酒瓶口上殘余的紅酒滴下來弄臟桌布或者是客人的衣物。

8．迅速將酒瓶拿回客人身后，用餐布或小毛巾擦拭酒瓶口。以便為下一個(gè)客人倒酒時(shí)不滴出。 白酒：商標(biāo)朝客。

四．喝紅酒或者外國酒(反正除了白酒和啤酒)為什么不能倒?jié)M杯?有什么講究嗎?

因?yàn)橥鈬私泻染撇唤泻染?叫:品酒 倒?jié)M杯都讓你牛飲了 還能叫品？ 同時(shí)也是防止倒了喝不完產(chǎn)生浪費(fèi)的情況 牛飲 浪費(fèi)就不叫品了這個(gè)概念就好像跟外國人吃飯都是一小份一小份上 而且要全吃完表示味道很好一樣

五．洋酒黑方怎么開了倒不出來

拍下瓶底就出來了

六．有些人喝洋酒一杯怎么那么少為什么不把酒杯倒?jié)M了

1．洋酒講究喝之前聞酒香，杯子里少到一些，有利于酒香揮發(fā)出來停留在杯子的有限空間內(nèi)，不至于很快分散到空氣中聞不到。

2．洋酒喝的習(xí)慣和咱們喝啤酒、白酒不大一樣，很多酒是單獨(dú)喝的，不像中國有酒有肉，所以烈酒會(huì)喝得慢，一點(diǎn)一點(diǎn)喝；而且外國人是很少“干杯”的。

七．洋酒好苦啊

多兌飲料，可以兌冰紅茶，加多寶，雪碧試試。我比較喜歡兌冰紅茶，味道還可以，畢竟酒精本來就不好喝呀?？隙ú蝗顼嬃虾煤?/p>

八．我感覺洋酒白酒都好難喝，苦澀，辣，但是那么多人喜歡喝，為什么呢，誰能教下我如何享受酒的樂趣。

1．葡萄酒不適合獨(dú)享，它是社交潤滑劑，最大的樂趣之一就是與他人分享。分享之前愈花心思，之后的樂趣也愈大。其中一個(gè)較差的選擇是，在飲用前最后一分鐘才趕至附近的店家買下一瓶冰鎮(zhèn)過頭的紅酒或是過溫的白酒，然后開瓶即飲。

2． 葡萄酒與大部分的品酒人一樣細(xì)膩敏感，只要事先稍費(fèi)心思準(zhǔn)備，它就會(huì)回報(bào)您相對(duì)的飲酒樂趣。這意味著在飲用之前，先好好想想會(huì)喝掉幾瓶酒以及要選擇哪些種類的酒款。

3． 飲酒前的細(xì)節(jié) 有些此類的小細(xì)節(jié)過于吹毛求疵，有些只是荒謬且瑣碎的表面儀式，但有些細(xì)節(jié)真的不得不講究。

4．比如說，注意飲酒的順序就能使一場品飲由僅僅的滿意，轉(zhuǎn)化為一場感官的盛宴。除了極不正式的餐宴之外，只要所飲用的酒款超過一種，那么只要注意細(xì)節(jié)，就能讓賓主盡興，歡樂更完滿，而這并非造作。

5． 先飲用年輕的酒款，后續(xù)比較老成的酒款更能凸顯優(yōu)點(diǎn)。白酒在紅酒之前飲用，是不錯(cuò)的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒先于較甜的酒款。

6．以上這些準(zhǔn)則若是弄錯(cuò)了，會(huì)使第二款飲用的酒大大失色。 同樣的道理，如果先飲一款杰出的葡萄酒，接著再喝較遜色我酒款，那么第二種酒會(huì)光芒盡失；而一款不甜的白酒若放在紅酒之后飲用，也會(huì)嘗不出白酒的風(fēng)味。

7． 為賓客倒酒時(shí)，如何斟酌酒量倒是一個(gè)比較難拿捏的棘手的問題。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通?？傻?杯（這是指準(zhǔn)備的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的三分之一，而不是以小容量的杯子倒?jié)M杯）。

8． 若是輕便的午餐，一人一杯應(yīng)該就已足夠，但若是較為冗長的晚宴，一人5杯至6杯則不會(huì)太多。以每個(gè)人一共飲用半瓶來估算（或以一杯白酒加上兩面杯紅酒來估算），對(duì)大部分人及多數(shù)場合都算是合理的飲用量；然而，餐宴當(dāng)時(shí)的情況以及氣氛，尤其是用餐時(shí)間的長短，才是準(zhǔn)備多少瓶酒要考慮的最重要因素。

9． 身為東道主有條黃金法則，那就是倒酒要大方，但不要過于急促而讓客人有壓迫感，也記得斟入足夠的飲用水。

10． 若是邀宴的人數(shù)太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超過一瓶的量，這時(shí)就可以考慮同時(shí)斟上兩款略為不同的酒款，或許是同款的酒但不同年份，或是同一個(gè)葡萄品種但來自不同產(chǎn)區(qū)（為了避免混淆，最好使用不同的杯子）。

11． 理想的飲用溫度 一旦酒款以及數(shù)量決定了，便可以事先將含有沉淀物的葡萄酒先行直立，讓沉淀物有足夠的時(shí)間聚積在瓶底；所謂足夠的時(shí)間可以從幾分鐘到幾天不等，這要視沉淀教授的結(jié)構(gòu)形態(tài)及數(shù)量而定。

12．更重要的是，要有足夠的時(shí)間讓所有酒款都達(dá)到該有的適飲溫度。 葡萄酒的飲用溫度相當(dāng)重要，溫度的控制可讓一款酒更加好喝引人，也可讓其光彩盡失，萬一掌握不好，一款細(xì)膩的好酒可以嘗來粗劣不堪。

13．比如溫度過低的波爾多紅酒，或是過溫的雷司令白酒絕對(duì)討人嫌，這不是因?yàn)檫`反了任何規(guī)范，只是嘗起來與其應(yīng)有的表現(xiàn)相差甚遠(yuǎn)，這其中有許多原因，我們會(huì)在下文討論到。

14． 我們的嗅覺（對(duì)味覺相當(dāng)重要）只對(duì)氣味的蒸發(fā)敏感。紅酒的分子通常較重，因此其揮發(fā)性或氣味會(huì)比白酒弱。

15．紅酒要在室溫下飲用，用意就是要讓溫度將芳香分子蒸散出來，結(jié)構(gòu)及酒體愈是扎實(shí)的紅酒，溫度可再高些。以香氣取勝的清淡紅酒，像是博若萊產(chǎn)區(qū)或寒冷產(chǎn)區(qū)的黑比諾紅酒，飲用溫度則接近白酒，甚至可以冰鎮(zhèn)后飲用，其香氣揮發(fā)相當(dāng)令人驚訝。

16． 另一方面，一些較為厚重的紅酒，像是意大利布魯奈諾（Brunello）紅酒或是西拉紅酒，就可能需要室溫來提溫，或以手環(huán)杯來溫杯，或甚至需要用嘴里的溫度來釋放其香氣的復(fù)雜分子。

17． 溫度愈低，單寧會(huì)更加明顯。因此一款單寧厚重的年輕紅酒，如果飲用溫度暖些，嘗起來會(huì)愈加柔軟豐厚，風(fēng)味會(huì)顯得較為熟成一些。

18．以年輕的卡本內(nèi)或波爾多紅酒來說，成熟的假象可以借由較高的飲用溫度創(chuàng)造出來，明顯而艱澀的口感會(huì)降低。然而，黑比諾或勃艮第紅酒的溫度為何要比波爾多紅酒低的原因，勃艮第紅酒幾乎從寒涼酒窖拿出后就能飲用。

19． 以低溫來均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，雖然這樣一來可能會(huì)遮掩蓋了某些風(fēng)味。在右邊圖表里，大部分最甜的白酒都進(jìn)入了最冷涼的適飲溫度范圍，最好是在其較冷的狀態(tài)下倒出，然后于品飲過程中讓酒慢慢回溫，這種方式最能欣賞到酒中的所有香氣與風(fēng)味。

20． 以低溫來均衡質(zhì)的方式，是因?yàn)樗岫染拖駟螌幰粯?，在低溫情況下會(huì)顯得更加明顯突出，而飲用白酒時(shí)，酸度通常需要凸顯，不管是因?yàn)榫浦械暮橇枯^高或過度了年或產(chǎn)自氣候炎熱的地區(qū)，以低溫來飲用，都能讓這些白酒顯得更精神奕奕，更清新爽口。

21． 右邊圖表不厭其詳?shù)貥?biāo)出各種不同酒款的大范圍適飲溫度，這是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)法則，經(jīng)常也會(huì)因?yàn)閻劬迫吮舜擞懻摵蠖嗌儆兴拚ó?dāng)然也包括一些爭論）。

22． 這里要注意的是，以往法國人建議的（室溫“（chambre）下飲用，當(dāng)時(shí)的飯廳室溫都不太可能超過15℃或16℃。

23．如果一瓶葡萄酒的溫度過高，就會(huì)缺少鮮美口感，而且之后溫度要再下降并不容易；相反，若是飲用溫度過低，最后總會(huì)慢慢升溫，只需要用手溫暖酒杯即可。

24． 白酒比紅酒更容易掌握飲用溫度，因?yàn)榘拙瓶煞旁诒淅锝禍亍Ｗ詈玫慕禍胤绞?，就是將整瓶酒放進(jìn)裝有冰塊的冰桶里（只放冰塊不夠，因?yàn)楸鶋K與酒瓶的接觸面積不夠），也可以放入特殊的冰酒套里。

25． 如果是在非常溫暖的空間里（尤其是在炎熱的花園里），最好是每次倒完酒之后，就將酒瓶放回冰桶中，如果整瓶酒已經(jīng)冰涼了，就可放入“真空保溫桶”里，以避免水滴流淌。

26． 這種情況可能也表示剛倒出的葡萄酒溫度過低，不過酒在杯里很快就能升溫。如果需要一次冰鎮(zhèn)數(shù)量較多的醍醐灌頂（冰桶里一次上許多瓶），建議先用一個(gè)大的塑膠水袋制冰，因?yàn)楸鶋K愈大，融化速度就愈慢。

27． 如果是德式的長頸葡萄酒瓶，開瓶前要先將酒倒插入冰傷殘人前鎮(zhèn)幾分鐘，讓瓶頸部分先行降溫以方便飲用。

28． 紅酒要達(dá)到理想的飲用溫度比較困難，若是剛從陰涼的酒窖里拿出來，在一般正常房間里，想讓它升溫一兩度都需要花好長一段時(shí)間，那么擺在廚房應(yīng)該夠理想吧？

29． 千萬不可以，因?yàn)閺N房的溫度往往會(huì)超過20℃，尤其是正在煮東西時(shí)。超過這個(gè)溫度，紅酒的口感會(huì)失衡，酒精會(huì)開始揮發(fā)而產(chǎn)生過于濃重的氣味，反而失去了原有的酒香，有些細(xì)膩香氣甚至一去不返。

30． 若時(shí)間很趕，有個(gè)實(shí)際可行的做法：將紅酒倒進(jìn)醒酒瓶里，然后讓醒酒瓶立在約21℃的水中（這樣有限度地加熱醒酒瓶并無大礙。

31．）此外，微波爐也可以派上用場，但是切勿過度加熱；真要使用微波爐，最好先拿瓶水做實(shí)驗(yàn)，記得要移去任何的金屬物質(zhì)。

32． 紅酒要達(dá)到最理想的品嘗溫度或許不容易，但還是必須盡力而為?！罢婵毡赝啊奔氨鶄麣埲耍跓釒一蛱鞖廨^為炎熱時(shí)可能都會(huì)用上。

33．在餐廳時(shí)，若飲用酒溫過高，一會(huì)兒立即向餐廳要一個(gè)冰桶使用。行家要求的最佳適飲溫度，每個(gè)人都能適用也絕對(duì)要堅(jiān)持。

34． 在戶外飲用葡萄酒更是麻煩，挑戰(zhàn)不只是溫度的掌握而已，比如紅酒的細(xì)膩酒香可能會(huì)因?yàn)橐魂囷L(fēng)吹就隨風(fēng)而逝了。

35．堅(jiān)實(shí)、強(qiáng)健的葡萄酒比較適合戶外飲用，酒窖里的佳質(zhì)美酒，最好留在正式餐宴時(shí)才亮相。 開瓶 下一個(gè)步驟當(dāng)然就是開瓶了。

36．在大部分情況下指的就是拆除錫箔，拔出軟木塞。錫箔通常只切齊嘴邊緣，讓整瓶酒看起來有整體感，不過這只是習(xí)慣性的傳統(tǒng)做法。

37．市面上有些特殊的錫箔切割器，可視需要選購。 開瓶器的花樣多得驚人，有些開瓶器收藏家可能比葡萄酒收藏家更加瘋狂。

38．這里所選介的幾款，是一些設(shè)計(jì)具有巧思的開瓶器。 開瓶器最重要的部分是螺旋鉆器，這是一種鏤空的螺旋狀鉆器而非實(shí)體的軸器，尖端非常尖銳，可以直接刺穿軟木塞，最簡單的形式并無杠桿提器。

39． 氣泡酒的開瓶比較需要一些特殊技巧。冰鎮(zhèn)過且沒有被晃過的氣泡酒，開瓶時(shí)比較麻煩（過溫且被晃過的酒瓶，開瓶時(shí)容易噴出，造成無謂浪費(fèi)）。

40． 要提醒您的是，香檳瓶內(nèi)部壓力與卡車輪胎的內(nèi)在壓力并無二致，開瓶萬一不小心，軟木塞可能會(huì)造成想當(dāng)大的危害。

41．當(dāng)您拿掉瓶上的鋁箔及鐵網(wǎng)后，要一手壓住軟木塞，一手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身，最好有個(gè)角度，比較方便開瓶。 瓶塞應(yīng)該小心取出，盡量不要讓酒液噴出。

42．若是遇到頑強(qiáng)不易轉(zhuǎn)開的瓶塞，可以使用“香檳星爪器”（Champagne Star），以四爪抓住瓶塞上端，這時(shí)需要多一點(diǎn)的扭力來開瓶。

43． 極度老化的瓶塞也會(huì)造成開瓶困難，在開瓶器施壓下，軟木塞很容易碎裂，尤其是一些現(xiàn)代設(shè)計(jì)、力道較強(qiáng)的開瓶器。

44．有兩片尖扁刀片的“領(lǐng)班開瓶器”（Butler′s friend，這種工具可使領(lǐng)班不必刺穿瓶塞就能以較差的酒調(diào)換瓶中的高級(jí)酒，因此而得名），可以用來開啟這種老酒的瓶塞。

45．年份波特酒是最長壽的葡萄酒之一，也因應(yīng)產(chǎn)生了一種傳統(tǒng)的波特酒火鉗（Port Tongs），將此火鉗在火上加熱之后，夾住瓶頸瓶塞處的下端，借由溫度差就可將瓶頸一截為二，順利侍酒。

46． 醒酒 年份波特酒的另一個(gè)特色是，它必然會(huì)與葡萄酒飲用的另一項(xiàng)有爭議的舉止扯上關(guān)系：換瓶（decanting），亦即在飲用之前將酒從原來的酒瓶倒至另一容器，通常是玻璃醒酒瓶。

47．這個(gè)做法最明顯的理由，就是將瓶底所形成的那些易碎、帶苦味的沉淀物留在酒瓶中（在一瓶成熟的年份波特酒里，會(huì)有許多沉淀物）。

48． 另一個(gè)比較令人爭議的理由是，讓酒與空氣接觸來達(dá)成醒酒目的，巴斯德（Pasteur）發(fā)現(xiàn)這是促進(jìn)葡萄酒熟成的一個(gè)強(qiáng)大利器（詳見42頁）。

49． 關(guān)于過瓶醒酒有過諸多討論，但是大都沒有達(dá)成真正的共識(shí)，主要原因是此步驟對(duì)某瓶特定酒款的影響難以預(yù)料。

50．許多人以為只有帶有許多沉淀物的老酒才需要換瓶，而目的只是為了獲得一杯料澄澈的葡萄酒，這是錯(cuò)誤的觀念。

51． 經(jīng)驗(yàn)顯示，換瓶動(dòng)作的最大獲益通常是年輕的酒款。年輕葡萄酒的瓶里只含少量空氣，作用不大；而醒酒器里的氧氣卻功效強(qiáng)大且明顯，只需幾個(gè)小時(shí)的換瓶醒酒便可喚醒極度沉睡、氣昧未開的葡萄酒。

52．這就表示，經(jīng)由這個(gè)步驟，您或許更能夠享受瓶中所有的香氣與味道分子而值回票價(jià)。 有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如說意大利巴羅洛（Barolo）地區(qū)的酒款，醒酒時(shí)間甚至長達(dá)整整24小時(shí)；也有些酒，只要醒酒1小時(shí)便可扭轉(zhuǎn)乾坤。

53．最佳準(zhǔn)則是，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，可以以得起較長時(shí)間的醒酒。 但是，酒體豐厚的白酒（像是勃艮第白酒）可能從醒酒中獲益，而且白酒放以醒酒瓶中也比紅酒賞心悅目多了。

54． 那些最反對(duì)使用醒酒器的人，認(rèn)為這樣的醒酒過程會(huì)有喪失某些果味及口感的風(fēng)險(xiǎn)。他們認(rèn)為最好直接從酒瓶倒在酒杯中品嘗，經(jīng)評(píng)估后若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。

55． 千真萬確的是，有些老酒在換瓶醒酒后，某些香氣維持的時(shí)間并不長，然而這些老酒的沉淀物還真不少。

56．所以，累積嘗試經(jīng)驗(yàn)及憑個(gè)人口感的偏好，才是最佳的行動(dòng)方針。 換瓶醒酒的技巧，可以參見本書44頁圖示，唯一需要的工具是醒酒瓶及開瓶器。

57．如果您的酒非常年輕且未成熟，可以放心將酒倒入醒酒瓶中搖晃，以獲取更多氧氣；倘若酒真的很緊澀，可以不加塞蓋而直接留在醒酒瓶里。

58． 此外，有個(gè)大家曾經(jīng)深信的方法：拔掉瓶塞，讓酒自由呼吸，據(jù)說醒酒效果也相當(dāng)不錯(cuò)。然而，事實(shí)上，由于瓶頸空間有限，這種方式的醒酒作用收效不大。

59． 相反，如果是酒只剩下半瓶的話，瓶中的空氣數(shù)量卻會(huì)對(duì)葡萄酒造成相當(dāng)程度的不良影響；尤其喝剩下半瓶酒，影響更為顯著。

60． 因此，沒有喝完的葡萄酒最好保存在容量相當(dāng)?shù)男∑孔永?，減少酒與空氣的接觸。未喝完的酒若擺在冰箱冷藏也可降低酸敗速度，因?yàn)榈蜏貢?huì)減緩化學(xué)反應(yīng)的效率。

61． 適合的酒杯 飲酒人還有個(gè)相當(dāng)重要的工具：酒杯。一些復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)以及“蒙瓶試飲”的經(jīng)驗(yàn)都顯示，只要小小地變動(dòng)酒杯的基本形狀，就能使一些酒款原有的特色更加明顯。

62． 不過，也不需要因?yàn)榫瓶罹唾徺I各式酒杯。白酒杯通常比紅酒杯小，或許是因?yàn)橛行┌拙频南銡馓厣秃苊黠@，所以不需要太多醒酒空間，不過這可能只是傳統(tǒng)習(xí)慣使然。

63． 強(qiáng)勁及甜度較高的白酒，通常一次的飲用量不會(huì)太多，因此杯子通常會(huì)較一般白酒小一些，或許是老生常談，但還是要提醒您，酒杯務(wù)必要洗得透亮光潔，絕對(duì)不能帶有洗潔劑或紙箱的一絲氣味。

64．雖然有些現(xiàn)代杯子可以使用洗碗機(jī)代勞，但最好還是用熱水手洗，然后趁杯子還有余溫時(shí)，以亞麻布擦干。 酒杯被倒放在櫥柜或紙條箱中保存，杯子容易帶有碗櫥或厚紙箱的味道，最好馬上將酒杯置于一個(gè)干凈、干燥且空氣流通的櫥柜里。

九．兩瓶洋酒如何倒在一起

1．有防偽的無法折合成一瓶。如果一定要做，只有一個(gè)辦法，把一個(gè)瓶子的防偽破壞掉，然后用針管將酒液注射到另一個(gè)沒有破壞的瓶子中，不過這樣做起來也不是那么容易的，注射的時(shí)候你要用比較堅(jiān)硬和纖細(xì)的物體（比如，鋼針，或者牙簽）把防偽中的圓球撬起來，才能保證酒液能夠注入里面。