一．關(guān)于法國葡萄酒

1．法國生產(chǎn)的葡萄酒在全球市場(chǎng)占有統(tǒng)治地位，其中，尤以波爾多葡萄酒最為著名。但是，法國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)不是波爾多而是 郎格多克。

2．法國朗格多克大區(qū)位于法國南部地中海岸邊，擁有全世界面積最大的葡萄園，全法國有1／3的葡萄園位于區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國40％的葡萄酒，是名副其實(shí)的法國第一葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

二．法國桑塞爾關(guān)于葡萄酒的一些具體情況。

1．樓上的，人家問的是桑塞爾，您老給了一大堆盧瓦爾。法國的盧瓦爾河谷以美麗的城堡和上好的葡萄酒而聞名于世。

2．著名的白葡萄品種長相思（也稱蘇維濃）是盧瓦爾河谷葡萄酒的代表。而桑賽爾正是全世界最著名的長相思白葡萄酒產(chǎn)地。

3．桑塞爾其實(shí)是兩個(gè)鎮(zhèn)子。桑塞爾坐落在巴黎以南、位于法國的心臟位置。這片在600年前出現(xiàn)在名畫中的美麗土地在幾百年間幾乎沒有改變什么。

4．桑塞爾是中央盧瓦爾區(qū)最著名的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的長相思聞名全球，一直為人所模仿。該區(qū)的葡萄園坐落在盧瓦爾河左岸。

5．陡峭的山坡保證了最佳的光照條件，在寒冷的氣候中日照是一項(xiàng)非常重要優(yōu)勢(shì)。以白堊土和硅藻土為主的土壤促成了清爽、果香馥郁的長相思和芬芳優(yōu)雅的黑比諾。

6．桑塞爾釀酒的歷史悠久，當(dāng)?shù)氐钠咸褕@可追溯至公元582年，自從12世紀(jì)以來該區(qū)出產(chǎn)的美酒就已經(jīng)享受盛譽(yù)。

7．19世紀(jì)末期受根瘤蚜蟲災(zāi)害影響，桑塞爾的葡萄園不得不重新種植葡萄，并在這一時(shí)期選擇了最能適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥篮偷貏?shì)的品種。

8．從此以后白葡萄酒占據(jù)了主導(dǎo)地位，而紅白兩種葡萄酒的品質(zhì)都得到了顯著的提升。桑塞爾2005年產(chǎn)量為16，500，000升，其中13，000，000升為長相思，3，500，000為黑比諾。

9．平均算來，桑塞爾年產(chǎn)量中的50%用于出口。桑塞爾的葡萄種植總面積為2，716公頃，400戶葡萄農(nóng)和25家酒商組成了14個(gè)釀酒合作社。

10．葡萄園分布在一系列丘陵上。當(dāng)?shù)赝寥揽煞譃槿N土質(zhì)：Terres Blanches （白土）是密實(shí)的白堊土覆蓋在侏羅紀(jì)沉積的泥灰層上，這是桑塞爾西部的主要土質(zhì)；Les Caillottes主要是碎石和石灰石；東部葡萄園則是堅(jiān)硬的硅藻土和黏土。

11．每種土質(zhì)造就一種葡萄酒風(fēng)格。Les Caillottes的酒芬芳撲鼻，裝瓶后宜立即飲用。白土的酒骨架略大，需要一年左右的陳放才能夠開放。

12．硅藻土的酒則帶有強(qiáng)烈的礦物質(zhì)味道，同時(shí)略有煙熏味。有些釀酒師喜歡把三者混合調(diào)配以尋求平衡，還有一些傾向于讓酒的味道忠于土質(zhì)。

13．有些釀酒師還會(huì)用橡木桶對(duì)酒進(jìn)行培養(yǎng)，但這不是普遍做法。經(jīng)過幾年的瓶中培養(yǎng)，酒可以得到特別豐厚的味道，以及強(qiáng)烈的花香氣息。

14．桑塞爾白葡萄酒活躍、果味明顯，其香氣帶有柑橘類水果（尤其是葡萄柚）的特征和土壤中礦物質(zhì)的味道。此類酒適合搭配貝類菜肴，特別適合搭配白肉魚類如紅鯛魚和條紋石鮨。

15．酒齡較長的桑塞爾也可以搭配鵝肝和重口味奶酪。桑塞爾紅酒的氣息近似歐洲酸櫻桃，其酒體輕盈，柔和，回味悠長，非常適合搭配經(jīng)過簡單炙烤、調(diào)味料較少的肉類。

16．無論紅白葡萄酒都是中央盧瓦爾特產(chǎn)山羊奶酪的絕配。桑塞爾也用黑比諾釀造少量桃紅葡萄酒。這類桃紅葡萄酒一般呈很淺的粉紅色，帶有紅醋栗和杏子的氣息，口感清新，最適合在夏日聚會(huì)中飲用。

三．法國南部葡萄酒的獨(dú)特？

法國南部葡萄酒在各大國際知名葡萄酒大賽上，斬獲頗豐：）世界葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）125款朗格多克-魯西榮大區(qū)葡萄酒得到2011年世界葡萄酒與烈酒大賽獎(jiǎng)?wù)? 2）德國葡萄酒100強(qiáng)（Top 100 Allemagne）德國精選葡萄酒100強(qiáng)中有40%來自法國南部 3）品醇客（Decanter）448款來自朗格多克-魯西榮大區(qū)的葡萄酒得到品醇客世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽獎(jiǎng)?wù)?，其中十枚金?/p>

四．有關(guān)法國葡萄酒的知識(shí)

1．法國波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄酒的著名品牌 （波爾多五大名莊紅酒）拉圖酒莊 Chateau Latour (Pauillac)拉圖酒莊是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)的頂級(jí)葡萄酒莊之一。

2．拉圖酒莊 Chateau Latour 連同奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多"五大"名莊（也稱為法國五大酒莊)，拉圖莊紅酒風(fēng)格在"五大"中最為剛勁渾厚。

3．。。。。。奧比安酒莊 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)奧比昂酒莊是1855年波爾多酒莊分級(jí)制度中 歷史最悠久的頂級(jí)一等酒莊自有始以來，每一位曾經(jīng)擔(dān)任管理酒莊之負(fù)責(zé)人，無不用心思投入，延續(xù)祖先前輩們傳承下來得天獨(dú)厚的土地；以豐富的經(jīng)驗(yàn)來經(jīng)營創(chuàng)新改革，方能擁有今天的輝煌成就。

4．。。。?！，敻杈魄f Chateau Margaux (Margaux)瑪歌酒莊歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。

5．早在1787年，對(duì)法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評(píng)為波爾多名莊之首。Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒莊，到1978年，經(jīng)營連鎖店的Mentzelopoulos家族購買了酒莊，大量的人力和財(cái)力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到巔峰。

6．。。。。。。拉斐酒莊 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)拉斐酒莊被認(rèn)為是"五大"中最典雅的。

7．拉斐酒莊歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。自17世紀(jì)西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亞力山大與波爾多另一名莊拉圖酒莊的女繼承人結(jié)婚，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控"五大"中兩大名莊的"葡萄王子"Prince des Vignes。

8．。。。。。。茂同酒莊 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac)茂同酒莊也稱為木桐酒莊，令木桐酒莊出名的是藝術(shù)酒標(biāo)。

9．1924年，木桐莊老莊主菲力普男爵聘請(qǐng)立體派藝術(shù)家讓?？吩O(shè)計(jì)木桐酒標(biāo)。到1945年二次大戰(zhàn)勝利，木桐莊釀出世紀(jì)之酒。

10．終于升級(jí)為一級(jí)酒莊，菲力普決定設(shè)計(jì)新酒標(biāo)以示慶祝。從此，木桐莊每年聘請(qǐng)藝術(shù)家為酒標(biāo)創(chuàng)作。。。。。。。

11． 品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香氣，香氣熟美豐沛；口感濃厚，層次復(fù)雜，單寧勁道。

12．新酒熟美勁道，陳年后依然年青，豐厚醇美。伊甘酒莊 Chateau d"Yquem Sauternes伊甘酒莊是1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)"五大"之外唯一的頂級(jí)葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。

13．伊甘酒莊歷史悠久，1993年，酒莊舉行了家族400年慶典。1593年12月8日，Sauvage家族協(xié)議受讓了當(dāng)時(shí)屬于王室財(cái)產(chǎn)的伊甘酒莊。

14．18世紀(jì)末，家族與Lur Saluces 家族聯(lián)姻，后者延續(xù)至今，酒莊總經(jīng)理現(xiàn)在就依然由A。 de Lur Saluces 伯爵擔(dān)任。

15．。。。。。。釀酒葡萄的品種葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個(gè)科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。

16．（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。

17．白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。

18． 赤霞珠英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。

19．曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。

20．我國于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)?/a>公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。

21．但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。

22．在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 品麗珠英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納·佛朗。

23．別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。

24．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。

25．通常與卡伯納·蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。

26． 梅鹿輒英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。

27．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。 佳麗釀?dòng)⑽拿Q（Carignane）。

28．別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。

29．所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。

30． 黑品樂英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。

31．我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對(duì)土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。

32．所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。

33．這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時(shí)，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。

34．它香氣十足，年輕時(shí)有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動(dòng)物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。

35．在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。

36．蛇龍珠英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國，1892年引入。 佳利釀?dòng)⑽拿Q（Carignan）。

37．曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。 神索英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入。

38． 佳美英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。

39．一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級(jí)產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。

40．低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。

41． 歌海娜英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。 美露英文名稱（Merlot）。

42．原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。

43．頗適合個(gè)性較急的飲用者。1 彌生英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙。1 內(nèi)比奧羅英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。

44．曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。

45．所釀的酒品質(zhì)可媲美一級(jí)波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強(qiáng)實(shí)，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

46．1 味而多英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。1 寶石英文名稱（Ruby Cabernet）。

47．曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。1 桑嬌維塞英文名稱（Sangiovese）山吉?dú)W維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。

48．主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。

49．色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。1 西拉英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。

50．原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時(shí)也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。

51．年輕時(shí)以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會(huì)有胡椒、丁香、皮革、動(dòng)物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納·蘇維翁。

52．1 增芳德英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致。

53．可以說是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

五．品嘗法國葡萄酒

1．分析就標(biāo)，弄清葡萄品種，年份，產(chǎn)區(qū)，品牌，根據(jù)品種和濃度確定飲用溫度。觀色。聞香（果香、醇香、橡木香）飲用：先用舌尖，舌兩側(cè)，舌根品不同的味道。

六．法國葡萄酒王后?

1．波爾多是法國最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有近12萬公頃的葡萄種植面積，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級(jí)的葡萄酒占總量的95％。

2．波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，被譽(yù)為“法國葡萄酒王后”。波爾多產(chǎn)區(qū)的介紹： · 波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是"法國葡萄酒王 后"。

3． · 波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚： 它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。

4． · 波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)： 波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級(jí)的好葡萄酒占 總量的95％。

5． · 波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主 · 波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以調(diào)配型葡萄酒為主 · 波爾多產(chǎn)區(qū)南部的SAUTERNES次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也很著名。

6． · 波爾多產(chǎn)區(qū)聞名世界的三大理由： ——好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū) ——波爾多在歷史上曾被英國占領(lǐng)，當(dāng)?shù)卮蠊c英國聯(lián)姻，其葡萄酒也名聞?dòng)悾?隨英法殖民擴(kuò)張而傳遍世界。

七．法國葡萄酒知識(shí)大全

1．開瓶前確定該瓶葡萄酒 。 點(diǎn)酒后， 侍應(yīng)生便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過目——侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。

2．因?yàn)轭櫩涂梢裕?〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是， 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)生可以開瓶， 即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)生給錯(cuò)了酒你， 你也不能反悔。

3． 〈二〉、觀察葡萄酒的儲(chǔ)藏狀態(tài)， 如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上——這表示木塞得不到濕潤， 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒， 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)生換另一瓶狀態(tài)更好的。

4． 親眼看著酒開瓶 。 當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后， 侍應(yīng)生應(yīng)在顧客面前開酒， 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內(nèi)。

5．如果該瓶為白酒或香檳， 侍應(yīng)生應(yīng)于開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要冰多久， 可請(qǐng)教侍應(yīng)生——假如你對(duì)他有信心。

6． 讓紅酒「呼吸」及試酒 。 開瓶后， 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會(huì)， 以讓進(jìn)行氧化作用， 到達(dá)飲用階段。

7．經(jīng)過「呼吸」的酒， 侍應(yīng)生會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒」， 試酒的過程應(yīng)為 : (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。

8．再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可儲(chǔ)藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。

9． (二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。 (三)、然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好征兆。

10． (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)候是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。

11．處理不當(dāng)?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時(shí)你可以要求侍應(yīng)生「退貨」。 試酒結(jié)果滿意， 顧客便示意侍應(yīng)生可以繼續(xù)倒酒了。

12．如不滿意， 可對(duì)侍應(yīng)生表示不接受。這時(shí)， 侍應(yīng)生可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí)， 如果酒真是有問題， 高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。

13．沒那么高級(jí)的餐廳就可能…… 倒酒的技巧 。 試完酒后， 如果接受， 便可讓侍應(yīng)生倒酒， 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯——國內(nèi)很多侍應(yīng)生都會(huì)倒得過多。

14．留意一點(diǎn)， 倒酒時(shí)酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為什么？因?yàn)榈雇昃坪螅?于瓶口的紅酒可能會(huì)滴下來， 酒標(biāo)向上的話， 酒滴只會(huì)滴落酒瓶的背面， 不會(huì)弄花酒標(biāo)， 損害酒的欣賞價(jià)值。

15．同樣道理， 每次向下倒酒后， 不要直線向上拿起瓶， 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶， 一邊提起酒瓶， 這樣， 酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下， 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

16．] 酒標(biāo)就像是酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，就等于未嘗其風(fēng)味前，便已對(duì)其背景有了基本認(rèn)識(shí)。

17． 各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容并不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級(jí)等要項(xiàng)。有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示，是越精確的品質(zhì)越好，有些國家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。

18．有時(shí)葡萄品種與產(chǎn)地名稱會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在標(biāo)簽上，因此可由葡萄品種來推斷葡萄酒的好壞。 另外，葡萄酒的年份也相當(dāng)重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，因?yàn)槟攴菟傅氖瞧咸训氖斋@年，不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異而且年份收獲的好壞也會(huì)影響葡萄酒的壽命。

19．裝瓶則分為產(chǎn)地裝瓶與酒商裝瓶，產(chǎn)地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質(zhì)保證，因?yàn)榫妻r(nóng)對(duì)自已的佳釀會(huì)特別用心地照顧與呵護(hù)。

20．不過這并不代表酒商裝瓶的產(chǎn)品較差，只要是有信譽(yù)的酒商，也會(huì)有好的產(chǎn)品。至于等級(jí)分法，各國甚至各產(chǎn)區(qū)皆有不同的分級(jí)系統(tǒng)，如法國的A。

21．O。C。、V。D。Q。S。，德國的Q。b。、Q。m。P。，意大利的D。O。C。、D。O。G。G等，各有其分級(jí)制度，相當(dāng)復(fù)雜而專業(yè)。