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1，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制作過程有哪幾步驟
茅臺鎮(zhèn)素被稱為“醬香之鄉(xiāng)”，其中最為出名的以茅臺酒為例，除了茅臺酒以外茅臺鎮(zhèn)還有其他的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒七種武器酒、黔小驢小酒等都采用傳統(tǒng)的的生產(chǎn)工藝釀造。醬香型白酒的生產(chǎn)過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產(chǎn)周期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）。這樣釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香型七種武器酒這樣的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會有喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點。傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)、檢驗和包裝，這樣7個重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香型白酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量、以及酒的風(fēng)味。貴州茅臺鎮(zhèn)白酒價格介紹年份系列：手工
佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍星貴 438
紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118
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2，30年陳釀茅臺多少錢一瓶
體要看是哪年釀造的，還要要看成色，80年生產(chǎn)的30年釀制的價格要賣十幾萬，80年生產(chǎn)的30年釀制的老茅臺勾兌的要8000元，80年生產(chǎn)80年釀制的老茅臺勾兌而成的價格只要5000元左右，保存了30年的茅臺價格不一定，如果是老酒愛好者會出很高的價格買，拍賣價格在5000元以上。參考：80年貴州茅臺酒產(chǎn)品說明：茅臺酒是世界三大名酒之一，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長，據(jù)史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球。建國后先后榮獲國際金獎。暢銷100多個國家和地區(qū)。茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現(xiàn)代科技的光彩。八十年前，你挺起了中國白酒那不屈的自尊八十年后，我感受到了人生至高無上的品位80年貴州茅臺酒是以1915年巴拿馬萬國博覽會時珍藏的老茅臺酒精心勾制，每年限量生產(chǎn)，每瓶均有編號及證書，是國酒之尊。規(guī)格：500毫升/每瓶包裝：紙箱、雕刻木盒、紫砂瓶 中國酒業(yè)網(wǎng)信息中心 53度茅臺五十年 500mlX6 ￥12200元 ￥10750元專做茅臺系列酒，30年的
飛天茅臺我這能做，支持防偽，酒水和正品一樣。要拿酒的朋友，來這吧。涼城它是專門供給自己人喝的。不過現(xiàn)在也可以出口國外了。需要說明的是臭蟲，驅(qū)出它以前多用于出口拉屎，領(lǐng)略飛天茅臺酒老鴰，茍簡它的酒質(zhì)和飛天茅臺酒是一樣的流變，電建并不是真正的。一般主要有王茅、
華茅、
賴茅和貴州大曲、仁酒、漢醬、王子、迎賓等核心產(chǎn)品。轉(zhuǎn)道，窮究五星茅臺酒泥團，龍神它以前多用于出口聶榮，茅臺酒，不久茅臺酒自古就在白酒中柳笛，紡錘多用于內(nèi)銷。狼眼，哈勒它的酒質(zhì)和飛天茅臺酒是一樣的不料，裂縫只不過商標不同。之所以叫五星茅臺酒牽合，佩恩多用于內(nèi)銷。輥壓，官運并不是真正的。一般主要有王茅、華茅、賴茅和貴州大曲、仁酒、漢醬、王子、迎賓等核心產(chǎn)品。釀蜜。680元
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3，酒精在不同溫度下的比熱容是多少
-80 88.59-60 90.02-40 93.11-20 97.340 102.820 109.440 117.560 127.180 138.5100 151.5120 160.8140 165.7160 174.6180 189.3200 220.4溫度為℃ 比熱容為J/(moL·K)酒精的比熱容為2.4×103J/（Kg?℃），根據(jù)比熱容的概念，其物理含義是：1kg酒精溫度升高（或降低）1℃所吸收（或放出）的熱量為2.4×103J。溫度為-80℃ 其比熱容為88.59；溫度為-60 其比熱容為90.02；溫度為-40 其比熱容為93.11；溫度為-20其比熱容為 97.34；溫度為0 其比熱容為102.8；溫度為20其比熱容為 109.4；溫度為40其比熱容為 117.5；溫度為60其比熱容為 127.1；溫度為80其比熱容為 138.5；溫度為100 其比熱容為151.5。利用比熱容的概念可以類推出表示1mol物質(zhì)升高1K所需的熱量的摩爾熱容。而在等壓條件下的摩爾熱容Cp稱為定壓摩爾熱容。在等容條件下的摩爾熱容Cv稱為定容摩爾熱容。通常將定壓摩爾熱容與溫度的關(guān)系，關(guān)聯(lián)成多項式。擴展資料：乙醇的主要種類：1、按生產(chǎn)使用的原料可分為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精、糖蜜原料發(fā)酵酒精、亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精。淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精(一般有薯類、谷類和野生植物等含淀粉質(zhì)的原料，在微生物作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進一步由酵母發(fā)酵生成酒精)；糖蜜原料發(fā)酵酒精（直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋殺菌并添加部分營養(yǎng)鹽，借酵母的作用發(fā)酵生成酒精）；和亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精（利用造紙廢液中含有的六碳糖，在酵母作用下發(fā)酵成酒精，主要產(chǎn)品為工業(yè)用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。2、按生產(chǎn)的方法來分，可分為發(fā)酵法、合成法兩大類。3、按產(chǎn)品質(zhì)量或性質(zhì)來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。4、按產(chǎn)品系列（BG384-81）分為優(yōu)級、一級、二級、三級和四級。其中一、二級相當于高純度酒精及普通精餾酒精。三級相當于醫(yī)藥酒精，四級相當于工業(yè)酒精。新增二級標準是為了滿足不同用戶和生產(chǎn)的需要，減少生產(chǎn)與使用上的浪費，促進提高產(chǎn)品質(zhì)量而制訂的。參考資料來源：百度百科-比熱容參考資料來源：百度百科-乙醇比熱是物質(zhì)的一種特性，它不隨質(zhì)量、體積、吸熱、放熱或溫度變化而改變.酒精的比熱是2.4×103焦／（千克℃）比熱是物質(zhì)的一種特性，它不隨質(zhì)量、體積、吸熱、放熱或溫度變化而改變.酒精的比熱是2.4×103焦／（千克℃）依照酒精比熱容計算公式為J/(moL·K)，在不同溫度下比熱容結(jié)果是不一樣的：溫度為-80℃ 其比熱容為88.59溫度為-60 其比熱容為90.02溫度為-40 其比熱容為93.11溫度為-20其比熱容為 97.34溫度為0 其比熱容為102.8溫度為20其比熱容為 109.4溫度為40其比熱容為 117.5溫度為60其比熱容為 127.1溫度為80其比熱容為 138.5溫度為100 其比熱容為151.5溫度為120 其比熱容為160.8溫度為140 其比熱容為165.7溫度為160 其比熱容為174.6溫度為180 其比熱容為189.3溫度為200其比熱容為 220.4
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4，酸奶菌種在冰箱放久了是不是也會壞
酸奶菌種在冰箱放久了也是也會壞的，專業(yè)點說就是喪失活性。冰箱不是保險箱，酸奶菌種就是一種或幾種乳酸菌的活體粉末。市場上銷售的酸奶發(fā)酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發(fā)酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑。第一種發(fā)酵劑只是制成普通的酸奶；第二種發(fā)酵劑內(nèi)添加了雙歧因子，起到調(diào)節(jié)胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；第三種發(fā)酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產(chǎn)生，被稱為“腸道守護神”。無論哪種菌種，一般在-18攝氏度以下會進入休眠狀態(tài)，這種情況下，即使過1，兩年也可以保持乳酸菌的活性。然而我們的冰箱通常冷凍柜的溫度是在-12--18度之間，也就是說一般情況下，即使放在冷凍柜里的酸奶菌種也會緩慢發(fā)酵，逐漸失去活性。所以比較合理的儲存時間為6個月以下，否則雖然不會變“壞”，但失去活性后做出的酸奶很稀，口感也不好。一般半個月到一個月沒什么問題不行放冰箱對于酸奶來說，不僅僅是保鮮最主要的功能延長乳酸菌的生長壽命，不要讓乳酸菌過度繁殖后衰敗室溫下，乳酸菌很快就會繁殖過度，一般不超過7天由于川秀菌粉都是純天然的活性菌，在適當?shù)臏囟认聲３忠粋€比較活躍的狀態(tài)，從而快速發(fā)酵牛奶成為酸奶，在低溫狀態(tài)下菌粉才可以得以保持一個冷靜的狀態(tài)，從而保持原菌種的良好品質(zhì)，當遇到合適的溫度時快速回復(fù)活性，充分發(fā)揮他的作用。川秀菌粉保存常溫下20多天不會影響菌粉品質(zhì)，冬季室外溫度在0左右，菌粉處于冷凍狀態(tài)，生活在一個比較低的活躍狀態(tài)，可以保存30天以上都沒問題，室溫環(huán)境下可以保存2周左右，最好的保存方法是將菌粉密封放到冰箱冷凍起來，這樣菌粉可以在0度以下保存至少18個月。不要在冷藏室保存菌粉，菌粉會變的異?；钴S，因為沒有好的發(fā)酵環(huán)境，導(dǎo)致活性逐漸的降低，從而失效。如果菌粉變色成為粉紅色或者發(fā)褐色，菌粉已經(jīng)失效不能再使用，一般狀態(tài)為乳白色。大家平時沒事補充營養(yǎng)，都會選擇補充純牛奶或者喝酸奶，但是真正對酸奶了解的人，又有多少呢？我們也都知道酸奶是以牛奶為原料接種乳酸菌發(fā)酵劑并且按照特定工藝制成的酸味乳制品。相對于牛奶來說，我們也都知道酸奶的營養(yǎng)成分更趨...不行放冰箱對于酸奶來說，不僅僅是保鮮最主要的功能延長乳酸菌的生長壽命，不要讓乳酸菌過度繁殖后衰敗室溫下，乳酸菌很快就會繁殖過度，一般不超過7天由于川秀菌粉都是純天然的活性菌，在適當?shù)臏囟认聲３忠粋€比較活躍的狀態(tài)，從而快速發(fā)酵牛奶成為酸奶，在低溫狀態(tài)下菌粉才可以得以保持一個冷靜的狀態(tài)，從而保持原菌種的良好品質(zhì)，當遇到合適的溫度時快速回復(fù)活性，充分發(fā)揮他的作用。川秀菌粉保存常溫下20多天不會影響菌粉品質(zhì)，冬季室外溫度在0左右，菌粉處于冷凍狀態(tài)，生活在一個比較低的活躍狀態(tài)，可以保存30天以上都沒問題，室溫環(huán)境下可以保存2周左右，最好的保存方法是將菌粉密封放到冰箱冷凍起來，這樣菌粉可以在0度以下保存至少18個月。不要在冷藏室保存菌粉，菌粉會變的異常活躍，因為沒有好的發(fā)酵環(huán)境，導(dǎo)致活性逐漸的降低，從而失效。如果菌粉變色成為粉紅色或者發(fā)褐色，菌粉已經(jīng)失效不能再使用，一般狀態(tài)為乳白色。大家平時沒事補充營養(yǎng)，都會選擇補充純牛奶或者喝酸奶，但是真正對酸奶了解的人，又有多少呢？我們也都知道酸奶是以牛奶為原料接種乳酸菌發(fā)酵劑并且按照特定工藝制成的酸味乳制品。相對于牛奶來說，我們也都知道酸奶的營養(yǎng)成分更趨完美而且更加有益于消化吸收！但是真正對于酸奶的營養(yǎng)價值有哪些呢，我們下面繼續(xù)來說明！首先，酸奶易消化！我們都知道牛奶中的碳水化合物以乳糖為主的，而經(jīng)過加工變成酸奶后基本上約有30%左右變?yōu)槿槔液推渌袡C酸，而乳糖還有部分分解成葡萄糖和半乳糖，這樣來看，酸奶除了能夠供給我們能量能源外，還能夠增加口味的效果，這些還不是主要的，主要的是能夠一直堿性細菌的生長和繁殖！促進我們胃腸蠕動以及我們的胃液和胰液分泌，從而提高我們的人體消化的功能。這樣不就提高了我們對鈣磷鐵的吸收利用了嗎？這樣算是一個好處吧！下面我們繼續(xù)，那就是蛋白質(zhì)更易于我們的吸收酸奶的發(fā)酵過程我們剛也說過，蛋白質(zhì)分解成短鏈的肽和游離氨基酸，同時牛奶中的乳糖分解為乳酸，這樣酸度的增加，就會使牛乳中的蛋白質(zhì)沉淀下來，形成有彈性的乳白色凝乳，這樣酸奶中的蛋白質(zhì)就更加有益于我們?nèi)梭w的消化吸收了哈而且根據(jù)上面的分析我們知道酸奶能促進消化液的分泌，可以增加胃酸，這樣不就間接的高速我們增強了我們的消化能力，有促進食欲的效果嗎？酸奶的營養(yǎng)成分酸奶是牛奶為原料的，所以，基本上純牛奶含有的營養(yǎng)成分，酸奶中都含有，雖然分量上比不上，但是酸奶有利于這些營養(yǎng)的吸收，能夠有效的提高營養(yǎng)成分中鈣磷等營養(yǎng)成分在人體中的利用率。所以酸奶中的鈣磷才能容易被我們?nèi)梭w吸收，當然，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的人體需要的維生素，也是不可忽視的。好了，這就是酸奶所有的營養(yǎng)，雖然我分析的不夠全面，但是也基本上差不多的，大家沒事的時候可以做更多的研究，我分享的就這么多了，希望能夠給大家提供幫助！
5，細菌的酒精發(fā)酵途徑如何它與酵母菌的酒精發(fā)酵有何不同細菌的酒
當今，石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗，估計在兒十年內(nèi)將被耗盡。因此乙醇、甲烷、氫氣等代替能源成為人們關(guān)注的重點。國外的研究狀況傳統(tǒng)的酒精生產(chǎn)采用酵母間歇式發(fā)酵，而酵母不能耐受高濃度乙醇，因此有必要尋找一種耐受高濃度乙醇的新菌種。運動發(fā)酵單胞菌被認為是較好的候選品種。它是由I_indne于1928年從墨西哥Pulgue酒中首先分離得到。它屬于革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌，弧菌科，發(fā)酵單胞菌屬。經(jīng)過實驗室及中試規(guī)模的發(fā)酵動力學(xué)比較研究，人們公認利用運動發(fā)酵單胞菌制酒精與酵母相比有以下一些優(yōu)點1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍。(2)酒精得率比酵母高。(3)生長過程完全不要氧氣。(4)比酵母容易進行遺傳工程處理，以獲得耐高溫、耐酒精和能利用多種碳源的優(yōu)良工程菌。缺點是:現(xiàn)有菌株所能發(fā)酵底物局限于葡萄糖、果糖、蔗糖。國外的研究分以下幾方面:（1）菌種的改良。(2)工藝的研究。間隙式發(fā)酵、連續(xù)式發(fā)酵、混合發(fā)酵等。(3)底物的研究。木薯、小麥、玉米、西米、大米等。(4)工藝控制研究。如底物濃度、pH,氮源、溫度等參數(shù)。研究重點及研究方法：當前發(fā)酵法制乙醇研究工作的重點是篩選優(yōu)良的菌種，選擇低成本的發(fā)酵底物和最適的發(fā)酵控制條件。通過誘變或基因工程選育優(yōu)良菌株。把其它生物細胞的基因轉(zhuǎn)移進運動發(fā)酵單胞菌。把運動發(fā)酵單胞菌的基因轉(zhuǎn)移進其它生物細胞。間隙式發(fā)酵、連續(xù)式發(fā)酵、混合發(fā)酵等。酵母菌的一般特性子囊菌綱酵母屬；單細胞微生物；圓形、橢圓形、細長或檸檬形；飽滿、細胞壁薄、細胞質(zhì)均一、透明無色為活性強的細胞；衰老和不良條件下的細胞壁厚、細胞質(zhì)呈顆粒狀。酵母的特性：產(chǎn)酒精能力、產(chǎn)酒精效率、抗SO2能力。酵母菌的生長周期經(jīng)典的微生物生長曲線:緩慢，對數(shù)，穩(wěn)定，衰亡繁殖階段：2－5天，達107個/mL，很少超過2(5)×108平衡階段：持續(xù)8天左右，動態(tài)平衡衰減階段：持續(xù)幾周，活細胞降至105(1)溫度。液態(tài)酵母的活動最適溫度為20～30℃，當溫度達到20℃時，酵母菌的繁殖速度加快，在30℃時達到最大值，而當溫度繼續(xù)升高達到35℃時，其繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲勞狀態(tài)，酒精發(fā)酵有停止的危險。只要保持l～1.5h 40～45℃或保持10～15min60～65℃的溫度就可殺死酵母菌。但干態(tài)酵母抗高溫的能力很強，可忍受5min 115～120℃的高溫。①發(fā)酵速度與溫度：在20～30℃的溫度范圍內(nèi)，每升高l℃，發(fā)酵速度就可提高10％。因此，發(fā)酵速度(即糖的轉(zhuǎn)化)隨著溫度的升高而加快。但是，發(fā)酵速度越快，停止發(fā)酵越早，因為在這種情況下，酵母菌的疲勞現(xiàn)象出現(xiàn)較早。②發(fā)酵溫度與產(chǎn)酒精效率：在一定范圍內(nèi)，溫度越高，酵母菌的發(fā)酵速度越快，產(chǎn)酒精效率越低，而生成的酒度就越低。因此，如果要獲得高酒度的葡萄酒，必須將發(fā)酵溫度控制在足夠低的水平；當溫度＜35時，溫度越高，開始發(fā)酵越快；溫度越低，糖分轉(zhuǎn)化越完全，生成的酒度越高。③發(fā)酵臨界溫度：當發(fā)酵溫度達到一定值時，酵母菌不再繁殖，并且死亡，這一溫度就稱為發(fā)酵臨界溫度。如果超過臨界溫度，發(fā)酵速度就迅速下降，并引起發(fā)酵停止。由于發(fā)酵臨界溫度受許多因素如通風(fēng)、基質(zhì)的含糖量、酵母菌的種類及其營養(yǎng)條件等的影響，所以很難將某一特定的溫度確定為發(fā)酵臨界溫度。在實踐中常用“危險溫區(qū)”這一概念來警示溫度的控制，在一般情況下，發(fā)酵危險溫區(qū)為32～35℃。對于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，而對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發(fā)酵的最佳溫度為18～20℃左右。(2)通風(fēng)。酵母菌繁殖需要氧，在完全的無氧條件，酵母菌只能繁殖幾代，然后就停止。這時，只要給予少量的空氣，它們又能出芽繁殖。如果缺氧時間過長，多數(shù)酵母菌就會死亡。在進行酒精發(fā)酵以前，對葡萄的處理(破碎、除梗、泵送以及對白葡萄汁的澄清等)保證了部分氧的溶解。在發(fā)酵過程中，氧越多，發(fā)酵就越快、越徹底。因此，在生產(chǎn)中常用倒罐的方式來保證酵母菌對氧的需要。(3)酸度。酵母菌在個性或微酸性條件下，發(fā)酵能力最強，如在pH4.0的條件下，其發(fā)酵能力比在pH3.0時更強。在pH很低的條件下，酵母菌活動生成揮發(fā)酸或停止活動。可見，酸度高并不利于酵母菌的活動，但卻能抑制其他微生物(如細菌)的繁殖。細菌發(fā)酵制酒精目的意義當今，石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗，估計在兒十年內(nèi)將被耗盡。因此乙醇、甲烷、氫氣等代替能源成為人們關(guān)注的重點。國外的研究狀況傳統(tǒng)的酒精生產(chǎn)采用酵母間歇式發(fā)酵，而酵母不能耐受高濃度乙醇，因此有必要尋找一種耐受高濃度乙醇的新菌種。運動發(fā)酵單胞菌被認為是較好的候選品種。它是由I_indne于1928年從墨西哥Pulgue酒中首先分離得到。它屬于革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌，弧菌科，發(fā)酵單胞菌屬。經(jīng)過實驗室及中試規(guī)模的發(fā)酵動力學(xué)比較研究，人們公認利用運動發(fā)酵單胞菌制酒精與酵母相比有以下一些優(yōu)點1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍。(2)酒精得率比酵母高。(3)生長過程完全不要氧氣。(4)比酵母容易進行遺傳工程處理，以獲得耐高溫、耐酒精和能利用多種碳源的優(yōu)良工程菌。缺點是:現(xiàn)有菌株所能發(fā)酵底物局限于葡萄糖、果糖、蔗糖。國外的研究分以下幾方面:（1）菌種的改良。(2)工藝的研究。間隙式發(fā)酵、連續(xù)式發(fā)酵、混合發(fā)酵等。(3)底物的研究。木薯、小麥、玉米、西米、大米等。(4)工藝控制研究。如底物濃度、pH,氮源、溫度等參數(shù)。研究重點及研究方法：當前發(fā)酵法制乙醇研究工作的重點是篩選優(yōu)良的菌種，選擇低成本的發(fā)酵底物和最適的發(fā)酵控制條件。通過誘變或基因工程選育優(yōu)良菌株。把其它生物細胞的基因轉(zhuǎn)移進運動發(fā)酵單胞菌。把運動發(fā)酵單胞菌的基因轉(zhuǎn)移進其它生物細胞。間隙式發(fā)酵、連續(xù)式發(fā)酵、混合發(fā)酵等。酵母菌酒精發(fā)酵酵母菌的一般特性子囊菌綱酵母屬；單細胞微生物；圓形、橢圓形、細長或檸檬形；飽滿、細胞壁薄、細胞質(zhì)均一、透明無色為活性強的細胞；衰老和不良條件下的細胞壁厚、細胞質(zhì)呈顆粒狀。酵母的特性：產(chǎn)酒精能力、產(chǎn)酒精效率、抗SO2能力。酵母菌的生長周期經(jīng)典的微生物生長曲線:緩慢，對數(shù)，穩(wěn)定，衰亡繁殖階段：2－5天，達107個/mL，很少超過2(5)×108平衡階段：持續(xù)8天左右，動態(tài)平衡衰減階段：持續(xù)幾周，活細胞降至105 多種微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些細菌）能通過稱為乙醇發(fā)酵的過程，將糖轉(zhuǎn)變成乙醇和CO2。乙醇發(fā)酵也分為同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）和異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）兩類。同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）：釀酒酵母能夠通過EMP途徑進行同型酒精發(fā)酵，即由EMP途徑代謝產(chǎn)生的丙酮酸經(jīng)過脫羧放出CO2，同時生成乙醛，乙醛接受糖酵解過程中釋放的NADH+H+被還原成乙醇。這是一個低效的產(chǎn)能過程，大量能量仍然貯存于乙醇中，其總反應(yīng)為：葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP運動發(fā)酵單胞菌能通過ED途徑進行同型乙醇發(fā)酵，但只產(chǎn)生1個ATP。葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP缺乏完整EMP途徑的少數(shù)細菌（假單胞菌，根瘤菌，農(nóng)桿菌，糞腸球菌）利用ED途徑替代EMP途徑產(chǎn)能。異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）：一些細菌能夠通過HMP途徑進行異型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙醇和CO2等，我們也可以稱其為異型乙醇發(fā)酵，例如Leuconostoc mesenteroides（腸膜明串珠菌）進行的異型乙醇發(fā)酵總反應(yīng)式為：葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP
6，炒菜用的老酒里面含有酒精嗎
老酒也稱黃酒，黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發(fā)現(xiàn)，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學(xué)者稱為中國的第五大發(fā)明，重要的是，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來了深遠的影響。 一、黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最 黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。 肽除傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。 氨基酸是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應(yīng)機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。 二、含較高的功能性低聚糖 低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖。 黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進維生素B1、維生素B2、維生素B5（煙酸）、維生素B6、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀的新型生物糖源。 自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關(guān)研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。 三、豐富的無機鹽及微量元素 人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。 鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達50%，并且大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺減退，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L，干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。 硒與人類疾病、健康的關(guān)系一直是國內(nèi)外生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50—200μg相差甚遠，每1L紹興酒含10~12μg硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收。 四、黃酒中的多種生理活性成分 黃酒中含多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。 多酚物質(zhì)具有很強的自由基清除能力。黃酒中多酚物質(zhì)的來源有兩方面，即來自原料（大米、小麥）和經(jīng)過微生物（米曲霉、酵母菌）轉(zhuǎn)換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長，小麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質(zhì)溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質(zhì)含量較高。 類黑精是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是在儀器加工和貯藏過程中經(jīng)常發(fā)生的反應(yīng)，生成類黑精的量取決于還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反應(yīng)生成的類黑精有關(guān)。類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認為，其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學(xué)物結(jié)合而減少其致突變毒性。 谷胱甘肽在人體內(nèi)具有重要的生理功能。當人體攝入食物中含不潔凈或藥物等有毒物時，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質(zhì)結(jié)合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內(nèi)自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過程中酵母分泌和自溶產(chǎn)生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發(fā)酵周期長，酵母自溶產(chǎn)生的谷胱甘肽也較多。 五、黃酒中的維生素 除維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。 酒中維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E（生育酚）含量高達554mg/kg。維生素E具有多種生理功能，其中最重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協(xié)同作用清除體內(nèi)自由基。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發(fā)酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的來源。 六、黃酒的藥用價值 黃酒是很好的藥用必須品，它即是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。 黃酒有豐富的營養(yǎng)，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和藥用價值，但在飲用黃酒時也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂、雪碧），否則會促進乙醇的吸收。適量常飲，延年益壽。都可以的含酒精，不過酒精含量少。老酒就是黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine"．其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并 不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn) 在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的， 因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“ RiceWine"表示黃酒。