是酵母菌，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸分解糖類產(chǎn)生灑精，方程式：C6 H12 O6（葡萄糖）→酶→2CH3 CH2 OH（酒精） 2CO2

不行，酵母是能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌種是根霉菌，作用貌似就是將淀粉降解成葡萄糖，再給酵母使用變成酒。。。我正在自己釀甜酒呢。。。 當(dāng)然你如果做葡萄酒的可以試試，不過(guò)自制葡萄酒不用加就能做成，空氣中不乏酵母菌。。

1946種。據(jù)悉，在茅臺(tái)釀造過(guò)程及環(huán)境所含的一千九百四十六種微生物中，包括細(xì)菌一千零六十三種，酵母菌和絲狀真菌類微生物八百八十三種，同步解析了十七種三十九株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)，基于最新溯源分析技術(shù)揭示，茅臺(tái)釀造微生物主要來(lái)源于大曲原輔料，生產(chǎn)場(chǎng)地和工用具。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關(guān)，對(duì)于微生物多樣性，穩(wěn)定性及代謝機(jī)制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機(jī)理，使發(fā)酵過(guò)程更加科學(xué)穩(wěn)定高效，據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，通過(guò)多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用，跨學(xué)科技術(shù)集成，生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)論證，茅臺(tái)集團(tuán)基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性，穩(wěn)定性和功能微生物代謝機(jī)制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

酵母菌，兼性厭氧性菌類。 酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。可在缺氧環(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。

酵母菌，近期生物學(xué)的

1、生產(chǎn)原料：醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 2、原因：茅臺(tái)特有的水質(zhì)和窖池和特殊的地理環(huán)境。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒。除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇〔酒精)。 但乙醇不是酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。白酒中的酒精被人體吸收后.雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測(cè)定，每飲烈酒5 (10克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/3 } 1/2被它白白消耗掉。 由此可見，白酒所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只是很少的一部分，即極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，以及人體健康所需要的乙酸、乳酸、乙酸乙醋、丁酸乙醋、乳酸乙醋、異戊醇等物質(zhì)。最新研究發(fā)現(xiàn)，白酒中含有的毗嗓類物質(zhì)是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，不過(guò)其準(zhǔn)確的定性還有待進(jìn)一步研究。

額

生產(chǎn)雪花膏的主要原料為硬脂酸、堿、水和香精。但為了使其有良好的保濕效果，常常添加甘油、山梨醇、丙二醇和聚乙二醇等。各部分作用：一、硬脂酸硬脂酸用于雪花膏和冷霜這兩類護(hù)膚品中起乳化作用，從而使其變成穩(wěn)定潔白的膏體。硬脂酸還是制造杏仁蜜和奶液的主要原料。硬脂酸皂酯類在化妝品工業(yè)中用途更為廣泛。二、甘油食用級(jí)甘油其中最優(yōu)質(zhì)一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油；除具有保濕、保潤(rùn)功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。三、山梨醇用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂?，以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。四、丙二醇常用的有機(jī)合成原料，用于制造不飽和聚酯樹脂。也可用作乳化劑、防腐劑、防凍劑。也常作為乙醇和甘油的代用品，在牙膏、化妝品中可與甘油或山梨醇配合用作潤(rùn)濕劑。五、聚乙二醇聚乙二醇和聚乙二醇脂肪酸酯在化妝品工業(yè)和制藥工業(yè)中的應(yīng)用很廣泛。由于聚乙二醇兼有很多優(yōu)良的性質(zhì)： 水溶性、不揮發(fā)性、生理惰性、溫和性、潤(rùn)滑性和使皮膚潤(rùn)濕、柔軟、有愉快用后感等。參考資料來(lái)源：百度百科-雪花膏

硬脂酸：乳化作用，使其變成穩(wěn)定潔白的膏體。單硬脂酸甘油脂：使膏體細(xì)膩潤(rùn)滑。白油：固化作用。十八醇（十六醇）：保濕劑，保濕作用。KOH/NaOH：調(diào)節(jié)硬度、濕度的作用。香精：增香。防腐劑（苯甲酸鈉）：防腐作用。甜杏仁油：保濕滋潤(rùn)、舒緩調(diào)理。石蠟：油性潤(rùn)滑劑。純甘油：保護(hù)柔軟皮膚，阻止水分揮發(fā)，防止干燥。尼泊金乙酯：防腐作用。

硬脂酸有乳化作用

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。第二，易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。 第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。第五，醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。第六、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。 第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，醬香型白酒包括了茅臺(tái)酒。只能說(shuō)茅臺(tái)酒比普通醬香型白酒名氣大，口感可能好些。茅臺(tái)酒具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空懷留香持久的特點(diǎn)

主要有醇類（除乙醇外還有正丙醇等），酯類（乙酸乙酯，乳酸乙酯，己酸乙酯），酸類（乳酸，乙酸，丁酸，己酸等有機(jī)酸類，主要決定酒的香味），醛酮類！在醫(yī)學(xué)上有殺菌消炎的作用，還能加速血液循環(huán)，反正只要合理飲用是有益健康的！

酒精

吡效隆通用名稱：forchlorfenuron商品名稱：氯吡脲、吡效隆、調(diào)吡脲、脲動(dòng)素、施特優(yōu)、膨果龍、kt-30　　其它名稱：kt-30、cppu、4pu-30　　化學(xué)名稱：1－（2－氯－4－吡啶基）－3’－苯基脲　　分子式：c12h10cln3o分子量：247.68詳細(xì)介紹：是目前人工合成的活性最高的細(xì)胞分裂素，其活性是6-ba的幾十倍．具有加速細(xì)胞 有絲分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大和分化，誘導(dǎo)芽的發(fā)育，防止落花落果等。物理性質(zhì)：原藥一般為白色粉狀物，含量≥99%，相對(duì)分子量247，熔點(diǎn)為170℃左右，易溶于 有機(jī)溶劑，難溶于水，在熱、酸、堿條件下穩(wěn)定，因而易貯存，耐貯存。理化性質(zhì)：白色晶體粉末，有微弱吡啶味，熔點(diǎn)171℃，難溶于水，溶于甲醇、乙醇等有機(jī)溶 液，常規(guī)條件下儲(chǔ)存穩(wěn)定。檢測(cè)方法：用高效液相色譜法。用 途：是目前人工合成的活性最高的細(xì)胞分裂素，其活性是6-ba的幾十倍．具有加速細(xì)胞 有絲分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大和分化，誘導(dǎo)芽的發(fā)育，防止落花落果等．二、氯吡脲（kt-30）的作用特點(diǎn)：　　1、促進(jìn)細(xì)胞分裂，促進(jìn)果實(shí)膨大。對(duì)細(xì)胞的分裂有明顯的促進(jìn)作用，對(duì)器官的橫向生長(zhǎng)和縱向生長(zhǎng)都有促進(jìn)作用，從而起到膨大果實(shí)的作用?！　?、延緩葉片衰老，保綠時(shí)間長(zhǎng)，加強(qiáng)葉綠素合成，提高光合作用，促使葉色加深變綠。　　3、打破頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，能夠透導(dǎo)芽的分化，促進(jìn)側(cè)枝生成，增加枝數(shù)，增多花數(shù)，提高花粉受孕性，從而增加果實(shí)數(shù)量提高產(chǎn)量?！　?、改善作物品質(zhì)，提高商品性。誘導(dǎo)單性結(jié)實(shí)，刺激子房膨大，防止落花落果，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高含糖量等。三、氯吡脲（kt-30）的作用效果：　　1.單獨(dú)制成油劑因其本身是一種新型高效植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可單獨(dú)制成油劑?？芍瞥?.1%或0.5%乳油，浸沾、涂抹或葉面噴濕可使果實(shí)迅速膨大，膨大率一般為60%左右?！　?.復(fù)配使用近年來(lái)出現(xiàn)的比較常見的復(fù)配品種組成成份赤霉素+維生素fe赤霉素氨基酸赤霉素+吲哚丁酸功效促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)及果實(shí)膨大促進(jìn)座果、增產(chǎn)促進(jìn)座果及膨大促進(jìn)座果增產(chǎn)及體眠芽萌發(fā)促進(jìn)壯苗促進(jìn)生長(zhǎng)增收。應(yīng)用技術(shù)　　　1. 單獨(dú)制成油劑因其本身是一種新型高效植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可單獨(dú)制成油劑?？芍瞥?.1％或0.5％乳油，浸沾、涂抹或葉面噴濕可使果實(shí)迅速膨大，膨大率一般為60％左右。2. 復(fù)配使用近年來(lái)出現(xiàn)的比較常見的復(fù)配品種，如下表：注意事項(xiàng)：1、濃度不能隨意加大，否則容易出現(xiàn)苦味、空心、畸形果實(shí)等現(xiàn)象。2、不可重復(fù)施用。