一．如何使葡萄酒停止發(fā)酵？
1．葡萄酒停止發(fā)酵的辦法：降低溫度：通過降低葡萄酒的溫度來中止發(fā)酵，是唯一不會(huì)改變葡萄酒風(fēng)味、香氣和潛力的方式。
2．這種方法很簡單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動(dòng)，并使其在瓶子底部沉淀。采用巴斯德氏殺菌法（Pasteurization）：殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。
3．酵母通常在41攝氏度時(shí)死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發(fā)酵過程的方法之一。加入酒精：這是最簡單的中斷發(fā)酵的方法，正如之前所說的，酒精度達(dá)到14-18%時(shí)，酵母將停止工作。
4．因此可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發(fā)酵。降低溫度來終止繼續(xù)發(fā)酵的具體操作：第一步、在2-10攝氏度條件下，將葡萄酒放置在寒冷的房間或冰箱中保存3-5天。
5．如果將葡萄酒放入倉庫中，必須全天監(jiān)測(cè)倉庫的溫度，確保溫度不低于0攝氏度；第二步、在這期間，發(fā)酵過程被完全中止，酵母會(huì)沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看見沉淀；第三步、在11攝氏度或者更低的溫度下，采用倒灌（Racking）法將葡萄酒倒入另一個(gè)無菌容器中；第四步、使用超微過濾器將酒液過濾至另一個(gè)無菌容器中；第五步、將葡萄酒放置在室溫下，持續(xù)一周，且每日進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)有任何發(fā)酵的跡象，重復(fù)上述步驟。
6．此方法缺點(diǎn)：在倒灌過程中，某些酵母可能未被過濾，殘留在酒中，有重新啟動(dòng)發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)。為了防止上述情況的發(fā)生，可以在每10升酒中加入約4克三氧化硫，不過，這會(huì)降低葡萄酒的品質(zhì)。
二．自己做的葡萄酒，這樣是不是發(fā)酵結(jié)束了
1．還沒有結(jié)束，再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。
2．葡萄酒的做法把葡萄洗干凈，瀝干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。
3．最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。
4．這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長霉。
5．二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。
6．紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
7．1如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。1然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。
三．為什么我做的葡萄酒四天了還不發(fā)酵？
溫度低了你要保證在28/32度之間最好30度這是紅酒白葡萄酒22度
四．如果自己做葡萄酒用的葡萄表面的酵母沒了會(huì)怎么樣
1．沒了，是不可能，應(yīng)該菌種數(shù)量少了。酵母數(shù)量少，發(fā)酵就會(huì)緩慢。嚴(yán)重的會(huì)滋生雜菌。發(fā)酵失敗。企業(yè)釀造葡萄酒，會(huì)加入點(diǎn)酵母菌進(jìn)去。
五．葡萄酒發(fā)酵很慢是不是壞了
1．可能是環(huán)境溫度較低。一般釀葡萄酒的溫度在25-26度左右。在洗葡萄時(shí)把葡萄表面的“白霜”洗得太凈了，“白霜”留得太少了，“白霜”又稱“果粉”當(dāng)中含有天然的酵母。
六．自釀葡萄酒用雞蛋清澄清好像失敗了，急?。?！求助?。?！
1．二次發(fā)酵時(shí)不用加入其它的任何東西，我自己做過幾次葡萄酒，都很不錯(cuò)。每次開瓶子時(shí)候都會(huì)有輕微的“嘭”聲。
2．我自己都有專用的酒壺乘葡萄酒。還要注意的是不要用塑料材質(zhì)的容器乘葡萄酒，會(huì)影響品質(zhì)。不知道你從哪里打聽的用雞蛋清，但是我可以負(fù)責(zé)任的告訴你那是不科學(xué)的。
3．除了白糖什么都不用放，二次發(fā)酵時(shí)候什么都不加就OK了。 ——小高營養(yǎng) 雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明22度以后開始二次發(fā)酵，二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
4．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液會(huì)變得清澈起來。這種是加雞蛋清的做法和以后正常的狀態(tài)。（個(gè)人還是建議不要加雞蛋清）想解決的話只能再次過濾一遍后靜止，靜止后看下呈什么狀態(tài)。
七．怎樣再家醞釀簡易的葡萄酒
1．自制葡萄酒的方法 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
