做葡萄酒酵母哪里買(葡萄酒酵母哪里有賣)

葡萄酒酵母哪里有賣


一.自釀葡萄酒的酵母等輔料哪里有賣

葡萄酒,簡單,洗干凈,晾干,裝在玻璃安,別裝的太滿,有4/3就可以了,2兩糖,一斤葡萄,ok,要采納喲

二.自釀葡萄酒,沒有葡萄酒專用酵母,怎么辦?

1.我媽在家經(jīng)常釀葡萄酒,其實很簡單——————跫原創(chuàng),謝采納首先找一個溶劑大的瓶子,大七喜瓶子或水桶都行————跫原創(chuàng),謝采納放葡萄有點辛苦,(重點)捏下葡萄皮把葡萄擠出來,不要捏爛,而且皮也要一起放——跫原創(chuàng),謝采納(重復)不必要完全把葡萄擠出來,葡萄露出來,連著葡萄皮一起放入瓶中————跫原創(chuàng),謝采納放多少葡萄呢,不到瓶子的一半就行————跫原創(chuàng),謝采納放完葡萄之后,放糖,越是冰糖越好,大約覆蓋整個葡萄面,多些————跫原創(chuàng),謝采納放在陽光處,密封好。

三.酵母在哪里買

超市里面都有吧,叫什么安琪酵母的,可以用來發(fā)面

四.自家釀葡萄酒已經(jīng)十天了,想加點酵母可以嗎

1.自釀葡萄酒,如果做的量較大,害怕酵母的數(shù)量不足難以發(fā)酵,是可以加些活性干酵母幫助發(fā)酵的,但已經(jīng)十天了,如果現(xiàn)在還沒有發(fā)酵,上層葡萄可能已經(jīng)有些變質(zhì)了。

2.如果已經(jīng)開始發(fā)酵,只是有些緩慢,那就不要再添加酵母了。把里面葡萄攪拌一下,讓酵母接觸氧氣活躍起來,發(fā)酵的速度會快一些。

五.怎么自己在家釀葡萄酒???

1.釀造葡萄酒,簡單易行。首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄,如巨峰等,剔除腐爛果和青果,在自來水中沖洗干凈,置于漏水的籃中10分鐘左右,把水瀝干;酒壇用開水洗凈,擦干,將葡萄擠碎放入壇中,以5公斤葡萄0。

2.5公斤白糖的比例均勻混合,葡萄不能裝滿,須留15厘米左右空間,以防發(fā)酵時汁液外溢,用塑料布扎緊壇口密封,置于地下室等涼爽的地方(最適宜溫度為25℃)。

3.24小時至48小時后,壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后,撤去塑料布,改用紗布封口,讓其自由發(fā)酵,每天用勺子輕輕上下移動,使發(fā)酵均勻,7天后壇體溫度下降,液溫與室溫接近時,大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精,完成前發(fā)酵。

4.此時,改用塑料布密封壇口,隔一個月即完成主發(fā)酵,用紗布將酒與沉淀殘渣過濾分離,即為原酒,可以食用了。

5. 原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更濃。長期陳釀應(yīng)置于10℃~15℃低溫中,相對濕度為85%的地下室或酒窖中,以免細菌增殖,造成葡萄酒酸腐。

六.在家如何自制葡萄酒?

1.家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。

2. 制作方法 選擇成熟前15~20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物,直接放在大盆里(不要洗),因為葡萄皮表面存在著野生酵母,在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。

3.選好后,把手洗凈,用兩手在盤里用力揉搓葡萄,擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子,將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里,除去葡萄梗。

4.竹篩上的葡萄皮、肉等,用紗布包好,用力擠壓出殘余的果汁,擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下,葡萄出汁率為70%左右。

5.將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12~20個小時,用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中,進行發(fā)酵。

6.為防止發(fā)酵時汁液外溢,發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿,是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜,葡萄汁開始發(fā)酵,特別旺盛時,可聽到沙沙聲,同時可以嗅到酒香味。

7.發(fā)酵過程,要注意控制酒度,適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒,1克糖份可產(chǎn)生0.56度酒,如果葡萄含糖量為15%,出酒度為 15 X 0.56=8.4;如果含糖量為20%,出酒度則為20 x 0.56=11.說明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。

8.但靠葡萄本身的糖分,來提高成酒度是不可能的,必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如,釀制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量為15%),需添加白糖數(shù)量(12-8.4)X1.8=6.48克。

9.如葡萄含糖量為20%,則加糖量為(12-11.2)X1.8=1.44克(這里的1.8是按理論推算出來的,即釀成1度酒需要白糖1.8克)。

10.所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,如果是1公斤葡萄汁(即1000毫升),則加糖量分別為64.8克和14.4克。

11.以此為基數(shù),根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。

12. 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低,不易發(fā)酵;溫度過高容易引起雜菌感染。

13.在這個溫度下維持12天左右,葡萄汁中的糖分基本耗盡,還要靜放2~3天,再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出,裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。

14.要裝滿,不留空隙,以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精(因為酒精比重小于葡萄酒,所以飄在葡萄酒面上,可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用,同時還能防止酒面上生白膜)。

15.經(jīng)過20天后,仍采用虹吸法進行第二次分離,分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃~22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品 今日,釀造葡萄酒有很多技術(shù)上的選擇。

16.可以見到的機器、設(shè)備像是榨汁機(crushers)、去梗機(de-stemmer)以及發(fā)酵槽等等,都具有各種不同樣式的搭配、組合以滿足世界上每一種葡萄酒釀造的專門需求。

17.但是,不管最后釀成的是紅酒、白酒或是粉紅酒;不管所采用的是造價昂貴或低廉的釀酒設(shè)備,在所有釀造的過程里,有幾項共同且必須遵照的原則。

18. 第一條是:空氣絕對是大忌!暴露在充滿氧氣的環(huán)境中不但會破壞葡萄酒品嘗起來的新鮮度,更會增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產(chǎn)生的細菌,會分解酒精、釋放出醋酸。

19.促使葡萄發(fā)醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過程十分接近――只需要一點點外力存在,釀酒過程便很容易發(fā)生變化。

20.因此在釀酒時必須十分小心,免得讓空氣滲進去,把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在采收果園里的成熟葡萄時,就必須采取預防的措施。

21. 在檢選和運送時先將果皮撐破的過熟葡萄給淘汰掉,便是一個十分關(guān)鍵的步驟。當然,如果能夠人工逐一采收果實是最好了;不過現(xiàn)在采收葡萄的機器,也已經(jīng)能夠非常仔細地處理一串串的葡萄。

22.再來是噴灑上二氧化硫的粉末,它是一種很有效的抗氧化劑,常被用來保護要送去壓榨成汁的葡萄。 發(fā)酵的過程亦肱盡量避免暴露在空氣中,這個自發(fā)反應(yīng)的過程,完全得看自然的造化。

23.除了酵母菌產(chǎn)生的酒精以外,發(fā)酵作用會同時分解出二氧化碳,自動隔榨出的果汗免受到外界氣體污染的影響。這對于紅葡萄酒的發(fā)酵過程格外重要,因為紅酒通常是放置在露天的大桶中,任其自己發(fā)酵的。

24. 最后一道預防暴露在空氣中導致意外的防線,就是很多價格低廉的葡萄酒會采行的“巴斯德高溫殺菌”(pasteurized),亦即將酒加熱到足以殺死細菌的高溫。

25.如此一來,就可以有效地延緩氧化作用的產(chǎn)生,這也就是為什么加州壺酒(jug wine)在開啟之后還可以擺上很長一段時間,好慢慢享用的原因了。

26.但是,毋庸置疑的,如果酒放得太久,空氣中的細菌終究會滲入葡萄酒中,使得酒液變質(zhì)、酸掉。不妙的是巴斯德高溫殺菌也會抑止某些有幫助的氧化作用發(fā)生,它會破壞葡萄酒在漫長儲存過程中使風味產(chǎn)生轉(zhuǎn)化的機制;因此高級的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。

27.有一個著名的特例則是法國布根地產(chǎn)的頂級紅葡萄酒(Chateau Corton Grancey)。 清澈度也是一般在釀造葡萄酒時,應(yīng)該要達到的標準之一。

28.不論釀的是紅酒、白酒,一瓶明亮清晰的葡萄酒并不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態(tài)下,葡萄酒里會有朦朦朧朧的微小特質(zhì)和殘存的酵母菌殘骸。

29.要經(jīng)過諸如純凈(fining)、離心分離(centrifuging)、過濾(filtration)、存放(譯注:raking,除了有存放、靜置的意思之外,還有從原來的容器注入到另一個容器的意思。

30.)以及低溫安定(cold stabilization)等程序,才能使酒液顯得澄澈透明。 純化是在整個釀制過程中,少數(shù)需要摻入外界其他物質(zhì)的步驟之一。

31.長時期以來,高級的葡萄酒都是采用蛋白打散來做為精練劑。在發(fā)酵作用完成后不久,葡萄酒液便被移到一個很在原沉淀槽內(nèi)。

32.當?shù)鞍滓粊G入還十分新鮮且未提煉過的酒液里,被打散的蛋白凝塊就會緩慢地沉到最底部,在這個過程中,靜電作用會吸住那些討人厭的微小顆粒。

33.于是在木桶的底部便會留下一薄層的塊狀蛋白,而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外,其他提煉劑學包括酷蛋白(奶蛋白質(zhì))有及矽鋁質(zhì)的皂土(bentonite clay)等。

34. 離心和過濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離,即是將含雜質(zhì)的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉(zhuǎn),利用離心力分離出酒中的雜質(zhì)。

35.然而很不幸的是,它同時會去除掉某些酒中所需的特性,因此高級的葡萄酒越來越少使用這種方式分離雜質(zhì)了。過濾是最簡單且直接篩去廢棄顆粒的方法,只要將葡萄酒通過一層層濾紙或人造纖維篩網(wǎng)即可。

36.雖然不至于像離心力那樣破壞酒質(zhì),但是從一些好酒標簽上標榜的“未經(jīng)過濾”一詞可知,過濾作用也會毫無選擇地過濾掉不該過濾的好東西。

37.比起純凈、離心發(fā)離以及過濾等方式,靜置存放顯然是比較消極的作法。它的原理其實就如同離心分離一樣:只不過它是讓較重的雜質(zhì)顆粒隨著時間逐漸沉淀底部,只要容器不受干擾,終能得到清澈的酒液。

38.干凈的葡萄酒可以繼續(xù)“存放”至另一個木桶里。當然啦,別忘了空氣仍然是大忌,千萬要避免在換到不同木能里的過程中,使酒液暴露在空氣中。

39.特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶里擺上好幾個月,并需要置換許多個木能來存放呢? 低溫安定法則是種比較傷害酒的方式,常用來處理為較廉價的葡萄酒。

40.其過程包括將酒槽內(nèi)的濕度冷卻到近乎冰點。在這種低溫之下,一些原先溶解在酒液中的礦特質(zhì),像是酒石酸氫鉀(酸性酒石)的溶解度便隨之下降,并且結(jié)晶、分離出來。

41.你曾經(jīng)見過葡萄酒的軟木塞上附著“葡萄酒結(jié)晶”(wine crystals)嗎?盡管它常常被人誤認為沒用的自然沉積物,實際上,這些結(jié)晶可是好東西呢――因為這就表示這瓶酒沒有經(jīng)過低溫處理過程,不至使其中的礦物質(zhì)解離,而使葡萄酒中的精華流失。

七.自釀葡萄酒用什么發(fā)酵?

1.用活性干酵母發(fā)酵。自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干,發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15~25℃之間,避免高于30℃。

2.由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。

3.如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。擴展資料:葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì),這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素,它可以不經(jīng)過預先消化,直接被人體吸收。

4.特別是對體弱者,經(jīng)常飲用適量紅葡萄酒,對恢復健康相當有利。此外,經(jīng)常適量飲用紅葡萄酒還能預防衰老、延年益壽。

5.葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì),可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,甜白葡萄酒含有山梨醇,有助于消化,防止便秘。

6.傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后,打入一個雞蛋,攪拌一下,停止加熱,稍微放涼后飲用。

八.自制葡萄酒發(fā)酵過程

發(fā)酵過程的正?,F(xiàn)象!該過程會產(chǎn)生二氧化碳(氣)及一定熱量,故會出現(xiàn)類似“翻江倒?!爆F(xiàn)象,這是正常的。

九.自制葡萄酒要怎樣發(fā)酵

1.不發(fā)酵的原因可能有三個,你對照一下,看你哪里錯了酵母自己發(fā)酵的葡萄酒靠的是天然酵母來啟動發(fā)酵的,這種酵母在葡萄果實的葡萄皮上,所以就要求發(fā)酵之前不要用水去洗葡萄,以免天然酵母(也叫野生酵母)數(shù)量較少甚至全無,造成發(fā)酵啟動不了。

2.解決之道就是人工加入酵母,或者再買一些葡萄,不要清洗,破碎后與現(xiàn)在的醪汁混合,等待發(fā)酵。溫度酵母啟動發(fā)酵是在合適的溫度下進行的,在適當?shù)臏囟认拢湍富顒娱_始。

3.這就要求控制溫度,啟動發(fā)酵。不過,自釀的酒都是小容器發(fā)酵,溫度很好控制。密封性開始時,要進行有氧呼吸,進行個體繁殖,增加酵母菌數(shù)量,繁殖到一定階段后,進行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精,就是啟動發(fā)酵。

十.葡萄酒釀制方法。

1.葡萄酒的釀制方法:●第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。

2.這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。

3.一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

4. ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康。

5.●第五步:捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。

6. ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

7. ●第七步:啟封 天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。

8.啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。

9.啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載,大致是這樣,但有不同的意見,供你參考:葡萄不需過分沖洗,因為發(fā)酵所需的酵母,來源于葡萄皮上的野生酵母,過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量,不利于發(fā)酵。

10.發(fā)酵初期,不要把蓋子封的很嚴,因為這時候是酵母繁殖時,需要氧氣;發(fā)酵旺盛時,需把蓋子打開,因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣,封的太嚴,會撐壞容器,蓋上幾層稀布就可以了。

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