本文目錄一覽
- 1,這個(gè)茅臺(tái)酒多少錢(qián)一瓶
- 2,一壇飛天茅臺(tái)基酒可以勾兌成多少瓶500ml的酒
- 3,茅臺(tái)53度醬香型白酒多少錢(qián)一瓶
- 4,一瓶茅臺(tái)酒究竟有多少原漿2010還是5
- 5,基酒是什么酒它的存在重要嗎
- 6,貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿價(jià)格多少酒52度
- 7,醬香型白酒53度勾兌比例
- 8,茅臺(tái)酒是怎么做出來(lái)的
- 9,怎樣制造茅臺(tái)醇
1,這個(gè)茅臺(tái)酒多少錢(qián)一瓶
品牌決定價(jià)值。年份不同價(jià)格不同。茅臺(tái)因?yàn)槌雒芏嗉倬?。茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)酒以外還有其他53度醬香型白酒:例如七種武器酒,黔小驢小酒等。七種武器酒和同茅臺(tái)53°醬香型白酒一樣出自茅臺(tái)鎮(zhèn),是一款以武俠文化打造的品牌酒。釀造酒價(jià)格不同要看年份,好酒貴在時(shí)間,七種武器酒用1993、1997、2007、2011、2012的老酒作為基酒勾調(diào)而成。茅臺(tái)酒的年份不同價(jià)格也不一樣,價(jià)貴是因?yàn)槟攴?。七種武器酒作為一款好酒年份久更值得品嘗,喝后不頭痛不口干。
這是茅臺(tái)酒,但不是值錢(qián)的酒,飛天才值錢(qián)。我們專門(mén)做飛天的,品質(zhì)跟正品一樣,喝也喝不出來(lái),看也看不出來(lái)的。我們做酒是認(rèn)真的
茅臺(tái)酒多少錢(qián)一瓶 茅臺(tái)酒分很多種,其價(jià)格也不盡相同;各個(gè)地區(qū)也不一樣。如:一瓶53度新飛天茅臺(tái)酒在大連市;它的基本價(jià)格是500元左右。
2,一壇飛天茅臺(tái)基酒可以勾兌成多少瓶500ml的酒
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3,茅臺(tái)53度醬香型白酒多少錢(qián)一瓶
品牌決定價(jià)值。年份不同價(jià)格不同。茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)53度醬香型白酒以外還有其他53度醬香型白酒:例如七種武器酒,黔小驢小酒等。七種武器酒和同茅臺(tái)53°醬香型白酒一樣出自茅臺(tái)鎮(zhèn),是一款以武俠文化打造的品牌酒。釀造酒價(jià)格不同要看年份,好酒貴在時(shí)間,七種武器酒用1993、1997、2007、2011、2012的老酒作為基酒勾調(diào)而成。茅臺(tái)酒的年份不同價(jià)格也不一樣,價(jià)貴是因?yàn)槟攴?。七種武器酒作為一款好酒年份久更值得品嘗,喝后不頭痛不口干。
一看就是假的,太多刻意做舊的假酒了。主要是比較性價(jià)比和酒質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)醉清風(fēng)美酒坊的糧食美酒,楓橋醉泊,申小春,性價(jià)比非常高的。在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾千家酒廠里面可以排名茅臺(tái)鎮(zhèn)前5
我在超市見(jiàn)過(guò)五十年的茅臺(tái)是16800一瓶
假的 茅臺(tái)沒(méi)有這樣的酒盒子 標(biāo)識(shí)也不對(duì) 沒(méi)有價(jià)值
4,一瓶茅臺(tái)酒究竟有多少原漿2010還是5
有萬(wàn)分之一都不錯(cuò)了。其他的都是外地來(lái)的基酒!茅臺(tái)酒廠出假酒?。〔⑶疫€是資格的有編碼和防偽標(biāo)識(shí)的假酒!不過(guò)還好,反正我買(mǎi)不起也不會(huì)買(mǎi)來(lái)送什么腐敗分子。 茅臺(tái)為啥不遺余力的研究勾兌,明白人都知道,上年分的酒基越來(lái)越少,為維持茅臺(tái)的口感,所以,不斷的研究酒基減少情況下如何保持原有口感,這就是企業(yè)發(fā)展的方向,茅臺(tái)已經(jīng)說(shuō)過(guò),年份不代表真的就是多少年,所以,家大業(yè)大的茅臺(tái)為了生存,不得不改變某些認(rèn)知中的常識(shí),因?yàn)槔媳静荒艹砸惠呑?,?chuàng)新對(duì)于食品來(lái)說(shuō)很難,所以,漸漸改變某些東西,讓它讓大家接受,原漿這東西用一點(diǎn)就少一點(diǎn),所以,勾兌調(diào)和口感成為必然。 什么是原漿?所謂的原漿,是發(fā)酵或蒸餾出來(lái)的原液,而原液是達(dá)不到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的,所以要通過(guò)勾兌使原液達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),也讓每一批的產(chǎn)品口味統(tǒng)一,勾兌是酒類生產(chǎn)過(guò)程中的正常工序。原液并不是最好的。 原漿?所謂的原漿是發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的液體,而每個(gè)工廠的原液酒精度都不一樣,大多數(shù)的酒廠的原漿酒精度都在65度-70度之間,可能就有人問(wèn):用這個(gè)原漿直接灌裝成53度飛天茅臺(tái)可以嗎?肯定是不行的,酒精度數(shù)相差太大就導(dǎo)致了產(chǎn)品不合格,要求的酒精度偏差不能大于 1度。又有人會(huì)問(wèn):那直接蒸餾成53度的原漿灌裝不可以嗎?我的回答是理論上是可以的,但是時(shí)不時(shí)會(huì)導(dǎo)致度數(shù)不穩(wěn)定,誤差值就直接導(dǎo)致了產(chǎn)品不合格,沒(méi)什么可操作性。 以53度茅臺(tái)酒為例,基本是使用公司的原漿(基酒),比如70度的(蒸餾出的原漿酒統(tǒng)一調(diào)配到一個(gè)度數(shù),方便以后勾兌出廠)。53度茅臺(tái)酒相當(dāng)于含有53%的食用酒精,用70度基酒勾兌成53度茅臺(tái)酒需要加入百分之多少的基酒呢? 我的答案是需要添加75%左右的蒸餾原漿!另外25%的就是所謂的赤水河水了。 接下來(lái)談?wù)劤嗨樱嗨樱ㄈ蕬讯危└麨槊谰坪?,赤水河流?jīng)的貴州地段是典型的喀斯特地貌,其巖洞和溶洞特別多,流經(jīng)的地表水溶解了大量的微量元素,就有了茅臺(tái)對(duì) 歷史 和企業(yè)文化宣傳說(shuō)茅臺(tái)含有豐富的微量元素、水質(zhì)好、甘甜,茅臺(tái)離開(kāi)了赤水河就不是茅臺(tái)酒等等。另外,企業(yè)食品生產(chǎn)用水,必須符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn),地表水特別是河水能直接達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)該沒(méi)有,企業(yè)勾兌酒前必須對(duì)水進(jìn)行處理,如吸附、沉淀、過(guò)濾、殺菌等,保留水中的有利的微量元素,其中赤水河水的作用就不言而喻了。所以與其說(shuō)赤水河造就了茅臺(tái)酒,不如說(shuō)茅臺(tái)酒及周邊大大小小的酒廠成就了赤水河。 赤水河水源好不好我不知道,但是我們大自然的搬運(yùn)工,農(nóng)夫大哥竟然沒(méi)有去搬運(yùn),茅臺(tái)酒我們喝不起,但是礦泉水,農(nóng)夫大哥搬運(yùn)過(guò)來(lái)的話我們必須得支持一下! 一瓶茅臺(tái)酒,究竟有多少原漿,20%、10%還是5%? 人心不古! 題主這是以自己的小人之心度茅臺(tái)酒廠的君子之腹啊。 可以明確地說(shuō),各種傳統(tǒng)名酒的主打酒品,比如,53 茅臺(tái), 52 五糧液,等無(wú)一不是不經(jīng)過(guò)酒精度調(diào)整的100%的“原漿”。 不同酒品的酒精度數(shù)不同只因?yàn)楦髯詡鹘y(tǒng)工藝的不同,但都是出現(xiàn)蒸餾酒技術(shù)后(明代)經(jīng)過(guò)反復(fù)優(yōu)化,當(dāng)時(shí)可以獲得的最高酒精度。 換言之,傳統(tǒng)名酒最高酒精度數(shù)的限制反映的是當(dāng)時(shí)蒸餾酒技術(shù)的落后。 酒精與白酒的生產(chǎn)工藝 酒精和白酒的生產(chǎn)工藝和流程從根本上講是一樣的。 都是以糧食為主的含碳水化合物的作物首先經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程將碳水轉(zhuǎn)化成可供釀酒酵母食用的單糖,然后釀酒酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。 由于傳統(tǒng)工藝下糖化和發(fā)酵效率低下,整個(gè)周期需要漫長(zhǎng)的時(shí)間,通常需要1年。 期間需要經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的蒸煮、發(fā)酵和取酒過(guò)程。 比如,茅臺(tái)嚴(yán)格按照所謂12987的工藝流程,即在1年的生產(chǎn)周期內(nèi),其中2次投料,9次蒸(煮)餾,8次發(fā)酵,7次取酒。 這樣,每個(gè)輪次獲得的蒸餾酒酒精濃度不完全相同。 以茅臺(tái)為例,頭倫次酒的酒精濃度57%,以下各個(gè)輪次酒的酒精濃度分別為54.5%,53.5%,52.5%,52.5%,52.5%,52.5%。 最終,將各個(gè)輪次酒混合得到所謂基酒。 基酒還不是商品酒,還需要經(jīng)過(guò)窖藏熟化。 經(jīng)過(guò)不同時(shí)間窖藏,待酒體穩(wěn)定再經(jīng)過(guò)精微的勾兌,分裝就是最后的商品酒。 這個(gè)勾兌過(guò)程主要是添加賦型,賦香(所謂風(fēng)味)的極其微量的成分,并不涉及酒精濃度的調(diào)整。 因此,各種傳統(tǒng)名酒的主打品種酒的酒精度數(shù)是其傳統(tǒng)工藝決定,而不是后來(lái)進(jìn)行酒精度勾兌的結(jié)果,即,都是所謂“原漿”。 只有那些酒精度數(shù)低于原漿酒的品種才可能是經(jīng)過(guò)酒精度稀釋勾兌而成的。 相比而言,現(xiàn)代化工藝下,蒸餾環(huán)節(jié)可以采取多重蒸餾(或稱酒精蒸餾)的設(shè)備和技術(shù),因而可以得到任意濃度的酒精產(chǎn)品。 通常,第一次蒸餾,可以獲得55%到80%酒精濃度的蒸餾物;二次蒸餾可以獲得95%酒精濃度的蒸餾物。 這也是醫(yī)用酒精、使用酒精的酒精濃度通常為95%的原因。 醫(yī)院里使用的75%的消毒酒精則是使用95%酒精加無(wú)菌蒸餾水勾兌而來(lái)的。 首先 原漿是不是好酒? 我也只能說(shuō)辯證地看待這個(gè)問(wèn)題,在我們大家看來(lái)最原始的肯定是好的啊,沒(méi)有其他環(huán)節(jié)介入,最真實(shí),但是 真實(shí)不等于優(yōu)質(zhì) !在新中國(guó)成立以前解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期我相信肯定沒(méi)有輕工業(yè)部去管白酒的事情,那時(shí)候的白酒多數(shù)都是原漿酒,因?yàn)楣凑{(diào)是一份技術(shù),很多地方小酒廠或者自釀酒根本做不到。 那 茅臺(tái)到底有多少原漿? 從醬香型白酒釀酒工藝過(guò)程中可以看出只有在投糧潤(rùn)糧的環(huán)節(jié)需要大量用水,之后就不再加入水分, 正宗大曲醬香白酒的勾調(diào)都是以酒勾酒 ,茅臺(tái)酒算是100%(原漿不代表是純酒精,100 的酒精估計(jì)是固體了吧,90多度估計(jì)也不敢喝吧),但是濃香和清香型白酒在勾調(diào)的時(shí)候都是要加水降度的。 但是 原酒也有年份的差別! 具體多少年份老酒分別占比多少,這我們就不得而知,這應(yīng)該也是茅臺(tái)勾調(diào)的核心技術(shù)之一吧,首先和勾調(diào)師技術(shù)有關(guān)系,然后和老酒的種類和儲(chǔ)存年份有關(guān)系。大家都知道茅臺(tái)是王茅、賴茅和華茅當(dāng)?shù)刈畲蟮娜野拙破髽I(yè)合并而成的。所以目前就茅臺(tái)老酒的儲(chǔ)存量,我只服茅臺(tái)。 茅臺(tái)買(mǎi)基酒?用酒精勾兌? 這樣的言論從根源上我是不信的,可能是我太天真了,但是堂堂G企就已經(jīng)F敗到這個(gè)地步了?當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)部門(mén)都沆瀣一氣?我們還有廉政系統(tǒng)還有黨的監(jiān)督,更重要的是還有一個(gè)釀酒人的良心。 然后是勾調(diào),這個(gè)我在很多地方都會(huì)講,勾調(diào)是所有白酒都會(huì)涉及到的工藝,這是一個(gè)技術(shù)活,不是斂財(cái)?shù)墓ぞ撸侨绻有牟挥?,用了差的原料,那才是罪惡之根本? 以上觀點(diǎn)僅供大家討論,歡迎大家斧正! 關(guān)注樂(lè)酒圈 ,獲取更多酒行業(yè)資訊。 一瓶茅臺(tái)酒里有5%就不錯(cuò)了,原漿也分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí),后面的還有更多級(jí)數(shù)。級(jí)數(shù)也高它所含的乙醇就更低。品質(zhì)也更差。 原漿是濃香型、清香型白酒的用語(yǔ),查一查五六十年代瀘州老窖汾酒的度數(shù),再看看現(xiàn)在的度數(shù),這兩個(gè)香型度數(shù)下降明顯,但接酒時(shí)的度數(shù)沒(méi)有變化,通過(guò)加水降度就有了沒(méi)加水原漿的說(shuō)法。醬香型白酒五十三度是不用加水降度,100%原漿,四十三度要加水降度百分之八十左右的原漿 我就知道40年前,小時(shí)候打開(kāi)一瓶100多元的茅臺(tái),酒的味道,粘稠度,比現(xiàn)在五萬(wàn)元的茅臺(tái)品質(zhì)好很多。
5,基酒是什么酒它的存在重要嗎
基酒在字面上可以看出,指的就是基礎(chǔ)酒,也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原漿酒。在中國(guó)的白酒行業(yè)中,也算是歷史悠久,上世紀(jì)的60年代以前,中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。
基酒是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。
剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的儲(chǔ)藏,揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營(yíng)銷專家也提出,原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái),沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒,若果長(zhǎng)期飲用的話,不利于身體健康。
真正好的白酒,都是經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心調(diào)制,將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制,并不斷的品嘗、調(diào)整,最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。
好酒,如茅臺(tái)酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的。
同一個(gè)基酒,在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同,利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合,可以增加基酒之間微量成分的種類和含量;將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合,是提高本產(chǎn)品復(fù)雜度的有效方法。
通過(guò)對(duì)基酒進(jìn)行的分級(jí)入庫(kù)、貯存以及同等級(jí)的合并,可為下一步白酒勾兌做好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)工作。
搞好基酒的分級(jí)、歸級(jí)儲(chǔ)存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少,生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異,應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒貯存期。
貯存時(shí)間越長(zhǎng),酒體越醇也越綿柔。
在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小,溫度常年保持在15℃~28℃左右,且濕度大。在自然老熟過(guò)程中,香味物質(zhì)經(jīng)過(guò)緩慢氧化、還原、酯化、締合等過(guò)程,使酒體變得更加協(xié)調(diào)。
在大容器貯存基酒時(shí),留1%~5%左右的酒不用,在容器中繼續(xù)裝入新酒,這樣做有利于酒的老熟,對(duì)提高酒質(zhì)起到一定催化作用。
還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存,即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級(jí)貯存,6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級(jí)貯存。
6,貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿價(jià)格多少酒52度
另外,千萬(wàn)注意食用酒精酒泛濫,食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌,好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌,買(mǎi)原漿酒,需擦亮眼睛,認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒~
原漿酒,中間包含,品質(zhì),年份,容量,度數(shù)的差異的,原漿酒,有好有壞,有真有假的,媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是食用酒精勾兌的,好多打著糧食酒的旗號(hào)其實(shí)都是食用酒精勾兌,買(mǎi)原漿酒,需擦亮眼睛,認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒,京東有,望采納
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒貴不貴?有貴也有便宜的。少則幾塊錢(qián)一斤,貴則上千一斤。(注:國(guó)酒茅臺(tái)也屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒,但根據(jù)題主的意思,應(yīng)該是不包括茅臺(tái)的。)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的工藝分幾個(gè)等級(jí):坤沙>碎沙>翻沙>串沙。坤沙酒的坤沙工藝是醬香酒中工藝最好的,采用“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、二次下沙”歷經(jīng)10個(gè)月周期釀造,七次取酒后的基酒需存放三年以上才能進(jìn)行勾調(diào)出廠。一批新酒成本大概在40塊錢(qián)/斤,每年以5-8塊/斤價(jià)格上漲,再拋開(kāi)20~30%的利潤(rùn)和物流費(fèi)用,優(yōu)質(zhì)坤沙酒的價(jià)格大概在80~100塊/斤。碎沙酒即用粉碎高粱原料釀造而成,周期短,出酒率高。真正好的碎沙酒品質(zhì)不亞于新坤沙酒。其價(jià)格在40~70塊/斤。翻沙酒即用坤沙工藝七次取酒后的酒醅加入新高粱新曲釀造而成,其品質(zhì)稍遜于碎沙酒,價(jià)格在30-50塊/斤。串沙酒即用坤沙工藝七次取酒后的酒醅加入食用酒精蒸餾出來(lái),其口感比較差,醬香味很淡,價(jià)格在2-10塊/斤。而對(duì)于那種年份酒,價(jià)格就比較難區(qū)分了。舉15年年份酒為例,有賣(mài)199/瓶,299/瓶。399/瓶···699/瓶都有。為什么會(huì)這樣?首先白酒行業(yè)對(duì)酒的年份沒(méi)有個(gè)明確的劃分,號(hào)稱15年年份酒,實(shí)際上有無(wú)15年,恐怕只有廠家知道;再者就是勾調(diào)的工藝,有些酒廠,上千斤酒勾了2點(diǎn)15年老酒,也號(hào)稱15年。所以,價(jià)格也就因廠而異了。茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒水比較深,近3000多家酒廠魚(yú)龍混雜,以次充好的商人大有人在,這幾年因做串沙酒而發(fā)家的人不絕于耳。而真正受傷害的是消費(fèi)者的心、真心做酒的人和茅臺(tái)鎮(zhèn)的聲譽(yù)。文東一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)工作,對(duì)于這種現(xiàn)象深惡痛絕。堅(jiān)持不忘初心,做好一分錢(qián)一分貨的酒顯得尤為珍貴。想喝點(diǎn)靠譜的酒,可以選官方渠道,但價(jià)格也官方,可以選可靠的人,買(mǎi)到品質(zhì)保證且價(jià)格實(shí)惠的酒。喝好酒,交酒友。文東(wwd707700)
7,醬香型白酒53度勾兌比例
一、選酒1、輪次酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒,其中1、2輪次酒聞香為生糧香,放香好,勾調(diào)時(shí)適當(dāng)添加能提高放香、噴香,過(guò)量則會(huì)影響酒體的醬香風(fēng)格?!按蠡鼐啤笔侵?、4、5輪次酒,具有醬香突出,酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”,具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒,有糊香,但同時(shí)有枯糟味,澀苦味較重,勾兌時(shí)量不宜過(guò)多。2、調(diào)味酒醬香型白酒調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等。調(diào)味酒的作用可分為添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜;苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣;澀有苦澀、霉?jié)?、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都?yīng)當(dāng)在調(diào)味的過(guò)程中得到恰到好處的應(yīng)用。二、小型勾兌按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合,通過(guò)小樣評(píng)審后,形成勾兌方案。通過(guò)試樣試驗(yàn),弄清各基酒之間的最佳搭配比例。確定最佳配方,避免大批量勾兌失敗造成損失。三、正式勾兌正式勾兌也就是對(duì)小樣勾兌的一個(gè)比例放大過(guò)程,在擴(kuò)大勾兌樣品的配方基礎(chǔ)上,根據(jù)使用基酒的使用量和比例進(jìn)行基酒的摻兌,將小樣勾兌確定的大宗酒,用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后,取樣嘗評(píng)。如香味發(fā)生了變化,可進(jìn)行必要的調(diào)整,直到合格為止。四、驗(yàn)證與微調(diào)大批量勾兌后,經(jīng)攪拌均勻,取出少量與小樣勾兌試驗(yàn)的樣品進(jìn)行對(duì)照品評(píng)驗(yàn)證。如有出入,應(yīng)分析原因,做出必要的調(diào)整,使之達(dá)到感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。 整個(gè)醬香型白酒勾調(diào)過(guò)程是以酒勾酒,以酒調(diào)酒。最終要求其色為無(wú)色、清亮、清澈透明,無(wú)浮懸物,無(wú)渾濁,無(wú)沉淀,不顯霧色,微黃。其香醬香濃郁,醬香突出,放香好, 陳香典型, 芳香悅?cè)耍?顯曲香突出,芳香優(yōu)雅。其味入喉甘冽, 尾凈余香, 酒體醇厚,后味怡暢,香味協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)。
醬香型白酒大概有200多種香氣,目前至今還沒(méi)有那個(gè)有這個(gè)本事。而且醬香型白酒是原漿酒勾兌原漿酒,也就是說(shuō)是用不同批次的酒來(lái)勾調(diào)成53度,而不是添加水和其他液體來(lái)降低或者升高酒精度數(shù)。
暈,你這問(wèn)題太不專業(yè),勾兌是多種接酒不同年份勾兌的,主要在于調(diào)酒師加純凈水
這個(gè)是各酒廠的機(jī)密吧,而且每個(gè)酒廠都不一樣的,各有各的風(fēng)格,需要根據(jù)不同的酒不同的口感去勾調(diào)。醬香酒的勾調(diào)很復(fù)雜,不是幾句酒能說(shuō)清的。。。
價(jià)格可以去淘寶或者其它銷售點(diǎn)看看。53度茅臺(tái)有很多,茅臺(tái)酒就是醬香型白酒為主的香型。
8,茅臺(tái)酒是怎么做出來(lái)的
選料講究,工藝嚴(yán)謹(jǐn),當(dāng)然才能產(chǎn)出高質(zhì)量的酒?。?/div>
1)獨(dú)特的地域環(huán)境
茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷,風(fēng)速小,十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥,乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn),所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆,為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
2)特有的紅纓子高粱
茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復(fù)雜的釀造工藝
如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。
茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃,比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系,在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù),但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng);大曲貯存時(shí)間長(zhǎng);茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個(gè)月,這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過(guò)貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值,這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行,這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物;四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié),象征天長(zhǎng)地久,體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化
9,怎樣制造茅臺(tái)醇
惟我獨(dú)有的釀造技能
像國(guó)酒茅臺(tái)這樣具有足以左右中國(guó)白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局當(dāng)量的國(guó)際著名品牌企業(yè),必然擁有支撐可持續(xù)發(fā)展和保障產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期居于主導(dǎo)地位的“核心技術(shù)”。
茅臺(tái)酒的釀造工藝,在業(yè)內(nèi)行家的視角里,是將原始的、古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典范之作,是世界蒸餾酒中絕無(wú)僅有的特殊知識(shí)技能;而在業(yè)外人的審美感中,它所展示的圖像景致,則是一幅技術(shù)美與藝術(shù)美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫(huà)。
任何一種事物,它之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他事物,就其內(nèi)部的“運(yùn)動(dòng)形式”而言,必然具有特殊的規(guī)律。茅臺(tái)酒采用的“季節(jié)性生產(chǎn)”、“高溫釀造”、“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”,即是根本區(qū)別于其他白酒釀造工藝的顯著標(biāo)志。
國(guó)內(nèi)一般白酒釀造,一年四季都可以投料生產(chǎn),只需經(jīng)過(guò)一兩次,至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒,便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)酒釀造,則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,“端午踩曲,重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料,要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。
“高溫釀造”在茅臺(tái)酒的工藝中,堪稱為繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的“核心技術(shù)”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個(gè)至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)——
茅臺(tái)酒的制曲溫度高達(dá)62℃,需經(jīng)二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,方可投入使用。這是順應(yīng)自然規(guī)律的原始、古老、傳統(tǒng)的科學(xué)方法。它為茅臺(tái)酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的工藝。
茅臺(tái)人針對(duì)高溫制曲設(shè)計(jì)的高溫堆積工藝,堆積溫度達(dá)到50℃左右。開(kāi)放式的高溫堆積為封閉式的入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物,并帶來(lái)大量的香味香氣物質(zhì)及其前軀物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉。
茅臺(tái)酒的接酒溫度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他有刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì),更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。
“長(zhǎng)期陳釀”與“精心勾兌”,是茅臺(tái)酒釀造工藝中兩個(gè)關(guān)聯(lián)性很緊密的重要工序,也是茅臺(tái)酒實(shí)現(xiàn)品質(zhì)美與風(fēng)味美同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”,可謂是巧奪天工的神來(lái)之筆。
新酒烤出后,即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類,一律采用傳統(tǒng)的陶瓷壇裝酒入庫(kù)長(zhǎng)期陳釀。陳釀期達(dá)到三年,才可以投入小盤(pán)勾和大盤(pán)勾;進(jìn)行盤(pán)勾時(shí),還要使用陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的老酒勾調(diào)。
從新酒裝壇入庫(kù)陳釀到可投入勾兌成品茅臺(tái)酒,五年的累計(jì)損失高達(dá)20%左右。難怪有人說(shuō),“茅臺(tái)酒長(zhǎng)期陳釀,流逝的是歲月與時(shí)光,沉甸下來(lái)的是價(jià)值,是芳香,是茅臺(tái)酒永恒不變的高品質(zhì)”。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為:一般而言,“酒是陳的香”;但并不是其他白酒都能像茅臺(tái)酒這樣,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀能達(dá)到的幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)豐滿、芳香濃郁的境界。
茅臺(tái)酒陳釀期達(dá)到五年,即可用于勾兌成品茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒的香味香氣風(fēng)格特征難以用語(yǔ)言來(lái)表達(dá),全憑勾酒師極為敏感的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)“三維審美”,心領(lǐng)神會(huì)地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒進(jìn)行精心勾兌,取長(zhǎng)補(bǔ)短地勾調(diào)成為妙不可言的成品茅臺(tái)酒。
茅臺(tái)酒是天然發(fā)酵食品,無(wú)論是搞盤(pán)勾還是勾兌成品酒,從不添加任何外來(lái)物質(zhì)。為了保證成品酒達(dá)到色、香、味俱佳的理想境界,所采用的樣品酒竟多達(dá)100多種。這在所有蒸餾酒中,是從未見(jiàn)過(guò)的高超技藝和一絲不茍的嚴(yán)格要求。
這給人一個(gè)啟示:國(guó)酒茅臺(tái)的釀造工藝之所以顯得格外的獨(dú)特和富有創(chuàng)意,是因?yàn)?,茅臺(tái)人長(zhǎng)期以來(lái),辯證地解決好了繼承與創(chuàng)新的關(guān)系。
“傳統(tǒng)”,在茅臺(tái)酒釀造中沒(méi)有“保守”、“固步自封”的含義;恰恰是茅臺(tái)酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統(tǒng),又蘊(yùn)涵著科學(xué)、合理的知識(shí)和技能。也許,只有讀懂了茅臺(tái)酒釀造工藝的“傳統(tǒng)”,才有可能真正地領(lǐng)略茅臺(tái)人將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合后達(dá)到的傳神境界。畢竟,茅臺(tái)人一代接一代地從“傳統(tǒng)”中走過(guò)來(lái),他們對(duì)茅臺(tái)酒釀造中蘊(yùn)涵的大自然特殊規(guī)律及其中的科學(xué)原理,是那么地了如指掌。
但是,茅臺(tái)人尊重傳統(tǒng),珍惜傳統(tǒng),并非是墨守成規(guī),不圖進(jìn)取。他們對(duì)實(shí)踐證明有利于保障茅臺(tái)酒品質(zhì)和提高茅臺(tái)酒產(chǎn)量的科學(xué)、合理的工藝技術(shù),決不標(biāo)新立異,老老實(shí)實(shí)地繼承下來(lái),并加以總結(jié)和提高,形成必須遵循的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范;而對(duì)某些實(shí)踐證明有礙生產(chǎn)力發(fā)展的工藝環(huán)節(jié)或可以探索的領(lǐng)域,則積極、穩(wěn)妥地應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)去進(jìn)行必要的改造和完善,使之更具科學(xué)性和合理性。像“八個(gè)統(tǒng)一、八個(gè)控制、八個(gè)確?!钡牟僮饕?guī)程,無(wú)論從任何角度審視,都可以堪稱將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美融合的典例——
統(tǒng)一合理輪次出酒率,控制各輪次產(chǎn)酒量,確保了茅臺(tái)酒勾兌的基礎(chǔ)要求;統(tǒng)一投料水分、蒸糧時(shí)間和輪次入窖水分,控制變相加水和各輪次酒掉排,確保了茅臺(tái)酒的質(zhì)量;統(tǒng)一細(xì)化工藝操作,控制拌曲、上堆溫度,確保了堆積發(fā)酵的質(zhì)量;統(tǒng)一堆積發(fā)酵,控制下窖前的堆積溫度,確保了偏老不偏嫩的工藝要求;統(tǒng)一用曲比例,控制窖底窖面,確保了窖底窖面的質(zhì)量;統(tǒng)一輔料用量,控制谷殼用量,確保了降低酒的雜味;統(tǒng)一入窖尾酒質(zhì)量,控制入窖尾酒的濃度,確保了入窖尾酒的質(zhì)量;統(tǒng)一上甑氣壓和吊水時(shí)間,控制上甑時(shí)間和吊水時(shí)間,確保了合理輪次糊化率和出酒率。
事實(shí)上,迄今為止,茅臺(tái)人已經(jīng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中,把歷史上獲知和掌握到的傳統(tǒng)釀造工藝知識(shí)技能,從原始的、偶然的、間斷的、少量的經(jīng)驗(yàn),通過(guò)融入現(xiàn)代科技,已改進(jìn)、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨(dú)有的巔峰。
可以這樣說(shuō),國(guó)酒茅臺(tái)經(jīng)濟(jì)效益的大幅度增長(zhǎng),不是憑借片面追求產(chǎn)量得來(lái)的,而是依靠科技進(jìn)步不斷完善、升華茅臺(tái)酒釀造工藝的技術(shù)、技能,從提高質(zhì)量中來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
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