一．葡萄酒什么時(shí)候放入橡木桶

1．用橡木桶的時(shí)間： 二次發(fā)酵時(shí) 從二次發(fā)酵（蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵）開(kāi)始，就可以用到橡木桶。

2．但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼儲(chǔ)酒罐中進(jìn)行的。

3． 桶儲(chǔ)熟化 有的酒需要一個(gè)老熟的優(yōu)化過(guò)程，即俗話說(shuō)的“陳釀”，我們也可以稱之為陳釀型葡萄酒。

4． 陳釀的過(guò)程一般是12-24月的時(shí)間，但是少數(shù)有極高潛質(zhì)的酒，可以桶儲(chǔ)36達(dá)到個(gè)月。而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質(zhì)（游離單寧），舊桶主要功能是用于改善酒的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時(shí)間，是需要依據(jù)釀酒的工藝要求而決定。

5． 自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發(fā)酵也不完全，因此多不具備潛質(zhì)，使用橡木桶會(huì)起反作用。

二．葡萄酒要在橡木桶里陳釀多長(zhǎng)時(shí)間？

葡萄酒要陳釀的在橡木桶里一般，這三個(gè)月左右。香味濃郁

三．葡萄酒發(fā)酵完多久裝橡木桶

葡萄酒發(fā)酵好之后，里面的酵母泥沉淀結(jié)束，完全過(guò)濾清澈，才能裝入橡木桶儲(chǔ)存。

四．橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎

1．對(duì)于進(jìn)口葡萄酒來(lái)說(shuō)，并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀，且并非在橡木桶內(nèi)陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好，依據(jù)酒的不同要求，除了白蘭地等的陳釀外，橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個(gè)月不等，通常不超過(guò)三年。

2．想必很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，葡萄酒經(jīng)橡木桶的陳釀后，可以得到更優(yōu)秀的品質(zhì)，例如香氣發(fā)育得更馥郁，口感更為柔和圓潤(rùn)。

3．據(jù)從事葡萄酒釀造工藝的業(yè)內(nèi)人士介紹，剛發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒為生葡萄酒，口感往往較粗糙、生澀，飲用起來(lái)并不好喝，所以釀酒師通常將生葡萄酒進(jìn)入橡木桶中進(jìn)行陳釀，以獲得更協(xié)調(diào)、平衡的氣味與口感。

4．葡萄酒在橡木桶里陳釀的過(guò)程中，橡木桶里的橡木內(nèi)酯、丹寧、呋喃醛、揮發(fā)酚類等物質(zhì)通過(guò)溶解、浸漬可以融入到葡萄酒里，從而使得葡萄酒的風(fēng)味更復(fù)雜，香味發(fā)育得更美好協(xié)調(diào)，顏色更趨穩(wěn)定。

5．那么，是否所有葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀才能得到更好品質(zhì)呢？答案自然是NO。據(jù)葡萄酒專業(yè)人士介紹，橡木桶確實(shí)能為葡萄酒帶來(lái)口感、香味、顏色等一系列變化，但并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀。

6．那些葡萄原料成熟度好、發(fā)酵時(shí)浸漬時(shí)間很長(zhǎng)、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后，可以得到更優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，變得更為柔和肥碩。

7．但相反，那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進(jìn)入橡木桶培養(yǎng)，其口感反而會(huì)變得苦澀、粗糙，對(duì)于這類酒，一般適宜發(fā)酵結(jié)束后就即時(shí)飲用。

8．此外，像薄若萊新酒這類適合年輕時(shí)飲用的葡萄酒，如果經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，則會(huì)失去本身具有的果香，反倒變得不適宜飲用。

9．除此之外，葡萄酒也并非在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)越好。對(duì)于適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內(nèi)陳釀的時(shí)間一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三個(gè)月短時(shí)陳釀。

10．依據(jù)酒的風(fēng)格定位、酒體本身、橡木桶類型等因素，陳釀時(shí)間常見(jiàn)的為一年至20個(gè)月不等。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量高的葡萄酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低的，紅酒陳釀時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒。

11．總體來(lái)說(shuō)，目前世界上僅有少數(shù)極好年份的頂級(jí)葡萄酒能在橡木桶內(nèi)陳釀最多約32個(gè)月。所以，市面上那些標(biāo)注10年橡木桶陳釀、20年橡木桶窖藏而價(jià)格在幾十元的葡萄酒多是忽悠。

五．橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒就越好嗎

1．這個(gè)說(shuō)法不對(duì)。不是所有的酒經(jīng)橡木桶都能變得更好。低品質(zhì)的酒經(jīng)橡木桶是為被橡木桶搞壞的。只能結(jié)構(gòu)性好的高品質(zhì)葡萄酒才能經(jīng)橡木桶陳年。

2．橡木桶陳年不一定就是提升品質(zhì)的方法，只是一種陳年的風(fēng)格和方式。品質(zhì)越高、結(jié)構(gòu)性越好的葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年時(shí)間能越長(zhǎng)，酒能在橡木桶里吸引更多風(fēng)味物質(zhì)和陳化更好。

六．威龍干紅葡萄酒一般橡木桶窖藏多長(zhǎng)時(shí)間

橡木桶窖藏最長(zhǎng)時(shí)間不能超過(guò)24個(gè)月，并且最好是選用新橡木桶，長(zhǎng)時(shí)間窖藏還需更換橡木桶國(guó)內(nèi)有些廠家宣傳：陳年橡木桶，，，，聽(tīng)了都搞笑~

七．紅葡萄酒出廠前在橡木桶里陳年了多久？

1．你這個(gè)問(wèn)題真的問(wèn)的不專業(yè)，我也不知道怎么回答。首先，排除國(guó)內(nèi)的紅酒。一般國(guó)外的紅酒，瓶子上的年份為葡萄采摘的年份，一般的好酒會(huì)有裝瓶的時(shí)間，中間就是橡木桶發(fā)酵的時(shí)間。

八．為什么葡萄酒要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀？

1．英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過(guò)了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過(guò)的芬芳味。

2．人們經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷?，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。

3．于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。 由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。

4．一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

5． 一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無(wú)法媲美的。為什麼這麼說(shuō)呢? 因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過(guò)濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。

6．葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵作用的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會(huì)將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時(shí)是以玻璃制的塞子來(lái)保留封口)。

7．之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因?yàn)橄鹉就氨旧硪矔?huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會(huì)透過(guò)橡木的氣孔而進(jìn)入，透過(guò)這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。

8． 儲(chǔ)存在橡木桶的這段時(shí)間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會(huì)以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^(guò)濾隔離。

9．光是這個(gè)步驟一年最起碼就要進(jìn)行四次。到了第二年，還會(huì)在每一個(gè)橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

10． 葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長(zhǎng)時(shí)間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會(huì)減少原容量的15%。

11．一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來(lái)就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當(dāng)一段時(shí)間讓葡萄酒進(jìn)行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風(fēng)味之特級(jí)葡萄酒。

九．葡萄酒釀造中橡木桶的作用是什么？怎么使用的？

1．葡萄酒釀造過(guò)程中，橡木桶的作用主要有兩個(gè)。 第一是提供一個(gè)微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。

2． 第二是為葡萄酒帶來(lái)更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會(huì)使用橡木桶陳釀。

3．一般在主發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，釀酒師會(huì)將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行陳釀，陳釀的時(shí)間在一定程度上也決定了葡萄酒的風(fēng)格。

十．怎么區(qū)分葡萄酒是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀

1．看酒標(biāo) 渠道上流通較多的主要是法國(guó)、澳洲、智利、西班牙等國(guó)葡萄酒，澳洲酒在酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)識(shí)橡木桶的提示，但一般標(biāo)識(shí)如巴羅薩（Barossa）、獵人谷（Hunter Valley）和庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）等經(jīng)典小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀。

2． 法國(guó)酒在酒標(biāo)上同樣也沒(méi)有橡木桶陳釀的標(biāo)識(shí)，但法國(guó)的分級(jí)制度嚴(yán)格，中級(jí)莊（Cru Bourgeois），村級(jí)產(chǎn)區(qū)的酒莊和列級(jí)莊都是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，而歐盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地區(qū)餐酒（IGP）一般都不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。

3． 西班牙酒標(biāo)如標(biāo)有陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）都代表經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，而標(biāo)記新酒（Vino Joven）則說(shuō)明未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。

4． 智利酒標(biāo)如標(biāo)有珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）說(shuō)明經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，如只標(biāo)識(shí)葡萄品種的智利酒大多數(shù)未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。

5． 看價(jià)格 橡樹(shù)是一種珍稀林木，需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶，優(yōu)質(zhì)橡樹(shù)原料的采購(gòu)成本價(jià)值約200-300歐元，再加上制作復(fù)雜的手工勞動(dòng)，一只225公升的全新法國(guó)橡木桶市場(chǎng)價(jià)格大約1000歐元，且只能使用3-5年，故而攤在每瓶葡萄酒上的成本自然就比較貴。

6．如以3年為例，每年換次酒，每瓶酒成本約為10-15元。 可以簡(jiǎn)易通過(guò)終端零售價(jià)來(lái)判斷：80元以下幾乎不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀；80-200元之間葡萄酒多采用橡木片或使用年限較長(zhǎng)的酒桶陳釀；200元以上葡萄酒大多為橡木桶陳釀。

7． 聞香氣 葡萄酒的香氣由三大類：品種香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣。未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒香氣多為品種香氣和發(fā)酵香氣，主要以果香和花香為主 真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種愉悅香味，典型的12種橡木香氣為：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、藥草、烤面包、杏仁、甘草和煙熏味。

8． 如聞到非常突出的不愉悅橡木味，也有可能是在發(fā)酵或陳釀過(guò)程中加入橡木條、橡木塊或橡木片，更甚者是橡木粉所導(dǎo)致。

9． 嘗口感 橡木桶陳釀能增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)和層次感，橡木桶的單寧會(huì)與酒中單寧相互完美融合，結(jié)構(gòu)圓潤(rùn)飽滿且細(xì)膩。

10． 如聞到橡木的香氣，品嘗后發(fā)現(xiàn)單寧與酒體不協(xié)調(diào)和分離、單寧味特別突出，說(shuō)明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陳釀。