一．葡萄酒變質(zhì)有哪些特征

1．葡萄酒變質(zhì)有哪些特征？感官分析：聞著異味很重，色澤與葡萄酒品種差異很大，如白葡萄酒顏色過(guò)重，上層有白色斑點(diǎn)狀物質(zhì)，酒液渾濁，清澈度很差，有浮游物或過(guò)多沉淀存在等現(xiàn)象；理化分析：酸度過(guò)大，細(xì)菌含量嚴(yán)重超標(biāo)等問(wèn)題。

二．怎么判斷葡萄酒是什么樣的狀態(tài)？是否變質(zhì)？

1．葡萄酒比較常見(jiàn)的變質(zhì)原因是密封不牢，導(dǎo)致葡萄酒氧化，這樣的葡萄酒中酒精會(huì)有一部分轉(zhuǎn)化為醋，從而散發(fā)出和醋一樣的酸味，驟聞之下有些刺鼻，如果進(jìn)行品嘗的話也會(huì)發(fā)現(xiàn)這葡萄酒口味又澀又苦，已經(jīng)不適合飲用了。

2．木塞污染也是葡萄酒口味變差的主要原因之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，沒(méi)一百瓶葡萄酒中就會(huì)有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，發(fā)生木塞污染的葡萄酒會(huì)有一股蘑菇或者發(fā)霉的紙板味，雖然不會(huì)對(duì)健康造成影響，但是很影響飲酒的心情。

3．葡萄酒變質(zhì)情況是由于存儲(chǔ)時(shí)沒(méi)有進(jìn)行避光，導(dǎo)致被高溫炙烤，這樣的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的顏色也會(huì)有所改變，就像被火烤過(guò)一樣。

4．總之，判斷葡萄酒主要看色澤，看狀態(tài)，聞味道，品嘗一下。以上就是葡萄酒變質(zhì)的幾種情況，如果有發(fā)現(xiàn)葡萄酒有以上這幾種情況，最好就不要飲用了，口味變差了的葡萄酒就算真的不會(huì)損害健康，于身心也無(wú)益。

三．如何辨別葡萄酒變質(zhì)

1．第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。

2．另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

3．第二，木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來(lái)不舒服，覺(jué)得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問(wèn)題基本不大;如果一直有的話，說(shuō)明酒變質(zhì)了。

4．木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點(diǎn)酒遇到這種問(wèn)題通常可以要求退換。

5．第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來(lái)像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象。

6．氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋(píng)果氧化一般的。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。

7．第四，二氧化硫味。聞起來(lái)像固體燃料爐，有的時(shí)候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指撸惨酶咭稽c(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。

8．這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒服。第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。

9．只要加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見(jiàn)，也用它來(lái)清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過(guò)無(wú)害，一般倒杯后很快就散去了。

10．第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺(jué)。酒開(kāi)瓶后，長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，會(huì)受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會(huì)有醋酸形成。

11．酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲(chóng)、干縮，滲入空氣，酒就會(huì)變壞或有此味。第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過(guò)程中，或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí)，受到金屬的污染，酒就會(huì)有鐵罐味。

12．如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細(xì)菌感染的跡象，這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。

13．第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味，比如中國(guó)國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒一般都是加入山梨酸的。

四．葡萄酒壞了是什么樣子

1．遇到口感酸澀極其突出，寡淡無(wú)味，毫無(wú)酒體，那這樣的葡萄酒說(shuō)明也已經(jīng)變質(zhì)壞了會(huì)出現(xiàn)以下非常不愉快感覺(jué)的氣味且經(jīng)久不散，那往往說(shuō)明酒已經(jīng)壞了。

2．(1)濕紙板、濕狗氣味聞到這種氣味，說(shuō)明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物導(dǎo)致的。

3．受到 TCA 感染的木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味發(fā)生變化，輕則減弱原來(lái)的風(fēng)味和香氣，重則導(dǎo)致葡萄酒不能飲用。

4．(2)爛水果和玉米味有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說(shuō)明已經(jīng)被過(guò)度氧化，產(chǎn)生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來(lái)帶有此類氣味。

5．過(guò)度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質(zhì)含量下降，口感會(huì)變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇鞖馕叮袝r(shí)還帶有苦味。

6．這類葡萄酒也不適合飲用。(3)馬廄味和腐臭味這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復(fù)雜度和香氣，但過(guò)量會(huì)造成有馬廄味和腐臭味。

7．這種葡萄酒通常是酵母菌過(guò)量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。(4)指甲油和膠水味帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導(dǎo)致酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，從而形成揮發(fā)酸。

五．葡萄酒壞了是什么樣的

1．1聞，聞著酸掉了的葡萄酒就壞了。2看，顏色渾濁，有渾濁沉淀物或者絮狀物，有雜質(zhì)。 3 倒出來(lái)看掛杯程度，掛杯不好的就是壞了，也不是好的葡萄酒。

六．如何判斷葡萄酒有沒(méi)有變質(zhì)？

1．判斷葡萄酒是否變質(zhì)，可以從色、香、味三方面進(jìn)行判斷。色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。

2．此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正常現(xiàn)象。

3．當(dāng)然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來(lái)有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。

4．香：如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。

5．深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動(dòng)酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來(lái)的氣味。

6．味：辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。

7．此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。擴(kuò)展資料葡萄酒保存方法避免光線照射。

8．光線，尤其是日光，會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來(lái)威脅。太陽(yáng)的紫外線會(huì)讓葡萄酒過(guò)早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來(lái)裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。

9．酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。避免濕度過(guò)高。常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。

10．如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過(guò)于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，不過(guò)發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。

11．葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。

12．最后需要提醒的是，濕度過(guò)高會(huì)滋生霉菌，這雖然不會(huì)影響密封性絕佳的葡萄酒，但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過(guò)高時(shí)，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

13．最好把酒瓶水平放置。傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過(guò)于干燥。

14．如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒(méi)必要把葡萄酒水平放置了。

15．不過(guò)不管怎樣，水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。避免震動(dòng)搖晃酒瓶。葡萄酒長(zhǎng)期處于震動(dòng)狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會(huì)受到損壞，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)。

16．一些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習(xí)閮?chǔ)存環(huán)境中由電器設(shè)備引起的微量震動(dòng)而焦急不安，盡管幾乎沒(méi)有什么書(shū)面證據(jù)顯示這些震動(dòng)會(huì)對(duì)葡萄酒造成影響。

七．如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)

1．看葡萄酒的顏色如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長(zhǎng)的紅酒會(huì)有一些沉淀物，這是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，屬于正常現(xiàn)象。

2．聞葡萄酒的香味如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻。

3．深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。嘗葡萄酒的味道辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。

4．變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

5．?dāng)U展資料：喝紅酒的好處：紅酒有滋補(bǔ)作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過(guò)程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。

6．它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。預(yù)防多種癌癥。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。

7．原花青素是保衛(wèi)心血管的標(biāo)兵，白黎蘆醇則是出色的癌細(xì)胞殺手。目前已經(jīng)有越來(lái)越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預(yù)防乳腺癌、胃癌等疾病。

8．促進(jìn)心血管健康。生活中很多男人都會(huì)有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對(duì)血管內(nèi)膜就能起到一個(gè)保護(hù)的作用，因此日常喝紅酒可以預(yù)防心血管痢疾，同時(shí)防漢動(dòng)脈硬化。

9．參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—三招揪出變質(zhì)葡萄酒 看顏色、聞氣味、嘗味道參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—女人喝紅酒有哪些好處？

八．如何辨別自釀葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)

1．飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來(lái)估算開(kāi)瓶的數(shù)量，以避免開(kāi)瓶后葡萄酒變質(zhì)。顏色:(1)白葡萄酒是黃色，黃顏色的強(qiáng)度可以是強(qiáng)至弱:即很清澈的近似無(wú)色的酒至琥珀黃色葡萄酒。

2．(2)桃紅葡萄酒:對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的，其范圍較寬，從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的，在陳釀過(guò)程中，由于氧化的作用使黃色逐步加深，顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。

3．(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣，在陳釀時(shí)由于氧化的作用，表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。流動(dòng)性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的，葡萄酒應(yīng)該是流動(dòng)性的，程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺(jué)。

4．流動(dòng)性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)信號(hào)，特別是對(duì)罐貯、瓶貯酒的檢驗(yàn)。

5．好酒都有澄清透明的液相反映。反之，不良的液相，往往就是“缺點(diǎn)”或是“變質(zhì)”的象征。掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。

6．當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

九．從哪些方面判斷葡萄酒是否變質(zhì)？

1．沉淀拿到酒，首先要看酒體的清澈度。陳年葡萄酒有適當(dāng)?shù)某恋硎呛苷５?，但是即便是沉淀，也是極少量的。如果你發(fā)現(xiàn)瓶中酒色混濁，飄著雪花，恭喜你，你的酒必須是變質(zhì)了。

2．另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

3．顏色葡萄酒顏色的改變可以觀察到一瓶酒氧化的程度。若酒齡在十年以下，白葡萄酒從淺黃或金黃轉(zhuǎn)成深褐色;紅葡萄酒轉(zhuǎn)成棕色，并且失去了原有的香氣，甚至聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味，口感也由新鮮變得苦澀，這時(shí)就有可能是因?yàn)檠趸冑|(zhì)。

4．一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒比紅葡萄酒容易氧化，因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧可以減緩氧化的速度。氣味打開(kāi)葡萄酒若發(fā)現(xiàn)木塞干裂或膨脹腐爛，那么您基本上已經(jīng)可以和這瓶酒saygoodbye了。

5．另外，打開(kāi)葡萄酒后，會(huì)聞到木塞上的腐臭味，這說(shuō)明酒塞已經(jīng)發(fā)霉，但一般情況下，不會(huì)影響酒質(zhì)，只用倒入酒杯放置一段時(shí)間，就可以祛除腐臭味。

6．如果這種味道一直有的話，就和木塞無(wú)關(guān)，說(shuō)明酒變質(zhì)了。酒中添加微量二氧化硫是為了利于保存但當(dāng)一款酒散發(fā)一些奇怪氣息，如臭雞蛋、硫化物、硫磺味、塑膠味，甚至一開(kāi)瓶就有動(dòng)物的騷味，就可能是裝瓶過(guò)程中，添加了過(guò)多的二氧化硫而成的。

7．口感當(dāng)一款酒貯藏在溫暖或炎熱的環(huán)境下，如汽車后出箱或廚房瓦斯?fàn)t旁等，此酒就可能散發(fā)出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來(lái)后，酒會(huì)呈褐色。