一．做葡萄酒用冰糖還是白糖？
1．都可以。白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄酒做原料。5斤葡萄酒一般可制3斤左右的葡萄酒。 選葡萄時(shí)要選擇完全成熟、色深、沒(méi)有爛果的；洗葡萄時(shí)可以一顆一顆的洗，洗干凈，不要留下臟物。
2．洗完以后把它們放在篩子上晾干，葡萄皮上的水分一點(diǎn)也不能留。把晾干了的葡萄酒放進(jìn)容器里（容器盡量不要選用鐵或鋁制），再倒入白糖（葡萄和白糖的比例是4：），如果葡萄酒口味想甜一點(diǎn)，也可以（3：），攪在一起，為了讓葡萄酒盡快地和白糖接觸，在攪拌時(shí)，用手把葡萄捏碎。
3．在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。在發(fā)酵地過(guò)程中，可以拿干凈的筷子攪拌一下。區(qū)別：白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。
4．白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。
5．白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結(jié)晶。在功效方面：適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收；但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。
6．冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。
二．釀葡萄酒用白糖好還是冰糖好
1．都不好，正經(jīng)葡萄酒釀造是靠葡萄本身的糖度來(lái)完成的，加糖的作用只是一個(gè)酒化的過(guò)程，因此，白糖和冰糖沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。
三．做葡萄酒是用白糖好，還是冰糖好呢？
1．白糖和冰糖都可以。但糖不要多放，會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程。葡萄酒制作方法： 葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。
2．將容器用保鮮紙封口。 24小時(shí)后第一次加入白糖200克。攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
3． 第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。 七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
4． 濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。
四．家釀葡萄酒放冰糖，還是放白糖
1．冰糖，單晶冰糖。因?yàn)楸强诟泻们也灰妆蝗梭w吸收。葡萄酒本身具有保健作用放綿白糖不合適。葡萄與冰糖的比例為5:1。
五．家庭制作葡萄酒用白糖還是冰糖
1．我聽(tīng)常家庭自釀葡萄酒的人說(shuō)，十斤葡萄加兩斤半的糖，其中是兩斤白糖半斤冰糖。我今年也按照這個(gè)比例做了兩大玻璃罐葡萄酒，正在發(fā)酵中，已經(jīng)發(fā)酵了九天，看起來(lái)發(fā)酵的效果還不錯(cuò)。
2．不過(guò)我在買(mǎi)回葡萄晾干水份后，不是按照大家說(shuō)的那樣，一顆顆或者抓幾顆葡萄在手中捏破，我是采用自己覺(jué)得比手捏葡萄更快的方法，我先將家里一口帶有蒸格的不銹鋼鍋洗凈干透，然后倒一些葡萄在蒸格上，用炒菜用的平的漏鏟放在葡萄上挨著壓破的，漏鏟一壓，葡萄汁就漏入下面的鍋里，每在蒸格上鋪一層葡萄壓榨干后，就把葡萄皮倒在鍋中的葡萄汁中，直到葡萄全部壓榨完。
3．然后最后的工序，就是把已經(jīng)混合在一起的葡萄皮和葡萄汁，一勺勺加入預(yù)先洗凈并干透的玻璃瓶里，再加入按照比例稱好的白糖和冰糖攪拌均勻，加蓋密封。
4．我在密封時(shí)在蓋子下面的瓶口加了薄膜食品袋，蓋子沒(méi)有擰緊，玻璃瓶里也留有空間，沒(méi)有全部裝滿。發(fā)酵時(shí)瓶子里會(huì)產(chǎn)生氣體，是不能裝得太滿的。
六．自釀葡萄酒用冰糖好還是白糖好
1．自釀葡萄酒時(shí)，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
2．同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高（也就是說(shuō)冰糖的純度低于白糖），糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。
3．由此可見(jiàn)，釀酒時(shí)，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。自釀葡萄酒加糖的目的是補(bǔ)充葡萄里面不夠的糖分，而糖分是酵母發(fā)酵酒精的前體，也就是糖分不夠的話發(fā)酵出來(lái)的葡萄酒酒精度是不達(dá)標(biāo)的，通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，最近測(cè)試了一下市場(chǎng)上的葡萄（北京玫瑰香）通常糖度在160g/kg-180g/kg左右，如果不加糖的話能得到10度左右的酒，如果加糖的話，每kg葡萄需要加約40g能達(dá)到12-13度。
4．自釀葡萄酒時(shí)，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1%?；蛘咭话闶俏褰锲咸岩唤锾堑谋壤ゼ犹恰?/p>
5．另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過(guò)多，有可能無(wú)法完全溶解在葡萄汁中，甜度過(guò)高的溶液酵母菌在其中無(wú)法進(jìn)行繁殖，反而會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。
6．所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。
七．釀葡萄酒放冰糖好還是白糖好？
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，大多因?yàn)槠咸驯旧砗橇枯^低，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品質(zhì)。
2．一般用的是白砂糖，加糖比例在20%左右，混合攪拌一塊裝入容器即可。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的，很多網(wǎng)友加白糖，易融化，操作方便。
3．也可以加冰糖發(fā)酵葡萄酒，冰糖需要捏碎或砸碎后加入。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無(wú)雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
4．同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 （也就是說(shuō)冰糖的純度低于白糖）， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。
八．自釀葡萄酒是用冰糖好還是白糖好？
1．說(shuō)句實(shí)話 專業(yè)的角度看是一樣的 建議用白糖就好 糖在酒中的最后含量釀干酒的話都要最后小于4g/l的，只要加的多，最后含量就多，但這里也存在天然酵母的發(fā)酵產(chǎn)能問(wèn)題。
九．自釀葡萄酒到底用冰糖還是白糖,謝謝.
1．葡萄本身是含糖的，什么都不放 也會(huì)正常發(fā)酵的·~~~但是 中國(guó)人釀造工藝簡(jiǎn)單，對(duì)葡萄酒喝的不是很習(xí)慣，所以適當(dāng)?shù)脑俣嗵砑右恍┨?是為了改善口味 更甜一些 ~~~所以 冰糖 砂糖都一樣 不過(guò)普遍砂糖的用的人多一些。
十．自制葡萄酒冰糖好還是白糖好
1．一般是放白糖，也有放冰糖的，我自釀的是放白糖，但是味道總是掌握不好，后來(lái)就直接去買(mǎi)了，現(xiàn)在不是都有很多地方有賣(mài)通天山葡萄酒的嗎？
