一．白酒后味有點(diǎn)苦
1．白酒后苦原因較多，其中發(fā)酵過(guò)程溫度高造成的后苦是較多情況。另外還有發(fā)酵過(guò)程窖池管理不嚴(yán)格，雜菌侵蝕；原料霉變；用曲比例大等因素。
二．白酒有苦味，如何有效去除
1．白酒苦味出現(xiàn)原因：發(fā)酵時(shí)候用曲量大。發(fā)酵過(guò)程升溫過(guò)高。發(fā)酵管理不善，雜菌感染。解決酒苦的方法：酒中苦味物質(zhì)沒(méi)辦法取出，通過(guò)稀釋的方法，就是加入不苦的白酒稀釋，降低含量，減少酒苦。
三．怎樣去除白酒的苦味
1．將白酒在熱水當(dāng)中燙一下可以去除白酒當(dāng)中的苦味。白酒中的苦味主要是因?yàn)榫浦械娜╊愐约胺宇惢衔锖蜋?quán)力所導(dǎo)致的。
2．因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過(guò)高的話，也很容易會(huì)使白酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來(lái)說(shuō)是很難去除，所以說(shuō)如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說(shuō)明這樣的酒是純糧食酒。
3．?dāng)U展資料：白酒對(duì)身體的危害：酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。
4．血液中的乙醇濃度達(dá)到0。05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0。1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。
5．如達(dá)到0。2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0。4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。
6．酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
7．過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。過(guò)度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣?huì)刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。
四．怎樣去除白酒中的苦味
1．白酒中的苦味是無(wú)法去除的。白酒發(fā)苦是一種正?，F(xiàn)象，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都會(huì)有點(diǎn)微苦，甚至很多人認(rèn)為酒有苦味，說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。
2．白酒發(fā)酵過(guò)程中，醇類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生苦味，由此可見(jiàn)糧食酒有苦味是正?，F(xiàn)象。釀酒原料中含有的多種化合物，也會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。
3．?dāng)U展資料：人們一直以為，適量喝酒有助于身體健康，但專家認(rèn)為，人們對(duì)“適量”很難把握。世界衛(wèi)生組織確定的適量飲用標(biāo)準(zhǔn)是男性每天攝入酒精的量不宜超過(guò)20克，女性不宜超過(guò)10 克。
4．研究發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增長(zhǎng)，身體就越容易吸收酒精，對(duì)酒精所產(chǎn)生的作用也更加敏感，飲酒量也應(yīng)該隨之減少。
5．對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，少量的酒精可以使人更加長(zhǎng)壽，還可以降低人們患心臟病的可能性。特別是那些心臟病、中風(fēng)以及糖尿病患病概率高的人，最有可能從適量飲酒（每日一到兩口）中獲益。
6．但酒精對(duì)肝臟有明顯的毒性作用，大量并長(zhǎng)期飲酒者中80%以上發(fā)展成為程度不等的脂肪肝，10%-35%發(fā)展成酒精性肝炎，10%-20%最終發(fā)展為肝硬化。
7．我國(guó)酒精性肝病的發(fā)病率逐年上升。酒精性肝病包括輕度酒精性肝損傷、酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。
五．請(qǐng)問(wèn)白酒后苦的解決辦法是什么？
1．白酒的后苦與酒體的諧調(diào)度有很大關(guān)系，而酸含量的多少以及各種酸的協(xié)調(diào)比例是決定酒體甜與苦的關(guān)鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質(zhì)相比，其作用力最強(qiáng)，影響面最廣。
2．白酒中的苦昧有很多說(shuō)法，對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過(guò)大，雜菌滋生產(chǎn)生不適量的物質(zhì)，文章來(lái)源華夏酒報(bào)如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬(wàn)分之五就苦，丙烯醛是持續(xù)性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。
3．在勾酒的過(guò)程中，這些物質(zhì)都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說(shuō)明苦味物質(zhì)和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。
4．實(shí)踐證明，這主要是羧酸，當(dāng)酸的綜合含量和強(qiáng)度達(dá)到某一值時(shí)，白酒產(chǎn)生兩種不同的味覺(jué)感受，這就是白酒的味覺(jué)轉(zhuǎn)變現(xiàn)象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過(guò)大酒有可能不苦，但將產(chǎn)生別的問(wèn)題，因此，酸含量的把握至關(guān)重要。
5．在新型白酒的勾兌過(guò)程中，常會(huì)出現(xiàn)酒體不協(xié)調(diào)、后味差，易上頭等現(xiàn)象，很多是由于配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過(guò)程中受光、溫度、空氣等環(huán)境影響，酒中的芳香成分發(fā)生變化，如香氣變?nèi)?，雜味露頭等，致使酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。
6．在相同總酯下，總酸量不同，酒質(zhì)就有明顯的區(qū)別。含酸量偏高，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發(fā)澀等。
7．酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發(fā)苦，邪雜味露頭，酒不凈等。酸是白酒的協(xié)調(diào)成分，作為白酒工作者，應(yīng)深人研究與認(rèn)識(shí)其實(shí)質(zhì)，這是白酒勾調(diào)方法的擴(kuò)展，也是勾調(diào)上的科技進(jìn)步。
六．自釀白酒有點(diǎn)苦味怎么除理
1．白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過(guò)重的異味了。
2．像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來(lái)過(guò)重的苦味，發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)苦味的。
七．白酒苦是什么原因，苦味如何去除
1．俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多；庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味；水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。
2．白酒苦味如何去除解決的辦法，在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。
3．對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0。5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
4．還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。
5．具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
6．另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。
7．但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。
8．解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0。1—0。15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。
八．如何去掉酒的苦味？
1．簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，實(shí)際操作需要累計(jì)多的經(jīng)驗(yàn)，才能達(dá)到最好的效果，實(shí)際上，酒為什么有苦味，是因?yàn)榫圃卺労弥?，常常?huì)存在過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……土麥冬葉、活性炭對(duì)成品酒就可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0。
2．5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。勾兌、調(diào)味除了在白酒蒸餾的時(shí)候應(yīng)該注意提高餾酒溫度，并且結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，適當(dāng)采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。
3．在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合。添加量多少，就視情而定。
4．冰糖、清水將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。
九．自釀白酒發(fā)苦怎么解決？
1．自釀白酒發(fā)苦的原因是什么？一些白酒愛(ài)好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學(xué)問(wèn)又知道多少呢？一起來(lái)看看自釀白酒發(fā)苦的原因，自釀白酒發(fā)苦怎么解決。
2．自釀白酒發(fā)苦的原因其實(shí)不管是買的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺(jué)到苦澀。
3．引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。
4．自釀白酒發(fā)苦怎么解決有機(jī)酸含量必須進(jìn)行控制；用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當(dāng)；保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝；早期會(huì)在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后，酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)；還有一種行之有效的方法就是進(jìn)行稀釋，當(dāng)怪雜味的存在量稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會(huì)改善其口味；加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾，這樣不僅濾除了雜質(zhì)，還有使酒味純正等諸多好處。
十．酒苦的解決方法
1．去除苦味最有效的方法：蒸餾白酒時(shí)候，酒尾摻入的量減少。之后去除苦味那就難了，只能掩蓋苦味。方法：加糖掩蓋，根據(jù)苦味大小加糖在萬(wàn)分之5~千分之2之間。
