釀造葡萄酒的機(jī)械(葡萄酒釀造設(shè)備有哪些)

發(fā)表于 2022年3月03日 21:17

葡萄酒釀造設(shè)備有哪些

一．葡萄酒釀造需要些什么設(shè)備

1．用小缸、大口的玻璃瓶都可以。把葡萄洗凈，晾到不滴水，然后一層葡萄一層糖，葡萄捏碎，然后用保鮮膜密封，一個月左右就可以了。

二．葡萄酒自釀需要什么設(shè)備

1．最簡單的就是2L的那種橙汁飲料罐然后就是藥酒罐最后是相對專業(yè)的自釀酒設(shè)備我都給你貼圖貼出來主要是注意幾點(diǎn)，一個，要注意不能壓死，不然會容器會爆炸。

2．第二個不能透氣，不然容易氧化壞死。第三個要透明，方便觀察什么時候要搖，以及發(fā)酵的過程結(jié)束與否、是否該開始過濾。

三．自釀葡萄酒需要什么設(shè)備？

1．葡萄酒自釀不需要什么專業(yè)的設(shè)備，一般準(zhǔn)備足量的容器（玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶、壇壇罐罐）用來盛葡萄汁，便于前期發(fā)酵就行。

2．想專業(yè)一點(diǎn)的話，可以買一個比重計(jì)、量筒，后期用來測算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度。下面詳介家庭自釀葡萄酒的方法：原料選擇：可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。

3．如山葡萄系列品種則更好。普通葡萄要選果型良好、多汁的。小貼士：自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以，條件允許的情況下，每年選擇2個葡萄品種同時釀（也就是多準(zhǔn)備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。

4．釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。

5．葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀酒。

6．若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當(dāng)然是再好不過的事兒。

7．紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay，Gamay Noir）、西拉Syrah）等；白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。

8．另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后發(fā)酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發(fā)酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。

9．至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。工具和敷料：瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當(dāng)容器。

10．少量觀賞試驗(yàn)，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。

11．比如用大可樂瓶或大口運(yùn)動飲料瓶（例如：激活、脈動、三得利等飲料瓶）。大可樂瓶優(yōu)點(diǎn)是容量大，幾個瓶子就可以了，而且在貯藏前期去沉渣時比較方便、經(jīng)濟(jì)；缺點(diǎn)：瓶子口小，裝填和有浮渣倒酒時不方便。

12．大口運(yùn)動飲料瓶與大可樂瓶正相反，容量小，釀一點(diǎn)酒也得擺一排瓶子，但是裝填和有浮渣倒酒時方便。裝填之后，輕輕把瓶蓋帶上即可，千萬不要擰上勁，否則，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體就容易積存在瓶子里。

13．酵母、澄清劑等輔料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關(guān)重要的作用。用具發(fā)酵時食品級用無毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。

14．切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。葡萄不要洗滌劑清洗。因?yàn)橄礈鞎罅繐p失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動變的困難。

15．如果不是對化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。

16．如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。注：盡量還是洗洗，去塵土。如果是在外面買的葡萄洗完之后用清水泡20分鐘，可以去除部分農(nóng)藥。

17．但洗后要晾干，不宜帶過多水分釀酒。汁液制備與調(diào)整：破碎與去梗：破碎前對原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。

18．果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。

19．也可以采取分次加糖的方法。小貼士：葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發(fā)酵。

20．紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發(fā)酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。

21．前期的酒精發(fā)酵會產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮于酒液上方，容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免酒液溢出。

22．發(fā)酵由啟動（少量冒泡）——強(qiáng)烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發(fā)酵完成）。此階段時間約1個禮拜左右。

23．對紅葡萄酒來說，后期的蘋果酸－乳酸發(fā)酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質(zhì)更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發(fā)酵后的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發(fā)酵（很多情況下蘋乳酸發(fā)酵不能正常啟動），此時皮渣已濾出，氣泡細(xì)膩干凈，也沒有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。

24．盡量避免空氣的介入同時又要排出容器內(nèi)的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。此階段的時間約需半個月左右。

25．如果當(dāng)年沒有啟動蘋乳發(fā)酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳發(fā)酵會自然啟動。

26．溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵的決定因素。發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過發(fā)酵容器容積的4／然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。

27．發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。

28．二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。小貼士：是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。

29．一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。

30．如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實(shí)在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。

31．比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。

32．加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。

33．殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。

34．但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵（5-6天）后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。

35． “蘋果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。發(fā)酵時糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。

36． 1發(fā)酵的時候不要密封。需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險。

37．因?yàn)榘l(fā)酵過程不是簡單的一個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。

38．這是理論與實(shí)踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。注：要是螺旋蓋輕輕擰上勁就可以，非螺旋蓋浮擱上就可以。（只是發(fā)酵時適用） 1第一次發(fā)酵時要攪拌。

39．通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。 1發(fā)酵期一般需要25天左右。

40．第一步是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過程，大約半個月。

41．紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。 1紅葡萄酒發(fā)酵啟動（明顯的泡泡上升）的5天左右就應(yīng)該皮渣分離了。

42．丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。

43． 1白葡萄的破碎取汁制作白葡萄酒要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質(zhì)的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。

44．如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子里面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子里面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，又隔離了空氣，然后把汁液倒入容器。

45．袋子大用腳踩，如果袋子結(jié)實(shí)可用多用幾次。 1自釀白葡萄酒發(fā)酵，溫度要嚴(yán)格控制在18～20度。 1自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)與親朋好友共享。

46．當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高（葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。

47．酒精發(fā)酵一般在1個禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過濾了。一般1個月后就可以喝了，最好是3個月（過冬）經(jīng)過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝更好。

48．除渣后期的過濾，只需靜放一段時間后，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減少容器內(nèi)的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉淀。

49． 1過濾，酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營造氣氛，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優(yōu)美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。

50．其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發(fā)酵到酒精的發(fā)酵過程，這個過程是在一段時間內(nèi)集中完成的。葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)換成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關(guān)系。

51．第一次發(fā)酵結(jié)束后過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒并不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩(wěn)定有很大影響。

52．最后是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。

53． 1發(fā)酵時糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。

54．釀造時過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。

55．喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時候根據(jù)自己的口味臨時在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。

56．喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過蒸餾得來的。酒精度高的葡萄酒易于保存。

57．喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。 2家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）2配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手：比重計(jì)——用于測算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度，測量范圍0。

58．9000-100。若測量范圍沒有跨越0。9-1的，可用0。9-1和1-1的兩個比重計(jì)，根據(jù)發(fā)酵過程酒液情況分段使用；量桶——用于測算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計(jì)匹配使用，250ml的就行。

59．這兩樣?xùn)|西普通的化驗(yàn)室用品店有賣。附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)）比重每升葡萄汁中含糖量（克）釀成酒后含酒精量（％） 03768 0 04076 5 04384 0 04795 6 0501030 0531115 0561190 0591275 0631381 0661466 0691540 0721625 0751700 0781785 08218810 08519615 08820410 09121215 09522311 09823116 01023910 10525017 10725510 11126616 壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過濾，任酒自然流出。

60．剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點(diǎn)很重要。

61．否則影響酒的質(zhì)量。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發(fā)酵。過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。

62．這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)瓶中靜置。

63．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。

64．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個星期。陳釀：將經(jīng)過后發(fā)酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器中，應(yīng)添滿。

65．放在室溫6℃--12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理，主要有：添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。

66．換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的10--12月份再倒換一次。

67．儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃、也有10℃-12℃）。

68．什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上100ml。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

69．成品調(diào)制：在飲用時可根據(jù)個人習(xí)慣，添加適量的糖進(jìn)行調(diào)制。注---注意事項(xiàng)：專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒以50—100毫升/次為宜，每天不宜超過250毫升。

70．英國多爾教授指出：每天飲用適量酒的人死亡率比完全、沒有飲用的人要低28%，但若超過此限，死亡率不升反降。

四．家庭釀制葡萄酒需要哪些設(shè)備？

1．家庭釀制葡萄酒都需要哪些設(shè)備呢?首先，你要選擇一個好用的玻璃瓶。這可不是普通的酒瓶，是那種釀酒專用的玻璃缸，瓶身下面由水龍頭開關(guān)閥門，喝酒的時候就從這里把酒放出來，保證葡萄酒還是靜止?fàn)顟B(tài)，盡量做到不被氧化。

2．圖：家庭釀制葡萄酒需要哪些設(shè)備瓶口的密封性要好。因?yàn)楸４嫫咸丫频脑O(shè)備對密封要求很高，必須不留空隙。盡量選擇瓶身粗獷，瓶口較小的玻璃缸，葡萄將要在這里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容器的大小取決于你釀酒的多少，一定要根據(jù)實(shí)際容器的容量準(zhǔn)備葡萄，不能太慢，要留一定的空間，如果太慢，后期葡萄發(fā)酵有可能把容器撐爆。

3．其實(shí)家庭自釀葡萄酒做法很簡單，所需要的設(shè)備最主要的就是上面的玻璃酒缸。一定要選擇一個質(zhì)量好，瓶口密封性好的，因?yàn)檫@都是“過來人”的“血淚史”。

4．圖：家庭自釀葡萄酒選好玻璃缸，就可以根據(jù)容量購買葡萄了，還需要購買冰糖，根據(jù)自己的口味放適量冰糖。葡萄一定不能破皮，不能會是“一鍋、、、壞了一鍋粥”，把完整無損的葡萄洗凈，自然晾干表面水分。

5．這時候可以按照一層葡萄一把冰糖的比例放進(jìn)玻璃容器了，葡萄放的時候要搗破一個口，也可以簡單粗暴的手抓一下，冰糖的量根據(jù)自己喜好放就行。

五．葡萄怎樣制成葡萄酒的，需要怎做和什么機(jī)器完全

1．葡萄酒，種類繁多，分法各異。但從大類上分：通常分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種。

2．氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。

3．但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒；(2)氣泡酒-香檳；(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒；(4)加味酒-苦艾酒；(5)彼諾甜酒。

4．無論哪一種，適量飲用，對人體健康都是有益的，喝葡萄酒可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。自己在家也可以做葡萄酒么？

5．回答是：可以的。你可以做比較復(fù)雜的天然發(fā)酵葡萄酒，那個過程比較復(fù)雜，需要極好的耐心跟較長的時間。還有一種超級簡單的自制葡萄酒的好方法，做出來有些象利口葡萄酒的口感的浸泡方法。

6．操作起來非常簡單易行，有幾十分鐘，就可以操作完畢，余下的工作就是耐心的等上2個星期。2周后，就可以享用自制葡萄酒帶來的各種美食了。

7．做法徹底清洗葡萄，竅門就是：用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質(zhì) 攪動淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。

8．去掉蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈葡萄裝進(jìn)樂扣樂扣玻璃密封罐：樂扣樂扣會呼吸的玻璃容器，完美自動排氣的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。

9．倒入日本清酒，倒到8分滿就可以了蓋好蓋子，放在陰涼處，儲藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了或者準(zhǔn)備紫葡萄600克，冰糖210克，白蘭地酒500克制作波特酒用清水清洗葡萄，瀝干備用；用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層；將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中；最后倒入白蘭地，然后封緊瓶口；5 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。

10． 6當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。

11．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。還可以釀造紅酒，把紅葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。

12．取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內(nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

13．蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。約二十天或三十天后，看見瓶內(nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。

14．就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。小貼士我這葡萄酒釀的也不是很專業(yè)，不過味道喝起來都說和外面賣的差不多，釀葡萄酒最關(guān)鍵的是時間和溫度，還有就是葡萄表面不能帶水氣，不能沖洗的太干凈，因?yàn)槠咸驯砻嬗幸粚影咨珷畹奈镔|(zhì)，那是酵母粉，里面含有促進(jìn)葡萄發(fā)酵的一種成分，在捏的過程中要保證每個葡萄珠都捏碎了，這樣發(fā)酵的比較快。

六．辦一個小型葡萄酒廠需要多少錢，從葡萄加工成葡萄酒需要哪些設(shè)備

小型的30萬左右，設(shè)備很多，破碎、釀造、澄清、過濾、消毒、灌裝等工藝需要的設(shè)備，不一一列舉

七．葡萄酒廠是怎樣釀造葡萄酒的，都是用什么設(shè)備？釀造工藝流程？

1．葡萄酒的釀造工藝篩選：收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認(rèn)真的酒廠會在釀造前做篩選。

2．凡是出產(chǎn)極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。

3．破皮：由于葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以在發(fā)酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。

4．破皮的程度必需適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧，影響葡萄酒的品質(zhì)。榨汁：所有的白葡萄酒都在發(fā)酵前即進(jìn)行榨汁（紅酒的榨汁則在發(fā)酵后），有時不需要經(jīng)過破皮去梗的過程而直接壓榨。

5．榨汁的過程必須特別注意壓力不能太大，以避免釋出苦味和葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機(jī)。氣囊式壓榨機(jī)壓力和緩，效果更好。

6．去泥沙:壓榨后的白葡萄汁通常還混雜有葡萄碎屑、泥沙等異物容易引發(fā)白酒的變質(zhì)，發(fā)酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母隨時會開始酒精發(fā)酵，所以沉淀的過程需在低溫下進(jìn)行。

7．紅酒因浸皮與發(fā)酵同時進(jìn)行，并不需要這個程序。酒精發(fā)酵:葡萄的酒精發(fā)酵是釀造過程中最重要的轉(zhuǎn)變。

8．其原理可簡化成以下的形式：葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運(yùn)作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。

9．由于發(fā)酵的過程會使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達(dá)到204克/升。

10．一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉(zhuǎn)化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵，以保留部份糖份在酒中。

11．酒精濃度超過15%以上也會中止酵母的運(yùn)作，酒精強(qiáng)化葡萄酒(Vin Fortifie)即是運(yùn)用此原理于發(fā)酵半途加入酒精，停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。

12．酒精發(fā)酵除了制造出酒精外，還會產(chǎn)出其它副產(chǎn)品：甘油：一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達(dá)25克，甘油可使酒的口感變得圓潤甘甜，更易入口。

13．醋類：酵母菌中含有可生產(chǎn)醋類的酶，發(fā)酵的過程會同時制造出各種不同的醋類物質(zhì)。醋類物質(zhì)是構(gòu)成葡萄酒香味的主要因素之一。

14．酒精和酸作用后也會產(chǎn)生其它醋類物質(zhì)，影響酒香的變化。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備從原料生產(chǎn)加工1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。

15．2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。

16．6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。8．灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。

17．原酒加工1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。

18．4．粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)1．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。2．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。

19．3．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。4．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。5．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。

八．自制葡萄酒有些什么專用工具？

1．自釀葡萄酒需要專用的自釀葡萄酒設(shè)備，見圖。向您介紹一個自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒是一件即簡單又復(fù)雜的事，說它簡單是因?yàn)槭焱噶说钠咸炎陨砭烷L有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內(nèi)因是葡萄自身的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使釀制的葡萄酒的質(zhì)量和口感能達(dá)到釀酒師預(yù)先制定的目標(biāo)，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。

2．以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 hunterxu53@16 信箱進(jìn)行咨詢并獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，我會實(shí)時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

3．自釀葡萄酒的步驟：準(zhǔn)備好釀酒用的釀酒容器，這是最關(guān)鍵的，工欲善其事必先利其器。自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天，已經(jīng)有很多重要的技術(shù)細(xì)節(jié)不同于過去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀制葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。

4．因?yàn)橐獮槠咸炎兂善咸丫苿?chuàng)造一個良好的環(huán)境條件，所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備。使用自釀葡萄酒設(shè)備的好處是整個釀酒過程酒液不會與空氣發(fā)生接觸，酒液不會被空氣中的有害細(xì)菌污染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質(zhì)和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5．尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不正確地選擇釀酒設(shè)備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，使用前將容器的內(nèi)外清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分。

6．圖家庭專用自釀葡萄酒桶將葡萄表面清理干凈，不要用任何洗滌劑。清除腐爛的葡萄和沒有成熟的葡萄，葡萄的表面不能有任何水分或其它污物。

7．將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可。桶不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。

8．將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。（見圖3）圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。

9．這期間您每天要進(jìn)行1-2次的翻桶使葡萄更好地進(jìn)行一次發(fā)酵，葡萄皮能更好地也酒液接觸，每天您還可以從龍頭中放一點(diǎn)酒來品嘗葡萄酒的變化狀態(tài)，實(shí)時監(jiān)控酒的釀造程度。

10．圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見圖5）。

11．因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖將釀好的酒裝瓶最后將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。

12．除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。

13．自釀葡萄酒的操作過程雖然簡單，但是對于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關(guān)鍵技術(shù)細(xì)節(jié)是防止酒液不要與空氣發(fā)生接觸，因?yàn)槠咸丫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、霉菌等有害細(xì)菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結(jié)果將嚴(yán)重地影響葡萄酒的品質(zhì)。

14．為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒廠采取的技術(shù)措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑，以此來控制葡萄酒被氧化和污染。

15．自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進(jìn)水了，因?yàn)樽葬勂咸丫谱钪匾哪康木褪且@得沒有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。

16．所以為了防止酒液與空氣發(fā)生接觸，自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀酒設(shè)備和正確的釀酒操作方法。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。

17．絕對不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。在發(fā)酵和釀造過程中，自釀葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是在整個釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。

18．自釀葡萄酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對比，差別顯而易見。

19．自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)結(jié)晶。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。