一．怎么判斷紅酒的好壞?

1．如果說(shuō)價(jià)格的話肯定是不對(duì)的，兩三百塊也經(jīng)?？梢再I到不錯(cuò)的酒，比如桃樂(lè)斯星空，也就三百多塊，卻是很多名家的推薦。

2．光說(shuō)種類有哪些的話，可以說(shuō)是數(shù)不清的啦，現(xiàn)在市面上基本上是按釀造的葡萄種類或者是混合的種類來(lái)算。至于好壞的話，可以去看，進(jìn)口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會(huì)在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí)，舊世界的話，以西班牙為例：西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。

3．在普通餐酒內(nèi)還分為： Vino de Mesa（VdM）：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。

4．這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說(shuō)也有點(diǎn)像IGT。

5． Vino arcal（VC）：相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。

6．酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。 Vino de la Tierra（VdlT）：相當(dāng)于法國(guó)的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來(lái)標(biāo)注。

7．而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。

8．相當(dāng)于法國(guó)的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。對(duì)于DO或者DOC級(jí)的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語(yǔ) “Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。

9． “Joven”：新酒，葡萄收獲來(lái)年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。

10．在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶?jī)?nèi)的陳釀時(shí)間。 “Reserva”最少陳釀3年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。

11．對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)要求最少陳釀2年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。 “Gran Reserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會(huì)釀造的等級(jí)，而且要釀造“GranReserva”等級(jí)的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。

12．要求最少陳釀5年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對(duì)于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見(jiàn)的，要求最少陳釀4年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。

二．判斷紅酒好不好 看酒標(biāo)上的這些詞

1．法國(guó)葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)： Appellation d'Origine Contr l e (AOC) Appellation d'Origine Vin De Qualit Sup rieure (AOVDQS) Vin de Pays (VdP) Vin de Table (VdT)Appellation d'Origine Contr l e(AOC) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒法國(guó)葡萄酒等級(jí)中的最高級(jí)。

2．這一等級(jí)的葡萄酒要求嚴(yán)格，擁有很高的質(zhì)量，等級(jí)的要求包括：種植方式、產(chǎn)地、葡萄品種和酒精最低含量等。

3．通?！癲'Origine”這個(gè)詞會(huì)被葡萄酒產(chǎn)地的名稱替換，比如“Appellation Beaujolais control e”中的“Beaujolais”是葡萄酒產(chǎn)地“博若萊”。

4．目前，AOC已經(jīng)更新為AOP(Appellation d'Origine Prot g e)，但是只是稱呼上的改變，意思并沒(méi)有變。

5．Appellation d'Origine Vin De Qualit Sup rieure(AOVDQS) 優(yōu)良地區(qū)餐酒這個(gè)等級(jí)僅次于AOC。

6．2011年，該等級(jí)已被廢除。Vin de Pays(VdP) 地區(qū)餐酒法國(guó)的葡萄酒中有25%都是餐酒。

7．單單是朗格多克-露喜龍產(chǎn)區(qū)（Languedoc Roussillon）就生產(chǎn)了75%的法國(guó)餐酒。釀酒商必須使用葡萄酒專家聯(lián)合委員會(huì)指定的葡萄品種，當(dāng)然管理上不比AOC的嚴(yán)格，比如說(shuō)，這些酒可以在標(biāo)簽上注明葡萄品種，但AOC的葡萄酒則不可以。

8．這個(gè)等級(jí)的葡萄酒因?yàn)槿菀着洳停覂r(jià)格相對(duì)親民，所以現(xiàn)在也越來(lái)越流行啦。Vin de Table(VdT) 日常餐酒法國(guó)的日常餐酒占全部法國(guó)葡萄酒的40%-50%。

9．在法國(guó)葡萄酒的等級(jí)劃分中是最低的一級(jí)，歐盟只對(duì)該等級(jí)的葡萄酒制定了較少的規(guī)定，限制比較少，比如，標(biāo)簽上可以不提到原產(chǎn)地。

10．一般來(lái)說(shuō)，釀制日常餐酒的葡萄有好幾個(gè)品種，而且是來(lái)自歐盟幾個(gè)不同國(guó)家的產(chǎn)地。如果葡萄是來(lái)自法國(guó)的，就被稱為“法國(guó)日常餐酒”(Vin de table fran ais)，如果來(lái)自歐洲其他國(guó)家，則被稱為“歐洲日常餐酒”(european table wine)。

11．意大利意大利的葡萄酒可分為四個(gè)等級(jí)： Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG ) Denominazione di Origine Controllata (DOC) Indicazione Geografica Tipica (IGT) Vino da Tavola (VdT)Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG ) 保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒DOCG代表著意大利葡萄酒的最高等級(jí)。

12．“G”是“Garantita”的首字母大寫(xiě)，意思是“保證”，也就是說(shuō)，這個(gè)等級(jí)的酒必須要嚴(yán)格遵守釀酒制度。

13．在這個(gè)等級(jí)里，你會(huì)看到一些意大利頂級(jí)葡萄酒，當(dāng)然頂級(jí)的質(zhì)量有時(shí)也意味著價(jià)格不菲。比如，“葡萄酒之王”巴羅洛、布魯奈羅都是這個(gè)等級(jí)。

14．那么，DOCG這個(gè)等級(jí)的葡萄酒有什么特別的呢？該等級(jí)的葡萄酒不僅陳年時(shí)間更長(zhǎng)，最重要的是，這些葡萄酒在瓶裝之前，都要通過(guò)政府專員進(jìn)行品嘗分析。

15．分析完了還不夠，為了防止葡萄酒生產(chǎn)商以好充次，政府還會(huì)在葡萄酒瓶口貼上有編號(hào)的封條。Denominazione di Origine Controllata(DOC) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒該等級(jí)的葡萄酒比IGT的質(zhì)量更好，價(jià)格也更高，但是一般來(lái)說(shuō)，你會(huì)覺(jué)得物有所值，而且，很多DOC的葡萄酒可能會(huì)比DOCG的葡萄酒更能贏得你的芳心呢！

16．Indicazione Geografica Tipica(IGT) 地區(qū)餐酒該等級(jí)中大多數(shù)的葡萄酒會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單，它們用當(dāng)?shù)氐钠咸厌勚?，適合年輕時(shí)飲用。

17．所以，可以把它當(dāng)作日常餐酒，配著意大利面和披薩喝。但是也有例外，比如超級(jí)托斯卡納葡萄酒，雖然質(zhì)量不錯(cuò)，很多知名酒評(píng)家也給它們很高分?jǐn)?shù)，但是它們當(dāng)中大多數(shù)還是被劃分到了“IGT”這個(gè)等級(jí)。

18．Vino da Tavola(VdT) 日常餐酒VdT是意大利分級(jí)中最低等級(jí)，酒標(biāo)上有“Vino da Tavola”的葡萄酒也僅僅是說(shuō)明了這瓶酒來(lái)自意大利，僅此而已。

19．這個(gè)等級(jí)的葡萄酒多數(shù)是在葡萄酒生產(chǎn)地進(jìn)行出售，如果你去意大利度假，到當(dāng)?shù)氐牟蛷d里就很可能會(huì)點(diǎn)到這個(gè)等級(jí)的葡萄酒。

20．西班牙以前的西班牙葡萄酒分級(jí)制度與法國(guó)的大相庭徑，2003年開(kāi)始，西班牙的新的葡萄酒分級(jí)制度經(jīng)過(guò)演變，與法國(guó)的越來(lái)越接近了。

21．西班牙葡萄酒可分為六個(gè)等級(jí)： Denominaci n de Origen de Pago (DO Pago) Denominaci n de Origen Calificada ( DOCa) Denominaci n de Origen ( DO ) Vinos de Calidad con Indicaci n Geogr fica (VCIG or VC) Vino de la Tierra (VT or VdT) Vino de Mesa (VdM)Denominaci n de Origen de Pago(DO Pago) 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄酒2003年的西班牙葡萄酒修訂內(nèi)容里，最重要的一個(gè)變化就是增加了DO Pago這個(gè)等級(jí)。

22．該等級(jí)不僅代表著西班牙葡萄酒分級(jí)的最高級(jí)，而且還意味著給葡萄酒劃分等級(jí)時(shí)會(huì)采用完全不同的方法?！癙ago”的意思是“葡萄園”，代表單一葡萄園所釀制的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

23．Denominaci n de Origen Calificada(DOCa) 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒1988年，隨著西班牙加入歐洲經(jīng)濟(jì)共同體，西班牙的葡萄酒制度新增了該等級(jí)作為最高級(jí)別。

24．由國(guó)家委員會(huì)決定哪些DO的葡萄酒能夠進(jìn)入該等級(jí)。15年以來(lái)，只有里奧哈葡萄酒滿足該等級(jí)的要求而被列為DOCa等級(jí)，其中包括葡萄酒價(jià)格至少是國(guó)內(nèi)DO葡萄酒價(jià)格的兩倍。

25．Denominaci n de Origen(DO) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒在1988年之前，DO是西班牙葡萄酒等級(jí)中的最高級(jí)（1988年才增加了DOCa作為最高等級(jí)）。

26．Vinos de Calidad con Indicaci n Geogr fica(VCIG or VC) 2003年，修訂過(guò)的葡萄酒法規(guī)中多了一個(gè)這個(gè)一個(gè)新等級(jí)，可能會(huì)讓一些人困惑不已。

27．這個(gè)等級(jí)其實(shí)就是VT和DO的中間站，如果一個(gè)地區(qū)被劃分為該等級(jí)長(zhǎng)達(dá)五年，則可以申請(qǐng)劃入更高一級(jí)的DO等級(jí)。

28．Vino de la Tierra(VT or VdT) 地區(qū)餐酒葡萄產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)等要求較低Vino de Mesa(VdM) 普通餐酒是西班牙葡萄酒等級(jí)的最低等級(jí)。

29．德國(guó)德國(guó)葡萄酒可以分為三級(jí)： Pr dikatswein/Qualit tswein mit Pr dikat (QmP)KabinettSp tleseAusleseBeerenauslese (BA)Trockenbeerenauslese (TBA)EisweinQualit tswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Deutscher Landwein Deutscher WeinPr dikatswein優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒正式的寫(xiě)法是Qualit tswein mit Pr dikat (QmP)，是德國(guó)葡萄酒等級(jí)中的最高級(jí)。

30．由于德國(guó)的天氣嚴(yán)寒，葡萄在這樣的氣候想要成熟并非易事，因此成熟度就成為了葡萄質(zhì)量的關(guān)鍵判斷因素。根據(jù)成熟度和含糖量，可以劃分為六類：Kabinett 珍藏這類葡萄常用于釀制干或半干葡萄酒，酒體最為輕盈。

31．Sp tlese 晚收“Sp tlese”的詞義為“晚收”，理論上來(lái)說(shuō)，該類葡萄酒的葡萄是收割開(kāi)始的一周后會(huì)采摘。

32．與Kabinett相比，該等級(jí)的葡萄酒的酒體會(huì)更集中，也更甜。Auslese 精選通常，該類葡萄酒會(huì)比較甜，不過(guò)現(xiàn)在釀酒的趨勢(shì)是干葡萄酒。

33．Beerenauslese (BA) 顆粒精選這類葡萄酒的葡萄在已經(jīng)很熟的時(shí)候依然還掛在葡萄藤上，而且只挑選那些受到貴腐菌感染的葡萄。

34．該等級(jí)的葡萄酒與Auslese相比，會(huì)更甜，風(fēng)味更豐富，更集中。Trockenbeerenauslese(TBA) 干果顆粒精選葡萄會(huì)留在葡萄藤上，直到葡萄變成葡萄干的狀態(tài)。

35．這類葡萄酒是最甜、最珍貴、最昂貴的德國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。Eiswein 冰酒過(guò)熟的葡萄會(huì)在極寒的天氣下被采摘和壓榨。

36．此類葡萄酒的甜度和酸度會(huì)達(dá)到一種自然的平衡。Qualit tswein bestimmter Anbaugebiete(QbA) 高級(jí)葡萄酒四分之三的德國(guó)葡萄酒都被分在這個(gè)等級(jí)。

37．Deutscher Landwein地區(qū)餐酒德國(guó)的餐酒，僅次于優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒，相當(dāng)于法國(guó)的餐酒 (Vin de Pays)。

38．Deutscher Wein日常餐酒該等級(jí)的葡萄酒質(zhì)量要求最低，一般在德國(guó)本地市場(chǎng)銷售。另外，葡萄酒等級(jí)只是說(shuō)明了這些葡萄酒是按著這些等級(jí)的規(guī)定種植、生產(chǎn)、釀造的，對(duì)認(rèn)識(shí)葡萄酒的價(jià)值來(lái)說(shuō)，是很權(quán)威的參考。

三．如何識(shí)別紅酒正牌和副牌

只有靠自己的學(xué)識(shí)沒(méi)有簡(jiǎn)單的方法不過(guò)還好副牌不是很多，只有頂級(jí)的少數(shù)酒莊才有副牌，用點(diǎn)功把他們記住就可以了下面是五在酒莊的副牌，當(dāng)然別的還有，但不多了，靠自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)吧奧比昂Bahans de Haut-Brion小拉菲(Carruades de Lafite)小武當(dāng)王”(Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild)拉圖堡"Les Forts de LatourPavillon Rouge du Chateau Margaux(瑪歌紅亭)

四．紅酒怎么區(qū)分級(jí)別？

1．優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。

2． 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。

3．如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。

4．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

5． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味 。