女生比較輕，踩的松緊度剛剛好，也和茅臺鎮(zhèn)講究的男女搭配，陰陽調和

茅臺酒是中國的傳統(tǒng)名酒，是與法國科涅克的白蘭地、蘇格蘭的威士忌相齊名的世界三大蒸餾名酒，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是醬香型的白酒的開山鼻祖，至今已有800余年的歷史，正宗的國寶級白酒。作為一種醬香型的大曲白酒，最為重要的一步就是它的酒曲的制作。雖然現(xiàn)代工業(yè)的機械化程度已經很高了，但是作為一種古法傳承，茅臺的制曲工藝還是靠著純人工來完成。每年的端午節(jié)，是茅臺制曲最忙碌的時候，也是制曲的黃金時間，因為在這個時節(jié)，氣溫還有周圍的微生物最為合適。制曲強調的是高溫制曲，這個時間制出來的曲是最好的，這時候你會在茅臺的車間里見到大量年輕女性如跳舞一般在踩曲。茅臺3000女性從事踩曲工作，用腳踩出來的曲，只能由年輕女性做。那么說為什么踩曲的工人都是年輕的女性呢？理想的曲坯要求的是外緊內松，便于后期的粉碎和發(fā)酵，只有體態(tài)輕盈的女性才能踩出最為完美的曲坯，這一步是笨拙的大男人所沒法完成的。看著這些年輕女性在酒曲上面來回的踩動，感覺就像在酒曲上歡快地跳舞。因為工藝流程的原因，踩曲的時間必須從早上5點鐘開始，所以這些女生4點多鐘必須起床，5點鐘必須開始工作。雖說是女生的力量小，踩出的曲最為合適，但是這個工作必須不能間斷，是一項頗為吃力的體力活。另外一個，制曲要求的就是周圍溫度高，干一會就會大汗淋淋，剛開始從事這項工作的女性一般都很難接受，并且從5點開始，要不停地踩到上午10點鐘，中間還要將踩好的酒曲定型以及搬運，這個工作量可是很大的。

茅臺是現(xiàn)在中國酒類市場的龍頭企業(yè)，地位是很高的，品牌知名度很廣，在中國貴為國酒，深受大眾的喜愛。作為好酒，很多人不免就會對茅臺的工藝和生產流程非常感興趣，所以也想更加的深入了解，不過這一點還是很難的。如果只是想要見到茅臺的生產很簡單，里面的員工天天和茅臺打交道，對茅臺生產過程了如指掌，而作為外界的人，也可以去茅臺參觀旅游，也能見到茅臺的生產，但是這其實都是表面的，只能作為了解。茅臺的復雜性主要是體現(xiàn)在多種勾兌串香的配比上，而這些是列入國家機密的，一般人是無法得知的。雖然想要知道茅臺具體和細節(jié)的工藝很難，但是能見到茅臺的基本生產流程也還是不錯的。如果去過茅臺那么肯定對茅臺一項特殊工藝很是了解，那就是踩曲。踩曲就是將酒曲和釀酒的糧食充分混合在一起，在很多的酒廠都有，但是茅臺是極為特殊的，踩曲的工作都是由女性在做，沒有任何一個男性員工，據說這種做法從很早就開始了，延續(xù)超過了600年的時間。茅臺酒的踩曲過程，為何都是年輕女子？原來背后還有這些講究。踩曲過程表面上看并不算復雜，就是用腳把原料和酒曲踩緊，但是實際上里面有很多講究。首先來說，為了保證糧食充分發(fā)酵，那么酒曲是要充分和糧食混合的，而且發(fā)酵本身是微生物的作用過程，要保證很好的松緊度，濕度，溫度等條件，踩好的酒曲要是中間低，四周高的龜背形才可以，所以從這些條件上來看，采取過程是簡單但是需要細心的工作。本身女性的力量不如男性，但是更加細心和富有耐心，而從事細心工作的自然就是女性最好了，所以踩曲過程就自然由女性承擔。而且以往的經驗也表明，女性的體重也更適合踩曲，松緊有度有利于發(fā)酵，還有就是女性的腳更能夠適應高溫，并且汗液分泌少，細菌更少，不會對酒曲造成太多的影響，所以綜合各方面考慮，茅臺踩曲過程很長時間一直都是女子來承擔。

茅臺、五糧液、瀘州、劍南春和谷養(yǎng)康糧食酒等都是不錯的。

那推薦你可以購買谷養(yǎng)康糧食酒，這個是專業(yè)只做零添加純糧食酒的品牌，并且廠家承諾如果不是純糧食酒，假一罰萬，我都是在京東購買

就是糧食+酒曲+水按一定的比例發(fā)酵好人后整出來的酒就是純糧食酒。

踩曲，傳統(tǒng)工藝：一瓢面，一瓢水，倒在鍋內混合成面團，放在曲模子里，用腳踩。正面踩完，翻面踩。曲房培養(yǎng)...采曲，可以理解為機器壓曲，現(xiàn)代工藝：機器和面，機器壓曲。面的配料，曲房培養(yǎng)等基本相同。兩種說法可以混用，沒有嚴格限制，沒必要“說者無意，聽者有心”。

是踩曲，一般用腳踩。而“采曲”可能寫錯了，釀酒生產中一般不用“采曲”二字。再看看別人怎么說的。

1、說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質量指標就會下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會提高，降度之后，酒水感覺會淡薄。原因是酸度降低了。你還要學習勾兌。發(fā)揮各個香味物質的比例才好。

據傳，端午踩曲來源于古代神秘的“處女踩曲鳳頭工藝”：農歷端午節(jié)這天，處女用鮮花洗腳后，站在盒子里用腳不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好，所以才有了外面很多的謠言說茅臺酒廠踩曲的都是年輕的妙齡女子，但這都是傳說。到現(xiàn)在沒有這么嚴格要求了。其實這份工作并不輕松，記得我朋友大學畢業(yè)剛考進茅臺酒廠，就被分配去踩曲車間，車間溫度四十多度，她說，剛進去那幾天是天天上班天天哭，上班踩曲兩天，腿疼的下不了樓，又熱，還有當地特有的曲蚊，還好一段時間以后就習慣了這份高強度的工作，所以說，踩曲不是一定要年輕女性，而是需要身強體壯，身體好的女性，所以大部分是年輕人。

女生比較輕，踩的松緊度剛剛好，也和茅臺鎮(zhèn)講究的男女搭配，陰陽調和

白酒發(fā)酵情況的踩腳問題關系到發(fā)酵是否正常有關，與升溫情況有關。所以觀察升溫情況來決定踩窖。升溫速度快，踩窖緊一點，這樣排出空氣多一些，可以減緩發(fā)酵速度。若是窖池升溫速度慢，踩窖要輕一些，讓含有空氣多一些，有利于發(fā)酵進行。所以夏季還是冬季踩窖的核心在與升溫。當然夏季氣溫高，容易造成發(fā)酵速度快，多數是采用踩窖緊一些。

為什么要用美少女來踩曲呢？為什么醬香白酒的酒曲要在端午節(jié)踩制呢？中國傳統(tǒng)理論認為，天為陽（為乾卦 ），端午時節(jié)，為天地至陽之時（為乾卦 ），而處女為天地間至陰之寶，處女的腳則是至陰中的至陰（為坤卦 ），做酒曲用的小麥等糧食，也是集大地陰精的寶物（為坤卦 ）。處女在這天踩曲，會使陰陽二氣在酒曲中交融，達到陰陽和諧。處女在地上用糧食踩酒曲，就形成了坤（地）下乾（天）上的否卦（ ）卦象，這種處女踩成的新酒曲，具有“否”卦的特性。易經中對“否”卦的具體描述是：“否：否之匪人，不利，君子貞；大往小來。《象》曰：天地不交，“否”，君子以儉德辟難，不可榮以祿?！?，也就是說，天地萬物在處于“否”這種封閉的狀態(tài)時，需要象茅草一樣團結一致，匯集力量，完善和充實自己，一旦時機來到，就順勢而為，奉行天命，替天行道，開通閉塞，順暢通達，否極泰來。處女踩成的“否 ”性新酒曲，在特定的環(huán)境下發(fā)酵，酒曲中的陰陽會交融和平衡，新酒曲就轉變成熟酒曲。按照易經的講法，否“（ ）卦轉化為泰（ ）卦，否極泰來了，形成了卦象為乾（天）下坤（地）上的泰卦（ ），熟酒曲中的至陽之氣將要上升，至陰之氣將要下降，通過這些變化形成的酒曲，就具備了《易經》中泰卦（ ）的特性。易經中對于泰卦（ ）的具體描述是：天地氣息相交和，萬物生機暢通，內陽而外陰，內健而外順，內君子而外小人，君子道長，小人道消也。通過這些工藝做成的具有泰卦（ ）特性的熟酒曲釀造出來的酒，就具有泰卦（ ）的特性：順爽、柔和、平安、綿厚、康泰，是象君子一樣的酒，是酒中的君子。通過現(xiàn)代微生物學、微生態(tài)學的研究發(fā)現(xiàn)，古代的處女踩曲法，是茅臺鎮(zhèn)古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。農歷5月份的時候，茅臺鎮(zhèn)氣溫溫暖，空氣濕度比較大，風速不快，光照充足，各種微生物生長繁殖旺盛，自然環(huán)境中的微生物種類及數量多，通過踩曲，就讓這些微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質量的釀酒微生物群；同時，女孩子的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣，就確保了酒曲的酸堿度不會產生比較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒曲品質的優(yōu)秀，通過這種優(yōu)質酒曲釀造的酒才會酒質好、酒香豐富、飽滿。

主要區(qū)別和聯(lián)系：1、料酒，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成。2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。3、加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麹的數量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。4、紹酒，即紹興產黃酒，又叫紹興老酒。5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經過長期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。6、南酒，廣義上講，就是南方產的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。

做菜用料酒

一、原料不同：1、米酒：原料是糯米，用糯米釀制。2、料酒：原料有水、黃酒、香辛料、食用鹽、焦糖色等。3、黃酒：黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料。4、白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。二、用途不同：1、米酒：米酒常作用日常飲用飲料使用。2、料酒：在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。3、黃酒：黃酒可用作飲用、食用、藥引子。4、白酒：白酒主要用作日常飲用。擴展資料自夏之后，經商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。而黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現(xiàn)代學科分類，它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)。參考資料來源：百度百科-米酒參考資料來源：百度百科-料酒參考資料來源：百度百科-黃酒參考資料來源：百度百科-白酒

一、原料不同：1、米酒：原料是糯米，用糯米釀制。2、料酒：原料有水、黃酒、香辛料、食用鹽、焦糖色等。3、黃酒：黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料。4、白酒：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。二、用途不同：1、米酒：米酒常作用日常飲用飲料使用。2、料酒：在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。3、黃酒：黃酒可用作飲用、食用、藥引子。4、白酒：白酒主要用作日常飲用。黃酒解釋：黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現(xiàn)代學科分類，它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)。

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調味的酒。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。曲酒就是加“酒曲”制作出的酒酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。