一．自制葡萄酒發(fā)霉
1．三天左右是發(fā)酵逐漸進入旺盛期，皮渣大多聚集在上層，稍微攪拌可見到有白色氣泡生成，這是正常的現(xiàn)象。如果發(fā)酵旺盛，雜菌就會被抑制。
二．自制葡萄酒發(fā)霉
1．不能吃了，小心中毒有可能是裝的東西不干靜（有點水沒擦干沒關(guān)系，最主要是要沒油，裝之前用開水燙下容器）也有可能是密封不好。
2．自制葡萄酒其實很簡單，葡萄和糖的比例1：5（重量比）找個壇子（最好是從新去買個酒壇子，反正要用）洗干凈，把葡萄（顏色越紫紅越好，去桿洗干凈風(fēng)干水氣）和糖搗爛和好，用保鮮膜在壇口多封幾層，用塑料袋做個沙包放在上邊。
3．放在陰涼的地方。過15天左右，打開再根據(jù)自己的口味決定正常加不加點糖，加多少糖?，F(xiàn)在還不能吃，再密封放20天左右，就可以吃了。
4．多點時間再吃味道還好點。一直都要注意密封的問題。我媽媽做了好幾年了，每次都做100多斤，還不夠喝的。
三．做葡萄酒發(fā)霉怎么辦
1．自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
2．自釀葡萄酒被醋酸菌污染產(chǎn)生白膜的原因是您在釀酒的操作過程中酒液與空氣發(fā)生了嚴重的接觸。造成這種結(jié)果的根本原因是：您掌握的釀酒方法不對，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（2）您使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。
3．防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
四．自釀葡萄酒生霉怎么辦?
1．自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。建議倒掉，以后自釀葡萄酒需要注意一下。
2．自釀葡萄酒，通常會出現(xiàn)以下幾種病。 酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぃ雍癫⑿纬砂櫦y。 變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。
3．防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。
4．防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
5． 鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
6．防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。對于家庭自釀葡萄酒有以下幾點需要注意一下：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。
8．一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
9．以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
10．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。
五．葡萄酒發(fā)酵過程中發(fā)霉了怎么回事
1．發(fā)酵過程環(huán)境衛(wèi)生條件差，容器、工具等不潔造成的染菌現(xiàn)象。輕微的盡快去除這些感染的葡萄，再用高度白酒噴灑上層，以防繼續(xù)感染，嚴重的只好倒掉了，即使勉強發(fā)酵到最后，里面含有很多危害物質(zhì)，也不適宜再飲用了。
六．釀造葡萄酒發(fā)酵時會長霉嗎
1．如果您使用的是專用的釀酒容器，您只要按照說明書的要求操作，您的自釀葡萄酒肯定不會長霉。如果您沒有使用專用的釀酒容器，那您的自釀葡萄酒長霉的概率就太高了。
七．我做的葡萄酒為什么會發(fā)霉
1．你說的發(fā)霉是飄在葡萄酒上面的葡萄皮吧？把發(fā)霉的葡萄皮撈出來，嘗嘗酒，應(yīng)該問題不大在自己不完全明白的情況下，不要自己發(fā)酵葡萄酒，浪費葡萄啊釀造葡萄酒的基本步驟：葡萄不能過度清洗，發(fā)酵依靠葡萄表皮的酵母菌。
八．做葡萄酒發(fā)酵時上面好像發(fā)霉了，是正?，F(xiàn)象不？
白色的多半是酵母，無礙，發(fā)酵終止前會減退的
九．家釀葡萄酒制造過程中長霉怎么回事
1．我連續(xù)做了幾年的葡萄酒，葡萄要捏碎，皮汁分離，這樣發(fā)酵快，一層葡萄一層糖，最上層要多放糖，關(guān)鍵是發(fā)酵一兩天后用干凈的非金屬勺把表層的的葡萄按壓到湯汁里去，每天兩次，就不會這樣了。
2． 當然，即便是有發(fā)霉，也不會影響什么。個人認為，葡萄發(fā)酵過程和釀酒后都有一些殺菌功能。不必太在意，我的酒就長了些白毛。
3．是因為比較懶葡萄沒捏碎，放糖少，也沒攪拌，長毛是必然的。 還記得新疆的野葡萄溝吧，野生葡萄成熟后掉到山溝里，自然釀成了酒。
4． 在家里在不干凈也比野外好吧。 估計對酒的品位有些影響，但不重要，重要的是diy的自豪感，和成就感。
十．自釀葡萄酒發(fā)霉了，還能吃么？
1．正在發(fā)酵的看現(xiàn)象嚴重程度，輕微的就把上層長霉的去除，嚴重的再發(fā)酵也不好喝了，里面過多有害物質(zhì)存在，不適宜再飲用。
2．補充：葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
3．英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了。
4．但是想要保存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。
5．容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。
6．另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。
7．陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。
8．另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的保質(zhì)期也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。