不是吧，我試過(guò)一回，淘寶買(mǎi)的，掃碼，檢測(cè)，…都顯示非假。但人家賣(mài)家說(shuō)了是假的?！瓘拇嗽贌o(wú)興趣關(guān)心和學(xué)習(xí)神馬茅臺(tái)真假鑒別知識(shí)，只認(rèn)渠道，渠道為王。

還有打孔機(jī)取酒

是的哦親，真茅臺(tái)酒是需要專(zhuān)用儀器檢測(cè)的哦！

靠檢測(cè)儀器測(cè) 無(wú)用再看看別人怎么說(shuō)的。

打孔破壞了瓶身位置原有的紋理，打孔后無(wú)論填充什么材質(zhì)，用強(qiáng)光照射瓶身，瓶身都會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)。一般打孔的位置躲藏在正背標(biāo)黑色部位，就是為了躲避這步檢查。假如一直能聞到濃濃酒味的話(huà)，大概率有跑酒現(xiàn)象，假如酒線(xiàn)在瓶肩處以下，大概率有跑酒現(xiàn)象，一瓶500ml茅臺(tái)酒重量小于940克，大概率有跑酒現(xiàn)象。

少量的可以手動(dòng)灌裝，也可使用專(zhuān)業(yè)灌裝機(jī)器，現(xiàn)在大多酒瓶采用防盜蓋，將酒瓶酒灌裝好后，直接將蓋子裝上，就完成了！

看你要瓶子干什么？如果就是看的話(huà)，還不想破壞瓶蓋，那在底部打孔吧。如果可以不要瓶蓋，只想讓開(kāi)口處整齊的話(huà)就用棉線(xiàn)蘸滿(mǎn)汽油或酒精，在瓶口纏一圈然后再點(diǎn)燃，再趁熱放入冷水，根據(jù)熱脹冷縮原理在加熱處就會(huì)斷開(kāi)，然后你就得到一個(gè)沒(méi)有瓶蓋，開(kāi)口平整得花瓶了！如果有點(diǎn)毛刺可以磨磨，我這么干過(guò)。

茅臺(tái)作為國(guó)酒，在國(guó)內(nèi)有著很高的地位，受到很多消費(fèi)者的喜歡和青睞。也正是因?yàn)槊┡_(tái)的地位和價(jià)格使得市場(chǎng)上很多不法商家以次充好，下面具體盤(pán)點(diǎn)下購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)鑒別真假的方法：一、外箱編號(hào)茅臺(tái)廠家在生產(chǎn)的茅臺(tái)酒的外箱編號(hào)是由噴碼機(jī)噴上去的，每個(gè)數(shù)字的中間部位有斷連，而假茅臺(tái)的編號(hào)數(shù)字沒(méi)有斷連的。通過(guò)外箱上的編號(hào)可以直接從外觀上判斷真假，但是如果是購(gòu)買(mǎi)的散酒，則無(wú)法通過(guò)外箱來(lái)確認(rèn)真假，這一點(diǎn)需要注意。二、飄帶數(shù)字茅臺(tái)酒的瓶蓋處都有一個(gè)紅色飄帶，原本是一個(gè)簡(jiǎn)單的裝飾作用。但其實(shí)這根紅色飄帶不僅是為了裝飾，還有一個(gè)非常重要的數(shù)字，飄帶上會(huì)印著一個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字。很多人都不知道，因?yàn)椴患?xì)看是看不到的，只有懂行的人才知道，所以大家在買(mǎi)酒的時(shí)候一定要看看上面有沒(méi)有這樣的數(shù)字。三、瓶底茅臺(tái)的酒瓶底部都有茅臺(tái)公司的注冊(cè)商標(biāo)(五星麥穗標(biāo))，瓶底有瓶子廠的代碼，目前茅臺(tái)酒公司茅臺(tái)酒瓶型有4種，即HB、MB、CKK、小方塊。同一箱茅臺(tái)酒瓶底部的標(biāo)志應(yīng)是一樣的，若一箱茅臺(tái)的標(biāo)志各不相同，就有可能是造假商人回收酒瓶后手工裝箱，因?yàn)榛厥盏木破烤秃茈y做到底部標(biāo)識(shí)的統(tǒng)一 。四、防偽標(biāo)識(shí)防偽標(biāo)位于瓶蓋上，采用了最先進(jìn)的防偽技術(shù)。每箱貴州茅臺(tái)酒均附有防偽識(shí)別器及操作說(shuō)明，將識(shí)別照射防偽標(biāo)出現(xiàn)英文字母MT字樣，更換酒瓶角度，字若隱若現(xiàn)，充滿(mǎn)動(dòng)感。瓶蓋上的茅臺(tái)標(biāo)志(即防偽標(biāo))應(yīng)正對(duì)正前方，生產(chǎn)日期則在正后方。如果防偽標(biāo)沒(méi)有出現(xiàn)MT字樣或者單純印刷上去沒(méi)有變色的，都有可能是假酒。五、針對(duì)打孔茅臺(tái)的辨別方法在光線(xiàn)充足的燈下仔細(xì)觀察瓶身表面，重點(diǎn)觀察瓶蓋附近、天地蓋底座、酒標(biāo)后面、瓶底字體圖案凹陷處等等，邊觀察邊用手摸瓶體有無(wú)凹凸點(diǎn)。用強(qiáng)光手電燈從瓶身前后標(biāo)之間空白處照射瓶體，尤其注重前后標(biāo)的背面有無(wú)小黑點(diǎn)，要注意區(qū)分瓶體瑕疵點(diǎn)和黑點(diǎn)的區(qū)別。打孔破壞了瓶身位置原有的紋理，打孔后無(wú)論填充什么材質(zhì)，用強(qiáng)光照射瓶身，瓶身都會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)。如果發(fā)現(xiàn)強(qiáng)光燈下有小黑點(diǎn)，則可以判定是打孔酒，而且這個(gè)方法也比較簡(jiǎn)單易操作，不需要什么專(zhuān)業(yè)技能，細(xì)心就好。六、看酒花、聽(tīng)酒聲鑒別搖晃瓶身后在強(qiáng)光手電筒下能看到酒花的陰影。茅臺(tái)酒的酒花厚度比較寬，持續(xù)時(shí)長(zhǎng)一般在8秒鐘以上。不過(guò)，也有特例，比如2013年的飛天茅臺(tái)酒花時(shí)間比較短，只有4秒左右。

最好別喝酒，電焊打眼的補(bǔ)救措施：1.發(fā)生了電光性眼炎后，其簡(jiǎn)便的應(yīng)急措施是用煮過(guò)而又冷卻的人奶或鮮牛奶點(diǎn)眼，也能止痛。 2.使用方法是，開(kāi)始幾分鐘點(diǎn)一次，而后，隨著癥狀的減輕，點(diǎn)人奶或牛奶的時(shí)間可適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)。 3.還可用毛巾浸冷水敷眼，閉目休息。 4.經(jīng)過(guò)應(yīng)急處理后，除了休息外，還要注意減少光的刺激，并盡量減少眼球轉(zhuǎn)動(dòng)和磨擦。一般經(jīng)過(guò)一、二天即可痊愈。 5.家長(zhǎng)應(yīng)教育兒童不要觀看電焊工人進(jìn)行操作，否則極易患電光性眼炎。 6.從事電焊工作的工人，禁忌不戴防護(hù)眼鏡進(jìn)行電焊操作，以免引起不必要的事故。 電焊中產(chǎn)生的電光會(huì)對(duì)眼睛造成危害，所以電焊工十分注意作業(yè)時(shí)戴上眼罩。還有一種經(jīng)常被忽視應(yīng)該注意采取預(yù)防措施的污染，那就是電焊煙塵污染。

不能！

外觀：首先要從外觀上判斷是否品相完好，標(biāo)鑒字體是否清晰、有無(wú)污損，蓋的生產(chǎn)日期字體、顏色是否正確，包裝盒的新舊程度。87年瓶蓋為紅色鋁蓋，觀察是否掉色，蓋頂〝貴州茅臺(tái)〞四個(gè)字是否清晰，是否有扣斷裂，機(jī)器封蓋的情況。再觀察瓶身是否有打眼取酒后用蠟封的情況。 酒的情況：看標(biāo)鑒上所標(biāo)的度數(shù)是多少度，高度一般為53度，低度有45度、39度，87年53度常見(jiàn)。用強(qiáng)光電筒的光線(xiàn)從瓷瓶的對(duì)面照射可見(jiàn)瓶?jī)?nèi)酒的高度，把最高點(diǎn)用記號(hào)筆畫(huà)出（最好畫(huà)在沒(méi)貼標(biāo)鑒的部分），搖晃瓶?jī)?nèi)的酒，觀察酒花的持續(xù)情況（持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好）。 估價(jià)：如果87年53度貴州茅臺(tái)的完美品相為15000元 ／瓶，那么就可 根據(jù)外觀品相、酒線(xiàn)高度、酒花持續(xù)的時(shí)間情況相應(yīng)扣減價(jià)值，最后得出評(píng)估價(jià)格。

這款是茅臺(tái)里的紙盒珍品，簡(jiǎn)稱(chēng)紙珍。但由于現(xiàn)在炒作的是五星和飛天這兩款茅臺(tái)，所以你這酒雖然是90年代的，但增值的幅度并不大（沒(méi)人炒作），市值在3000-3500元之間（53°，500ml裝的）。再放幾年吧，等五星和飛天炒作完了，估計(jì)也就輪到紙珍了~~~

萬(wàn)寶路(硬盒) 1 條盒、小盒圖案邊緣、英文字邊均為鋸齒形，假煙為直線(xiàn)。 2 小盒包裝左右為一條8mm五點(diǎn)點(diǎn)陣式膠痕，鋁箔紙與小盒前后為一條8mm五點(diǎn)點(diǎn)陣式膠痕 ，假煙為無(wú)規(guī)則片狀。 3 鋁箔紙拉口下端5mm處有環(huán)盒一周壓痕。 4 煙支排列7、7、6，假煙一般為7、6、7，過(guò)濾嘴中部有激光打孔一周。 5 采用丙酮分離法，看煙絲中是否有膨脹煙絲。 萬(wàn)寶路(軟盒) 1 條盒、小盒圖案邊緣、英文字邊均為鋸齒形，假煙為直線(xiàn)。 2 小盒包裝底部有防偽標(biāo)記，六個(gè)小白方格加熱變成粉色。 3 過(guò)濾嘴中部有激光打孔一周。 4 采用丙酮分離法，看煙絲中是否有膨脹煙絲。

口感不一樣 需要一定的經(jīng)驗(yàn) ha

香煙真假鑒別 可從下列幾個(gè)方面鑒別偽煙： ①看包裝：假冒煙包裝骯臟、松散、透明紙歪扭，多皺褶。商標(biāo)圖案、字樣灰暗淺淡。 ②看透明紙金拉線(xiàn)：假冒煙金拉線(xiàn)無(wú)拉線(xiàn)頭，平頭、較窄。 ③看煙支：假煙表面不凈、顏色淺淡、搭口歪扭、切口有毛渣、鋼印殘缺不全。 ④看過(guò)濾嘴：假冒煙粘接處參差不齊、松軟，煙支與濾嘴極易脫節(jié)。 ⑤看顏色：假冒煙的煙絲為棕黑或青褐，光澤暗淡，有的添加色素。 ⑥看煙灰：假冒煙煙灰發(fā)黑并向外炸開(kāi)，呈刺球形。 怎樣識(shí)別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專(zhuān)利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志，如茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過(guò)來(lái)，觀察瓶底部，看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。一般來(lái)說(shuō)，如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。

有點(diǎn)難度,最好直接去生產(chǎn)的廠里買(mǎi),那就一定不會(huì)假了

看煙絲是 硬的還 是 軟的 如果硬的就 是 假的

抽抽就可以感覺(jué)出來(lái)真假☆☆☆☆

真正的竹子酒是直接種出來(lái)的，要種3年以上才可以，竹筍的時(shí)候把酒漿打進(jìn)去，在竹子里面醞釀，主要是吸收露水來(lái)醞釀的，竹子具有吸露水的特點(diǎn)，可以發(fā)酵釀酒的。擴(kuò)展資料竹筒酒是運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，將原漿酒灌入活竹內(nèi)，自然生長(zhǎng)，讓原漿酒與竹汁充分混合，利用竹汁所含有的糖分讓酒二次發(fā)酵，天然密封，飽吸竹子精華，增添酒的風(fēng)味。東漢末年，閩為蠻荒瘴癘之地，再加上戰(zhàn)亂頻發(fā)，在閩的部分客家人從福建舉家北遷，而麗水遂昌，地接閩東北，有高山環(huán)繞，氣候宜人且可開(kāi)墾用于農(nóng)作荒地充足，宛如世外桃源，成為北遷客家人繁衍生息的聚居地。遂昌屬浙西山區(qū)，開(kāi)荒種地路途較遠(yuǎn)，苦于無(wú)盛酒器皿，且初到遂昌山地開(kāi)荒不適應(yīng)長(zhǎng)途跋涉，倍感心煩氣躁，而遂昌原住居民傳言竹可以定心驚，除煩去燥。遂昌竹資源歷來(lái)豐富，有一個(gè)叫樽伯的人突發(fā)奇想：何不將提神氣的酒與定心驚的竹相結(jié)合，是否能成為另一種佳釀。所以遂昌活竹酒，又名樽伯。故在立夏時(shí)節(jié)將原漿酒注入成形的竹腔中，充分汲取竹中營(yíng)養(yǎng)成份，以取代原有的陶瓷盛酒容器，長(zhǎng)久飲之發(fā)現(xiàn)神清氣爽，精神百倍，給墾荒及生產(chǎn)勞作帶來(lái)很大的益處。因活竹酒飲之清香透心，微苦而又清醇甜美，意如北遷客家人經(jīng)歷北遷、墾荒等波折后又獲得和諧安寧的生活，故歷代相傳。參考資料：活竹酒 搜狗百科

1.真正的竹筒酒是直接種出來(lái)的，要種3年以上才可以，選用新鮮的竹筍，把酒漿注進(jìn)去，自然生長(zhǎng)，在竹子里面醞釀，天然密封，主要是吸收露水來(lái)醞釀的。2.準(zhǔn)備好65度的白酒基液，可以去購(gòu)買(mǎi)，分成幾份，每一個(gè)的量大概能裝入竹子的7/10左右就行了。選擇好健康，剛剛成熟的幼竹。大概一米遠(yuǎn)選擇一根竹子，太近的話(huà)會(huì)影響竹子的正常生長(zhǎng)，并且一根竹子只能選擇2-3節(jié)進(jìn)行注射。3.打孔，用注射器注入進(jìn)去。在這里一定要注意，打孔之后要立即注射，避免不干凈，或者小生物進(jìn)去，影響酒的質(zhì)量。注射完后，立刻密封，一定要封好。4.大概過(guò)7-8個(gè)月，就可以“收貨”拉。撲鼻的酒香讓你迫不及待的想一飲而盡。5.還有一些假的竹筒酒，就是把竹筒鉆個(gè)洞，直接把酒灌到竹筒里的，6到7天就可以了，根本就不算竹筒酒。

真正的竹酒不是灌進(jìn)去的，也不是裝進(jìn)去的。灌進(jìn)去的酒不是竹酒，它通常只是把竹筒作為一種裝酒的容器。真正的竹酒，對(duì)四時(shí)節(jié)氣，竹子種類(lèi)，竹子生長(zhǎng)環(huán)境，種酒方式，長(zhǎng)酒時(shí)間長(zhǎng)度，采伐竹酒等等都有諸多講究，目前市面上主要有兩種“種酒”方式：1、在竹子剛長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候，竹子很嫩，可以用普通注射方法將高度基酒或酒漿注射到嫩竹竹腔中，然后隨著竹子的生長(zhǎng)，酒吸取露水和竹子里的營(yíng)養(yǎng)成分，釀成竹酒。這種普通方法對(duì)大多數(shù)廠家都比較適用，也沒(méi)有相當(dāng)高的技術(shù)要求，但是只能長(zhǎng)竹筍的春季可以種酒，隨著竹子長(zhǎng)大堅(jiān)硬，其他季節(jié)就無(wú)法種酒了。2、采用微創(chuàng)高壓專(zhuān)利技術(shù)，將高度高粱酒調(diào)和18味中草藥的有效成分，注射到竹子中，然后參與竹子的生命循環(huán)的光合作用，吸取清晨的露水和竹子里的營(yíng)養(yǎng)成分，祛除酒里的澀味和甲醇有害成分，最終釀成竹酒。目前掌握這個(gè)技術(shù)的只有綠之韻酒業(yè)這一家，它可以兼顧普通種酒方法的所有優(yōu)勢(shì)，也可以一年四季種酒。在清明前后竹子還沒(méi)有長(zhǎng)硬化之前，在竹子的關(guān)節(jié)處扎一個(gè)小小的眼，在使用高壓微創(chuàng)工藝將高粱釀造的原漿和中草藥灌入到竹腔中。一個(gè)星期之后小眼就會(huì)像人的傷口那樣慢慢長(zhǎng)愈合，并隨著竹子成長(zhǎng)慢慢硬化，“活竹中的酒”就這樣完成啦!市場(chǎng)上很多竹筒酒商家，聲稱(chēng)是在竹筍的時(shí)候就將酒注入。其實(shí)這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，根本就不可能是在竹筍的時(shí)候注入，因?yàn)橹窆S階段注入酒，酒會(huì)腐蝕竹筍，直接就可以讓竹筍死亡，根本就不可能再生長(zhǎng)。事實(shí)上，活竹種酒技術(shù)，要想實(shí)現(xiàn)成功種酒，必須在竹子幼年的時(shí)候，把酒灌進(jìn)去。只需要?dú)v時(shí)一年即可收割，根本不用像某些竹筒酒商家所說(shuō)那樣要種三年以上。活竹酒與傳統(tǒng)酒是有區(qū)別的，并非越放得久越好喝，這是誤區(qū)，若是放上三年，估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有酒味了，或者酒已經(jīng)沒(méi)了。真正的活竹種酒是怎樣裝進(jìn)去的?主要分為四個(gè)步驟：1、釀制基酒基酒的釀制十分講究，原漿酒度數(shù)范圍要注意，不能太高也不能太低。醉翁仙竹筒酒一般采取42度-40度左右的基酒，作為備選種植基酒。醉翁仙招商而且值得注意的是，基酒配方十分重要，否則種植出來(lái)的酒會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。2、選定幼竹配好基酒之后，再到竹林基地挑選適合種植竹筒酒的幼竹。一般幼竹不能太嫩，太嫩容易醉暈而停止生長(zhǎng)。也不能太老，太老則不方便種植，且對(duì)酒的品質(zhì)會(huì)有影響。3、基酒灌裝基酒灌裝也是一門(mén)技術(shù)活，要綜合多方因素，比如天氣、溫度、時(shí)間等。一般步驟是先進(jìn)行微創(chuàng)，再采用專(zhuān)業(yè)的灌注設(shè)備進(jìn)行種植。

竹筒酒活竹酒是直接種出來(lái)的，一般要種3年以上才可以，在竹子還是竹筍的時(shí)候，就把酒漿打進(jìn)去，在竹子里面醞釀，主要是吸收露水來(lái)醞釀的，竹子具有吸露水的特點(diǎn)。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上竹筒酒都是把竹筒鉆個(gè)洞，直接把酒灌到竹筒里的，過(guò)一夜就拿來(lái)賣(mài)了，根本就不算竹筒酒。也有更加假冒的商家，直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成砍下來(lái)的竹筒，把酒灌裝進(jìn)去，就來(lái)拿賣(mài)，根本沒(méi)有種，這是死竹筒酒，因?yàn)槌杀咀畹?，網(wǎng)上超低價(jià)格的竹筒酒都屬于這種類(lèi)型。

這個(gè)應(yīng)該是類(lèi)似嫁接植物的方法吧，先在竹子節(jié)附近開(kāi)個(gè)小口，然后灌酒進(jìn)去，之后封好

臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分；油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起； 用吸油紙洗去多余油脂，淋上酸甜辣椒醬或者配上其他番茄醬、甜面醬等等蘸醬即可

湖南長(zhǎng)沙臭豆腐： 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 （3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè) 制作： 1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。百度地圖

臭美臭豆腐制作方法　　臭美臭豆腐特點(diǎn)：焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 　　臭美臭豆腐制作方法 　　原料及配方： 　　黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 　　生產(chǎn)工藝： 　　（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 　?。?）油炸臭豆腐 將所有配料放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 　?。?）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 　　產(chǎn)品特點(diǎn) 　　色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 　　小知識(shí)：湖南臭美臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒等共同煮制成。

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