江小白加雪碧這個是出自于最近上映的電影前任3，里面就有這個橋段的。 江小白和雪碧不建議一起喝，但是少量飲用也是可以的。江小白是用高糧釀制的白酒，度數(shù)比普通的白酒低，但是也有40到45度，因此酒精含量很高，而雪碧中的二氧化碳會促使酒精快速進入小腸，加快酒精吸收的速度，導(dǎo)致易醉，同時也損傷肝臟，所以不建議一起喝，但是少量混合飲用也不會出現(xiàn)太大的問題。江小白和雪碧兌在一起之后，酒味變淡，入口甜，辛辣的味道被甜味中和，口感較柔，味道香甜。具體的味道還是要看兌入雪碧的量。雪碧量多酒味淡，雪碧量少酒味足。拓展資料：江小白和雪碧一起喝怎么兌1、準(zhǔn)備一個合適的杯子，倒入半杯的江小白。2、在兌入半杯的雪碧，在被子上蓋上一張衛(wèi)生紙。3、蓋住杯口，將杯子快速倒置一下。4、然后就可以直接喝了。5、具體的雪碧和江小白的用量可以按自己口味添加！

酒別和碳酸飲料一起喝酒不能和碳酸飲料一起喝的原因，除了可導(dǎo)致急性胃腸炎、胃潰瘍外，還會加強酒精對中樞神經(jīng)的危害，致使血壓升高，有可能發(fā)生心腦血管危癥。一般來說，喝下去的酒20%由胃吸收，80%由腸吸收。汽水中的二氧化碳?xì)怏w使得胃壁細(xì)胞內(nèi)的酶活性增強，從而破壞胃黏膜屏障，同時它的刺激使得胃酸分泌增加，增加的胃酸可透過被減弱的保護屏障侵蝕胃壁。碳酸飲料與酒大量同飲，有可能造成胃出血甚至胃潰瘍。碳酸飲料在胃里放出的二氧化碳?xì)怏w，還會迫使胃跟小腸之間的幽門開放，讓酒精更快地進入小腸，而小腸吸收酒精的速度，比胃要快得多，使酒精迅速擴散到全身。飲酒尤其是飲白酒時最好別喝碳酸飲料。醉酒后，更不能用碳酸飲料來解酒。摘抄于網(wǎng)絡(luò)。

都沒用。都去喝農(nóng)藥更有勁。

會喝白酒，但是不喜歡那股酒精味，說實話喝完白酒要是打個嗝我都能吐了，之前嘗試過一回，反正我是覺得加重了白酒味，

白酒是可以兌雪碧的，像我平時喝酒的話，都喜歡拿那個茅臺白金酒貴之樽跟雪碧摻著喝，畢竟醬香型的比較特別。

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首先你能確定的就是你必須為領(lǐng)導(dǎo)擋酒，不能推脫，然后你也應(yīng)該和對方說一點酒場上稱兄道弟的話，也灌灌對方，不然紙上一味的喝能喝多少

你端起酒杯，代領(lǐng)導(dǎo)敬對方，同時說明領(lǐng)導(dǎo)的身體不能飲酒，有你代勞。

看級別，你跟你領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，你要是司機，秘書，助理一類的，你就老實坐著，別多事，你的分量不夠跟人家對等，千萬別把自己當(dāng)回事，人家找的是領(lǐng)導(dǎo)，你不是領(lǐng)導(dǎo)，強出頭，你只會引起所有人的反感，仆不搶主人風(fēng)頭。你要是跟領(lǐng)導(dǎo)是副經(jīng)理跟經(jīng)理的差別，且關(guān)系不錯，那檔檔很有必要，自己拿杯子，話要會說，不要白喝了，意思就是你也不能喝，但是領(lǐng)導(dǎo)身體不適，做下屬的不能忍心領(lǐng)導(dǎo)為難，你這個做下手的，必須擔(dān)來了，喝一圈，記得要向領(lǐng)導(dǎo)匯報一下，尊重領(lǐng)導(dǎo)的主客位置，切忌越界?。?！還有，高血壓不是不能喝，酒桌上不喝酒不可能的，想辦法調(diào)動氣氛，減少量比如你陪領(lǐng)導(dǎo)喝，領(lǐng)導(dǎo)用小小小酒杯，你用二兩的，你陪領(lǐng)導(dǎo)抗上去，這樣又調(diào)動了氣氛，又不給人家難堪，又撐了領(lǐng)導(dǎo)面子，當(dāng)然，前提看領(lǐng)導(dǎo)暗示，真心不喝的，是會把被子蓋住朝下的。

你上面比你級別大的領(lǐng)導(dǎo)不給擋,你就不能主動的擋;酒場比官場還講究這個.你要主動喝,好嘛,你不但喝不成,人家還要罰你.除非大領(lǐng)導(dǎo)讓你替喝,并且敬酒人同意你才能喝.酒局上的潛規(guī)則實在是太多了,惹火燒身倒不要緊,今后你容易得罪領(lǐng)導(dǎo).如果只是其中一個上司在場你可以為他擋酒,如果兩三個上司在場,他們不去做這個,而你做了.那你就麻煩了.其它人不動肯定是有目的的.說實話，在一般場所不應(yīng)該替老板擋酒的。人家是跟老板的交情或是生意上的關(guān)系才喝的，有些酒老板必喝。但快結(jié)束的時候，老板要是喝的很多，不能在喝你幫忙出來圓個場順便結(jié)束這次的聚會，我相信老板也不會怪你沒有幫他解圍。你要想幫老板檔酒，說句實話，會讓人誤會你很能喝酒，那樣人家會死使灌你，你想全身而退，我想在這個社會難，你要碰到素質(zhì)底的人那你想退都不一定會有退路了。

最好不要去給領(lǐng)導(dǎo)擋酒。這是做事原則。因為，你不去擋酒，領(lǐng)導(dǎo)也不會怪罪什么。萬一，你去擋酒弄巧成拙，那就嗝屁了。得不償失??！如果你的領(lǐng)導(dǎo)會做事，當(dāng)他實在不能喝了，他就會說，小李，小王什么的，代我跟這總，那總的喝一杯。這時候，你就可以放心大膽的去替領(lǐng)導(dǎo)擋酒了，你喝的越多，你的領(lǐng)導(dǎo)就越開心。在飯局上，如果你不是領(lǐng)導(dǎo)，千萬不要表現(xiàn)的很活躍，中規(guī)中矩就行了。不求有功但求無過！

本人實驗驗證： 茅臺飛天自帶的小杯子，容量是8毫升！用香山電子秤（顯示精確到0.1克）稱了4個茅臺飛天自帶的小杯子，倒水到杯口平滿，凈重為8克上下0.2克（其中3個不到8克），意即一杯容量是8毫升。 如果按重量來說的話，這五十多度酒的密度約是0.9克/毫升，50克酒約合56毫升，那么一兩酒能倒7小杯，也就是7個滿杯就是一兩酒

小心為好。酒廠是什么米都可以做酒的。但不是什么米都可以做出好酒來的。

制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。簡單說你把蒸好的米飯攤冷，然后把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然后放入你買的壇子里面，密封 不要太勁 再把壇子放如棉被樣包裹起來。在里面曲就在開始發(fā)酵 哪時候溫度就上升 一般兩天后就可以沖了 但溫度搞的話一天就可以了 大概可以放兩個月吧

釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾?！　　踞劽拙啤俊　≈髁希号疵?00g。　　調(diào)料：甜酒曲適量、水適量?！　♂劽拙频淖龇ǎ骸　?.把糯米放入大碗中。　　2.洗干凈，用水泡十二個小時?！　?.泡好后倒去上面的水?！　?.放到蒸鍋上蒸熟?！　?.另一碗中倒入開水晾涼?！　?.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。　　7.加入甜酒曲再加入涼開水拌勻?！　?.用勺子壓平，中挖一個小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵?！　?.36小時后中間的小孔有酒水出來?！　　踞劙拙啤俊　∫?、材料　　糯米1000克、酒曲10克　　二、做法1. 制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。2. 拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3. 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。4. 按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右?？梢园厦薇?。5. 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。6. 放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。7. 一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

區(qū)別如下：白酒：蒸餾酒。米酒：發(fā)酵酒。白酒原料：幾乎各種糧食都可以。米酒原料：一般糯米、大米、粳米。白酒酒度：一般28-68度。米酒：一般16度以下。白酒色澤：無色。米酒：微黃、黃色、紅色都有。營養(yǎng)價值：白酒很小；米酒較高。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

區(qū)別如下：白酒：蒸餾酒；米酒：發(fā)酵酒。白酒原料：幾乎各種糧食都可以；米酒原料：一般糯米、大米、粳米。白酒酒度：一般28-68度；米酒：一般16度以下。白酒色澤：無色；米酒：微黃、黃色、紅色都有。營養(yǎng)價值：白酒很?。幻拙戚^高。

有

到3-4個月唾液開始分泌增多，每天約200毫升，5-6個月時明顯增加。寶寶長牙時可刺激分布于面部的三叉神經(jīng)，使唾液分泌增加。所以，嬰幼兒在萌牙期間容易流口水，量也比較多。另外，由于嬰兒口腔淺，又不會很好地吞咽過多的唾液，因而口水容易外流，這是正常生理現(xiàn)象，不是病態(tài)，無須治療。

餓了,或則他覺得好玩。沒有必要太擔(dān)心

是因為你給他蓋被子的時候動作幅度太大，著風(fēng)了；在BB身邊走動，那東西要輕拿輕放，這樣BB就不會啦！

喜歡一個人，并不一定要愛她（他）；但愛一個人的前提，卻是一定要喜歡她（他）。喜歡很容易轉(zhuǎn)變?yōu)閻郏珢圻^之后卻很難再說喜歡；因為喜歡是寬容的，而愛則是自私的。喜歡是一種輕松而淡然的心態(tài)，但愛卻太沉重；愛一旦說出口就變成了一種誓言，一種承諾。愛是把雙刃劍，如果拔出，一不小心，即傷了別人也了拉自己。被愛所傷的人心中永遠(yuǎn)都有一道不會愈合的傷口。在月朗星稀的夜晚，你思念著遠(yuǎn)方的朋友，如果心中只是一種淡淡的喜悅和溫馨，那就是喜歡；如果其中還有一份隱隱的疼痛，那便是愛 祝福你：友情人終成眷屬

真正的愛不是用言語可以表達(dá)的，是發(fā)自內(nèi)心的，愛上一個人你的整顆心都會被你愛的人所吸引，為他(她)著迷，為他(她)牽掛，但愿每一分鐘都可以見到他(她)， 見不到的時候時時刻刻都會想著他(她)，見到的時候你會興奮，心跳加快，在一起的時候你會感覺很溫暖很安全，與他(她)相濡以沫，你會期待用你的全部愛心來帶給他(她)最大的幸福， 而你也在這種過程中得到了另一種幸福！時常想到他(她)就開心,很介意他(她),很在乎他(她),有了他(她)就擁有了快樂. 相信自己~只要有愛，幸福就一定會存在~

不是每個擦肩而過的人都會相識，也不是每個相識的人都會讓人牽掛。 至少我們在今生，在那個地方，在一轉(zhuǎn)身的時候沒有錯過…… 即使你說過我出現(xiàn)在錯的時間里…… 也許曾經(jīng)我們都忘了自己，體會那份真摯的愛情。 只是有一段感情再也不可能繼續(xù)，有一個人再也不能相依偎， 有一個聲音再也不能的在耳邊響起，有一雙手再也握不住那手心的溫度與舒適。 不是每一段愛情都有美麗的回憶，也不是每段回憶都是那么的刻骨銘心。 我們既然不能相伴到老，就讓我在這里為你祝福。 因為你已是我今生永遠(yuǎn)無法割舍的牽掛。只是再多的思念和牽掛也換不回?fù)碛心愕娜兆印? 原來愛你和放棄你一樣的不容易。 雖然你對我問過的問題含糊其詞，但我付出的依然是最真的心。 如果你真的愛過我，那我是幸福的。就算和你走不到天涯，我的心依然為你牽掛。 我會為你永遠(yuǎn)的祈禱和祝福，愿你永遠(yuǎn)的幸福---平安 當(dāng)你不開心的時候，我想陪你流淚。當(dāng)你不快樂的時候，我想當(dāng)你的開心果。 當(dāng)你孤獨的時候，我想陪你說話。當(dāng)你傷感的時候，我會和你一樣的憂郁。 當(dāng)你夢見我的時候，那是我再想你了...... 不要你給我太多，不要你的任何承諾，也不要你的任何牽掛。 不要你能深深的記著我，不要你記著我們曾經(jīng)的一切。 只想讓你偶爾的時候還會想起我，偶爾想起那個曾經(jīng)那么深深愛過你的人， 那個曾經(jīng)帶著微笑給你溫柔的我-----給過你完完整整的心..... 記??！你的世界，我曾經(jīng)真的來過……

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝 簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多 人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己 的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當(dāng)程度，才有 美味的米酒。 歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。 其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā) 酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔 和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水?dāng)?拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程?！　∽龇ā　?.浸泡　　將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可　　2.蒸飯　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。　　3.淋飯　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少?！　?.落缸　　將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃 以上的方法適合喜歡吃醉醉的米的人，以下的方法適合光吃酒的人 買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 希望對你有幫助

一、原料：優(yōu)質(zhì)糯米1公斤，酒曲半包（比原說明書上偏多）。 二、洗米：將米用水洗凈，之后用涼水浸泡5~6小時或用熱水浸泡2小時，此時可以直接用手將米捏碎為佳。 三、蒸熟：將浸好的米用鍋蒸熟，不能用水煮。蒸的過程中，蒸15~20分鐘后點一次水，再蒸10分鐘后再點一次水，再蒸到“飯”不太硬為止。 四、調(diào)拌酒曲：將蒸好的飯起鍋后用涼水沖洗一遍，之后將涼水滴干；再將米飯撈起放在一個帶蓋（或可封）的盆中待用。將酒曲碾碎成粉狀，均勻地撒在米飯上并拌勻（上下里外）。最后將拌入了酒曲的的米飯平整，并在中間留一個氣孔至盆子底部，將蓋子蓋上或包扎好即可。 五、接酒：當(dāng)氣溫在30度C左右時，約過24小時后應(yīng)該有米酒的香味；若發(fā)現(xiàn)氣孔中有米酒滲出，則用早先 準(zhǔn)備好的涼開水倒入盆中，最好用涼水蓋住原來全部的米飯。此時的米酒味道澀口，倒入涼水5~6小時后米酒顯甜味，此時就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。 六、注意：氣溫、水溫可能影響米酒成熟的時間和顏色，請多實踐。 提請注意：在整個米酒選料及制作過程中，不可與 食油或其他油類混入或滲入！

　客家糯米酒最是濃醇香甜，最能醉人，充滿樸實無華的鄉(xiāng)土氣息，是酒族中最為真純質(zhì)樸，具有鄉(xiāng)土本色的美味。 　　客家糯米酒，北方人看來不是酒，而是飲料，喝不過癮，沒有白酒的濃醇，沒有茅臺國酒的清香，更沒有二鍋頭的酷烈。在北方?jīng)]有它的席位，卻泱泱乎在客家山鄉(xiāng)。 　　糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，除非那女子生來是癡呆或弱智。能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒，令村人嘖嘖稱贊。 　　進入冬季，客家山村人家就忙乎著準(zhǔn)備釀酒。洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回紅曲，鄭重其事地?fù)穸ê萌兆樱瑢⑴疵追旁谒敖萑齼蓚€小時，而后倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒曲倒入酒缸，讓其加溫發(fā)酵，直至呈露酒釀，加上冷卻的開水，那就是盈香滿室、不啻瓊漿玉液的米酒！ 　　客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個把月，側(cè)耳細(xì)聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。 　　客家人用大碗喝酒，喝的就是糯米酒，三碗兩碗落肚不顯醉。倘若和北方漢子較勁，也是用糯米酒，卻一樣能讓人醉癱，昏迷三兩日，酒醒之后，腸胃里還翻騰濃郁的酒香，彌留著米酒的甘甜。高興時，溫上半壺，淺斟慢酌，在馥郁的酒香里，不知釋去心頭幾多憂郁。 　　逢年過節(jié)是必須有酒的?？图胰擞芯渲{諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠(yuǎn)離紅塵的感覺，很是怡然陶然。 　　客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。 　　如今酒市紛呈，名酒好酒琳瑯滿目，而客家人青睞的依然是糯米酒，每年冬天，清甜的酒香依然彌漫山村，透出一股釅釅鄉(xiāng)情。

給米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動飯團，飯團成一整塊可轉(zhuǎn)動的整體?，F(xiàn)在請迅速拿開棉被，否則會有被燒壞的可能，米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時可制成酒釀。制作時，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。