南方出好老抽因?yàn)槟戏降墓庹毡容^充足，焦糖色比較好.喜歡吃深顏色的可以選擇南方醬油，如海天、加加等.北方出好醬油，北方的條件四季分明出釀造的好醬油，釀造出來的香味濃，如北方的珍極、巧媳婦等

我用過的醬油里面山與特級醬油很不錯，一號店買的，色澤鮮亮，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

釀造醬油。是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油由于原料的工藝不同，風(fēng)鼓掌各異。按工藝流程分釀造和配制醬油兩種。以大豆或脫脂大豆，小麥或皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品為釀制醬油。以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液。食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品為配制醬油。 區(qū)分釀造和配制醬油可從以下三方面進(jìn)行:1. 色澤:兩者色澤均為紅褐色，而配制醬油在紅褐色的基礎(chǔ)上帶有棕紅色。2. 香氣:釀造醬油具有濃郁醬油香氣。而配制醬油有醬油而無酯香味3. 滋味:釀造醬油味鮮美、醇厚、咸甜適口。配制醬油鮮咸適口從產(chǎn)品標(biāo)識上看釀造醬油和配制醬油在標(biāo)簽上必標(biāo)釀造和配制字樣?？扇苄詿o鹽固形物，全氮、氨基酸態(tài)氮為理化項(xiàng)目指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，其等級越好。所以消費(fèi)者在購醬油時(shí)應(yīng)注意釀造和配制區(qū)分。另外注意氨基酸態(tài)氮的含量。

我家用的海天味極鮮蠻好吃的，市面上好像一般醬油可細(xì)分為“釀造醬油”和“配制醬油”。

1/5第一點(diǎn)：選擇購買正規(guī)超市的醬油相對來說，我們不能決定醬油生產(chǎn)的過程，但是我們能夠選擇好的購買渠道，去正規(guī)的超市購買醬油至少在質(zhì)量安全上有了一定的保障，也能避免買到一些質(zhì)量差的醬油。2/5第二點(diǎn)：看醬油標(biāo)簽購買商品時(shí)最重要的一點(diǎn)就是觀察商品的標(biāo)簽、配料等等，而好的醬油的一個重要標(biāo)準(zhǔn)就是醬油中克每毫升的氨基酸態(tài)氮的含量。根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量，醬油分為了四個等級：特等、一等、二等、三等。最好是選擇等級高的。如果醬油的標(biāo)簽上面沒有等級、氨基酸態(tài)氮的含量等最好是少選或者不選。3/5第三點(diǎn)：嘗醬油味道這一招是買回來醬油之后可以在家進(jìn)行一些檢驗(yàn)，最好是清理好口腔，而后進(jìn)行品嘗，如果醬油的味道濃稠，細(xì)膩、鮮美則買到的醬油就是好醬油。4/5第四點(diǎn)：聞醬油氣味打開瓶蓋聞醬油的味道，能夠明顯的聞到一股濃濃的醬香味，就是好醬油，當(dāng)然這種方法都是需要總結(jié)比較之后才能有作用的。而使勁搖晃一下醬油起沫情況，用該方法有時(shí)候不是很明顯能夠判斷醬油的好壞。5/5第五點(diǎn)：少吃醬油醬油生活飲食中的重要的調(diào)味品，但有時(shí)候會因?yàn)橘I的純釀造醬油，無法真正的從醬油中獲得好的元素，特別是醬油中含有大豆的嘌呤，痛風(fēng)病人應(yīng)該避免吃醬油。

怎樣買到健康的醬油 　　　　傳統(tǒng)釀造醬油的原料是大豆、小麥、鹽和曲子。曲子產(chǎn)生的酶把大豆、小麥的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，把淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?。這就是醬油鮮美味道的根本。另外，醬油的顏色是氨基酸和糖的一部分相結(jié)合產(chǎn)生的。這種天然釀造的純正醬油要經(jīng)過一年以上的發(fā)酵才能做好。 　　　　 　　　　如果不經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵，用鹽酸分解大豆蛋白質(zhì)的方法也可以輕松獲取氨基酸。使用被榨過油的脫脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根據(jù)由蛋白質(zhì)制成氨基酸這一原理，從鳥的羽毛里提取氨基酸。這樣得到的氨基酸是制造特價(jià)醬油的基礎(chǔ)，但根本就喪失了醬油原本的味道、香味、顏色。將其做得和真的醬油一樣，全是添加劑的功勞。 　　　　 　　　　首先，用谷氨酸鈉（化學(xué)調(diào)味料）做出味道，用甜味劑做出甜味，用酸味劑做出酸味。還要加入多種增稠多糖類做出濃稠的黏糊狀，并通過焦糖色素來著色。另外，為了增加香味，也會添加少許純正醬油。因?yàn)椴荒荛L期保存，所以還要加進(jìn)防腐劑。這樣，仿醬油調(diào)味料就做成了。它看上去和真的醬油一模一樣，但制作方法大相徑庭。 　　　　 　　　　商家把以前的醬油稱作純大豆醬油，而把仿醬油調(diào)味料稱作新式釀造醬油。純大豆醬油和新式釀造醬油的區(qū)別，只要看了配料表馬上就會明白。純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有添加劑，而新式釀造醬油列出了一串添加劑的名字。 還是釀造的好！ 買的時(shí)候也要注意！