真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別?？毡ǎ?將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

首先看是不是正規(guī)店家，如果是小作坊的話那不管怎么鑒別都沒有檢驗過程，都不知道有害物質(zhì)有沒有超標，所以就算是純糧的也不放心；第二：如果是正規(guī)的加盟店就好辦，首先看執(zhí)行標準，濃香型白酒10781.1為純糧（分一級和優(yōu)級，優(yōu)級比一級好），其他為酒精勾兌，第二可以要檢驗證書，一般酒廠的酒全部有檢驗證書，不愿意拿的話基本就是酒精酒。我在老家喝的最多的就是八寶春，我們當?shù)氐拿?*/ω＼*)，散裝白酒只要有正規(guī)檢測，基本沒問題的

市場的酒分四種： 　　一、純糧食酒：原漿+水； 　　二、新工藝白酒：俗稱“酒精串子”，食用酒精+水； 　　三、半糧酒：原漿+食用酒精+水。 　　說的比較簡單，白酒勾兌過程經(jīng)常還會加入其他一些調(diào)酒材料，不細說了。最正點的還是市場上懂的人少，質(zhì)量良莠不齊的地道純糧食酒——原漿！ 　　原漿也稱原酒、原泡子，是最純的糧食酒。因為我是雙溝人，家里有酒廠，只熟悉濃香型白酒的釀造，就講講濃香型的白酒原漿。高粱或者多糧在發(fā)酵池發(fā)酵到預定周期之后（一般是60-180天，我家有2種365天發(fā)酵的），放到甑子里高溫蒸餾，分段摘取出來就放酒窖或者不銹鋼酒罐儲存的，度數(shù)一般在60度以上，存放半年以上才可直接飲用。 　　原漿的品質(zhì)跟窖池土質(zhì)、窖齡、氣候、原材料的質(zhì)量、發(fā)酵周期、釀造時的火候，截取的段次、存放環(huán)境、存放時長等很多因素有關(guān)。

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50度以上的白酒都是糧食酒，50度以下的酒都是勾兌酒，這種說法很明顯是曲解了。度數(shù)的高低不能成為糧食酒跟非糧食的分界線，度數(shù)高低都是需要勾兌的。先看看何為勾兌，在行業(yè)內(nèi)勾兌是一種工藝，就算是純糧食酒也是需要勾兌的，純糧食酒是純糧食酒盤勾純糧食酒，又叫酒勾酒。不過市面上大部分低端酒是食用酒精勾兌其他的調(diào)味精、糖精。據(jù)有人觀察酒廠進貨，幾個月都不用進貨糧食，卻酒水源源不斷的生產(chǎn)出來，這種的生產(chǎn)方式，大家也能猜得到。正因為這種商家這種酒，導致了很多酒友們一聽到勾兌酒就聞風喪膽。其實他們大部分都曲解了勾兌這一詞。再看看糧食酒，糧食酒剛剛跟大眾所認為的“勾兌酒”相對，最正宗的純糧食酒是不添加任何的東西，包括水漿。糧食酒也是需要勾兌工藝的，是屬于酒勾酒。要是沒有了勾兌工藝，糧食酒喝起來比較單調(diào)，風味上總覺得少了點什么，而且層次感也缺少了。要是經(jīng)過勾兌工藝，例如坤沙醬香酒一樣，多輪次的盤勾，集合了每輪次基酒的口感。取酒比較前的帶辛辣，取酒中間的比較柔和，取酒比較后的比較苦澀。勾兌就要把每個輪次的風味聚集在一起，把酒更加有韻味。純糧食里面比較好的是醬香型，因為濃香、清香跟其他類型的白酒容易被造假，而醬香口感很難模仿類。

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區(qū)分。白酒一般分為兩類：高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上 ，一般不超過65度。低度白酒采用了降度工藝，酒精度一般在50度以下。

度數(shù)的高低不能成為糧食酒跟非糧食的分界線，度數(shù)高低都是需要勾兌的。如果想要喝純糧食酒買谷養(yǎng)康糧食酒是最好的，這個酒不但口感好并且價格也不算高，是真正的無添加純糧食酒，我都是在京東購買

不一定。我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢，就是通常所說的酒精溝兌。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。當然，固態(tài)發(fā)酵酒的發(fā)酵周期長，生產(chǎn)成本相對要高。所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用食用酒精為基礎酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。有一款醬香型酒，純糧釀造的 “醬匠犟”，不錯的。

也不是了，也有勾兌的，不過我喜歡喝純糧食酒，都是購買谷養(yǎng)康糧食酒，這個酒最好的地方就在于是無添加的，經(jīng)常在京東購買