《面點(diǎn)的100種做法》是2010年江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版的圖書(shū)，作者是犀文圖書(shū)。本書(shū)以“1種主料，100種做法”為切入點(diǎn)，為讀者分別獻(xiàn)上魚(yú)、肉、雞、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、湯以及面點(diǎn)的100種制作方法。本書(shū)主要針對(duì)普通家庭，菜式上以常見(jiàn)的家常菜為主。除了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ń榻B以外，《面點(diǎn)的100種做法》還搭配了詳盡的營(yíng)養(yǎng)功效介紹和精美大圖，使讀者學(xué)做之余，增加對(duì)食材的了解。

面粉基礎(chǔ)知識(shí)豆沙軟角蘿卜糕爽口馬蹄糕蛋撻酥皮包蓮蓉包紅燒牛腩面云吞面魚(yú)蛋米粉水晶蝦餃潮州魚(yú)皮餃炸春卷蔥油花卷復(fù)芝麻煎堆潮州韭菜餅雷州田艾餅咸水角蜜汁叉燒包椰汁紅豆糕香軟芋頭糕蝦仁燒麥椰香糯米糍脆皮豬腸粉咸蛋酥蝴蝶酥嶺南光酥餅香甜雞蛋糕臘腸糯米卷爽口千層糕風(fēng)味陽(yáng)春面上海蝦米蔥油面雞汁生煎包白菜水晶餃筋肉牛肉面鮮蝦擔(dān)仔面田螺雞米粉鄉(xiāng)村蜆肉餃怪味涼面地道酸辣粉酸豆角肉餃灌湯小籠包甘筍制椰絲棵炸饅頭杏仁芝士批雙色太極餃火腿酥油餅番薯酥餅蜂糕鳳凰排粿香辣餛飩徽州餅酸辣三絲面蟹黃蝦子燒賣(mài)豆蓉黃金盒三河米餃油面筋金黃南瓜餅蝦仁伊府面糯米餅?zāi)先橹ヂ樗窒闾鹩衩罪灀P(yáng)州鍋面富貴石榴球紅豆煎餅芋絲煎餅冬菇雞肉餃香菇滑雞包四川辣子水餃海鮮龍須面膠東大蝦面小魚(yú)貼餅子芝麻糕肉醬鋪蓋面四川涼面牛肉沙茶涼面龍抄手zhidao賴(lài)湯圓腸旺面黃醬肉面香蔥油面麻醬涼面武漢熱干面香麻花生包炒疙瘩三色涼面油潑面綠豆蓉菊花餅腰果千層酥松子餅甜甜圈炸醬炒面狗不理包子京味打鹵面黑椒芝麻酥杞子紅棗糕京式千層糕牛肉盒延吉涼面笑口棗蘿卜絲餅

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。

三十種餅的做法　　紅薯餅 南瓜餅 土豆餅 餡餅 馬蹄餅 玉米餅 芋頭餅 蘿卜餅 胡蘿卜餅 西葫蘆餅 西紅柿餅 冬瓜餅 香菇餅 芹菜餅 香菜餅 海帶餅 韭菜餅 白菜餅 洋蔥餅 茄子餅 黃瓜餅 豌豆餅 酸菜餅 豆腐餅 蘋(píng)果餅 生梨餅 栗子餅 西瓜餅 菠菜餅 玫瑰餅　　紅薯餅　　紅薯兩個(gè)﹐雞蛋兩個(gè)﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據(jù)自已的喜歡甜味的口味加入).　　1. 將紅薯洗凈, 對(duì)半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.　　2. 然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋.　　3. 攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時(shí)吃大果凍的殼子當(dāng)模子﹐壓成一個(gè)個(gè)圓圓或心型的形狀.　　4. 最后油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.　　注意點(diǎn)﹕　　1. 紅薯去皮攪爛時(shí)﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解.　　2. 面粉不能多放﹐多放會(huì)硬﹐不松軟.　　3. 紅薯比較粘手﹐最好用點(diǎn)淀粉﹐面粉也行.　　特點(diǎn)﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時(shí)候吃﹐松口又好吃.　　芝麻南瓜餅　　材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。　　1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成　　軟軟的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠?！　?，鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可?！　⊥炼癸灐　?-把土豆蒸熟后去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點(diǎn)糖;　　--攪到可以捏成餅的時(shí)候,把捏成一個(gè)個(gè)半厘米厚的餅　　--放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!　　1、土豆肉餅?！　≡?土豆1個(gè)、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個(gè)、淀粉3勺、鹽少許.　　制法:　　1、將土豆削皮,煮熟研成泥?！　?、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻?！　?、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚?！　?、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個(gè)放入鍋中煎熟即可?！　?、土豆絲煎餅　　1、大土豆兩個(gè)削皮切絲，蔥切末　　2、取雞蛋四個(gè)打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻（放適量鹽）　　3、平鍋燒熱加油，攤上準(zhǔn)備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面　　4、土豆熟后即可盛盤(pán)　　3、煎土豆餅　　1. 土豆1斤洗干凈削皮,刨成絲.　　2. 用廚房紙或布?jí)焊赏炼估锏乃?　　3. 加入2飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分.　　4. 小洋蔥一個(gè)切成細(xì)絲放到土豆絲里.　　5. 最后加入一只雞蛋和適當(dāng)?shù)暮诤贩?鹽一起拌好.　　平底鍋燒熱下油后, 把適當(dāng)土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止.　　餡餅的做法　　原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量?！　≈品ǎ骸　?、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳?！　?、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡?！　?、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。　　4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟　　香蓮馬蹄餅　　原料配方 去皮馬蹄肉500克 白糖200克 豬油50克 干糯米粉150克 蓮子茸300克 炸肉100克 生欖肉20粒 生油若干（每件馬蹄餅約耗油5克）　　制作方法 1、將馬蹄 磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤(pán)上，放到蒸籠內(nèi)蒸熟，然后趁熱加入干糯米粉搋成粉團(tuán)?！　?、取粉團(tuán)600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合后分成20粒，用粉團(tuán)分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結(jié)，可防煎時(shí)脫落）?！　?、燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進(jìn)鑊內(nèi)，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分，上碟?！　∠憬队衩罪灐　≡希合憬?、玉米粉、面粉、蘋(píng)果、山楂糕、水果小黃瓜。　　做法：先取兩根香蕉（可以根據(jù)人數(shù)多少定奪，兩根香蕉做出來(lái)可以夠3、4個(gè)人吃）搗成泥，然后加入玉米粉（不可加水），再加入一點(diǎn)面粉（加入面粉只是為了口味好一點(diǎn)，所以要少加）到可以揉成面團(tuán)為止，把揉好的面團(tuán)搓成條，揪成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)，然后把小面團(tuán)趕成薄餅（因?yàn)轱炓∷孕∶鎴F(tuán)不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因?yàn)?沒(méi)有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋(píng)果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以

餃子面餅包子

很復(fù)雜，你可以在百度上收，上面有很多的

：干松爽:雞絲涼面和面 中筋面粉100千克（可用半天），加入鹽100克、堿40克、水23千克，和好后用機(jī)器壓制而成。將面下入水中，煮制七成熟，面變黃撈出，放入素油（色拉油），保證面不粘連，放涼。走菜 取一份面（150克）放入碗中，放入加了芝麻2克的自制醬油10克，醋、蒜水、辣椒油各5克，自制麻醬8克，鹽2克，蔥花、芝麻油各3克，白糖1克，焯過(guò)水的豆芽20克，雞絲40克。雞絲 雞腿放入水中，加入蔥、姜、料酒沸水煮37分鐘，拆骨、去筋、去皮、手撕后儲(chǔ)存。自制醬油 生醬油25千克（可用2天）中加入紅糖6千克，肉桂100克，白豆蔻75克，白芷、蓽撥、香草各25克，排草50克，蔥、八角各125克，姜250克，熬制2小時(shí)，期間不斷攪拌至醬油發(fā)稠即可。自制麻醬 花生醬、芝麻醬按1∶4的比例混合均勻，倒入香菜子油稀釋呈糊狀即可蒜汁 蒜瓣打碎，加飲用水，調(diào)成粥狀。辣椒油 將二荊條40千克，燈籠椒、朝天椒各20千克（天氣熱時(shí)燈籠椒可以加大用量，朝天椒相應(yīng)減少用量；天氣涼時(shí)則相反。80千克的量可用4天），放入鍋中低溫炒制至變色，舂碎，放入容器中，淋菜子油500克攪拌稀釋?zhuān)谷霟嵊?，燜一夜之后，拿出放入藤椒油200克、花椒面300克即可。22：堿香四豌雜面水堿面是重慶特有的，一碗面端上來(lái)，聞著這個(gè)堿味你就知道這是正宗的小面味道，走菜時(shí)腌菜、芽菜讓味道和諧醇厚，讓小面更有回味，是客人在稍冷季節(jié)最喜歡的面。和面 同上。走菜 取一份面（150克）放入碗中，加入蒜汁、姜水、生抽、辣椒油、蔥花各5克，腌菜、芽菜、自制麻醬各10克，肉醬50克，豌豆15克，拌勻即可。肉醬 1.選肥三瘦七豬肉500克斬碎成粒。2.鍋加菜子油100克加姜末、蒜末各50克炒至金黃，放入黃豆醬100克炒香，淋入料酒20克，老抽、鹽各10克、雞湯1千克熬制10分鐘出香即可。33：紅燒牛肉面 新鮮牛肉200克，面條200克，新鮮小白菜100克（可用其它綠葉青菜代替）涼開(kāi)水750克、，八角花椒適量。辣椒1根；醬油150杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 　　做法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。 　　3、水燒開(kāi)，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。