不可以的.

不能用白酒，因為白酒是釀造后經(jīng)過蒸餾的，里面已經(jīng)沒有酒曲的成分。一些大點的超市買調(diào)料的地方有酒曲，另外一些農(nóng)貿(mào)市場買調(diào)料干貨的地方也有。

不行，酒釀放久了只會變成類似黃酒的東西，以前我們那里都是在酒釀里面摻水，放一段時間后就可以代替黃酒來燒菜了。

酒糟在下次釀酒時不可以當(dāng)酒曲用。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。糖分在酵母菌的作用下，才能進而生成酒精。而酒糟顯然沒有這個功能。 你的補充看了，這是不一樣的，“做饅頭發(fā)酵時，可以留一點發(fā)酵好的面團做下次的酵母”，這個酵母農(nóng)村叫“酵子”，還是曲的作用，只是小樣作曲罷了，而不只含有酵母，更多的是使用里面的酶。

需要吧

你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的話 只是糧食加曲 配的酒糟不需要加的 然后堆箱后 蓋上不加曲的丟糟或者母糟來保溫 糖化 24小時左右候根據(jù)出箱老嫩來決定進窖發(fā)酵 此時一定要快速攤晾 必須要把加曲糖化好的糧食和配的糟拌勻，雖然糟醅不用單獨加曲，但里面還是有殘余淀粉的 拌勻后也可以發(fā)酵里面的殘淀 然后低溫入窖 有利于出酒率和酒質(zhì)的醇甜綿軟干凈 如果是冬天 那么堆的箱要厚一些 如果是大曲濃香或者大曲清香的話清蒸混入的話大曲直接加到糧食上然后和糟拌勻或者也可以先混合均勻后再加曲也可以 ，如果發(fā)酵非常久的糟醅，酸度比較大，那么酒曲就單獨撒在糧醅上，然后再混合酒糟，如果母糟發(fā)酵的時間短酸度低，酒質(zhì)稍微淡薄的話，酒糟就和糧食混合到一起后再撒酒曲 。其實配糟更重要的目的是為了調(diào)整入窖系數(shù) 酸度 水分 淀粉等一系列參數(shù)，而且有酸度還有利于產(chǎn)酯增香。糟醅整體酒的質(zhì)量都是高于不配糟的，其次才是投糧作用。因為畢竟發(fā)酵不錯的酒糟里面殘淀不是很高也就8-9%左右 并且還有虛假淀粉 并不能完全轉(zhuǎn)化為酒。綜上 配糟更多是為了酒質(zhì)好。但大曲清香的話就不需要配糟 因為配糟的缺點是會給酒帶來雜味 它需要的是清香 爽凈和純粹，兩次出酒后就丟糟，全部丟。但對入缸條件要強一些 沒有大曲濃香和清蒸混入的清香要求那么嚴(yán)格苛刻。

等待神人的出現(xiàn)。

應(yīng)該不用吧。