這是吃魚生的調(diào)料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會(huì)很沖，芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃壽寺一定要有芥末,我建議配醬油配海天老抽王

海鮮醬油

さしみ醬油 這個(gè)是日本的 就是吃生魚片用的醬油 超市的進(jìn)口食品柜臺(tái)可以買到滿意請(qǐng)采納

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1、黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；2、綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣；3、也有用山葵的塊莖或者根制成的芥末，日本的有些高檔餐廳會(huì)使用這種芥末。但是山葵根價(jià)格昂貴難保存，所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來代替。擴(kuò)展資料：芥末的五大好處1、預(yù)防食物中毒日本人總是把壽司蘸著芥末醬吃，因?yàn)榻婺┲泻幸环N名為異硫氰酸烯丙酯的元素，能夠有效地殺死食物中的細(xì)菌和真菌，防止食物變質(zhì)，預(yù)防食物中毒。2、保持青春活力芥末中還富含一種名為亞硫?；目寡鮿?，每天定量攝入這種抗氧劑能顯著地抗擊衰老。3、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)芥末中蘊(yùn)含的特定元素能夠主動(dòng)防御某些癌細(xì)胞對(duì)身體的侵襲，降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。4、促進(jìn)血液循環(huán)芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中風(fēng)和心臟病的發(fā)生概率，保持心血管健康。5、預(yù)防感冒和過敏如果你因?yàn)楦忻盎蛘哌^敏癥導(dǎo)致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末醬。芥末能殺死某些病原體，同時(shí)辛辣的味道又能瞬間使你的鼻子暢通。參考資料：搜狗百科-芥末鳳凰網(wǎng)-吃芥末的五種好處，居然這么好！

芥末知識(shí)介紹：芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調(diào)料。原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來制作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。 芥末營養(yǎng)分析：1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲；2. 芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末；3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；4. 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；5. 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。 芥末補(bǔ)充信息：1. 不宜長期存放；2. 中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。 芥末適合人群：一般人群均可食用1. 高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用；2. 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。 芥末做法指導(dǎo)： 芥末調(diào)辣妙法：1. 芥末用水調(diào)勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內(nèi)稍蒸一下辣味即可出來；2. 用滾開水沖入芥末調(diào)和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時(shí)，也可出辣味；3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風(fēng)味更佳。

芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于 我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。 據(jù)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)：芥末含芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)成分。芥末味辛辣而有苦味。一般應(yīng)經(jīng)調(diào)制后才用作調(diào)味劑。家庭傳統(tǒng)的調(diào)制加工方法是：將芥末面放入瓷碗內(nèi)，沖入40攝氏度左右的溫開水，用筷子攪拌為糊醬，密蓋停放于陰涼之處，待其晾干，使用時(shí)可根據(jù)各自不同的口味，加入適量的精鹽、味精、芝麻油等，盛放于瓷碟之內(nèi)供作調(diào)味佳品。 一種植物的根莖,這種植物叫辣根.我國的西南地區(qū)四川,湖南等地有種植.草本植物,秋冬季收獲,除去嫩枝葉,去皮,洗凈,烘干,粉碎,即可. 作用吃生魚片一定要就著芥末，這是愛“生吃”的日本人的發(fā)明。近年來，日本料理在國內(nèi)十分流行，但很多人對(duì)芥末的作用還不十分清楚。其實(shí)，芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍，而且，除了搭配生魚片，還有很多其他吃法。 綠芥末、黃芥末各有用途 中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。 做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來制作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。 具有很強(qiáng)的殺菌作用 日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價(jià)格越高。在高級(jí)的日本料理店吃生魚片，服務(wù)員會(huì)在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為“生芥末”。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。 就像國內(nèi)有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣，二是因?yàn)樗袣⒕饔?。營養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因?yàn)榻婺┧械臍⒕煞帜軌驓⑺来竽c菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。 芥末醬油很受歡迎 從口味上來說，芥末與醬油是“最佳搭檔”。在日本，專門有賣“芥末醬油”的，不僅用起來方便，用的機(jī)會(huì)也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調(diào)料、拌豆腐……總之，只要需要調(diào)味，就可以放入。 除了醬油以外，營養(yǎng)專家還建議，可以在調(diào)芥末的時(shí)候滴點(diǎn)檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好?！?/div>