小曲酒有哪些代表,小曲香酒有哪些

1,小曲香酒有哪些

小曲香酒是以小曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒都稱為小曲香酒,品種很多,比較有代表性的有江津白酒,忠州高粱酒,桂林三花酒,廣東米酒,全州湘山酒,五華長樂燒酒等等
玉林泉酒是中國白酒小曲香型酒代表。湘山酒也屬于小曲香型酒。

小曲香酒有哪些

2,市面上出售的大曲酒小曲酒有那些 越多越好另外請多給一些現(xiàn)在

濃香型是大曲酒以五糧液為代表,市場上很多都是濃香型,醬香型以茅臺為代表,清香型(米香型在此類中)是小曲酒以杏花村為代表,還有桂林三花酒,市場上的很多散酒也是小曲酒。它們主要是酯類含量的不同而成為不同的香型。
二峨曲酒

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3,什么是小曲酒啊

小曲酒:小曲又稱酒藥,有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的,并經(jīng)過曲母接種,使有益微生物大量繁殖,所以不僅含有糖化菌類,同時(shí)含有酵酵菌類。在小曲酒生產(chǎn)上,小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國南方氣候溫暖,適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。   小曲酒生產(chǎn)可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵兩種。四川、湖北、云南、貴州等省大部分采用固態(tài)發(fā)酵,在箱內(nèi)糖化后配醅發(fā)酵,蒸餾方式如大曲酒,也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料,它的出酒率較高,但對含有單寧的野生植物適應(yīng)性較差。廣東、廣西、福建等省采用半固態(tài)發(fā)酵,即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。所用原料以大米為主,制成的酒具獨(dú)特的米香。桂林三花酒是這一類型的代表。此外,尚有大小曲混用的生產(chǎn)方式,如董酒、酒鬼酒,但不普遍。   小曲酒的工藝流程:原料→泡糧→蒸糧(裝甑、初蒸、悶水、復(fù)蒸)→出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進(jìn)箱保溫→配糟、出箱、攤涼、混合、入池、發(fā)酵→蒸餾。

什么是小曲酒啊

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