香葉，孜然，草果，八角茴香，小茴香，金芥…一時就想起這么多，因為它們都是我不喜歡的味道，嘿嘿…

孜然

1、川式香辣醬（配制20份菜） 調(diào)料：花生醬、荊沙豆瓣醬（剁碎）、海鮮醬、牛肉松各50克，甜面醬、紅油各100克。 制作：將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。 配制說明：此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。 2、川式香油（配制20份菜） 調(diào)料： 菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京蔥段200克。 制作：將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。 配制說明：此香油用于川式?jīng)霭璨酥?，屬藥料香型，適宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。 3、川式紅油（配制20份菜） 調(diào)料：干碎紅辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大蔥200克，菜籽油或用過余油10千克以上。 制作：將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 配制說明：此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。 4、燒烤酸梅醬（配制40只烤鵝） 調(diào)料： 冰花酸梅醬8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。 制作： 將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。 配制說明：此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。 5、川式香辣味汁（配制20份菜） 調(diào)料：海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。 配制說明：此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟 醬是廚師朋友們在工作中經(jīng)常用到的一款醬汁，一般的情況都是以。

同問。。。

蒜味蜜汁醬 材料： 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜 適量 (約2~3杯) 作法： 準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機將瓶身及瓶蓋烘乾。 將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。 將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上，即可食用。 腌漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。 使用時最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質(zhì)，可在冰箱保鮮半年以上。 蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。 小秘訣： 記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。 因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。 還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。 約一星期后蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。 用途： 蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層 用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！ 不喜歡蒜就不加即可!烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮 味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨特。 蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。 照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。 云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。 而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。 在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺?？倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺?？倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最愛，您不妨也試試。 吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤

看你想做哪種醬料？

生抽，柱侯醬，海鮮醬，排骨醬，叉燒醬，甜面醬，豆瓣醬

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