湖北

正宗的醬香餅做法，深圳龍崗區(qū)那家深圳神州小吃培訓(xùn)不錯，我就喜歡他們那里的味道。

食神戴龍的弟子周悅研發(fā)的天方地圓土家醬香餅，全配方教學(xué)，總部在杭州

要學(xué)最最正宗的土家香醬餅的制醬技術(shù)，到湖北襄樊總部接受專業(yè)培訓(xùn)，湖北土家香食品有限公司有自己的實體店面和生產(chǎn)醬廠，每天生產(chǎn)上萬元的醬料發(fā)往全國各地的分店，，可以和他們的生產(chǎn)師傅一起親自操作，

是的，湖北襄樊永合泰培訓(xùn)中心土家醬香餅教學(xué)正宗最好

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.土家掉渣餅自制方法(2)(1).發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。(2).取團(tuán)：取團(tuán)是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。(3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。(4).卷層：夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。(5).打圓：夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。（6).上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。(7).烘烤：經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。武大郎掉渣燒餅的制作方法1.精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。2.將肉松，小蔥剁成碎末待用。3.牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。4.雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。5.將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。6.攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。7.做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”新鮮出爐。

那袋子上貌似有電話