白酒是混合物，酒精和水。攪動(dòng)過程中產(chǎn)生泡泡，有表面張力的結(jié)果。純酒精或者純水表面張力反而小，泡泡少。

因?yàn)榻湍妇枰粑鞘撬鼈兊暮粑a(chǎn)生的二氧化碳

不明白啊 = =！

倒入時(shí)空氣攪入 與液體張力有關(guān) 與酒的品質(zhì)無關(guān)

其實(shí)喝酒很多人不是在乎它好喝與否的,而在乎的是一種心情,心情好與不好喝酒時(shí)的心態(tài)是不一樣的,不過都是借此來發(fā)泄發(fā)泄的.

有點(diǎn)氣泡這個(gè)是正常的吧，就算是一杯白開水，攪和一下不也有氣泡嗎？ 白酒在倒入杯中的過程中，就是與空氣接觸，并被撓動(dòng)的一個(gè)過程，液體中會(huì)混入空氣。在杯中，液體平靜了，其中的氣體需要被析出，自然會(huì)產(chǎn)生氣泡。 再說，白酒在未開瓶前是密封的，液體中也會(huì)溶入少量氣體。

在白酒行業(yè)的術(shù)語叫“酒花”。因?yàn)樗谋砻鎻埩υ诰凭嬖跁r(shí)，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時(shí)間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。

白酒其實(shí)是酒精跟呈香呈味物質(zhì)以及水的混合物，所以酒精濃度不同的話，液體表面的張力就不同，所以你所說的這種氣泡持續(xù)的時(shí)間就不同，產(chǎn)生的氣泡體積也不一樣，通常酒中乙醇體積分?jǐn)?shù)大的，就是酒精度高的酒表面的酒花就大，持續(xù)時(shí)間就短。反之則小而長！

不是，

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當(dāng)打開啤酒拴時(shí)，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度

: 這是一個(gè)很正常的現(xiàn)場(chǎng),也是一個(gè)很好的現(xiàn)象,從某種意義上來說,氣泡持續(xù)的時(shí)間越長, 越能證明這酒是真的,質(zhì)量是過關(guān)的

發(fā)酵了吧，可能是變質(zhì)了

1. 如果是細(xì)碎的白色氣泡，應(yīng)該是二氧化碳，這個(gè)是糖分發(fā)酵的產(chǎn)物，釀造2-3個(gè)星期之后會(huì)慢慢消失，不影響飲用。2. 酵母菌將糖分解為酒精和二氧化碳,這就是釀酒原理。3. 釀制葡萄酒時(shí)，沒有發(fā)酵葡萄酒專用葡萄酵母，可以用蒸饃用的干酵母代替，適量添加可以促使發(fā)酵盡快生成。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，皮渣顏色會(huì)慢慢變淡，發(fā)酵過程也會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生的，一般會(huì)持續(xù)十天左右，隨后會(huì)逐漸減弱，沒有氣泡時(shí)就說明發(fā)酵基本結(jié)束了，這時(shí)候就可以過濾皮渣了。