可以的，白酒可以起到殺菌作用，也可以去除霉菌

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

可以這樣不容易壞。

每到冬季年末的時(shí)候，很多人家都開始灌香腸。買好豬肉、腸衣和調(diào)味料就可以自己灌香腸了，可能有人會(huì)有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒？它有什么作用？下面就隨生活妙招網(wǎng)小編一起來了解一下吧！　　灌香腸放白酒的作用：　　灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。

風(fēng)吹白臘肉的做法 準(zhǔn)備好腌肉調(diào)料，花椒和鹽，白酒倒進(jìn)噴壺，生姜切末鹽、花椒用小火炒至鹽變色微黃，聞到花椒麻香即可選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質(zhì)松軟不柴讓店主順著分割成兩斤多一個(gè)，順便把排骨取出，在肉的一端扎個(gè)小口好穿線用刀刮干凈肉皮，用白酒噴灑在每個(gè)肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反復(fù)搓勻，靜置20分鐘最后抹上姜末，同樣要里外抹勻放進(jìn)土陶缸或陶瓷缸內(nèi)，家里沒有這兩樣，就放在搪瓷盆里，兩個(gè)盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實(shí)，過兩天給肉翻面時(shí)抹上醪糟，中途翻面兩次，腌制一周取出掛在陽臺(tái)通風(fēng)處，冬天的自然涼風(fēng)吹15天后，可陸續(xù)邊吹邊煮來吃臘肉繼續(xù)涼風(fēng)吹，有太陽可以掛在外面曬曬，前后風(fēng)吹晾曬一個(gè)月就夠了，有點(diǎn)出油就要取下密封保存，如果出油時(shí)間太長，過了春節(jié)可能會(huì)哈喉。將臘肉分成塊狀，密封放冰箱冷凍，煮時(shí)需拿出來回溫，60度熱水泡一小時(shí)去掉部分咸味煮了蘿卜和兒菜，吃起香的很。肥點(diǎn)的可以炒蒜薹，煮青豌豆，煮花菜等。臘肉切厚點(diǎn)吃才過癮

酒是易揮發(fā)物質(zhì).把其做好的臘腸放在環(huán)境溫度稍高些的地方加以適當(dāng)攪拌.這樣多加的酒就會(huì)揮發(fā)掉此時(shí)再進(jìn)行第2次補(bǔ)充調(diào)味就可以了.

簡單。吃的時(shí)候就別喝酒了

酒精會(huì)揮發(fā)這個(gè)道理你懂的吧，多在外面曬曬吹吹自然沒了

酒是易揮發(fā)物質(zhì).把其做好的臘腸放在環(huán)境溫度稍高些的地方加以適當(dāng)攪拌.這樣多加的酒就會(huì)揮發(fā)掉此時(shí)再進(jìn)行第2次補(bǔ)充調(diào)味就可以了.

酒是易揮發(fā)物質(zhì)，把其做好的臘腸放在環(huán)境溫度稍高些的地方，加以適當(dāng)攪拌，這樣多加的酒就會(huì)揮發(fā)掉。此時(shí)再進(jìn)行第二次補(bǔ)充，調(diào)味就可以了。1、酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。2、酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。

主料五花肉3600g 輔料生抽250g老抽15g砂糖55g鹽80g高度白酒150g生姜適量步驟自制曬臘肉的做法步驟11.準(zhǔn)備好五花肉切成2厘米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個(gè)口可以用來穿繩子。自制曬臘肉的做法步驟22.準(zhǔn)備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生姜，還有老抽忘拍了。自制曬臘肉的做法步驟33.將生姜切細(xì)放在盆里，調(diào)入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。自制曬臘肉的做法步驟44.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。自制曬臘肉的做法步驟55.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜腌上12小時(shí)以，每隔2小時(shí)翻一次面。自制曬臘肉的做法步驟66.將腌好的花肉撿去姜絲，一條條的用繩子穿起來，滴干汁掛到太陽下曬上3天再放通風(fēng)處晾干，總共曬了8天，看天氣而定。

自制臘肉的做法1.首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里2.然后泡在冷水里，泡一會(huì)兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉（這樣處理過的豬肉不管怎么吃都好吃，去掉了豬皮里面的臟油，我感覺腥氣味道也輕多了）3.用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了4.將鍋里的花椒挑出來用料理機(jī)打碎5.將準(zhǔn)備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽6.加適量白糖7.加炒過的鹽和花椒粉8.加入高度白酒9.最后加點(diǎn)胡椒粉（一般放白胡椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉）10.帶上手套抓勻，多抓一會(huì)兒，給肉做個(gè)按摩這樣更容易入味11.抓好以后腌制4到5天，每天不時(shí)翻個(gè)（家里熱的放到冰箱里腌制，不然臭了）12.腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周（時(shí)間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點(diǎn)的就短些，想吃干點(diǎn)的就長些）13.這是我曬了一周的臘肉（我想嘗嘗味道怎么樣所以曬的短）14.將電壓力鍋內(nèi)膽里放個(gè)蒸架15.將洗過的臘肉放在盤子里，放入鍋中定時(shí)20分鐘16.蒸好以后晾涼切片炒菜就可以用了