做紅豆腐不需要放麻油和白酒。主料：豆腐2斤、辣椒半斤方法步驟：1：首先將豆腐切成小塊放進(jìn)蒸屜里，在上面蓋上濕潤的紗布，放在陰涼地15天以上2：然后在干凈的瓷盆中倒入少許的白酒，取出涼好的豆腐塊放入盆中滾上幾番3：接著再在盆中依次放進(jìn)準(zhǔn)備好的輔料（辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽巴、香油）接著在把豆腐在上面再滾上幾遭，直到入味4：最后裝瓶放進(jìn)冰箱，等上個(gè)2-3天就可以吃了

要的

醬油最大 那 幾樣要看酒是好多度的 花生油和麻油 麻油密度要高些 如果酒是60度 那應(yīng)該是 醬油 >白酒>麻油>花生油

紅燒豆腐怎么做？牛肉剁成肉末豆腐切片，下鍋炒肉加入蔥白，豆瓣醬，炒出香味加入小米辣生抽，加入鹽雞精水再加入豆腐，翻炒后加入蔥花即可。 ， 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少許 冬筍 …………少許 香菇 …………8朵 豆苗 …………少許 蔥段 …………3支 鹽 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。 3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火；煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味，再以濕淀粉勾芡即可。

豆腐切小塊， 弄些肉末，香菇末，油燒熱，蔥姜入鍋，炒香，入肉末，香菇末，炒透，放入酒，醬油，糖，味精，辣椒少許，入豆腐，翻均勻，(可放少量水，最好不放，看豆腐的水分多少）?；鹨?，看好火，不要糊了，収汁后起鍋。入蔥，和麻油。

紅燒豆腐我相信大家都不陌生，它是家常菜，而且做法很簡單，即使是剛學(xué)會(huì)烹飪的新手，也可以很熟練，但很多人都不清楚紅燒豆腐放料酒，那么紅燒豆腐放料酒呢？燉豆腐其實(shí)是需要放料酒的，因?yàn)榧恿暇瓶梢园褵醵垢胚M(jìn)去味道更好，而且大家都知道豆腐是有氣味的，即使是蔬菜，但如果不放料酒，豆腐也會(huì)有淡淡的味道，所以我們確實(shí)需要放一些米酒，料酒是掩蓋豆腐氣味的好方法。豆腐是我國傳統(tǒng)的、大眾化的豆制品，具有益氣、補(bǔ)虛等多種功能。（盆里加入一勺食鹽，這樣可以防止豆腐變酸）用勺子不斷推動(dòng)，防止豆腐沾鍋現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)證明豆腐屬于堿性食品，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。“燉豆腐是一道經(jīng)典佳肴，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。豆腐富含植物蛋白，是人類生活活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是一道家常菜。準(zhǔn)備堅(jiān)實(shí)的豆腐筋，蒜頭幾片切蒜，大蔥一片切成蔥花、豆腐片，然后切成1厘米寬的方丁，泡在水盆里備用，（碗里加一匙鹽，這樣可以防止豆腐發(fā)酸）用勺子推，防止豆腐鍋，炸到豆腐表面呈金黃色，指責(zé)油倒出，炒豆腐很關(guān)鍵，這道豆腐其實(shí)有點(diǎn)健康，就是豆腐在油鍋里煎炸的過程很短, 所以其實(shí)不怎么要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋?zhàn)蛹纯伞６垢行K，煮一鍋開水，豆腐入開水煮，再次煮開之后繼續(xù)30秒，煮豆腐的時(shí)候，蔥切蔥花，取一個(gè)碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻，豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油，放入豆腐，大火拌炒幾下（其實(shí)我都是晃晃鍋?zhàn)蛹纯桑?，放入之前調(diào)好的醬油汁，繼續(xù)晃晃鍋?zhàn)?，輕輕翻動(dòng)豆腐，上色均勻，放適量料酒，稍稍多一點(diǎn)，大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上蔥花即可。

最好用老豆腐。紅燒豆腐 【材料】 豆腐1長塊、里脊肉80克、香菇4朵、胡蘿卜半根、青蒜1根 調(diào)味料 （1）酒半大匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙 （2）醬油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少許 【作法】 1.里脊肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘。 2.豆腐切長片，用油將兩面煎黃后盛出；胡蘿卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡軟，對(duì)切兩半。 3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡蘿卜片同炒，加入醬油、糖、胡椒粉、清水燒開。 4.改小火，加入豆腐同燒入味，待湯汁稍干時(shí)以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒勻盛出。 【叮嚀與解說】 1.豆腐買回來用鹽水浸泡可防止脫水，而且煎的時(shí)候上色較快。浸泡時(shí)加清水蓋過豆腐，加1大匙鹽溶解成鹽水即可。 2.用平底不粘鍋煎豆腐較不易破。

1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用；2. 水發(fā)黑木耳撕成小朵，冬筍切片；3. 豬肉切碎成肉末待用；4. 蔥切成蔥花、蒜剁細(xì)成泥、姜切末均備用；5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味；6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；8. 撒味精，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

主料：北豆腐、雞胸脯肉、蒜；輔料：橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許料酒。加一點(diǎn)鹽。腌制20分鐘。2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋里中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。3. 加入雞肉煸炒片刻倒入適量老抽。(根據(jù)自家的口味，自由發(fā)揮，你也可以加入辣椒醬或者甜面醬，都是不錯(cuò)的選擇?。。?. 加水沒過豆腐，大火煮開后改中火，加一小勺白糖。燒到水收的差不多時(shí)就差不多了。5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了主料：豆腐；輔料：青蒜、大蒜(脫水)調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油(三級(jí))、水淀粉、花生油、食鹽做法：1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細(xì)。3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。4、接著放大蒜末炒香。5、注入少量開水，調(diào)入醬油、少許鹽。6、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水分快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒。7、倒入一半水淀粉推勻。8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)；輔料：玉米面（黃）(100克)調(diào)料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)制作步驟1. 把豆腐切成厚3 厘米、長6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；2. 玉米面加適量油炒香備用；3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；4. 食用時(shí)以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗獻(xiàn)（芡）汁用料：生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙制作步驟1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。3、燒熱鍋下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。制作步驟1、燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動(dòng)（有的在翻動(dòng)時(shí)一面在豆腐上抹點(diǎn)鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時(shí)更為香糯），待烤制呈金黃色即成。2、食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細(xì)），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點(diǎn)

材料老豆腐1塊，豬肉200克，泡椒適量，蒜頭適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，雞精適量 做法1.將豆腐切塊入鍋煎至金黃盛起待用。 2.豬肉切片，起油鍋爆香蒜頭后入鍋煸炒，盡量將肥肉出油呵呵。 3.將豆腐重新下鍋，加入泡椒、蔥、鹽、生抽、糖及水稍燜一下。 4.起鍋前下點(diǎn)雞精調(diào)味就行了，好香。 材料豆腐，鹽，高湯，紅椒，醬油，雞精，蔥花 做法1.豆腐一片兩開～小火兩面煎黃～ 2.加鹽和高湯煨１５分鐘～ 3.紅椒塊是出鍋前燒進(jìn)去滴～ 4.然后噴紅燒醬油雞精～ 5.最后撒滴蔥花～ 材料板豆腐1塊，蔥段10公克，辣椒片5公克，醬油1小匙，糖少許，水80㏄ 做法1.板豆腐切成3片，放入油鍋以小火煎至上色。 2.將作法1放入蔥段、辣椒片爆香，加入所有調(diào)味料燒至入味即可。 材料豆腐2小塊，蔥2支，紅蘿卜50公克，醬油2大匙，糖1大匙，水2杯 做法1.豆腐洗凈切片；紅蘿卜切片；蔥切段，備用。 2.熱鍋，倒入1杯油，加入作法1的豆腐片炸金黃色，撈起瀝油備用， 3.作法2鍋中留少許油，爆香作法1的蔥段。 4.加入作法1的紅蘿卜片炒勻、加入所有的調(diào)味料煮至沸騰。 5.放入作法2的豆腐燒至收汁即可。

蔥花熗鍋，放豆腐（切塊），翻炒，加鹽、醬油、黃酒或料酒，放一點(diǎn)水稍微熬下收汁即可。。 也可放少許辣椒醬。。

腐要如何燒才不易碎？ 豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。 材料 撈豆腐…………2塊 胡蘿卜…………少許 冬筍 …………少許 香菇 …………8朵 豆苗 …………少許 蔥段 …………3支 鹽 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。 3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火；煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味，再以濕淀粉勾芡

紅燒豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒豆腐的制作材料： 主料：豆腐,香菇,豬肉,胡蘿卜,芥菜心,竹筍。 調(diào)料：醬油,太白粉,麻油,鹽,糖,胡椒粉,水。 教您紅燒豆腐怎么做，如何做紅燒豆腐才好吃1、每塊豆腐橫切3片，再對(duì)切成三角形、拭干水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿卜、芥菜心、竹筍、均切成片，備用。 2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿卜、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過的肉片，加入醬油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可裝盤盛起。

調(diào)料：鹽，味精，生姜，白糖，生抽，蔥花，生粉水豆腐切成小塊，鍋內(nèi)放油，放生姜，大蒜，老干媽，爆香。然后放入豆腐塊，加適量清水，放鹽，少量白糖，少量生抽，小火燜至水快干時(shí)，加入味精，淋上生粉水收汁，最后灑上蔥花即可

原 料：豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克 制法:（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。（2）炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內(nèi)燉20分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

紅燒豆腐。 　 做法一：豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用。鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。 　 做法二：豆腐2塊，胡蘿卜少許，冬筍少許，香菇8朵，豆苗少許，蔥段3支，鹽1茶匙，糖1茶匙，味精0.5茶匙。香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火；煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味，再以濕淀粉勾芡即可。

俗話說得好：“青菜豆腐保平安”，豆腐也因?yàn)榫哂叙B(yǎng)生保健的作用受到大家的青睞。 　　要說豆腐最家常的做法當(dāng)然是紅燒了，要將豆腐燒得美味其實(shí)是比較簡單的，只要掌握了幾個(gè)小竅門就不怕了。呵呵，最后連那湯汁都會(huì)被你一并泡了拌飯去了。 　　喜歡的朋友趕緊跟我一起來看看這道菜是如何制作的吧！ 　　紅燒豆腐的家常做法： 　　材料：豆腐4塊、新鮮紅椒一只、蒜瓣3顆、蔥花少許 　　調(diào)料：油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精少許 　　做法： 　　1、紅椒切小圈，蒜瓣剁碎； 　　2、豆腐一塊四開切成方塊，先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水； 　　3、坐鍋燒油下豆腐中小火煎成金黃色； 　　4、加入開水剛好淹過豆腐，撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒； 　　5、湯汁收干前撒紅椒圈、蒜末翻勻，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可。 　　小貼示： 　　1、浸溫鹽水能使豆腐去掉豆腥味，燒出來也會(huì)更加鮮嫩。 　　2、煎豆腐不要亂翻動(dòng)，煎好一邊再翻不會(huì)粘鍋。 　　3、燒的時(shí)候就要放鹽，用小火慢燒才充分入味。 　　4、蒜末最后放，蒜味十足，特別香。 　　5、燒豆腐的時(shí)候還可以依個(gè)人愛好加上肉末一起料理。 　　6、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率能夠達(dá)到90%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣 主料： 炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘筍數(shù)片，白菜200克。 輔料： 蔥2條切短段，姜1片，上湯1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精鹽少許，淀粉半小匙，水1大匙。 制法： 1、木耳浸透，約浸2小時(shí)，洗凈切小件，放到滾水中高火3分鐘，撈起滴干水。 2、白菜洗凈，放落滾水中灼軟，取起白菜放在器皿內(nèi)待用。 3、瘦肉切薄片，與淀粉半小匙，水1大匙撈勻。 4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4個(gè)三角形），放落器皿中炸至金黃色撈起。 5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上湯1杯半（或用雞精2小匙，水半杯代替上湯）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精鹽少許調(diào)味，放入木耳、豆腐，中火10分鐘，下甘筍、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已裝有白菜的器皿內(nèi)，放上蔥高火10分鐘，加色拉油1湯匙，即可。

紅燒豆腐 豆腐要如何燒才不易碎？ 豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。 材料 撈豆腐…2塊 胡蘿卜…少許 冬筍 …少許 香菇 …8朵 豆苗 …少許 蔥段 …3支 鹽 …1茶匙 糖 …1茶匙 味精 …0.5茶匙 做法： 1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。 3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火；煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味，再以濕淀粉勾芡即可。