芹菜

韭菜肉的。。。。

對于餃子餡兒如何能做的好吃，有著品種繁多和多年經(jīng)驗的餃子館顯然更有說服力，人么對餃子味道的長期贊賞和認同更是說明了這一點，所以我特地請教了那位餃子館的大廚，后來得出一個特別簡單的結(jié)論，制作餃子餡兒時，除了放一些必不可少的調(diào)料（鹽、五香粉、醬油、味精等），一定不能少了這三種，否則就很容易做的不鮮不香不好吃了。第一個不可缺少的調(diào)料 白糖放白糖后，餃子餡中會有一絲的甜味，這個甜味可以增加鮮的口味，也會讓食材本身的原味突出的更加明顯，特別是在做肉餡的餃子時，在拌餡兒的時候放入一點點白糖，口味上比放味精要好吃很多。第二個不可缺少的調(diào)料 白酒對是白酒，更多的人拌餃子餡兒喜歡用料酒，而餃子館的大廚拌餡兒往往用的就是白酒，白酒不僅能起到去腥的作用，更重要的是還可以讓餃子餡兒味道更香濃，肉味也更突出，那當然也更好吃了。第三個不可缺少的調(diào)料 香油香油的使用往往都是在涼拌菜，或者其它成品的湯類，拌在餃子餡兒里確實不太常見，但是好吃的餃子餡里一定有香油，也許你要說，加了香油能不香嗎？可能很少有人知道一件事兒，香油的香味是會揮發(fā)的，揮發(fā)后留下的才是醇香的味道，而在肉餡兒中添加香油增香，其實不也是一個很簡單的方法嗎！在您的餃子餡兒里加上這三種調(diào)料后，味道一定棒極了！

步驟 1蟶子先洗好，把背部的殼剪開步驟 2點擊查看大圖把蟶子擺放好，縫隙中插入姜片和蔥，再把多余的蔥撒在面上，加上辣醬。步驟 3加入適量啤酒，放入已經(jīng)燒開水的蒸籠中火10分鐘左右。我的是瓷碗。步驟 4嗯，配用剩的啤酒，吃吃吃！

1、清水沖洗平時購買了新鮮的蟶子以后可以直接用清水沖洗，最好能多換幾次水，這樣可以把蟶子外殼上的臟東西全部清洗干凈，如果感覺用手洗不方便，可以用刷子用力刷洗。2、鹽水浸泡把蟶子的外殼清洗干凈以后再取適量食用鹽放在盆中，加入清水制成鹽水，然后把蟶子放到里面浸泡，兩小時換水一次，這時水中的環(huán)境與蟶子平時的生活環(huán)境相似，它會不斷進行呼吸，會讓貝殼中的泥沙吐出到水中。

餃子餡咸了怎么辦？1.如果餃子已經(jīng)包好了，拌湯的時候多放點醋，蘸著吃。2.如果餡料拌好了還沒包好，可以加點糖中和咸味。做菜的時候，把一個洗好的土豆切成兩半，放在湯里幾分鐘。浸泡在混有白酒的水中，脫鹽效果明顯。也可以加點餡，把剩下的餃子餡包起來冷凍。下次可以做，但是如果是素的餃子餡，可能會影響口感。餃子餡怎么調(diào)才比較好吃首先，肉類和蔬菜的比例要合適。一般來說，餃子餡的肉和菜的比例是1∶1或者1∶0.5。其次，不要把蔬菜汁倒掉。據(jù)測定，大白菜脫汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)的流失和浪費，科學的方法是:把菜餡切碎后，先把蔬菜汁擠出來，放在盆里。拌肉時，陸續(xù)加入醬油，充分攪拌，使蔬菜汁滲入肉里，然后放在上菜碟上拌勻。如果是素水餃，可以先把餡剁碎，倒入鍋(盆)中，加入食用油(植物油)，輕輕攪拌，讓油包住菜，再放鹽和調(diào)料。這樣不僅保留了營養(yǎng)，而且餃子餡也會鮮嫩可口。如果是韭菜肉餡，菜餡拌油后，倒入拌好的肉餡(加足夠的鹽)，拌勻。餡料先摻油，外面包裹一層油膜，遇到鹽就不容易脫水。用這種餡料包的餃子味道鮮美，有一點蔬菜汁的清新味道。最后要把肉剁成茸。用作餡料的肉用刀切制成天鵝絨形狀。長期服用，可以適量加入蔬菜汁或水；長時間少加蔬菜汁或水，朝一個方向用力攪拌。待肉發(fā)粘后，加入適量花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油應該一點一點慢慢加入。如果有高湯，最好加入高湯，滴加攪拌至成糊狀，然后倒入菜餡，攪拌均勻。用這種餃子餡包的餃子湯汁飽滿，鮮嫩可口。調(diào)餃子的時候加一點糖，餃子會有鮮美的海鮮味。包心菜包餃子的方法配料:大白菜、豬肉、面粉、雞蛋、鹽、大豆油、胡椒粉、醬油、拌餡、高湯。制作方法1.將白菜洗凈，切碎，撒上鹽，沙掉水分，擠出備用。2.將豬肉切成肉末，放入蔥姜末，用調(diào)料拌勻，放入白菜。3.在面粉中加入一個雞蛋、水和鹽，揉成一個稍微堅硬光滑的面團。醒后半個小時，然后揉光滑，拉成小劑量卷成餃子皮。4.包好肉餡，水煮，加些涼水，重復三次。小貼士:在餃子面中加入雞蛋和鹽，可以使餃子皮盡可能光滑堅硬。

啤酒的妙用 1、用啤酒將面粉調(diào)希淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調(diào)牛肉，效果更佳。 2、啤酒可是涼拌菜增加美味。將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加調(diào)味劑。 3、和面時水中摻些啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又....

1.肥料啤酒含有發(fā)酵劑，發(fā)酵劑是使土壤肥沃的催化物.施用少量(若干勺即可)的啤酒澆灑你的園子，植物將長得更加茂盛。2.殺蟲誘餌噴灑殺蟲劑時，有些害蟲很難殺到.它們飛走或跑到屋角，草地的某個地方跺起來.然而，擺一杯走了汽的啤酒，不久；蟲子就會往啤酒杯里，這時再用殺蟲劑噴射.效果會好得很.3.吃火鍋時在沸騰的湯中，加入少量的啤酒，可起到增鮮添味的作用，湯喝起來更鮮，菜吃起來更嫩。 4.洗發(fā)液填充劑洗頭發(fā)時，在水中加入適量的走了氣的啤酒，洗起來清新舒爽，頭屑、油污一洗即凈，且洗過之后，會使頭發(fā)變得柔順光亮，且起到一定的護發(fā)效果。將適量的這種啤酒均勻涂抹在頭發(fā)上，具有明顯的定型效果，可與摩絲定型發(fā)膠媲美。 事實上，少數(shù)幾個牌子的洗發(fā)水確實含有啤酒。5.黃金洗滌劑昏暗的黃金飾物，如金項鏈、戒指等；用干凈的刷布沾些啤酒擦洗，飾物將重生恢復光澤. 注意，澹啤有更好效果.6.地毯、墊子的污跡清除地毯、墊子上的咖啡印、茶跡；用普通的清潔劑不足以清除干凈；用走了氣的啤酒擦洗， 效果讓人難以置信.7.傢俱清潔啤酒的泡沫可以幫助清除去木制傢俱表面的灰塵.用抹布沾少量啤酒. 清潔傢俱變得容易而效果更好.為了使傢俱不要留啤酒味，最后可用再清水抹一次.8.在待蒸的臘味、薰菜上灑少許啤酒，可縮短蒸煮時間，且出籠后食品變得松嫩易爛，香氣四溢。9.做飯的水中加少許啤酒，能使飯粒顆顆松散，不沾鍋。10.宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。11、在烹調(diào)脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。 12、炒肉片或肉絲時，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。13、做紅燒牛肉時，用啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質(zhì)更鮮美、香氣撲鼻。14、烹制凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。15、做清蒸雞時，將雞放入加有適量啤酒的水中醃浸15分鐘，然后取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。近年流行的“啤酒鴨”即為此種做法。 16、用啤酒燉魚，在燉制時啤酒和魚能產(chǎn)生酶化反應，這樣燉出的魚味道更佳。17、做涼拌菜時，用啤酒取水，將蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的涼菜吃起來美味超群。18、制作蔥花餅時，在面中適量加些啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。19、拌餃子餡時，適量放點啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃 。

可以敷臉

立冬吃餃子是北方民俗，不過現(xiàn)在除了很講究的人家外，很少有人認這個理了。餃子是咱傳統(tǒng)的一種面食，薄薄的餃子皮里裹上各種餡料，薄皮大餡咬一口流汁，是人見人愛的飯食。 一、薺菜餃子， 薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗凈后用來包餃子吃，鮮美又好吃。 二、茴香餃子， 茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調(diào)餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡干。 三、羊肉餡餃子， 用羊肉調(diào)餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調(diào)餡的時候放入胡蘿卜和粉條，來調(diào)劑口感。胡蘿卜能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁并能使肉餡松軟。另外在剁羊肉餡時調(diào)入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的膻味。 四、大蔥豬肉餡餃子， 大蔥豬肉餃子，這也是山東人喜歡的一種餃子餡的吃法，味道濃烈的大蔥合著肥瘦相間的豬肉餡，味道香濃，不喜歡的人，也許不敢享受。 五、三鮮餡餃子， 老話說“好受不如倒著，好吃不如餃子”，看來發(fā)明這句話的人，也是個吃貨。三鮮餡料是比較經(jīng)典也是最鮮美的一種，家常的三鮮餡，無需過多的講究，好吃是主要的。 上世紀九十年代初，有次去女朋友家吃飯，女友傳呼我買點海貨，下班順道去（青島）西鎮(zhèn)滋陽路市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，沒有合適的魚，但在靠近四川路拐角有一農(nóng)村老婦挎一籃子賣蝦，個頭很大很新鮮，我當時也不認識是什么蝦，一番討價還價，50元六只成交，（籃子里只剩這六只）。在岳父（準確地說當時是準岳父）家門口的挪莊菜店過了一下稱，嚇我一跳，足足兩斤重。我清楚的記得岳父看到蝦時眼神都不對了，雖聽價格后只怨我亂花錢，但我立刻感到這蝦買對了。 后聽岳父說這叫黃海對蝦，資源己很少了，這么大的蝦大都被海洋研究所收購去育苗了，岳父說這輩子也沒吃過這么大的對蝦，不能一下全吃了，凍起來四只，拿兩只包餃子。岳父親自去買了大白菜，割了塊五花肉剁成肉餡（岳父祖籍掖縣）。岳父拌的餡，岳母和的面，不讓別人插手。 晚飯時幾個小姨子也下班回來了，啤酒滿上（岳父喝高度白酒），餃子出鍋，咬一口那個鮮呀！世上最美好的語言都不能形容我那時的感受，狼吞虎咽十幾個后才發(fā)現(xiàn)餡是紅的，岳父說這是對蝦腦的顏色，鮮也是因為它。 其實我當時也有點小私心，看到女朋友一家吃的這么高興心中暗喜一一這媳婦跑不了了?。ㄎ迨畨K錢搞定媳婦一家，這買賣太值了） 一晃眼快三十年了，時光如白駒過隙。岳父也走了五年了，每次包三鮮餡的餃子我都會想起岳父那時的音容相貌。 韭菜雞蛋太大眾，只要一提餃子都能想到。 我做的這個味道不一般，比韭菜雞蛋還要香，不相信可以試試！餃子好不好吃關(guān)鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數(shù)鮮蝦餡了。 鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養(yǎng)價值更高，而且味道鮮美清香，我家經(jīng)常吃！ 今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！ 【用料】 餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油餃子面：普通面粉適量，蛋清1個，清水適量【做法】 1、準備好餃子餡的用料。將洗干凈的豬肉剁碎，蝦洗凈后去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。2、蔥姜洗凈切末。3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥姜末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。4、餃子餡就準備好了，放好備用，現(xiàn)在開始和面。 5、和面就簡單了，這里告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。 6、和好的面要醒一會。醒好后就開包了。 7、揉面，分小劑子，搟皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。過年吃水餃，便想起了我的師傅。記得很清楚，一九九三年那年也是雞年；我?guī)煾档谋久辍Ｄ悄晁迨畾q，大年初一我給他去拜年:一進小院撲鼻的香味迎面而來；不光是肉的味還有一種很特別的味道，因為是頭一次聞到，很清香。來:盛一碗，坐下，嘗嘗，師傅吆喝著師母，又招呼著我。滿滿的一大口，味道怪怪的，老實說，真不太好吃，又不意思吐出來，勉強的咽了下去。哈哈，師傅大笑:來的少了，多來幾次經(jīng)常的嘗嘗你師母的手藝，你就會越吃越想吃……說也怪，打那以后還真叫師傅說著了，去的次數(shù)多了，吃著也就順口了。過年，拜年。一晃二十多年過去了，師傅去世也整整六年了；我也試著學著師傅樣子做，餃子餡怎么調(diào)也調(diào)不出那個味道……師傅是德州人，最喜歡的水餃是葷香豬肉餡！ 馬上過年了，年夜飯要吃餃子，這是中國的傳統(tǒng)，據(jù)老人家說，如果嫁出去的女兒和在外工作沒回來的兒女都要在年夜飯的時候留出一碗餃子來，放冰箱讓他們回來得時候吃，跑題了，餃子什么餡好吃，口味決定好吃。 有的人喜歡吃素的韭菜雞蛋。有的人喜歡吃肉菜的有的人喜歡吃大蔥肉對吧，每個人吃的都不一樣，我其實最喜歡吃肉的，還是肉的香。俗話說：好吃不過餃子”，按照中國的傳統(tǒng)風俗，每逢春節(jié)或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什么餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期 美食 大家筆下的餃子餡是什么樣的。記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書里專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經(jīng)歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精致，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的沖，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散布著雞油，在一眾人酒足飯飽之后，還是被吃的一個不剩。唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細細的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說“此為冬令餃子中妙品”。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿卜配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿卜還可以把上述食材的味道發(fā)揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。 餃子是我國的傳統(tǒng)特色 美食 ， 歷史 悠久，美味可口，深受人們的青睞。每年春節(jié)的時候，家家戶戶都會選擇吃上一頓餃子，以寓意著新的一年美好如意。餃子味美可口，很大程度上在于其餡料的美味可口。餃子的餡料種類豐富，吃起來各有特色，都是十分的美味可口。接下來我就為大家推薦幾種美味可口的餡料吧。豬肉芹菜餡豬肉和芹菜搭配在一起做成的餡料，吃起來十分的美味可口。豬肉鮮嫩，芹菜爽脆，葷素皆有，搭配在一起當做餃子餡料，實在是一種絕配。三鮮餡三鮮餃子分為素三鮮和肉三鮮，兩種三鮮口味各有特色，但都是十分的美味可口。一般來說， 素三鮮餃子的主要原料有香菇、冬筍和雞蛋，當然也可以有其他的搭配。肉三鮮的話有蝦仁、豬肉等肉類和冬筍等素類。三鮮餡料是餃子當中十分經(jīng)典的一種餡料了，各種不同口味的食材搭配在一起，口感非常的好。韭菜雞蛋餡餃子餡一般分為肉餡和素餡。其中肉餡餃子是十分常見，也是十分受歡迎的一種餃子。不過素餃子的味道也是十分的美味可口的。在這里我為大家推薦的一道素餡的餃子，就是韭菜雞蛋餡餃子。韭菜雞蛋餡是以韭菜和雞蛋為原料制作而成的餡料，包成餃子后烹飪而成，味道很好吃，非常值得一嘗。上面所說的就是我為大家推薦的餃子餡料了，歡迎大家分享其他美味的餃子餡料。 （GSJ）餃子好吃的秘訣在于餡料，而南方的餡料品種很多，但是大部分會取材于季節(jié)，而我最喜歡的是春天里的薺菜和筍，搭著五花肉剁成餃子餡，那叫一個香啊~薺菜和筍，是南方春季里的鮮物，用南方的餡料，北方的手藝，結(jié)合起來做餃子，簡直就是完美~ 這樣做：平底鍋放油 排入包好的餃子中小火煎熟，兩面焦黃狀為佳這是我們南方人最愛的餃子餡，你也可以試試哦~我是海燕的廚房，國家高級營養(yǎng)師，同時也是一名 美食 博主，喜歡研究吃喝和 養(yǎng)生 美食 ，更樂意給家人做各種營養(yǎng) 美食 ，你還希望吃點啥，學點啥？可以關(guān)注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房 美食 和營養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號，天天更新 美食 ，帶你提升廚藝哦~作為一個正在減肥的女子，堅持幾天不吃豬牛羊肉真的挺難，每天都被家人諷刺，說我叫囂著不吃豬肉不吃豬肉，雞肉一定要吃水煮的和煎的，結(jié)果沒兩天就啃著大肘子直呼真香。沒辦法，豬肉太香了，真的打不過它。然后每天飯桌上都得有點肉菜才行，不管是燉排骨啊還是醬豬蹄啊，亦或是炒的一些肉菜，不然就覺得食之無味。如此愛吃肉，要說有沒有一頓飯可以不吃紅肉的呢？想來想去只有一種，那就是吃餃子了，畢竟家人有人不吃紅肉的，吃餃子每次包兩種餡兒太麻煩，索性吃鮮蝦餡兒的，全家都能吃，調(diào)一種餡料就好。通常家里包餃子都是鮮蝦小白菜或者鮮蝦青椒的，恰好水培的芽苗菜小白菜可以吃了，種了好幾盤子拌著吃也吃不了，干脆做了餃子餡兒，味道還真不錯呢，而且現(xiàn)在早春時節(jié)，吃芽苗菜也是最適合的?！觉r蝦小白菜苗蓮藕餡餃子】 食材： 小白菜芽苗菜（也可以用小白菜，青椒，小油菜代替），蓮藕，鮮蝦，蔥姜，鹽，香油，胡椒粉，食用油 做法： 1、鮮蝦洗凈后剝?nèi)ネ鈿?，挑出蝦線，用刀背拍扁然后切成小塊兒，比較喜歡一口就咬到蝦仁的感覺，所以沒有切的太碎；蓮藕洗凈擦成絲，再切幾刀；小白菜芽苗菜簡單沖一下水，然后切碎；2、準備一個大碗，把切好的蝦仁先放進去，然后放入切好的蔥姜碎，適量的香油，少量胡椒粉，攪拌均勻；3、把蓮藕碎和小白菜芽苗菜用手攥去水分，放到鮮蝦碗中，放入適量食用油攪拌均勻，在臨包餃子之前再放入適量的鹽（防止餡料出湯）；4、餡料準備好就可以開始包餃子啦，我家的餃子包的個頭比較小，一口一個剛剛好。吃餃子就不用準備炒菜了，直接來幾個涼拌菜和熟食就好，櫻桃蘿卜和蘿卜纓拌在一起開胃又去火，小蔥蘸醬越吃越香，再來點松仁小肚，一盤黃豆小菜齊活，這里重點要說一下這個黃豆小菜，做法特別簡單可是吃著特別香，作為佐餐小菜再適合不過了，黃豆的吃法不算多，這種絕對算老少皆宜。先把干黃豆用水泡發(fā)，洗兩遍放在不銹鋼鍋里，放入切成小塊兒的晾好的水疙瘩干，香葉兩片，八角一個，花椒15顆，掰開的干辣椒2個，放入超過黃豆半寸的水，蓋上蓋子小火煮20分鐘，放入適量醬油，蓋上蓋子繼續(xù)煮，大概再煮20分鐘到半小時，直到黃豆軟爛就可以。鮮蝦餡兒的餃子一口咬下去每個餃子都能看到紅潤的鮮蝦，吃著鮮香可口，蘸著醬油醋，香油，辣椒油，蒜調(diào)制的蘸汁，一口氣能吃至少20個呢。

簡介蕃茄滲滿酒香及芫荽香，辣辣的，很醒胃喔。材料花甲 1斤，蕃茄 2個，芫荽 數(shù)棵，蒜頭 2瓣，辣椒 1條，白酒 150毫升做法1、花甲浸水(放鐵匙), 吐沙, 備用；2、蕃茄洗凈, 切開備用. 芫荽洗凈, 切段備用. 蒜頭切片, 辣椒切粒去籽, 備用；3、燒熱鍋, 下橄欖油. 將所有食材放入鍋中, 略炒, 蓋上鍋蓋, 待花甲打開；4、當所有花甲都打開后, 可加入白酒. 再蓋上鍋蓋, 再煮大約5-10分鐘, 即成.

1、花甲買回清水浸泡，下適量鹽吐沙；2、配料蒜頭切碎，姜切片/段，青紅辣椒切粒；3、熱鍋下油，將配料蒜頭、姜、辣椒下鍋炒香；4、將清洗好的花甲瀝干水倒進鍋翻炒，大概一分鐘后倒進白酒，蓋上鍋蓋（此時可調(diào)中大火）；5、打開鍋蓋花甲已開口，下黃油翻拌（下黃油后調(diào)成小火）；6、最后下醬油、魚露、糖調(diào)味，出鍋。

酒煮花甲的做法步驟酒煮花甲的做法圖解11. 備食材：花甲，蔥，蒜，干辣椒，米酒。蔥白部分切段，蔥綠部分切花，蒜切片，花甲洗凈 | 花甲如果買回家不能立即做，最好在海鮮檔讓老板給你裝一點海水養(yǎng)著酒煮花甲的做法圖解22. 鍋內(nèi)入薄油，下蔥段，蒜片，干辣椒，微炒爆香 | 溫度比較高，干辣椒容易糊，要有心理準備，可以先下蔥蒜微微爆炒一下，再下干辣椒，緊跟著就下花甲了酒煮花甲的做法圖解33. 倒入花甲，迅速翻炒幾下，加蓋，約2分鐘 | 少部分花甲能開蓋，不用擔心酒煮花甲的做法圖解44. 倒入米酒，加蓋，約2分鐘，撒蔥花，起鍋 | 酒香加熱很容易散掉，花甲開殼狀態(tài)，比較容易讓酒香噴進去酒煮花甲的做法圖解55. 趁熱吃 | 我喜歡直接用手，拎起一個開殼花甲沒肉的那邊，順勢用有肉的那一半舀一下盤里的汁，就像一個勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個都勾進嘴里，海鮮自帶的咸鮮，微微自然的酒香，有點醉人咧

主料花甲750g 輔料蔥2根 蒜15g 干辣椒5個 油2小匙 米酒100ml 酒煮花甲的做法步驟1. 備食材：花甲，蔥，蒜，干辣椒，米酒。蔥白部分切段，蔥綠部分切花，蒜切片，花甲洗凈 | 花甲如果買回家不能立即做，最好在海鮮檔讓老板給你裝一點海水養(yǎng)著2. 鍋內(nèi)入薄油，下蔥段，蒜片，干辣椒，微炒爆香 | 溫度比較高，干辣椒容易糊，要有心理準備，可以先下蔥蒜微微爆炒一下，再下干辣椒，緊跟著就下花甲了3. 倒入花甲，迅速翻炒幾下，加蓋，約2分鐘 | 少部分花甲能開蓋，不用擔心4. 倒入米酒，加蓋，約2分鐘，撒蔥花，起鍋 | 酒香加熱很容易散掉，花甲開殼狀態(tài)，比較容易讓酒香噴進去5. 趁熱吃 | 我喜歡直接用手，拎起一個開殼花甲沒肉的那邊，順勢用有肉的那一半舀一下盤里的汁，就像一個勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個都勾進嘴里，海鮮自帶的咸鮮，微微自然的酒香，有點醉人咧小貼士既然有好貨，不吆喝兩嗓子就矯情了不是~口碑相傳，100%好評，正宗地道巴適成都味兒清油火鍋料，隨便做個香辣花甲，小case啦

1、花甲買回清水浸泡，下適量鹽吐沙；2、配料蒜頭切碎，姜切片/段，青紅辣椒切粒；3、熱鍋下油，將配料蒜頭、姜、辣椒下鍋炒香；4、將清洗好的花甲瀝干水倒進鍋翻炒，大概一分鐘后倒進白酒，蓋上鍋蓋（此時可調(diào)中大火）；5、打開鍋蓋花甲已開口，下黃油翻拌（下黃油后調(diào)成小火）；6、最后下醬油、魚露、糖調(diào)味，出鍋。再看看別人怎么說的。

酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。

多做仰臥起坐,一天保持50絕對有效