過(guò)程很漫長(zhǎng)的，要1個(gè)多月，先要飯和酒精發(fā)酵。然后再煮！

1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品. 3、浸泡：將稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水沖洗。 4、蒸稻谷：將浸泡過(guò)的稻谷放入甑中，蒸40分鐘，揭開(kāi)蓋子，將稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，讓谷粒吸水膨脹。蒸30分鐘后，倒一次水，再蒸30分鐘。 5、出甑浸泡：將蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆蓋在稻谷表面，泡水時(shí)間約為10-15分鐘。 6、再蒸：將泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分鐘蓋蓋，后30分鐘打開(kāi)蓋子蒸，這樣稻谷收汗。 7、攤涼、拌曲：將蒸好的稻谷攤涼至35-37度 ,夏季攤涼至室溫時(shí)加入酒曲。曲的用量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純小曲使用較少的曲，傳統(tǒng)酒藥使用較多的用曲。夏天少，冬天多。 8、培菌和糖化：將混合有酒曲的谷粒放在防曬墊上，刮平。谷粒的樁基厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米。谷粒覆蓋了一層防曬墊來(lái)保持水分。在冬天，應(yīng)該在墊子上蓋一層干凈的稻草來(lái)保暖。糖化時(shí)間夏季為20-24小時(shí)，冬季為26-48小時(shí)。當(dāng)谷粒表面布滿菌絲時(shí)，甜而微酸，谷粒，底部的曬墊上有一點(diǎn)水分時(shí)，應(yīng)立即落入大桶中發(fā)酵，以免久而久之造成糖分損失，降低出酒率。 9、大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾。發(fā)酵時(shí)間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開(kāi)始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。 10、蒸餾：純糧酒的蒸餾一般不會(huì)去除酒頭，直到溫度達(dá)到45度，才直接接收酒，然后將尾酒倒入另外的鍋中再次蒸。通常100公斤稻谷可以產(chǎn)出50-53公斤45度純糧酒。

好喝的糧食酒做法自釀的酒在原糧、添加劑方面沒(méi)得說(shuō)，是健康的，但由于自釀的酒不經(jīng)過(guò)除雜及提純，所以也不建議經(jīng)常喝，偶爾喝點(diǎn)還是可以的；如果酒曲不好或者酒曲里含有較多雜菌，自釀酒也可能危害健康呢；經(jīng)常喝酒會(huì)一定程度上傷害肝臟的，所以還是建議少喝。

每個(gè)地方都有地方好酒，貴州的茅臺(tái)，四川五糧液，我在山東，一直喝徐坊純梁，很不錯(cuò)，好喝不上頭，第二天不會(huì)口干、頭疼

自釀白酒的家常做法食材主料碎玉米粒1斤輔料安琪白酒曲4克步驟1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)2.關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買硅膠管5米到6米管子可以用開(kāi)水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒(méi)有的朋友只有花錢到淘寶上買專業(yè)的家庭蒸餾鍋了)把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好3.關(guān)鍵！蒸汽遇冷才會(huì)成液體！所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把硅膠管放入冷水中，管子會(huì)浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。4.出酒口拿個(gè)瓶子接上我們就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。我提幾點(diǎn)要注意的1.冷卻水要隨時(shí)翻動(dòng)不是冷卻水會(huì)變熱水。2.剛出來(lái)1兩的酒請(qǐng)到掉不要，里面的乙醇和有害物質(zhì)很多對(duì)身體不好。3.剛出來(lái)的酒度數(shù)很高慢慢的會(huì)越來(lái)越低，我們可以多準(zhǔn)備兩個(gè)瓶子裝，這個(gè)就看自己喝點(diǎn)試試看高度一個(gè)瓶子低度一個(gè)瓶子最后再來(lái)中合一下。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。5.最后我們?cè)賮?lái)勾兌哈，中合哈酒度用低度兌高度酒調(diào)出合適喝的酒度來(lái)。(可以在淘寶上買個(gè)酒度計(jì)算)我一共5斤糧食勾兌出來(lái)有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反復(fù)蒸餾要100度的酒都可以。 現(xiàn)在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒(méi)有蒸餾過(guò)的酒都叫發(fā)酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來(lái)的酒叫白蘭地原酒，這些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多說(shuō)了。小貼士1.酒發(fā)酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當(dāng)然還有萬(wàn)能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗干凈了，拿開(kāi)水燙下最好殺菌。3千萬(wàn)不要占油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)。

對(duì)白酒原料質(zhì)量提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。符合 HACCP 要求的白酒原料優(yōu)先采用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度；無(wú)污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。勾兌用水以軟水為好。

成都距離邛崍、浦江那邊也不遠(yuǎn)哦，那里有很多生產(chǎn)白酒的原酒廠家，百分之百可以找到純糧食白酒，并且價(jià)位也可以商量的

1. 米做白酒怎么做 2. 怎么用大米做白酒 3. 純大米白酒釀造詳細(xì)過(guò)程是怎樣的 4. 大米制白酒的制作方法5. 米白酒的做法有幾種 6. 米做白酒一般幾度好 7. 糯米白酒怎么做 8. 怎么用大米做米酒 米做白酒怎么做 這個(gè)分酒的，像大泉源酒就是高粱釀出來(lái)的，一個(gè)地區(qū)的酒一個(gè)風(fēng)味，東北的酒多數(shù)都是用糧食造的，高粱算是常用的。 追答 望采納！ 怎么用大米做白酒 一、材料 大米1斤、安琪白酒曲4克 二、做法 1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。 2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。 (酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。 3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。 (發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了) 4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。 5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。 直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。 純大米白酒釀造詳細(xì)過(guò)程是怎樣的 這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。 具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。 例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋，待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。 同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無(wú)生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。 如那一環(huán)節(jié)掌握不好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。 v采用生大米釀酒就簡(jiǎn)單得多了。 生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。 將市售的大米買來(lái)后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢琛⒚芊獍l(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。 所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。 v生料釀酒，可以說(shuō)就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個(gè)工藝流程的話，那么這個(gè)工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過(guò)。 由此可見(jiàn)，采用生料釀酒，簡(jiǎn)化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。 而且，還由于生料釀酒操作簡(jiǎn)單，管理粗放，完全可采用規(guī)?；C(jī)械化大生產(chǎn)。 由于生料釀酒具有上述諸多優(yōu)點(diǎn)，僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長(zhǎng)，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。 例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。 江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)。 然而，生料釀酒再簡(jiǎn)單也是一門科學(xué)技術(shù)。 既是一門科學(xué)技術(shù)，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。 遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達(dá)不到出酒要求。 原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物——如醋酸。 一些人不明白這個(gè)道理，把科學(xué)看成魔術(shù)，把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點(diǎn)水，丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來(lái)。 一但沒(méi)有變出酒來(lái)或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用。 現(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的心得，總結(jié)幾條出來(lái)供已采用的廠家和對(duì)生料釀酒有興趣的廠家參考。 我們知道，釀酒的希望和目的無(wú)非是兩個(gè)： 一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。 但是，是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。 盡管曲種如何好，糖化力和發(fā)酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。 如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。 如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。 但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。 生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)。 一、溫度（指室溫℃）。 生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。 高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。 最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。 溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。 具體說(shuō)來(lái)，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。 溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右。 生料曲種耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，而且不會(huì)產(chǎn)酸。 因此，采用生料釀酒。 不存在“安全渡夏”問(wèn)題。 但是，生料釀酒也存在如何安全過(guò)冬的問(wèn)題。 實(shí)踐證明，在溫度20℃以下時(shí)，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長(zhǎng)。 因此，室溫在20℃以下時(shí)，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行。 室溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。 這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。 這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸煮而已。 具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過(guò)心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí)，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。 采用這種熟料發(fā)酵方法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。 另外，也可將大米蒸煮成米飯，無(wú)夾心即可。 二、厭氧。 所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒(méi)有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。 尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注意厭氧發(fā)酵。 因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過(guò)程中，不需要游離氧參加。 如果在發(fā)酵中有氧氣參加，酵母菌則通過(guò)有氧呼吸獲得能量，將糖徹底分解為二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生大量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少。 其原理是：在有氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是醋酸，在無(wú)氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是酒精。 所以，如果你不想要醋酸的話，就一定要在無(wú)氧條件下發(fā)酵。 怎樣進(jìn)行厭氧發(fā)酵呢？許多酒廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是：在發(fā)酵初期，采用半密封。 所謂發(fā)酵初期，是指自生料投入發(fā)酵容器，至發(fā)酵液面冒出小米花泡沫這段時(shí)期。 進(jìn)入發(fā)酵中期和后期，就絕對(duì)采用全密封式發(fā)酵。 所謂中期和后期，是指自發(fā)酵液面冒出小米花泡沫起至整個(gè)發(fā)酵完全結(jié)束止。 有的廠家則與此相反，重視發(fā)酵初期的密封，但在發(fā)酵中期和后期就不重視了。 當(dāng)原料投入發(fā)酵容器以后，他們很重視密封，但從此就無(wú)人過(guò)。 二氧化碳將塑料薄膜沖破了，捆綁的繩索松脫了，無(wú)人檢查、更換，使空氣中的雜菌大量進(jìn)入發(fā)酵容器，醋酸菌大量生長(zhǎng)、繁殖、甚至把酒精作為它的養(yǎng)料，這就是有些廠家反映出酒率不高的原因。 三、發(fā)酵期。 發(fā)酵期是指，從投料到蒸餾前的這段時(shí)間。 上面已講過(guò)，發(fā)酵期的長(zhǎng)短決定于溫度的高低。 溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。 我們不能說(shuō)發(fā)酵期越短越好，當(dāng)然也不能說(shuō)發(fā)酵期越長(zhǎng)越好，如何適當(dāng)?shù)卣莆者@個(gè)發(fā)酵期的長(zhǎng)短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)。 適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵期，首先是看原料是否完全、徹底發(fā)酵，其次是原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵后，還要延長(zhǎng)發(fā)酵期一二天，以利于酯化、增香。 原料已經(jīng)完全，徹底發(fā)酵的標(biāo)志是：生淀粉已完全轉(zhuǎn)化為糖，糖已完全轉(zhuǎn)化為酒精。 用檢測(cè)殘余淀粉的含量和總殘?zhí)堑暮糠椒ň湍艽_定原料是否完全徹底發(fā)酵了。 當(dāng)殘余淀粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時(shí)，即說(shuō)明原料已得到完全、徹底發(fā)酵。 一些小型酒廠和釀酒作坊沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備，怎能掌握了解原料是否完全、徹底發(fā)酵呢？筆者于1996年編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中，曾介紹了用眼睛看、耳朵聽(tīng)、口嘗、手摸等方法。 由于篇幅關(guān)系就不再詳述。 這里只介紹一種眼看、手摸的簡(jiǎn)單方法供參考。 手摸，是用母指和食指擠壓正在發(fā)酵中的米粒，如無(wú)硬心、無(wú)粗糙感，一擠就化，就說(shuō)明原料已基本上完全、徹底發(fā)酵了。 用眼看，一是看原料，二是看顏色。 當(dāng)漂浮于發(fā)酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發(fā)酵液由渾濁變青，而且整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)，不再冒泡，米粒不再上下竄動(dòng)時(shí)，就說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程已完畢，原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了。 看顏色，就是看發(fā)酵液的顏色變化。 從投料起至發(fā)酵開(kāi)始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。 從發(fā)酵開(kāi)始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期，發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇? 從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變成暗淡的淡茶色。 實(shí)踐證明，適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 要延長(zhǎng)多少時(shí)間才能算適當(dāng)呢？筆者主張，當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，再延長(zhǎng)一二天即為適當(dāng)。 從顏色上看當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M(jìn)行蒸餾。 為什么要延長(zhǎng)一二天發(fā)酵時(shí)間呢？因?yàn)榫频姆枷阄镔|(zhì)，是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應(yīng)而成為芳香物質(zhì)。 這個(gè)生化反應(yīng)過(guò)程需要時(shí)間，這個(gè)時(shí)間就是酯化時(shí)間。 大米制白酒的制作方法 常說(shuō)眾口難調(diào)，實(shí)際上我們只要細(xì)心一點(diǎn)，了解當(dāng)?shù)厝撕染频牧?xí)慣，您便知道怎樣做出當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的酒了，每個(gè)地方人喝酒的習(xí)慣都不太一樣，今天肖老師給大家分享的是南方地區(qū)的人喜愛(ài)米酒，大米制作的白酒是南方人喜愛(ài)的，它的口感醇和，回味怡暢。 下文介紹大米酒的制作方法。 一、大米酒制作方法如下： 1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣有點(diǎn)涼了，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開(kāi)水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間，很多人會(huì)問(wèn)這個(gè)浸泡到什么時(shí)候呢？用手指捏斷看到里面沒(méi)有白芯即可。 但是不能泡過(guò)頭了，否則米會(huì)碎去，看到?jīng)]有白芯即可瀝出準(zhǔn)備蒸。 2、淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開(kāi)水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干沒(méi)有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。 3、淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，直到大氣再次冒起，打開(kāi)查看是否上面的已經(jīng)熟了沒(méi)有，如果沒(méi)有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。 4、米飯蒸好后迅速攤開(kāi)攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。 趁熱弄散飯團(tuán)。 5、接下來(lái)的工作就比較重要了，拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。 6、稱量好酒曲后，就要開(kāi)始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開(kāi)的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開(kāi)來(lái)跟“大部隊(duì)”混合。 7、當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說(shuō)明下、大米不同于高粱等糧食，不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了。 裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸，最好糧食在缸中有個(gè)70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時(shí)候要松散的裝進(jìn)，不要用力壓，裝好后、中間挖個(gè)低。 8、還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。 9、然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個(gè)什么東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開(kāi)啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過(guò)了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。 10、已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。 以上是純糧大米白酒的制作方法，大家對(duì)釀酒感興趣可以繼續(xù)關(guān)注，每天都會(huì)有分享釀酒技術(shù)文章哦！分享是種美德，歡迎分享哦~ 來(lái)源于 大米白酒制作方法 米白酒的做法有幾種 1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。 抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。 1天后就可以嘗嘗。 完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 否則，熱糯米就把菌殺死了。 結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。 還有一定要密閉好。 否則會(huì)又酸又澀。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。 要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。 如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 米做白酒一般幾度好 度數(shù)高不一定香,主要還是看酒的基礎(chǔ),用理化檢測(cè)可以驗(yàn)出來(lái),市場(chǎng)上多辦都是五十度左右.而且是勾兌過(guò)的,加入了香料等...如果是剛釀出來(lái)的酒,度數(shù)在七八十度左右.也就是中段...其中有效成分多的話,聞著給人一種固體香料的感覺(jué)...這種酒味道很好,不過(guò)一般人受不了...度數(shù)高辣口...如果你喝多點(diǎn),你就覺(jué)得市場(chǎng)上的酒里有好多水一樣.就我個(gè)人認(rèn)為,酒的味道要看他的風(fēng)格,基礎(chǔ),味好不好.度數(shù)高只是一個(gè)方面... 糯米白酒怎么做 糯米500克 酒曲2克 輔料 水 900克 做法 1.糯米500克，用水泡12小時(shí)。 2.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時(shí)淋入200克熱開(kāi)水，把糯米拌均勻，以防糯米過(guò)硬干，或蒸不透。 3.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。 把2克安琪甜酒曲與200克冷開(kāi)水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。 4.48小時(shí)后，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見(jiàn)一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉 準(zhǔn)備500克的冷開(kāi)水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續(xù)釀制，再過(guò)24小時(shí)，酒成。 5.總共耗時(shí)72小時(shí)，酒香撲鼻。 可能是糯米份量，酒曲比例，水份，溫度都控制的比較恰當(dāng)，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒(méi)出現(xiàn)有霉點(diǎn)與長(zhǎng)綠毛等現(xiàn)象，500克糯米，剛好可出1000克糯米酒。 怎么用大米做米酒 大米米酒具體做法如下： 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：大米330g、酒曲適量、酵母適量。 1、第一步大米加水適量，煮成白粥。2、粘稠度如圖即可。3、然后放入準(zhǔn)備好的酒曲。4、加少許的酵母，冬天放在暖氣片旁邊，發(fā)酵3-5天，呆米和水分離，出酒，里面的水變得透亮即可。5、時(shí)間到后即可盛出，這樣就可以食用了。米白酒是什么 米白酒是一種用米所釀成的酒。 米白酒的做法： 1.用水浸泡糯米，漂洗干凈。蒸熟成為米飯后盛到發(fā)酵所用容器中，攪拌米飯至適宜溫度。 2.拌酒曲：將糯米攤勻，將酒曲均勻撒在糯米上。翻動(dòng)糯米，將酒曲盡量混勻。 3.保存：輕輕壓實(shí)糯米，抹平表面，作成平頂圓錐型，中間壓出凹陷，將酒曲撒入其中，倒入涼白開(kāi)。 4.發(fā)酵：將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下，約為30度。發(fā)酵24至48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)加滿涼白開(kāi)，將容器蓋嚴(yán)后放入冰箱或直接入鍋煮熟。

接入菌種量是正常發(fā)酵的1.5倍，發(fā)酵時(shí)候加入輔料多一些，40%以上，入池溫度20度左右，5~7天就可以發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行蒸餾。蒸餾出來(lái)的酒接近清香型，口感沖，辣，回味還可以。忘記你的窖池發(fā)酵容器是哪一種類型的了。

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會(huì)被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時(shí)候加白酒的時(shí)間應(yīng)該在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候效果最好，燉品的時(shí)候在開(kāi)始放效果好點(diǎn)

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會(huì)被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時(shí)候加白酒的時(shí)間應(yīng)該在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候效果最好，燉品的時(shí)候在開(kāi)始放效果好點(diǎn)

白酒燴青口 材 料 : 1/2 磅青口 100 毫升白酒 200 毫升忌廉 1 湯匙蒜茸 1 粒乾荵(切片) 青胡椒粒少許 意大利番茜少許 鹽及胡椒粉各適量 做 法 : (1) 先燒熱厚底鑊，用少許橄欖油爆香蒜茸，乾荵 片及青胡椒粒，然後加青口入內(nèi)炒勻。 (2) 倒入白酒，加蓋焗煮三至四分鐘，待青口殼完 全打開(kāi)。 (3) 加入忌廉拌勻，至忌廉汁滾起便可熄火，下鹽 及胡椒粉調(diào)味即成。 備 註 : (l) 下忌廉後不宜煮得太久，否則忌廉內(nèi)的油脂會(huì) 分解出來(lái)，見(jiàn)忌廉汁煮滾即可熄火。

蒸餾后用酒壇密封，保存半年以上再喝。

自釀的米酒最好喝了，好香！記得爺爺以前經(jīng)常釀！現(xiàn)在很少看到啦！

用來(lái)蒸酒的發(fā)酵液不要太稠，糧食類的雜物會(huì)多些，也就容易隨酒氣蒸出來(lái)。發(fā)酵液發(fā)酵時(shí)間不能太短，會(huì)發(fā)酵不徹底；也不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃的。這個(gè)也分發(fā)酵方法的。家多寶釀酒機(jī)在蒸酒時(shí)候就能起到過(guò)濾的作用，出酒清醇，雜質(zhì)也很少，而且是用電的，干凈安全

家庭自釀白酒原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

主料碎玉米粒1斤輔料安琪白酒曲4克步驟1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開(kāi)，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開(kāi)蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)2.關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買硅膠管5米到6米管子可以用開(kāi)水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒(méi)有的朋友只有花錢到淘寶上買專業(yè)的家庭蒸餾鍋了)把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好3.關(guān)鍵！蒸汽遇冷才會(huì)成液體！所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把硅膠管放入冷水中，管子會(huì)浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。4.出酒口拿個(gè)瓶子接上我們就可以開(kāi)火了，剛開(kāi)始用大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。我提幾點(diǎn)要注意的1.冷卻水要隨時(shí)翻動(dòng)不是冷卻水會(huì)變熱水。2.剛出來(lái)1兩的酒請(qǐng)到掉不要，里面的乙醇和有害物質(zhì)很多對(duì)身體不好。3.剛出來(lái)的酒度數(shù)很高慢慢的會(huì)越來(lái)越低，我們可以多準(zhǔn)備兩個(gè)瓶子裝，這個(gè)就看自己喝點(diǎn)試試看高度一個(gè)瓶子低度一個(gè)瓶子最后再來(lái)中合一下。直到蒸餾出的酒沒(méi)啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。5.最后我們?cè)賮?lái)勾兌哈，中合哈酒度用低度兌高度酒調(diào)出合適喝的酒度來(lái)。(可以在淘寶上買個(gè)酒度計(jì)算)我一共5斤糧食勾兌出來(lái)有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反復(fù)蒸餾要100度的酒都可以。 現(xiàn)在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒(méi)有蒸餾過(guò)的酒都叫發(fā)酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來(lái)的酒叫白蘭地原酒，這些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多說(shuō)了。小貼士1.酒發(fā)酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當(dāng)然還有萬(wàn)能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗干凈了，拿開(kāi)水燙下最好殺菌。3千萬(wàn)不要占油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)。

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)