蛋白沒(méi)有打發(fā)，有可能的由于你的盆里有水有油，所以不好打發(fā)，注意把盆清洗干凈，晾干。打的進(jìn)程中不要停頓。

盆清洗干凈，晾干。打的進(jìn)程中不要停頓。

主料玉米油 40克、雞蛋 4只、細(xì)砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克輔料細(xì)砂糖 15克、淡奶油 150克蛋糕卷的做法步驟1、準(zhǔn)備好食材。2、蛋白分次加入60克細(xì)砂糖，打發(fā)。同時(shí)烤箱230度開(kāi)始預(yù)熱。3、打發(fā)至濕性偏干性發(fā)泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態(tài)。4、蛋黃加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。5、然后篩入低筋粉，拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。6、將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻。7、三能的方形烤盤(pán)刷油，然后倒入蛋糕糊，震蕩出氣泡，表面抹平。放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘。8、烤蛋糕卷的過(guò)程，將淡奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后放冰箱保存?zhèn)溆谩?、蛋糕體出爐后不用倒扣，直接裝在烤盤(pán)里冷卻，知道可以卷的時(shí)候（溫溫的狀態(tài)）才倒出來(lái)，然后再翻轉(zhuǎn)。抹上淡奶油。10、卷起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個(gè)小時(shí)以上再切片。11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來(lái)的。小竅門(mén)1、烘焙的溫度和時(shí)間是關(guān)鍵。高溫長(zhǎng)時(shí)間才能出老皮，才不會(huì)連皮。但是不能時(shí)間太長(zhǎng)，不然水分盡失，蛋糕干裂。2、出爐后不要急于倒扣，冷卻到溫溫的時(shí)候才倒扣，然后翻轉(zhuǎn)抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

看你做什么蛋糕，蛋糕卷就不用模具和奶油戚風(fēng)蛋糕卷(這個(gè)分量剛好長(zhǎng)帝CK25B烤盤(pán)一盤(pán))原料：雞蛋3個(gè)、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉1/2小勺、鹽1/8小勺、白醋或者檸檬汁幾滴。做法：1、全蛋分開(kāi)蛋清、蛋黃2、蛋黃加入砂糖20克左右，用打蛋器打至濃稠發(fā)白，將色拉油分3次加入，攪打均勻再加下一勺，色拉油攪拌均勻之后，將牛奶一次加入，并且攪拌均勻3、面粉，泡打粉，鹽混合均勻，過(guò)篩到蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌均勻，放一旁備用4、蛋清加入幾滴白醋或者檸檬汁，砂糖分3次加入，用電動(dòng)打蛋器高速打至硬性發(fā)泡5、將打發(fā)好的蛋白取1/3到蛋黃糊中，攪拌均勻，再反倒入剩下的蛋白中，充分?jǐn)嚢杈鶆?、烤盤(pán)底部鋪大小相同的油紙一張，將攪均勻的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕兩三下7、烤箱預(yù)熱175度，烤箱中層，25分鐘左右8、蛋糕出爐，脫模，揭去油紙，放蛋糕架上晾到溫溫的，其中一面抹上果醬或豆沙或什么都不放，可以放花生醬9、卷好定型幾分鐘，揭去油紙，切成一塊塊，開(kāi)吃！黑芝麻蛋糕卷原料：雞蛋4個(gè)、白醋幾滴、白砂糖30g、牛奶80ml、玉米油40ml、低粉100g、黑芝麻30g。做法：1、熟黑芝麻放入保鮮袋，用搟面杖搟碎；2、蛋黃拌勻，加牛奶、玉米油拌勻，篩入面粉拌勻；3、加入黑芝麻碎拌勻；4、蛋白加白醋，分三次加糖打至硬性發(fā)泡，與蛋黃液拌勻；5、倒入鋪了油紙的烤盤(pán)，抹平，震出氣泡；6、烤箱預(yù)熱160度，中層，上下管，25分鐘。稍涼卷起切開(kāi)即可。

蛋糕脫模有時(shí)候的確是一個(gè)難題，眼看著烤得非常漂亮的蛋糕卻從烤盤(pán)上取不下來(lái)，真是郁悶的很呢。今天我教大家一個(gè)輕松脫模的好辦法。原料雞蛋一個(gè)，白糖20克，低粉20克，植物油20克模具六連小熊模具份量六個(gè)做法1，雞蛋一個(gè)倒入容器中加入20克白糖（圖中是三個(gè)蛋）2，請(qǐng)看一下全蛋的打發(fā)，一開(kāi)始是粗泡3，后來(lái)是細(xì)泡4，再后來(lái)基本上沒(méi)有什么泡泡，而且顏色發(fā)白，和剛開(kāi)始放入容器中的雞蛋比漲大了好幾倍。蛋液不是很容易能滴落下來(lái)。5，倒入過(guò)篩后的20克面粉6，自下而上攪拌均勻7，取少許雞蛋面粉液，倒入20克植物油中混合8，再全部倒回雞蛋面粉液中攪拌好，注意盡可能不要消泡9，再把模具刷上油，放入烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層，預(yù)熱好后，取出模具，再刷一遍油10，倒入面糊，11，再次將模具放入烤箱，中層，20分鐘左右上色即可。

主料雞蛋3個(gè) 紅蘿卜1根肉餡100克 輔料鹽適量 姜適量胡椒適量 生粉適量橄欖油適量 雙色蛋卷的做法步驟1. 在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和姜末， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；2. 再加入搽好的紅蘿卜末， 沿著同一方向攪拌均勻；3. 在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；4. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入后， 轉(zhuǎn)動(dòng)鍋；5. 待蛋液完全凝固后，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；6. 將準(zhǔn)備好的紅蘿卜肉餡平鋪在蛋皮上；7. 將蛋皮卷起， 再在外面包上一層保鮮膜；8. 用牙簽扎上幾個(gè)小孔；9. 燒鍋水， 水開(kāi)后將蛋卷放入；10. 蒸上十分鐘拿出來(lái)放涼；11. 將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可。小貼士1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿卜不僅顏色漂亮， 而且營(yíng)養(yǎng)更豐富；2. 蛋液中加入適量生粉， 更利于定型；3. 煎蛋皮時(shí)要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油后，將多余的油倒出即可；4. 蛋皮包裹餡料卷起來(lái)后， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時(shí)要在上面扎些小孔；5. 水開(kāi)后大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來(lái)放涼后再切。

中式如意蛋卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 工藝：蒸中式如意蛋卷的制作材料： 主料：雞蛋150克,海苔1張,咸蛋黃75克。調(diào)料：淀粉,鹽,味精,色拉油各適量。教您中式如意蛋卷怎么做，如何做中式如意蛋卷才好吃 1.雞蛋取蛋黃，加調(diào)料打勻，攤成蛋皮。 2.蛋皮上放海苔、咸蛋黃，卷緊，蒸熟后涼透，切片即可。 中式如意蛋卷的制作要訣： 蛋皮厚薄要均勻。 三絲蛋卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 三絲蛋卷的制作材料：主料：雞蛋150克,韭菜50克,綠豆芽50克,胡蘿卜50克調(diào)料：鹽2克,淀粉(玉米)5克,色拉油30克 教您三絲蛋卷怎么做，如何做三絲蛋卷才好吃 1. 將淀粉放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉待用；2. 將雞蛋磕在碗里，加鹽，用筷子打散，再加濕淀粉攪勻成蛋液；3. 韭菜、綠豆芽、胡蘿卜洗凈；4. 胡蘿卜切細(xì)絲；5. 胡蘿卜、韭菜、綠豆芽入油鍋中快速炒熟，盛出備用；6. 將韭菜、綠豆芽快速炒熟；7. 平底煎鍋置中火上，均勻燒熱，刷上一層色拉油，一手持鍋，倒入適量蛋液，旋轉(zhuǎn)煎鍋，使蛋液薄薄的均勻攤開(kāi)，待蛋液變干，色變淺，邊緣起泡并卷起時(shí)，將鍋離火揭起蛋皮，順勢(shì)反扣在鍋內(nèi)，用鍋的余熱把蛋皮完全烤熟，將蛋皮取出；8. 將炒熟的韭菜、綠豆芽、胡蘿卜絲均勻地?cái)傇诘捌ど?，卷成卷兒，切成段擺盤(pán)即可。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

蛋糕卷 制作材料：主料：雞蛋500克 砂糖250克 面粉250克 香草粉少許 蘋(píng)果糖醬300克。果醬蛋糕卷 制作方法：1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加白砂糖、香草粉，用打雞蛋的甩子抽打成膨松體。2.面粉過(guò)羅倒入打好的雞蛋里，拌勻后，倒在鋪好白紙的鐵烤盤(pán)上(烤盤(pán)40×50厘米，高1厘米)攤平，送入2000℃烤爐中烘烤。3.烤熟后扣在鋪好白紙(也可用干凈白布)的木案子上，把蛋糕上粘的白紙揭掉，用刀把300克蘋(píng)果醬全部抹上，抹均勻。然后用雙手連墊紙一起提起蛋糕片的一側(cè)，用紙兜住蛋糕片從懷里向外推，使蛋糕卷粗細(xì)一致。晾涼后切成30塊即成。卷的時(shí)候有點(diǎn)像卷紫菜卷的樣子^_^可以一邊卷一邊松(收)那塊墊紙

稻草小豬說(shuō)的很明白，我也學(xué)會(huì)了。

材料主料：蛋黃部分：蛋黃 2個(gè)、 糖 10克、低筋面粉60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（注：1大勺15ml）配料：蛋白部分：蛋白 2個(gè)、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建議使用電動(dòng)打蛋器打發(fā)2另一做法1做法1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續(xù)打至砂糖全部溶化[1]（電動(dòng)打蛋器使用一檔）；2、滴入白醋，電動(dòng)打蛋器調(diào)至二檔打至蛋白泡沫細(xì)膩；3、電動(dòng)打蛋器調(diào)至三檔，打至蛋白濕性發(fā)泡（出現(xiàn)水紋狀的紋路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現(xiàn)彎彎長(zhǎng)長(zhǎng)的尖角）；4、電動(dòng)打蛋器調(diào)至四檔，打至蛋白硬性發(fā)泡（水紋狀紋路不消失，狀態(tài)象打發(fā)的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現(xiàn)短短的尖角，并且尖角不會(huì)彎）5、打發(fā)好蛋白后，在另一個(gè)大盆里打發(fā)蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發(fā)白。6、加入水、油，用手動(dòng)打蛋器拌至盆內(nèi)液體水油完全融合，呈乳化狀態(tài)。7、分次篩入低粉，快速拌勻至面糊無(wú)顆粒（改用手動(dòng)打蛋器，這個(gè)步驟開(kāi)始不再使用電動(dòng)打蛋器）。8、取三分一的蛋白與面糊拌勻（動(dòng)作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發(fā)不起來(lái)了）。9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無(wú)顆粒（攪拌的技巧同8）。10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預(yù)熱150度，烤制25分鐘。2另一做法【原料】：蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量?！局谱鞣椒ā浚?．將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時(shí)加入面粉繼續(xù)打發(fā)。2．待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時(shí)停即機(jī)。3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分?jǐn)噭?，再加入沙拉油繼續(xù)攪拌均勻4．將攪好的面糊倒入模具內(nèi)。5．烤爐上火調(diào)至200度，下火調(diào)至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鐘左右）即可出爐。6．出爐后立即取出脫離烤盤(pán)，此時(shí)，蛋糕坯便做好。7．待冷卻后再予以裝飾，制作蛋糕卷時(shí)先找一張結(jié)實(shí)的干凈紙墊在案板上，然后將蛋糕坯反扣在紙上，并抹上果醬。8．找一個(gè)長(zhǎng)一點(diǎn)的搟面棍卷住紙然后向反方向卷，卷好后將紙從搟面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。9．放一段時(shí)間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用?！咎攸c(diǎn)】：組織暄軟，膨松，具有果醬的香味。

戚風(fēng)蛋卷菜譜： 　　 　　材料：雞蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1調(diào)味勺 鹽0.5調(diào)味勺 砂糖80-100G（根據(jù) 　　個(gè)人喜好甜度調(diào)整）分開(kāi)2份 低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML 　　 　　1． 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黃 　　乳黃色狀態(tài) 　　2． 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必須要輕輕快速攪拌均勻才加另一茶匙 　　3． 加入牛奶，方法同2 　　4． 低筋面粉100G用篩子篩一次，然后加入鹽和泡打粉攪拌均勻 　　5． 低筋面粉分3次篩入蛋黃內(nèi)，快速攪拌均勻，不要用力，不要?jiǎng)澣?，避免起? 　　6． 蛋清加入2-3滴白醋或者檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把 　　蛋清用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡（蛋清膨脹2-3倍，把打蛋盤(pán)倒扣也不會(huì)有任何 　　液體流出即成） 　　7． 把蛋清分3次加入蛋黃糊內(nèi)，快速輕輕攪拌均勻，不要?jiǎng)澣?，避免起? 　　8． 錫紙裁減好，鋪在烤箱托盤(pán)上，把蛋糕糊倒入托盤(pán)內(nèi)（也可用油紙代替） 　　9． 烤箱170度預(yù)熱，上下管發(fā)熱，烤箱中層170度烤15分鐘后，調(diào)整至160度烤 　　10-15分鐘即成（在最后的5-10分鐘，必須看著蛋糕，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)烤出硬殼） 　　根據(jù)時(shí)間，大概23-28分鐘左右即成！可用牙簽插入蛋糕到底，取出如果是干凈 　　表示蛋糕烤好了，可取出！ 　　10．蛋糕稍微放涼即可撕掉錫紙，切掉其他邊邊，迅速卷好然后用保鮮膜裝好定型。 　　11．蛋糕定型后，切塊即可享用。 　　 　　我是沒(méi)有切掉片片就卷，等定型后再切掉邊邊的，大家根據(jù)喜好做吧！卷的時(shí)候 　　要趁熱卷哦，我感覺(jué)自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩：） 　　大家還可以根據(jù)個(gè)人口為加入奶油或者果醬再卷，我因?yàn)榕虏怀晒速M(fèi)材料，所以 　　做了個(gè)最基本的蛋糕卷，現(xiàn)在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高難度的！ 　　做美食除了能鍛煉手藝，增進(jìn)知識(shí)外，最開(kāi)心就是看到家人吃到美味東西所顯露的 　　興奮表情了。這樣的滿足是任何東西都不能替代的。

你強(qiáng)

材料：雞蛋3個(gè)（3個(gè)蛋黃，四個(gè)蛋白），白砂糖60克，色拉油40克，牛奶80克，低筋面粉75克烘焙：150度，上下火，10分鐘做法： 1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離（裝蛋清的盆必須無(wú)水無(wú)油）（圖2） 2、蛋黃加15克白砂糖打散，加入色拉油攪拌均勻（圖3） 3、把牛奶加入混合后的蛋黃中（色拉油必須攪拌均勻后才能加入牛奶，否則會(huì)出現(xiàn)油水分離），充分?jǐn)嚢杈鶆颍▓D4） 4、篩入低筋面粉（圖5） 5、用橡皮刀攪拌均勻（圖6） 6、開(kāi)始打發(fā)蛋白。剩余的45克白砂糖分三次加入蛋白中進(jìn)行打發(fā)，蛋白須打發(fā)為干性發(fā)泡，干性打發(fā)就是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了，如圖 7、取1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。（圖8） 8、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合（圖9） 9、把拌好的蛋糊倒入烤盆中，并放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，150度，上下火，10分鐘 10、出爐了，趕緊脫模，并趁熱撕開(kāi)油紙，然后卷成糖果狀，用油紙把它包好定型，冷卻后切片；

小山進(jìn)打蛋糕卷的做法　　主料　　雞蛋(4個(gè))面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)　　調(diào)料　　卡仕達(dá)醬(適量)　　廚具　　電烤箱　　1 蛋黃蛋白分離好，低筋面粉過(guò)篩　　2 將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發(fā)到有個(gè)小彎鉤就可以了　　3 蛋黃加入30g白糖打發(fā)到顏色明顯變淺體質(zhì)變大　　4 將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻　　5 低筋面粉分兩次加入蛋糊中拌勻（烤箱可以開(kāi)始預(yù)熱180度）　　6 將剩下的蛋白再打發(fā)幾下　　7 把再次打發(fā)好的蛋白倒入面糊中拌勻　　8 倒入提前鋪好油紙的烤盤(pán)中　　9 放入預(yù)熱好的烤箱中層，15分鐘　　10 將烤好的蛋糕體倒扣放涼　　11 撕去油紙，抹上卡仕達(dá)醬　　12 有下往上卷蛋糕體　　13 用油紙包好放入冰箱數(shù)個(gè)小時(shí)就可以了（我是放過(guò)夜）　　14 看看是不是卷得很好看　　小竅門(mén)：　　其實(shí)不放黃油也覺(jué)得很好吃啊　　虎皮蛋糕卷　　主料　　蛋黃 (4個(gè)) 糖 (1/3杯) 玉米淀粉 (1.5大匙) 蛋白 (4個(gè))　　調(diào)料　　玉米淀粉 (1.5大匙) 玉米油 (1/4杯) 牛奶 (1/4杯) 面粉 (1/2杯) 鮮奶油 (1/3杯) 草莓 (1個(gè))　　廚具　　無(wú)　　1 蛋黃加糖打至發(fā)白，濃稠。　　2 篩入玉米淀粉?！　? 拌勻至無(wú)顆粒。　　4 倒入鋪了油紙的烤盤(pán)里。（我的烤盤(pán)是37cm*28cm。)　　5 放入預(yù)熱了400F/200C度的烤箱，烤5分鐘。然后用broil低火1分鐘上色。取出放涼，蓋上錫箔紙防止干燥?！　? 蛋糕卷做法：　　蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合?！　? 篩入面粉拌至無(wú)顆粒?！　? 蛋白放入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器里，加糖和醋打至硬性發(fā)泡?！　? 把1/3的蛋白糊放入蛋黃糊拌勻?！　?0 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌勻?！　?1 倒入鋪了油紙的烤盤(pán)了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡?！　?2 放入預(yù)熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出放涼?！　?3 烤蛋糕的時(shí)候，把鮮奶油加糖打發(fā)至硬性，放冰箱備用?！　?4 在錫箔紙上鋪上保鮮膜，把虎皮倒扣在上面?！　?5 薄薄抹上一層鮮奶油?！　?6 把蛋糕扣上虎皮上，撕去油紙?！　?7 抹上鮮奶油，放上草莓丁。（如圖）　　18 把蛋糕卷起來(lái)，兩邊封口，放冰箱冷藏20分鐘定型，就可切塊食用了　　小竅門(mén)：　　1. 做虎皮的烤盤(pán)最好比蛋糕的烤盤(pán)略大，這樣虎皮才能包住蛋糕，我家兩個(gè)烤盤(pán)差不多大，所以做出來(lái)的虎皮包不全蛋糕。　　2. 卷的時(shí)候一定要放在保鮮膜上，虎皮才不會(huì)粘掉。

蛋糕卷開(kāi)裂1. 蛋白打發(fā)過(guò)頭做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí)，蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過(guò)一點(diǎn)的狀態(tài)，約七八分發(fā)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了，不能打至干性發(fā)泡，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會(huì)太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開(kāi)裂。2. 烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋糕卷烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的時(shí)候就很可能開(kāi)裂，所以我們可以盡量適當(dāng)減少烘烤時(shí)間：一般溫度是上下火170℃-175℃，烤約20分鐘至40分鐘，根據(jù)不同烤箱的火力大小，所需時(shí)間不同，表皮烤成金黃色即可。3. 卷蛋糕時(shí)外皮沒(méi)有拍水卷蛋糕時(shí)，一般要在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，起到軟化表皮作用。因?yàn)榈案馐菬岬模瑥椛先サ乃芸炀蜁?huì)吸收了。不過(guò)也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。4. 切片時(shí)導(dǎo)致開(kāi)裂卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時(shí)候更不容易開(kāi)裂。小細(xì)節(jié)：減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易導(dǎo)致開(kāi)裂。卷的時(shí)候手法要輕柔一點(diǎn)，角度不要太彎曲，容易導(dǎo)致開(kāi)裂

準(zhǔn)備材料雞蛋兩個(gè)，攪勻蛋液后加入少許淀粉與水的混合液繼續(xù)攪拌，備用。胡蘿卜1根打成細(xì)絲切成細(xì)末，牛肉切成細(xì)末，蔥花少許，把三者加入油、味積鮮、鹽、少許淀粉、五香粉攪拌均勻，備用。 2、平鍋上用餐巾紙擦少許油，把蛋液倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)成薄餅（注意用微火），一面凝固后慢慢沿鍋邊把蛋餅翻過(guò)去1分鐘后即可做成薄薄的蛋餅。把牛肉餡均勻抹在蛋餅上，從一頭緊緊地卷起。 平鍋用帶油的餐巾紙擦一遍，將剩下的一半蛋液倒入攤平，待蛋液剛開(kāi)始凝固后把剛才的蛋卷趁熱在凝固的蛋卷上繼續(xù)卷起（注意要卷緊），卷成長(zhǎng)條狀的蛋卷在平鍋內(nèi)反復(fù)煎至金黃色，時(shí)間約為5分鐘。最后將煎好的蛋卷切段裝盤(pán)即可

材料低筋面粉?。担翱?，黃油　　　６０克，細(xì)砂糖　?。保埃翱耍啊　　。保玻翱俗龇?.將室溫軟化的黃油和細(xì)砂糖拌勻?！　　　?.分次慢慢加入全蛋攪勻?！　　　?.篩入低筋面粉拌勻。　　　4.將面糊于室溫靜置１５分鐘。5.電餅鐺預(yù)熱后，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙面糊，合上夾子，待發(fā)出水蒸汽吱吱聲減弱并聞到香味時(shí)，就可以打開(kāi)夾子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松疊成四方的或扇形。小訣竅做蛋卷時(shí)可戴上棉手套預(yù)防燙傷。 材料低筋面粉 75g，雞蛋 4枚，軟化的黃油90g，白砂糖（細(xì)）120g，熟白芝麻20g做法1、將熟白芝麻放入食品加工機(jī)中，研磨成白芝麻粉，備用。2、低筋面粉和白芝麻粉混合過(guò)篩，加入白砂糖拌勻，放入軟化的黃油攪打，再磕入雞蛋均勻攪打成糊狀。3、平底鍋小火加熱后，放入一勺面糊，快速攤平，四周略顯金黃色時(shí)揭出面皮。4、煎好的面皮放在案板上，用筷子卷起成筒狀放涼即可。 材料雞蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黃油、牛奶、熟芝麻做法1、準(zhǔn)備好原材料。2、雞蛋打入干凈的無(wú)水無(wú)油的盆里，加入50克細(xì)砂糖。3、用打蛋器打至蓬松。4、篩入90克低筋面粉和1克泡打粉。5、加入20克融化的黃油，混合均勻。6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均勻。7、不粘的平底鍋均勻刷上一層黃油。8、倒入蛋糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使其盡量薄，開(kāi)中小火。9、翻一面，兩面都煎黃了，而且感覺(jué)比較硬的時(shí)候關(guān)火，趁熱用筷子卷成卷，等涼透后就變脆。 材料雞蛋2顆，低筋面粉55克，黃油50克，細(xì)砂糖45克，黑芝麻10克做法1.雞蛋加糖在碗內(nèi)用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化。2.黃油放入小碗內(nèi)，隔熱水加熱至溶化成液態(tài)。3.將溶化成液態(tài)的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻。4.加入低筋面粉拌勻。5.用手動(dòng)打蛋器攪拌至無(wú)明顯顆粒的糊狀。6.加入黑芝麻拌勻。7.不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內(nèi).8.晃動(dòng)鍋?zhàn)?，將鍋?zhàn)永锏牡昂綌傞_(kāi)來(lái)。9.用小火加熱鍋?zhàn)?，待?jiàn)到蛋皮邊緣有些微黃色時(shí)，小心的用手掀起蛋皮，翻面。10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色。11.乘熱用筷子將蛋皮卷起，卷起后放至一邊定形2分鐘即可。小訣竅1.煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會(huì)粘鍋，導(dǎo)致掀不起來(lái)。在倒入面糊前，不要加熱鍋?zhàn)?，鍋?zhàn)尤绻袦囟鹊脑挘婧蛿偛婚_(kāi)了。每次煎完蛋卷后，還是要把鍋?zhàn)佑脹鏊疀_涼，再用干布擦干才行。2.看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來(lái)了，如果煎的時(shí)間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來(lái)的成品就不夠脆。3.卷蛋卷的時(shí)侯，動(dòng)作要快，時(shí)間長(zhǎng)了，蛋卷就會(huì)變脆，卷不起來(lái)了。卷好后要放至定形片刻。 材料3個(gè)大號(hào)雞蛋清1/4杯白糖1/3杯低筋面粉1/4杯可可粉1/3杯黃油，化開(kāi)做法低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩，備用。蛋清用打蛋器低速打一分鐘，起粗泡以后，轉(zhuǎn)成中高速度接著打，期間分三四次加入白糖一起打發(fā)。將面粉逐步加入打發(fā)的蛋清里，攪勻至無(wú)顆粒，然后加入化開(kāi)的黃油，再度攪勻。預(yù)熱蛋卷機(jī)，這個(gè)跟做華夫餅的機(jī)器原理是一樣的，只是比華夫餅機(jī)子更薄，做出來(lái)的厚度就是咱們平時(shí)蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 預(yù)熱好以后，往機(jī)器上下薄薄的噴一層油，舀一大勺面糊，放在最中間，蓋上蓋子，因?yàn)樘貏e薄，熟的很快，大概在16到20秒鐘之間，就得拿出來(lái)，趁熱卷成蛋 卷，放到架子上晾涼。做這個(gè)這個(gè)動(dòng)作要快，不然很容易糊，剛拿出來(lái)的蛋卷皮是軟的，很容易成型，涼透了就變成酥脆的了。