一盤量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實在沒有時用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會有你說的怪味！如果有臭味，那就與白酒無關了，那是排骨壞了！

正常的情況下，排骨焯水時放料酒比較好，如果放白酒的話，放多了可能會有一股怪味兒，這樣就不好吃了，如果放料酒就不會出現(xiàn)這種情況，當然在做排骨的時候，鍋比較熱，爆鍋的時候可以放點白酒，這樣除腥味比較強，焯水的時候放白酒，不如放料酒和姜蔥之類的，這樣去腥效果更好一些。

我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以燉湯吃，還可以腌制食用等等，很多地方的人在臘月的時候都會腌排骨。那么腌排骨要腌多久呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌排骨要腌幾天 從排骨制作開始到可以食用時，它的腌制時間最少20天，如果時間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時它的味道就不是很香。 冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種咸菜的季節(jié)了。在很多地方，不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因為是在每年臘月里腌的，所以就有了這樣一個名稱。臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到一股臘肉的香味，來云南旅游的朋友們可千萬不能錯過這一道美食喲。 腌排骨的做法 需要食材： 主料：豬排骨1500克 配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量 開始制作： 步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。 步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲。 步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時關火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調料炒香，然后倒出鋪開晾涼。 步驟4、將涼好的食同調料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無水的盆中腌制2天2夜，讓它入味。 步驟5、時間到后，用繩子拴住排骨，掛到?jīng)]有日曬雨淋干凈的通風處風干20天左右即可食用。 腌排骨制作技巧 1、清洗過的排骨一定要將水分晾干，不然會導致腌制失敗。 2、在排骨表面刷上高度白酒有殺菌消毒的功效，并且還有對排骨增香的作用。 3、在刷酒和用鹽腌制時千萬要仔細一些，不能留有死角，一定要將全塊肉刷到或腌到。如果留有一點，這塊肉在風干的時候很容易會變質。 4、只有腌制時間到后的排骨在食用時才會有鮮香的臘肉味。