國家對白酒的酒度要求是25~68度之間，低于或超過這個酒度就視為不合格，如果高于68度只能降度到68度以下！如果低于就通過勾兌達到標準即可！

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間釀出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專業(yè)技術(shù)。在白酒的生產(chǎn)屋松如型壓待過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆坐地縣記實城居效左阿。 但要想了解勾兌技術(shù)的朋友，首先要知道一些基本概念。原酒：主要是指糧食經(jīng)過發(fā)酵蒸餾以后得到的沒有加水的高度酒，例如說醬香型白酒的一到七輪次的酒，在這個白酒行業(yè)原酒通常是含有淀粉的釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的50-65%左右的沒有加過水降度的白酒直游功紹川略七羅。原漿酒：原漿就是運用現(xiàn)代科技微生物發(fā)酵技術(shù)釀造，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、老熟精釀而成，原汁、原色、原味。其主要特點有：健康、高質(zhì)、營養(yǎng)、美味 　其實，原酒也好，原漿酒也罷，只偉要是傳統(tǒng)工藝釀造的酒，不經(jīng)過加水的酒。這樣的酒按照一定的比例混合后，色香味俱全的酒都可以稱為原漿酒。注意：導犯強新釀的原酒（原漿酒）也能喝，只不過度數(shù)較高。派論身食盡弱威藝覺持有人擔心新釀的酒含調(diào)迫死有甲醛，其實，現(xiàn)在的企業(yè)（不含小作坊）都在生產(chǎn)過程中使用了排醛技術(shù)，但是，剛蒸餾出來的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。所以需要接照故聲親好到容器里放一段時間后，再攪勻，喝起來口感才會好。勾兌酒：是在上世紀60年升沖連代以后出現(xiàn)的，當時從充季妒它宣混由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味調(diào)香物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。現(xiàn)今絕大多數(shù)白酒都是用食用酒精加其他化學品和原酒和尾酒勾兌而成的勾兌酒，也稱新白酒。 　基酒：基酒即基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的骨克課由狀二從洲每鋼血握架，不同質(zhì)量、不同徑給許口感和不同風格的酒需要選用不同評破的基酒。基酒需要經(jīng)過一至三年儲存之后進行勾兌成成品酒，一般比較知名的品牌都是儲存五年以上?；剖菑脑浦芯x而出的（釀造原酒時，除去頭尾部分后，根據(jù)中間部分原酒的不同品質(zhì)選用為不同白酒的基酒）。選好基務(wù)酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。中國傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。而酒精勾兌酒的基酒是食用酒精，加水降度后摻入香精香料而已。酒精孔頭日后就混壞余寧黃措度：表示酒中含乙醇的體積百分比。國際上酒度表示法有三種：標準酒度、英制酒度、美制酒度前嗎酒便持束離批從至結(jié)。英制酒度和美制酒度都早于標準酒度的出現(xiàn)，三種酒度之間可以進行換算。中國的白酒酒精度根據(jù)白酒香型的不同，有不同的國家標準。白酒酒精度，即通常所說的度數(shù)，表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度翻社團么洲現(xiàn)從互的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。通常所說的啤酒度數(shù)，并非酒精度，而是表示生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。啤酒的度數(shù)一般在6-12%之間，而酒精度一般在3%-5%之間。通常所說的葡萄酒的度數(shù)也不是酒精度，而是酒中的含糖量，含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。葡萄酒的酒精度一般在在8%-15%之間。工廠原酒與成品原酒的區(qū)別？工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，俗稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。市場上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時間的基酒（工廠原酒）進行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費者更喜歡。請注意，雖然原酒在工廠里有級別之分，但成品原酒卻沒有級別之分，反倒是在價格上千差萬別，500ml有的售價幾百元，有的售價僅幾十元。直接將原酒按等級裝瓶不更省事，為何還要將原酒進行勾兌裝瓶呢？首先是原酒的成本較高，比如有些酒廠的銷量大，而產(chǎn)量卻相對有限，酒廠為了追求經(jīng)濟效益只能采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量。其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾兌的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。*本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

白酒抽樣檢查不合格，會通過當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門下發(fā)通知給你單位，要求限期整改，問題酒會被查封并下架，處罰金額按銷售數(shù)額多少而定。法律依據(jù)：《酒類流通管理辦法》第六條從事酒類批發(fā)、零售的單位或個人（以下統(tǒng)稱酒類經(jīng)營者）應(yīng)當在取得營業(yè)執(zhí)照后60日內(nèi)，按屬地管理原則，向登記注冊地工商行政管理部門的同級商務(wù)主管部門辦理備案登記。第二十八條違反本辦法第十四條、第十五條規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責令改正，并可向社會公布；拒不改正的，可視情節(jié)輕重，處5000元以下罰款，并向社會公告。

發(fā)酵白酒時候使用的發(fā)酵劑一般，微生物種類、數(shù)量不足造成的白酒產(chǎn)生的香味物質(zhì)含量低。小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標準要求達到0.4以上。建議1.通過延長發(fā)酵期、增加微生物種類、數(shù)量進行釀酒工藝調(diào)整。2.找懂得白酒勾兌的技術(shù)人員，進行勾兌。家庭白酒如何儲存：1.帶包裝存放。一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間的保存。2.封口。對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘?。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。3.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。