自家發(fā)面蒸饅頭，有時種種原因，面開的不是很好，面發(fā)不好，蒸出的饅頭就死塌，硬切口感不好，下面給你分享一個補(bǔ)救的方法：1、在沒有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來。2、也可以直接將面團(tuán)上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣會重新發(fā)起來。3、也可以在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。4、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因?yàn)闇囟冗^低導(dǎo)致面發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25－30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。注意事項(xiàng)：測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用小蘇打中和。

加白酒補(bǔ)救法：在面團(tuán)上按個坑，往坑里倒白酒，用濕布捂10分鐘即可。用蒸鍋補(bǔ)救法：將面團(tuán)上屜，在蒸鍋中放小杯白酒即可。加食鹽和白糖補(bǔ)救法：在面團(tuán)里放食鹽和白糖，用濕布捂10分鐘。可再加酵母和面粉，重新揉面。面團(tuán)和面時需用溫水。 1、加白酒補(bǔ)救法：在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起來。 2、用蒸鍋補(bǔ)救法：可將面團(tuán)上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣面團(tuán)同樣會重新發(fā)起來。 3、加食鹽和白糖補(bǔ)救法：可在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣?，重新揉面。溫度過低導(dǎo)致發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。溫馨提示：面團(tuán)和面時一定要用溫水。

一、在沒有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來。二、也可以直接將面團(tuán)上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團(tuán)同樣會重新發(fā)起來。三、也可以在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來。四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因?yàn)闇囟冗^低導(dǎo)致面發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。擴(kuò)展資料：一、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，可能會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了就不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。二、一邊加水，一邊用筷子往同一個方向攪拌，直至面粉成片狀。三、手揉面成團(tuán)，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發(fā)酵。五、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。六、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用小蘇打中和。參考資料：百度百科 發(fā)面