腌制的蝦爬子發(fā)黃是正常的，是蝦爬子的內(nèi)臟經(jīng)過(guò)腌制以后流出來(lái)的黃油。

如果將蝦泡在料酒中一段時(shí)間，可能會(huì)使其表面蛋白質(zhì)變性，從而導(dǎo)致蝦的顏色不易變色。這是因?yàn)榱暇扑木凭推渌煞挚梢愿淖兾r的化學(xué)性質(zhì)，降低蝦肉的pH值，從而減緩或防止蝦肉受氧化反應(yīng)的影響，進(jìn)而減少蝦肉的變色。同時(shí)，料酒也可以去除蝦肉中的異味，使其更加清新美味。需要注意的是，過(guò)量使用料酒會(huì)影響蝦肉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此建議適量使用。

原因如下：皮皮蝦浸泡后死亡，因?yàn)槠鋬?nèi)臟等未處理，所以體液流出，所以變黃；皮皮蝦受到污染，有染色劑等物質(zhì)，所以變黃。皮皮蝦簡(jiǎn)介： 蝦蛄，英文名為Mantis Shrimp（螳螂蝦），屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼動(dòng)物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目（這個(gè)亞綱下面就一個(gè)目）。其中除全為化石種類的古蝦蛄科（Sculdidae）外，現(xiàn)生種分7個(gè)總科：深蝦蛄總科（Bathysquilloidea）、指蝦蛄總科（Gonodactyloidea）、蝦蛄總科（Squilloidea）、琴蝦蛄總科（Lysiosquilloidea）、紅蝦蛄總科（Erythrosquilloidea）、寬蝦蛄總科（Eurysquilloidea）和仿蝦蛄總科（Parasquilloidea）。