付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，解決甲醇不合格的方法是改善生產(chǎn)條件和工藝，使釀出的原酒甲醇含量達(dá)到國標(biāo)1 摘酒方式嚴(yán)格按照量質(zhì)摘酒的方式掐頭去尾、量質(zhì)接酒，控制原酒中甲醇的含量。2 輔料處理使用輔料前，需對輔料如糠殼進(jìn)行清蒸處理，清蒸時間不低于30分鐘。3 輔料用量使用糠殼的最大用量不得超過12%。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實際操作方法，以排出來醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個時候可以選擇在蒸糧時敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過了一系列的制作過程，形成了各種酒。 希望我的回答可以幫助到您

甲醇是工業(yè)酒精的主要成分，對人體危害很大。如果酒中甲醇含量過高，其危險性可見一斑。但釀酒都免不了產(chǎn)生甲醇，只是有經(jīng)驗的老酒師都會通過各種方法減少甲醇含量。有哪些減輕甲醇的方法呢？選材料時：要注意選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料。減少選用果膠含量高的材料，因為果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；蒸煮的時候：控制蒸煮壓力不要過高。如果采取間歇蒸煮，可以考慮放閥汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。固態(tài)法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。蒸餾的時候：在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易于分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。取酒的時候：在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取掐頭去尾的方法，可以略為降低其含量。其他方法：當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。?實驗表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。釀出的新酒一般先存放一段時間，放在透氣不透水的陶壇之中進(jìn)行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會自己揮發(fā)。