付費內容限時免費查看 回答 親~可以這樣做1.減少發(fā)酵容器的開放時間,減少白酒揮發(fā),減少糟醅和空氣的接觸時間。2.提升生產和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別,做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3.時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之,起到殺菌的作用!

付費內容限時免費查看 回答 除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。這樣可以除去白酒酸味。

低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當調料，要么蒸餾成高度白酒。發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點舀一點，沒有密封好，跑氣導致感染雜菌。白酒的注意事項和重點須知：將沒有喝完的瓶裝的白酒，蓋子擰緊，然后放在通風處保存；將白酒放入壇子中密封保存，再放到地窖中儲存，可以保存很長時間；白酒怕陽光直射，應選擇陰涼的地方儲存白酒，最好存放在很深的酒窖中。儲存白酒期間最好不要隨意挪動白酒，這樣會影響白酒的質量和味道；保存白酒的溫度不易過高，最好在10度到16度之間，最高不能超過24度，溫度過高會使白酒揮發(fā)；存放白酒雖然放在陰涼處，但是也要注意防潮。以上內容參考：百度百科——中國白酒