一冰二聞三品四飲 體驗(yàn)刺激品味醇厚一提到品酒，很多人就想到細(xì)品慢酌紅酒的畫面，其實(shí)啤酒也可以細(xì)細(xì)品味。美國芝加哥釀酒專家高級(jí)品酒師雷丹尼爾斯表示，喝啤酒也很有講究，略知一二，就可品味啤酒中的奧秘。第1步：冰。冰鎮(zhèn)啤酒口感更好，可使啤酒的特點(diǎn)凸顯。從冰箱中取出瓶裝或聽裝啤酒，倒入玻璃杯中。第二步：聞。丹尼爾斯表示，通常所說的酒的口感，其實(shí)85%來自芳香。聞酒時(shí)間不宜過長，只要把啤酒杯端起，深吸一口，鼻尖觸及酒花，在空氣清新的環(huán)境下，優(yōu)質(zhì)啤酒會(huì)散發(fā)濃濃麥香，且略帶苦味的啤酒花香。第三步：品。品嘗啤酒時(shí)，一搖、二嗅、三抿、四漱。搖搖酒杯，聞一聞，抿一小口啤酒，讓酒精在口腔內(nèi)停留和轉(zhuǎn)動(dòng)一下，再咽下去，感受二氧化碳的刺激和酒體的柔和、醇厚。喝完后，再深吸一口氣，進(jìn)一步利用嗅覺感受酒香。第四步：飲。慢品之后，舉起酒杯，喝一大口，可充分感受到啤酒中二氧化碳帶來的刺激、酒體的爽口、打嗝帶來的啤酒回香和快感。

總的來說，啤酒的風(fēng)味來自于三大方面：啤酒花，麥芽，醇。啤酒花是啤酒苦味的來源，苦能夠平衡啤酒中殘余的沒被發(fā)酵的糖的甜味，使人感覺更加愉快。（舉個(gè)例子就是小時(shí)候喝完了中藥湯子后嘴里含一塊糖總是讓人感覺很幸福）啤酒最重要的原料是大麥芽，所以在啤酒中自然會(huì)有一些麥芽香味，當(dāng)然lager的麥芽香味最為重。醇香是啤酒在發(fā)酵過程中，酵母產(chǎn)生的一系列副產(chǎn)品的結(jié)果。酵母在無氧發(fā)酵中不僅只產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，還有一些高級(jí)醇，比如異戊醇，它就對(duì)啤酒風(fēng)味有很大的影響，還有一些酯類和有機(jī)酸，比如乙酸異戊酯就會(huì)有香蕉的味道，檸檬酸，蘋果酸等有機(jī)酸會(huì)讓啤酒帶有一些比較愉悅的酸，但不會(huì)讓人覺得不舒服。喝酒有兩種情況。一是買醉：情愿喝醉，所以要一股腦喝，不停的喝，啤酒味道看各自的感覺，煩惱的時(shí)候什么都不管，只求一醉，有東西可以喝個(gè)不停，啤酒是不二之選。二是飯局：這個(gè)包括的多了，各種關(guān)系參雜，說話的時(shí)候總得有個(gè)起頭，喝酒就是個(gè)開的開始，微醉的情況下是話是最多的。所以也就有了喝酒好辦事的說法。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。好酒自然柔和！今天二哥為大家分享一些白酒品鑒入門知識(shí)。一、視覺“工欲善其事,必先利其器?！逼肪埔彩峭瑯拥牡览?，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始，暫時(shí)不深入探討白酒的風(fēng)味辨別。從視覺角度，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。首先，選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求；其次，選擇適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進(jìn)行白酒品鑒，最好的容器莫過于下圖這種——那么，視覺觀察什么呢？我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細(xì)細(xì)品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細(xì)微差異。我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細(xì)片、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的。二、嗅覺觀色之后，便是聞香。人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機(jī)器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時(shí)間。我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時(shí)沁香撲鼻，再聞時(shí)就不若上次那么敏感，需要休息一段時(shí)間再嗅。這是因?yàn)樾嵊X的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。聞香時(shí)最重要的一點(diǎn)是——讓氣息深入鼻腔。生理學(xué)原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。許多人聞香會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進(jìn)入上鼻腔，只能感受到輕微味道。三、味覺白酒品鑒的第三步，也是最關(guān)鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種，如同顏色的三原色一樣，許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖：甜味在舌尖，咸味在舌尖側(cè)面，酸味在舌的兩側(cè)，苦味在舌根部。有人或許會(huì)問：為什么沒有辣？辣其實(shí)不是一種味覺，而是一種觸覺，它帶來神經(jīng)的灼熱感從而令我們感覺辣。了解味覺原理，仍有些人在品鑒方法上有些錯(cuò)誤,比如酒液入口后，集中在舌頭中央。舌頭中央對(duì)味道是不敏感，無法品鑒酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣，是一種灼痛感；澀，是妨礙味蕾傳達(dá)的收斂感；鮮，是風(fēng)味的強(qiáng)化感；金屬味，是一種電化學(xué)現(xiàn)象。品酒時(shí)，您可以細(xì)細(xì)體會(huì)這幾種感覺。