自釀葡萄酒的酒精度高低，與葡萄品種含糖量有關(guān)，加糖發(fā)酵會提高酒精度，最多可以發(fā)酵到15、16度。

自釀葡萄酒，正常的一般十幾天就會完全發(fā)酵好了，里面不再產(chǎn)生氣泡，就需要過濾皮渣再進(jìn)行酵母泥沉淀過程，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會溶出過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。

因為產(chǎn)生酒精的酵母在酒精度為15度左右就無法生存了，因此任何自然發(fā)酵的酒的度數(shù)都不會大于15度（不止是葡萄酒，其它任何酒都相同）。如果是因為原料中含糖量不足導(dǎo)致度數(shù)不夠15度，可以在發(fā)酵之初加糖，增加酵母菌所需的養(yǎng)分。但無論如何靠生物過程是無法獲得15度以上酒精度的。一般商品葡萄酒酒精度也都是低于15度的。 若一定要更加強烈的酒精度，可以入樓上所說的勾兌白酒，也可以如制白酒一般進(jìn)行蒸餾濃縮。

一般來講，提高酒度就得多加糖，溫度最好在25度以下。

自釀葡萄酒的最佳汽溫應(yīng)該在25一30度之間進(jìn)行，發(fā)酵應(yīng)添加活性干酵母來提高酒度，但葡萄酒的最高酒度不會超過16度，因為達(dá)到16度時酵母菌會完全死亡，停止產(chǎn)酒發(fā)酵！

葡萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，但加度葡萄酒（如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒、澳洲的缽酒等）的濃度比較高，約在18%～23%，而德國的甜白酒酒精含量一般較低，通常在10%以下。

增加度數(shù)的方法有三種。一、如果發(fā)酵還未結(jié)束，可以往葡萄汁里加入糖，糖份在發(fā)酵中在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，從而提高酒精度數(shù)。二、如果發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可以選擇直接往釀好的酒中假如高度數(shù)酒精飲品（千萬不要選擇工業(yè)酒精哦，假酒就是這么來的）。三、可以對度數(shù)的酒進(jìn)行蒸餾已達(dá)到提高度數(shù)的效果。但您這里是葡萄酒，蒸餾的話就成為白蘭地了，所以只能看你處于那個階段，然后在前兩種方法里選擇了。補充一種，如果選擇第二種，建議加入一些清香型的白酒會好一些。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

如果是自釀就好辦，再加入發(fā)酵助劑的同時按比例加入砂糖或冰糖可以在一定范圍內(nèi)調(diào)節(jié)釀出的酒的酒精度，一般是每加入釀料的5%的糖可以提高1-3度，這是我親歷過的數(shù)據(jù)，普通常見的葡萄按這個比例加糖配成的酒能達(dá)到15度，用酒度計可以測出。

葡萄酒你就是再怎么發(fā)酵也不可能到30度，通常情況下22%左右的糖分能發(fā)酵成13.8酒精度數(shù)酒很不簡單了在家庭釀制的情況下。在溫度22左右的恒溫情況下半個月就可以飲用了，發(fā)酵3個月基本上已經(jīng)算過度發(fā)酵了，個人釀造葡萄酒不建議發(fā)酵好了再進(jìn)行勾兌。

釀造過程中，葡萄汁稍微多加入一點點白糖，發(fā)酵的原料充分了，發(fā)酵后的酒度就會提高一些。也可以加食用酒精的方法提高葡萄酒酒度。

葡萄酒發(fā)酵，最后的酒精度可以做到15、16度，再高酵母受抑制。使用成熟、含糖量高的優(yōu)質(zhì)葡萄品種，加糖發(fā)酵，做出來的葡萄酒，酒精度達(dá)到15度沒問題。

釀的時間長一點，葡萄多一點

葡萄酒的酒精度數(shù)來自于釀酒葡萄的含糖量。對于干紅18g/l的糖轉(zhuǎn)化成1度酒精，干白是17g/l轉(zhuǎn)化1度。自己酒所用的葡萄含糖量都不夠，所以只有人工添加糖或者酒精（白酒）來提高酒精度。但是葡萄酒一般度數(shù)超過16.2度酵母就被抑制發(fā)酵了，所以我看朋友家的做法都是后來再加白酒。而且有時候你會發(fā)現(xiàn)自己釀的酒很甜，也是因為過早加酒精直接讓酵母停止發(fā)酵了。

葡萄酒的釀制，加糖發(fā)酵，實踐中得到的葡萄酒最高可以達(dá)到14-15度，在接近這個酒精度時，酵母耐受酒精的能力有限，已是幾乎停止作用了。

葡萄破碎裝入容器后加酵母、一半白糖。發(fā)酵啟動2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過多，否則雜醇會增加。建議你買個比重計，測出你的葡萄液的比重。葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表比重　　 波利度Brix　　 每升葡萄汁中含糖量(克)　　釀成酒后含酒精量(％)1.056 　 　13.7 　 　　　 　 　159　　　　　　　　 　　 7.51.059 　 　14.4 　 　　　 　 　162 　　　　　 　　　　 7.91.063　 　15.4 　 　　　 　 　 174　　　　　　　　 　　 8.41.066　 　16.1 　 　　　 　 　 176　　　 　　 　　 　　　8.81.069 　　16.8 　 　　　 　 　 180　　　　　　　 　 　 9.11.072 　 　17.5 　 　　　 　 　 190　 　　　　　　　 　 　9.51.075 　 　18.1 　 　　　 　 　 202 　　　　　　　　　 　 10.01.078　 　18.8 　 　　　 　 　 210 　　　　　　　　 　 10.31.082 　 　19.7 　 　　　 　 　 220　　　　　　　　　 　　10.91.085 　 　20.4 　 　　　 　 　 228　　　　　　 　　　　　11.41.088 　 　21.1 　 　　　 　 　 236　　　　　　　　　　 　11.71.091　 　21.7 　 　　　 　 　 244　　　　　　　　　　　 12.11.095　 　22.5 　 　　　 　 　 254　　　　　　　　　　　 12.71.098　 　23.2 　 　　　 　 　 262　　　 　　　　　 　　 13.11.100　 　23.7 　 　 　 　 　 　267　　　　　　　　　　　 13.41.105　 　24.8 　 　 　 　 　 　280　　　　　　　　　　　 14.01.107　 　25.2 　 　 　 　 　 　286　　　　 　　　 　　　 14.31.111　 　26.1 　 　 　 　 　 　296　　　　　　　　　　　 14.8但計算加糖量最好用Brix值來計算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是1.082，查表1.082的brix值是19.7）期望得到12.1度葡萄酒（12.1度酒的波利值Brix是21.7），套公式：加糖量=（100x85%）x（21.7-19.7）/(100-21.7)=2.5公斤。

葡萄破碎裝入容器后加酵母、一半白糖。發(fā)酵啟動2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。 每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過多，否則雜醇會增加。 補充： 用料： 主料：葡萄2000克 輔料：甜酒曲1包 調(diào)料：冰糖454克 自釀葡萄酒的做法： 1.葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒釀制的過程會起白毛） 正常來說釀酒的葡萄是不用清洗的，只是現(xiàn)在污染嚴(yán)重，怕葡萄有農(nóng)藥，于是便要預(yù)先清洗晾干。 附葡萄的清洗方法：可以用淀粉清洗，也可以用茶籽粉加水清洗、浸泡，之后用清水再洗一下便可以了。清洗過的茶籽水還可以用來清潔廚房或者淋花，環(huán)保又好使。 2.準(zhǔn)備好干凈無水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放入酒壇里。 3.然后加入酒曲，攪拌均勻。 加酒曲原因是，葡萄的表面有層白霜，那是天然的酵母，正常來說如果葡萄種植的時候沒有受到污染，直接拿葡萄釀酒，那是不用放酒曲的，只是現(xiàn)在我們在市面上買到的葡萄基本都是打了藥的，洗得時候那層天然的酵母也同時洗掉了，所以要加適量的酒曲以幫助發(fā)酵。 4.接著倒入冰糖。 5.然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個半月，之后濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。